Carboidratos - Aula PDF

CARBOIDRATOS Prof. Felipe Pinheiro de Souza Médico Veterinário Doutor em Ciência Animal Introdução Quem são os carboidratos? Açucares, glicídios, sacarídeos, hidratos de carbonos São compostos orgânicos Formados por C, H, O, N*, P*, S* Fontes Fontes: Milho Arroz...

CARBOIDRATOS Prof. Felipe Pinheiro de Souza Médico Veterinário Doutor em Ciência Animal Introdução Quem são os carboidratos? Açucares, glicídios, sacarídeos, hidratos de carbonos São compostos orgânicos Formados por C, H, O, N*, P*, S* Fontes Fontes: Milho Arroz Vegetais/Frutas Forragens Leite Trigo Mandioca  Funções ENERGÉTICA!  Fonte imediata de energia Lipídeos/Proteínas* Glicose  Respiração celular  ATP (Energia)  Funções Estrutural Exoesqueleto de insetos (quitina) Parede celular de vegetais Associações com proteínas (glicoproteínas) e lipídeos (glicolipideos) Glicocálice Mucina (proteção gástrica)  Formula geral dos carboidratos: Classificação (CH2O)n Monossacarídeos: Uma molécula de sacarídeo (Três a sete carbonos) Não podem ser hidrolisados a moléculas menores É a unidade fundamental básica dos açucares Possui de três até sete Carbonos Triose (CH2O)3  C3H6O3 Tetrose  (C4H8O4) Pentose  (C5H10O5) Hexose  (C6H12O6) Heptose  (C7H14O7)  Classificação Hexoses  Glicose C6H12O6  respiração celular Frutose  pequenas modificações químicas  respiração celular Galactose Pentoses  Desoxirribose  DNA Ribose  RNA Quando a hidroxila está abaixo do grupo CH2OH, diz-se que a glicose está em sua forma alfa (α), e quando está acima, diz-se que a glicose está em sua forma beta (β). Classificação Oligossacarídeos: 2 a 10 moléculas (monossacarídeos) São unidas por ligação glicosídica Para unir os monossacarídeos e formar um dissacarídeos, há forma- se de água (H2O) Sacarose Na quebra de um dissacarídeo ocorre HIDRÓLISE Água incorporada Classificação Dissacarídeos (2 monossacarídeos) Sacarose (frutose + glicose). Cana-de-açucar Sacarase* Lactose (galactose + glicose) Lactase* Maltose (glicose + glicose) Maltase* Trissacarídeos (3 monossacarídeos) Tretassacarídeos (4 monossacarídeos)... + de 11  Polissacarídeos  Classificação Polissacarídeos: Mais de 10 moléculas Exemplos: Amido  diversas moléculas de glicose Reserva energética de plantas e algas Amilase salivar (Ptialina)  quebra amido em maltose  maltase  glicose Glicogênio  Também é a união de diversas moléculas de glicose Armazenamento de energia  Fígado e musculo Insulina  diminui glicose no sangue Glucacon  quebra do glicogênio em glicose  Classificação Polissacarídeos: Celulose Parede celular das plantas Idade, tamanho, tipo de forragens, época do ano *RUMINANTES*  flora ruminal quebra da celulose Quitina Exoesqueleto de artrópodes Parece celular de fungos A celulose é composta de monômeros de glicose em sua forma β. β 1-4  O ORGANISMO DO ANIMAL NÃO SINTETIZA ENZIMAS QUE QUEBRAM A LIGAÇÃO ß-1,4, TAIS ENZIMAS SÃO SINTETIZADAS POR MICROORGANISMOS!! Rúmen  Ruminantes Microorganismos transformam celulose em ácidos graxos voláteis (AGV) os quais são absorvidos e metabolizados. AVGs: Butírico, proprionico e acético. Intestino grosso (ceco)  monogástricos herbívoros  Fração complexa composta por um conjunto de componentes presentes nos alimentos vegetais, representados pela soma de lignina e polissacarídeos (celulose, hemicelulose, pectina, entre outros).  A fibra se constitui basicamente de componentes da parede celular resistentes às enzimas secretadas pelos animais.  LIGNINA Esquema representativo da disposição das fibras de celulose, hemicelulose e lignina na parede celular Macromolécula tridimensional amorfa encontrada nas plantas terrestres, associada à celulose na parede celular cuja função é de conferir rigidez, impermeabilidade e resistência a ataques microbiológicos e mecânicos aos tecidos vegetais.  CARBOIDRATOS CARBOIDRATOS FIBROSOS NÃO FIBROSOS CELULOSE AMIDO HEMICELULOSE AÇÚCARES LIGNINA * Não é carboidrato DIGESTÃO, ABSORÇÃO E METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS  DIGESTÃO NA BOCA DENTES Ação mecânica SALIVA Enzima α-amilase (Ptialina) Secretada por três pares de glândulas: Parótida; Submandibular; Sublingual. Enzima α-amilase (Ptialina) Saliva também contém mucina (lubrificante da cavidade bucal – deglutição) pH: varia de 6,5 a 7,3  DIGESTÃO NO ESÔGAFO Ação prolongada da α-amilase salivar Ingluvio (Papo)  Compartimento de armazenagem e umedecimento dos alimentos (grãos);  Câmara de fermentação p/ os microrganismos (Lactobacilos);  Produção de ácido lático e acético DIGESTÃO NO ESTÔMAGO – NÃO RUMINANTES Ação da α-amilase salivar continua no interior do bolo alimentar Transforma de 30 a 40% o amido em maltose e isomaltose pH < 4,0 (HCl): bloqueia a atividade enzimática  DIGESTÃO NO ESTÔMAGO – RUMINANTES Bactérias Celulolíticas Protozoários Amidolíticas Dextrinolíticas Sacarolíticas  Quebram os carboidratos, gerando CO2, metano e ÁCIDOS GRAXOS VOLÁTEIS (acético, propionico e butírico) FUNGOS  colonizam a fração celulose-lignina inicialmente, facilitando o acesso das bactérias a esta fração Fermentação de carboidratos em ruminantes: Parte dos AGVs são absorvidos no rúmen  pH baixo (forma não ionizada  maior absorção) No abomaso: Não possui carboidrases Não há atividade das enzimas microbianas Os AGVs produzidos no rúmen não sofrem modificações significativas *O Intestino delgado de ruminantes não produz sacarase! DIGESTÃO NO INTESTINO DELGADO DOS MONOGÁSTRICOS INTESTINO GROSSO Importante para os equinos (ceco e cólon funcionais) e coelhos.  Digestão realizada pela ação de enzimas produzidas por microrganismos;  Celulose e hemicelulose (polímeros com lig. ß 1,4) são hidrolisados;  CHO’s solúveis são fermentados rapidamente;  Produtos finais: AGV (acético, propiônico e butirico),e gases (CO2 e CH4) e NH3. Obrigado! 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