Aula 2 - Nutrientes PDF

Universidade de Taubaté Departamento de Ciências Agrárias Curso de Medicina Veterinária Disciplina de Nutrição e Alimentação Animal Principais Nutrientes Professor: Albert José dos Anjos Zootecnista IFMG...

Universidade de Taubaté Departamento de Ciências Agrárias Curso de Medicina Veterinária Disciplina de Nutrição e Alimentação Animal Principais Nutrientes Professor: Albert José dos Anjos Zootecnista IFMG D Sc. Zootecnia (Forragicultura e Pastagens) UFV  Alimento Água M.S Matéria Orgânica Matéria Mineral Carboidratos Lipídios Proteínas Vitaminas Macroelementos Macroelementos Fonte: Andriguetto et al., 2002. Nutrientes - Compostos químicos orgânicos e inorgânicos presentes nos alimentos e que são aproveitados pelo organismo animal, participando diretamente do metabolismo animal e da manutenção de sua vida.  Macronutrientes (proteínas, carboidratos e lipídeos)  Micronutrientes (vitaminas e minerais).  Carboidratos Também são chamados de glicídios e são formados por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O2), cuja fórmula geral é (CH20)n. Ex: monossacarídeos (glicose, frutose, ribose e galactose) dissacarídeos (maltose = glicose+glicoes; sacarose= glicose+frutose; lactose=glicose+galactose), polissacarídeos (amido, celulose, hemicelulose). Como é a digestão dos carboidratos? Existe diferença entre animais?  Carboidratos Glicogênio (reserva glicídica de...) vs. Amido (reserva glicídica de...) Lignina é um carboidrato? Quais carboidratos nos interessa no caso da NUTRIÇÃO ANIMAL? Proteínas Formadas por aminoácidos interligados por ligações peptídicas. Aminoacidos essenciais: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalamina, treonina, triptofano, valina. Aminoacidos não essenciais: alanina, arginina, ácido aspártico, citrulina, cistina, cisteína, glicina, ácido glutâmico, hidróxi-prolina, ornitina, prolina, taurina, tirosina. Proteínas Funções: formação, manutenção e reparo de tecidos, fonte de energia, regulação metabólica, mecanismo de defesa, balanço de fluidos, genética, transporte.  Proteínas completas ou de 1 classe Ex. Proteínas de origem animal  Proteínas incompletas ou de 2 classe Ex. Proteínas de origem vegetal  Aminoácido limitante Proteínas Classificação das proteínas para os ruminantes Degradação Velocidade de degradação ruminal Proteína de escape: Alguma ruminal Intermediária a lenta degradação ocorre nos intestinos e rápida uma fração é indisponível Proteína Proteína Degradável no Rúmen Proteína Não Degradável no Rúmen Solúvel (PDR) (PNDR) (PS) Fração A Fração A ⁺ Fração B1⁺ Fração B2 Fração B3 Fração C degradada no excretada nas intermediária ruminal lenta e´totalmente degradação degradação degradação rúmen e é intestino rúmen e delgado ruminal ruminal Taxa de Taxa de Taxa de Passa o Passa o rápida fezes Lipídios É um conjunto de substâncias químicas com alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Os ácidos graxos fazem parte do grupo mais abundante de lipídeos nos seres vivos.  Fornecem 2,25 mais energia do que os CHOs e Ptn.  Os ácidos graxos também podem ser classificados como saturados (sólidos) ou insaturados (líquidos), dependendo da ausência ou presença de ligações duplas carbono-carbono. Ex. Oleico (18C), Linoleico (18C), Linolênico (18C), Araquidônico (20).  Ácidos graxos essenciais, Vitaminas lipossolúveis  Rancificação (antioxidantes) Vitaminas Substancias de natureza orgânica, cujas estruturas e propriedades são, mais ou menos, facilmente destruídas por agentes físicos e químicos.  Lipossolúveis: A, D, E, K Contidas em  Hidrossolúveis: C, B1, B2, B6, B12. alimentos Minerais São elementos que desempenham diversas funções essenciais no organismo, tanto como íons dissolvidos em líquidos orgânicos como constituintes de compostos essenciais. São classificados em dois grandes grupos:  Macrominerais: Ca, P, Mg, Na, Cl, S, K  Microminerais: Co, Cu, Fe, I, Mn, Zn, Mo, Se, F (expressos em ppm, ppb) Classificação dos alimentos Alimentos Volumosos (> 18% de fibra bruta) Secos ou aquosos Ex: fenos, palhas, silagens, pastagens, raízes. Classificação dos alimentos Alimentos Concentrados (< 18% de fibra bruta) Proteicos (> 20% de proteína) Ex: farelo se soja, farelo de algodão, vísceras, carnes. Energéticos (< 20% de proteína) Ex: milho, farelo de arroz, farelo de trigo, aveia.