Antioxidantes: Perspectiva Actual para la Salud Humana PDF

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Rev Chil Nutr Vol. 42, Nº2, Junio 2015 Antioxidantes: perspectiva actual para la salud humana Antioxidants: present perspective for the human health Marta Coronado H. ABSTRACT Salvador Vega y León The aim of this paper is to highlight data related to health and Rey Gutiérrez T. antioxidants. According to the literature, these substances may Marcela Vázquez F. participate to neutralize the excess of free radicals in oxidation Claudia Radilla V. mechanisms. The production of free radicals, a usual biological Universidad Autónoma Metropolitana phenomenon, is regulated by different metabolic routes, since Unidad Xochimilco, México. they are the first line of defense in the human body. Even though they are important in order to maintain a healthy body, the imba- Dirigir la correspondencia a: Profesora lance between endogenous antioxidants and free radicals, known Marta Coronado H. as oxidative stress, is associated with different diseases and human Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Xochimilco, México. aging. This paper also presents some sources of exogenous antio- E-mail: [email protected] xidants, focusing on fruits and other vegetables and presents data from a local exploratory study about antioxidants consumption. Este trabajo fue recibido el 14 de Enero de 2014, Key words: antioxidants, free radicals, oxidative stress, human aceptado con modificaciones el 21 de Enero de 2015 health. y aceptado para ser publicado el 25 de Febrero de 2015. INTRODUCCIÓN productos para retrasar los procesos de oxidación, en tanto El objetivo de este trabajo es contribuir con un aporte que previenen el comienzo de la rancidez oxidativa (grasas) (5). enriquezca el conocimiento actual sobre los antioxidantes y su papel en la salud humana. En la actualidad causa impacto entre PROCESO DE OXIDACIÓN Y los consumidores el denominado “mercado de la salud” que LOS AGENTES PROMOTORES cada día se expande en el mundo (1); este incluye los alimentos Asociado a la función antioxidante se considera el proceso con antioxidantes considerados alimentos funcionales y que de óxido-reducción que remite a dos momentos básicos: a) entre otras definiciones, se pueden describir como productos oxidación que implica pérdida de electrones de hidrógeno alimenticios (animal o vegetal) naturales o industrializados que con la ganancia de oxígeno en la molécula, b) reducción que forman parte de la dieta diaria (2) y que además de aportar significa ganancia de electrones de hidrógeno con la pérdida nutrientes, tienen otros componentes bioactivos. Pueden de oxígeno. Así el oxidante se reduce al reaccionar con aquella contener ingredientes adicionales tales como fibra, vitaminas, molécula que oxida. Este proceso es cotidiano en el organis- minerales o eliminar algún compuesto (grasas saturadas o mo humano y representa el conocido par óxido-reductor o azúcares) con el fin de hacerlos más nutritivos. balance redóx (6). El trabajo incluye un estudio exploratorio en la ciudad de Es pertinente aclarar que a veces el término oxidación México, el cual establece además del consumo, la percepción sólo se remite a ciertas sustancias aisladas (oxidación de grasa), de los participantes sobre los productos con antioxidantes que pero no hay una comprensión específica de que esta deno- tienen amplia difusión actual. minación (oxidación) se refiere a procesos celulares, internos que conllevan la aparición de enfermedades. Así, no sólo hay DEFINICIÓN DE ANTIOXIDANTE que valorar los mecanismos de defensa del organismo, sino Un antioxidante dietético es una sustancia que forma también las especies involucradas, tales como los radicales parte de los alimentos de consumo cotidiano y que puede libres que se analizan en el apartado siguiente. prevenir los efectos adversos de especies reactivas sobre las funciones fisiológicas normales de los humanos (3). RADICALES LIBRES, PRODUCCIÓN Y ACCIÓN Las propiedades antioxidantes no sólo deben estudiarse Un radical libre es aquella figura química que tiene en su por sus interacciones químico-biológicos, sino por su función estructura uno o más electrones no apareados. Es altamente en el deterioro oxidativo que afecta a los alimentos (4). Se uti- reactiva y clave para formar otros radicales libres en cadena, lizan en la industria alimentaria adicionados a las grasas u otros (7), además por la vida media que es de microsegundos, ocurre 206 Antioxidantes: perspectiva actual para la salud humana una rápida propagación con moléculas aledañas y mayor daño CONTROL BIOLÓGICO DE LOS potencial. De hecho un radical libre puede afectar 1 millón de PROCESOS DE ÓXIDO-REDUCCIÓN moléculas durante la reacción en cadena (8). Los compuestos Existen dos vías fundamentales para proteger al organismo en cuestión forman parte de las llamados especies reactivas del de los radicales libres; enzimáticos y no enzimáticos (endó- oxígeno (ERO) o ROS (Reactive Oxigen Species) (7). genos y exógenos) y su interacción puede ser intracelular o Los radicales libres se liberan durante el metabolismo hu- extracelular (8). La vía endógena requiere apoyo externo y por mano, y también se producen por contaminantes ambientales, ello se recomiendan los antioxidantes exógenos cuyo papel (atmosféricos, acuáticos, de suelos), radiaciones (ultravioleta, es relevante dado que son los que pueden formar parte de gamma, hertziana), entre otros. Se pueden relacionar con el la dieta diaria, como los indicados en un apartado posterior. consumo o uso de tóxicos como el alcohol, tabaco y drogas A continuación se analiza un fenómeno biológico natural o debido a una alimentación no adecuada, exposición a fer- asociado con la salud humana y con los antioxidantes. tilizantes o pesticidas. Se incluye además el metabolismo de algunos químicos y elevado estrés físico o psíquico (5). PERSPECTIVA DE LA RELACIÓN La figura 1 explica la interacción entre radical libre y ANTIOXIDANTES-ENVEJECIMIENTO HUMANO antioxidante. Las teorías del envejecimiento señalan por una parte, la programación genética con una respuesta predeterminada de ESTRÉS OXIDATIVO cada organismo y por otra un proceso no genético que incluye No hay que confundir este mecanismo celular con el a los radicales libres o el estrés oxidativo (10). estrés cotidiano derivado de las problemáticas que enfrenta Desde 1956 Denham Harman de la Universidad de el organismo humano en su vida diaria (trabajo, familia, trá- Nebraska, planteó la relación entre radicales libres y enveje- mites, entre otras). El estrés oxidativo es un término asociado cimiento. Se señaló que la expectativa de vida humana podría a las células y a la acción de un radical libre que le afecta, aumentar al disminuir los efectos del proceso oxidativo. Así las (9) así en condiciones normales se da un equilibrio entre la especies reactivas del oxígeno, entre otros, los radicales libres, producción de radicales libres u otras especies reactivas con pueden alterar la membrana interna o el ADN mitocondrial lo los mecanismos antioxidantes (exógeno y endógeno). Este que conlleva más producción de ERO, en consecuencia más equilibrio permite que la toxicidad por oxidación sea menor daño y aumento del estrés oxidativo, al producirse más oxidan- y con menos daño celular. Cuando se rompe el equilibrio, éste tes y perderse el equilibrio requerido por la célula. Se señala se podrá asociar con un déficit en el sistema antioxidante o (10) que el genoma mitocondrial es susceptible al ataque de por la proliferación descontrolada de los radicales libres (6). los radicales libres que la misma mitocondria produce. En este FIGURA 1 Interacción entre radicales libres y antioxidantes Fuente: Figura elaborada por los autores con información de la literatura citada. 207  Coronado M. y cols. marco la participación mitocondrial, y la presencia de estrés puede enfrentar las especies reactivas del oxígeno de manera oxidativo podrían asociarse con la patogenia que conduce a eficiente o si, como apoyo, siempre deben recomendarse la destrucción celular propia del envejecimiento antioxidantes dietarios durante el entrenamiento físico. Al res- Durante el envejecimiento también disminuye la protec- pecto se sugieren más estudios longitudinales con marcadores ción antioxidante y puede haber más ataque a las moléculas distintos y diferentes periodos de actividad física. blanco. Sin embargo, algunas moléculas como carbohidratos, lípidos o proteínas pueden tener un efecto particular. OTROS APORTES SOBRE LA RELACIÓN En el caso de los lípidos, durante la peroxidación se pro- ANTIOXIDANTE-SALUD duce malondialdehido, el cual reacciona con lípidos y proteínas De acuerdo con Núñez (2011) se han estudiado alrededor formando las denominadas bases de Schiff conjugadas, que de 100 enfermedades y su relación con el desbalance del sis- finalmente enlazan al producto fluorescente insoluble que se tema oxidativo, entre otras: cardiovasculares, cáncer, gástricas, acumula en los tejidos (lipofucsina) y que se toma como dato respiratorias, neurológicas y del sistema endocrino. Entre éstas de vejez (11). las de tipo cardiovascular tienen amplia evidencia. La oxidación Por otra parte, la literatura (11) señala que la longevidad de las LDL (lipoproteínas de baja densidad) colesterol parece parece aumentar en concordancia con los niveles de anti- representar la “llave maestra” en el desarrollo de la ateroescle- oxidantes en la dieta y con una reducción calórica; lo que rosis, en tanto pueden ser citotóxicas de las células endoteliales puede propiciar una menor degradación de las mitocondrias, y bajar la motilidad del tejido macrofágico. Se plantea que la del metabolismo celular y del consumo de oxígeno. Tam- vitamina E que es transportada por las LDL colesterol puede bién una situación de constante estrés oxidativo durante la reducir los procesos de oxidación (16). Otros antioxidantes vejez puede alterar el sistema inmune. Se ha observado una con acción de vasodilatadores y vasoprotectores, además de disminución de antioxidantes (como el glutatión) durante el antitrombóticos, antilipémicos o antiescleróticos (17), son los proceso normal de envejecimiento, sobretodo en la sangre y polifenoles cuya fuente y función se analizará más adelante. algunos órganos, tanto en animales como en humanos. Estos En el caso de la diabetes los posibles mecanismos de los cambios degenerativos del sistema inmune pueden conducir antioxidantes se relacionan con la inhibición en el intestino de a la formación de cataratas, inicios de Alzheimer, Parkinson o la digestión de los carbohidratos, en particular la glucosa, de problemas cardiovasculares. Por lo anterior un buen sistema la cual también se modula su liberación por el hígado. Podrían inmune se asocia con salud y longevidad (12). también estimular la secreción de insulina en el páncreas y Para fundamentar la relación vejez-antioxidante Cesari, et activar los receptores de la misma y de alguna manera activar al (2004) realizaron un estudio (13) en personas de la tercera la recaptura de glucosa en los tejidos blanco para la hormona. edad (>75.3 años) con el análisis de la fuerza muscular y el Otros efectos pueden ser la modulación de las rutas genéticas rendimiento físico (fuerza de extensión de la rodilla, velocidad (9). Un dato relevante es que la metformina que se utiliza para al caminar, equilibrio y capacidad para levantarse). el tratamiento de pacientes diabéticos resulta un poderoso an- Se evaluó la ingesta diaria de antioxidantes y la concen- tioxidante que disminuye la formación de radicales libres (18). tración plasmática de éstos con los parámetros de rendimiento Respecto al cáncer se señala (5) que si los radicales libres físico señalados antes. Se midió la ingesta de alimentos con afectan el DNA (ácido desoxirribonucleico) pueden ocurrir particular atención al consumo de vitamina C, vitamina E, mutaciones que en su momento se transforman en células β-caroteno y retinol. Entre otros se observó una correlación sig- cancerosas. Se señala (8) la relación entre cáncer gástrico nificativa entre la ingesta diaria de vitamina C y β-caroteno y la derivado de la presencia de Helicobacter pilori, bacteria que fuerza de extensión de rodilla en los sujetos participantes (13). causa grastritis crónica y que puede conducir a lesiones pre- Es importante mencionar que la vejez no afecta por igual a cancerosas relacionadas con el estrés oxidativo. todos los individuos y a veces la edad cronológica y la biológica En el caso del cáncer de mama aumenta la evidencia de no coinciden, de ahí la necesidad de estudios longitudinales que el riesgo de esta enfermedad, asociada con los genotipos con diversas poblaciones. humanos relacionados al estrés oxidativo, pueden modificarse con el consumo de frutas y vegetales. Se estudia la variación RELACIÓN ANTIOXIDANTES-EJERCICIO FÍSICO genética (19) de diversas enzimas que participan en la protec- Y SALUD HUMANA ción endógena del proceso de óxido-reducción del organismo Se reconoce que la práctica frecuente y sistemática de y su respuesta hacia el consumo exógeno de antioxidantes ejercicio físico es recomendable para la salud y el aumento provenientes de frutas y vegetales. de las defensas antioxidantes, entre otros efectos positivos. Es posible que las enfermedades neurodegenerativas sean Sin embargo, no escapa al análisis que durante el ejercicio de las más estudiadas en el contexto del estrés oxidativo. Se aumenta la producción de radicales libres que afectan el tejido ha advertido el aumento del deterioro de proteínas específicas muscular, el hígado, la sangre u otros (14). por la presencia elevada de las especies reactivas del oxígeno. Es posible que el ejercicio físico aislado aumente el daño De igual manera en algunas zonas del cerebro ocurre la dis- oxidativo y en contraposición el entrenamiento regular y sis- minución de algunos metales de transición (Fe+2 → Fe +3) temático reduzca estos efectos, pero sin someter al organismo propias del efecto oxidativo, lo cual agrava la enfermedad. El al ejercicio excesivo y al sobreentrenamiento que conduce a metabolismo de glutatión, también se ve afectado lo cual se un estado de estrés oxidativo. Algunos estudios (15) indican asocia con enfermedades como Parkinson, Alzheimer u otras que al incluir en la dieta de atletas entrenados alimentos con degenerativas del sistema neurológico (7). También la literatura antioxidantes, redujo el estrés oxidativo. Además la produc- (17) aborda el efecto benéfico de los antioxidantes (polifeno- ción de ácido láctico durante el ejercicio puede convertir el les) en el daño hepático y gástrico producido por ingesta de superóxido (radical poco dañino) a un hidroxilo (altamente alcohol y la protección del intestino o como coadyuvante en lesivo para la célula) (15). el tratamiento de cataratas propias de la diabetes, entre otras. Frente a este marco, cabe preguntarse si el sistema de De igual manera (20) se ha estudiado la relación de los defensa de antioxidantes endógenos que tiene el organismo antioxidantes con la artritis reumatoide, anemia, síndrome 208 Antioxidantes: perspectiva actual para la salud humana metabólico, esclerosis múltiple, trastornos nefrológicos, pan- integral, frutas secas; con vitamina C: acelgas, tomates (lico- creatitis, arrugas prematuras, resequedad de la piel, dermatitis peno), todos los cítricos (limón, naranja, mandarina), además y asma entre otros padecimientos que en la actualidad abordan kiwi, fresa, guayaba; con β-caroteno: zanahoria, espinacas, las investigaciones en curso. mango, melón; con flavonoides: té verde, vino, manzana, o Como en toda temática de salud, el diagnóstico, trata- peras. Además hay antioxidantes en el ajo, cebolla, ginseng, miento o prevención requiere de años de estudio y de herra- ginko, avena, sauco (gripa), hierbabuena, menta, albaca, ja- mientas diversas para el análisis, sobre todo, en la actualidad maica, chaya (Yucatán), calabacita, betabel y verdolagas (9). El que cada día surgen nuevas tecnologías para el trabajo experi- tomate de árbol tiene una cantidad moderada de antioxidantes mental. Se requieren bases sólidas para apoyar los estudios de y el noni una cantidad elevada (22). este campo científico y su traslado a la población en general. Se han estudiado ampliamente frutos rojos como el arán- dano (23) de diferentes familias botánicas y se ha evaluado FUENTES EXÓGENOS DE ANTIOXIDANTES el contenido de antioxidantes (proantocinidinas) por ración Entre los antioxidantes hay varias familias de principios del arándano americano: compota de arándano entero: 24 activos como los polifenoles y los fitoestrógenos. Entre los mg/70 g; seco edulcorado: 32 mg/40 g; coctel de zumo: 30 primeros se encuentran los flavonoides (figura 2) y los taninos, mg/240 mg. Estos contenidos de antioxidantes es posible ampliamente estudiados. mejorarlos en algunos frutos rojos (fresa) con la selección de Entre los flavonoides (21) se pueden señalar sólo como nuevos genotipos que ofrezcan mayor eficiencia. Los estudios ejemplo las antocianidinas (rojo-azulado de las fresas), cate- indican (24) que la actividad antioxidante se ve afectada por quinas (té verde y negro), citroflavonoides (naranjina, que el tipo de fruto, la especie y la variedad y si los frutos rojos da sabor amargo a lo naranja, limón, toronja), isoflavonoides (fresa) tienen de 2 a 11 veces más antioxidantes (poliofenoles, (genisteína y daidzaína presentes en soya y sus derivados). flavonoides y antocianinas) que la manzana o el kiwi; el mejorar Protoantocianidinas en semillas de uva y vino tinto. las variedades es una tarea actual. Las dosis normales de ingesta de flavonoides pueden ser Un dato dietético a recordar es que las moléculas fenó- de 20-26 mg/día contenidos en frutas y verduras (manzanas, licas tienen amplia afinidad por las proteínas (25) por lo que naranjas, guayabas, uvas). Sin embargo, hay que alertar sobre su capacidad antioxidante puede disminuirse in vivo, y se el consumo excesivo que pueden representar fórmulas comer- alerta sobre la ingestión de los frutos rojos (fresa, arándano) ciales de antioxidantes y mezclas herbales que se producen en en combinación con leche, lo cual podría alterar la efectividad gramos y no miligramos (como lo recomendado) y conducirían antioxidante de los mismos. Otro aspecto es la biodisponibili- a problemas de toxicidad (21). dad, que implica la cantidad de nutrimentos que se digieren, Otro tipo de antioxidantes son los taninos (polifenoles) absorben y se metabolizan, por ello el contenido total de presentes en el vino, con su característica de astringencia. No antioxidantes de un alimento es importante, pero más su sólo son útiles a la industria alimentaria sino también en la biodisponibilidad, en tanto no los más abundantes son los de cosméticos (9). más activos en el organismo, sea por absorción intestinal baja, Respecto a los fitoestrógenos (isoflavonas lignanos, fla- por un mayor proceso metabólico, o excreción rápida (17). vonoides) se encuentran particularmente en las proteínas de Un alimento con antioxidante de alto consumo es la la soya o sus derivados. Su uso más importante se asocia con guayaba (Psidium guajava L.) que contiene vitaminas A, C la terapia de reemplazo hormonal para mujeres con síntomas y polifenoles. Al estudiarse la fruta fresca, la piel, la pulpa y de menopausia y osteoporosis durante el climaterio (2). Los toda la capa externa (casco) se observa un mayor contenido de compuestos relevantes son la genisteína y daidzeína que polifenoles (base húmeda) en la piel del fruto y después en la también se biosintentizan en abundancia en la cascarilla de pulpa y el casco (26). De hecho, la piel de las frutas tiene mayor semillas de linaza y centeno. capacidad antioxidante que la pulpa, además la cocción reduce Entre los productos con antioxidantes, más consumidos, esta actividad y baja la concentración de polifenoles (27). están aquellos con: vitamina E: aguacate, aceite de oliva, arroz Otra fuente de antioxidantes (procianidinas, antocianinas FIGURA 2 Fuente: Modificado de Drago, López Sainz, 2006. 209  Coronado M. y cols. y flavononas) es el cacao y sus productos (licor de cacao, cho- sitarios en su última etapa de formación profesional en el colate amargo, cocoa) ricos en catequinas, (15-20% p/p) (28). área biológica (nutrición, medicina y química de alimentos). Perea, Cadena y Herrera, (2009) observaron que el cho- Lo anterior aseguró una mayor información sobre la temática colate amargo tiene alto contenido de polifenoles en tanto que estudiada (antioxidantes y su consumo), el otro grupo fue el chocolate de mesa con azúcar, clavo y canela tiene un aporte integrado por 135 sujetos de población abierta, con poder intermedio y la cocoa con grasa vegetal tiene un contenido adquisitivo medio, (padres de familia, profesores de educación menor. Este último tiene valores superiores al de algunas frutas. básica, amas de casa y ancianos). Fue un estudio transversal, Se podría considerar que comparado con otros alimentos los observacional y descriptivo. polifenoles de cacao y sus derivados se sitúan en este orden: Se observó lo siguiente: los estudiantes universitarios vino tinto → cacao → té verde → manzana → pera → kiwi. identificaron en porcentaje variable (en una batería de reacti- En México se ha estudiado la actividad antioxidante de vos) los conocimientos básicos: a) concepto de radicales libres la tuna no sólo para producir alimentos funcionales sino para (96.6%), b) concepto de estrés oxidativo (59.3%), c) causas del la cosmetología o productos farmacéuticos (29). Este fruto estrés oxidativo (60.6%), d) ventajas de antioxidantes para el contiene compuestos bioactivos como vitamina C, vitamina E tratamiento de enfermedades crónico degenerativas (75.3%). y polifenoles. Los aspectos físicos, químicos y biológicos (es- Respecto al envejecimiento los estudiantes consideraron pecie, estado de madurez, precosecha y poscosecha) influyen (69.5%) que evita la aparición temprana de edad avanzada. en la cantidad de nutrientes presentes. La tuna púrpura tiene Este último dato refuerza la idea difundida en la publicidad menor capacidad antioxidante que las verdes o amarillas, y comercial, sobre el consumo de antioxidantes y su relación menor en las blancas. con el envejecimiento humano. Se han analizado diferentes variedades de maíz mexicano De igual manera la identificación de una molécula de con antioxidantes los que son parte de la alimentación local antioxidantes (antocianina) y otra de radical libre fueron bien (maíz pigmentado). Los estudios (30) indican que el contenido reconocidas (98.6% y 100%). Entre los alimentos naturales con de compuestos fenólicos varía de acuerdo con los diferentes antioxidantes los valores fueron: guayaba (36.9%), manzana tipos de maíz, aunque éstos se observen con la misma pig- (30.8%), melón (15.7%) y chile (16.4%), lo que indica un buen mentación. acercamiento a los alimentos que se consideran entre los más En México el tomate (Solanum lycopersicum) es de señalados como fuente de antioxidantes (guayaba y manzana). consumo diario, rico en potasio, ácido fólico, B-caroteno, Entre los alimentos industrializados el de mayor porcen- vitamina C, Vitamina e, flavonoides y licopeno por lo que taje fue el jugo de arándano (36.7%) y el té verde (30.0%). presenta una buena fuente de antioxidantes para enfrentar Es posible que estos dos productos sean reconocidos por su el estrés oxidativo. Incluso una dieta que incluya alimentos amplia publicidad en los medios televisivos de México. procesados de tomate (alto en licopeno) como salsas, jugos En cuanto a la importancia que un profesional de la o pasta pueden disminuir la peroxidación lipídica y la oxida- salud incluya en su saber disciplinario la temática estudiada ción de LDL colesterol (31). Un dato importante señala que (antioxidantes y salud), (75.3%) de los universitarios lo con- el jugo de tomate almacenado por un año puede mantener sidera relevante. su composición antioxidante debido a la estabilidad del En el otro grupo estudiado destaca lo siguiente: igual licopeno, compuestos fenólicos y flavonoides totales. Así el que entre los estudiantes universitarios los diferentes grupos procesamiento no deteriora la actividad biológica y mejora la sociales (64.0%) señalaron el consumo de alimentos con anti- biodisponibilidad del licopeno. oxidantes como una forma de prevenir la aparición temprana Otros alimentos locales como el agua de jamaica, tortillas, de edad avanzada. Así mismo; 61.3% consideró como benéfico frijol, elote, y la bebida pozol (Chiapas, México), también el consumo de alimentos con antioxidante para el retardo del tienen efectos antioxidantes (32). envejecimiento. Es posible que ambas respuestas estén aso- En plantas medicinales, se han realizado estudios sobre ciadas con la difusión continua (sobre todo en televisión) de el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante. Se los efectos positivos de este tipo de alimentos para conservar puede señalar que la Passiflora (33) se asocia con propiedades una imagen de juventud. farmacológicas (sedativas, antiespasmódicas o antibacteriales). Al identificar los alimentos con antioxidantes de ma- En diversos países se usa en problemas de ansiedad, insomnio, yor consumo, 50.4% de los participantes indicó dos frutos: epilepsia o espasmos. Su capacidad antioxidante es mayor en manzana (28.4%) y guayaba (22.1%). Los frutos rojos, ricos las hojas que en los frutos. en antioxidantes también fueron señalados (84.4%) como de Finalmente cabe alertar sobre el consumo de frutas o consumo frecuente: fresas (45.6%), ciruela negra (24.0%) y verduras troceadas que se venden en diferentes puntos co- arándano (14.8%). merciales (cafeterías, supermercados, tianguis, puestos en la En cuanto a alimentos industrializados 84.7% seleccionó calle), porque el pelado y cortado incrementa la actividad me- tres productos: jugo de manzana (33.5%), té verde (29.3%) y tabólica del producto, incide en los compuestos fitoquímicos jugo de arándano (21.9%). Se puede mencionar que los tres presentes y en consecuencia en la capacidad antioxidante. De son ampliamente publicitados y ofertados en los puntos de hecho el oscurecimiento del tejido, producto de la degradación venta, sobretodo en supermercados de la Ciudad de México. de fenoles (oxidación por la polifenoloxidasa) no sólo altera La frecuencia de consumo semanal de alimentos con la apariencia del alimento también disminuye la actividad antioxidantes se distribuyó en 1 a 2 veces (45.3%) y 3 a 4 antioxidante (34). veces (29.3%) lo que representó al 74.6% de los participantes. El lugar de compra fue esencialmente los supermercados ESTUDIO LOCAL EXPLORATORIO SOBRE EL (64.3%) comparado con otros puntos de venta (tienda de CONSUMO DE ALIMENTOS CON ANTIOXIDANTES barrio, tianguis o tiendas especializadas). EN LA CIUDAD DE MÉXICO Las razones de consumo se asociaron con la información Se realizó un estudio preliminar (encuesta con preguntas oral o leída sobre los beneficios para la salud (64.4%) y con cerradas) con dos grupos de trabajo: 165 estudiantes univer- el gusto por estos productos (27.1%). 210 Antioxidantes: perspectiva actual para la salud humana Finalmente los medios de comunicación que más utilizan futuro de los profesionales en áreas biológicas. Un texto los participantes (66.4%) para informarse sobre alimentos con para estudiantes universitarios. México, D.F.: UAM-X. antioxidantes fueron: televisión (31.4%), revistas de difusión 2003; p. 223-59. o de entretenimiento (25.0%). Otros medios como internet, 2. Drago, M., López, M., Saínz, T. Componentes bioactivos radio o periódico fueron los de menor elección. de alimentos funcionales de origen vegetal. Rev Mexicana Este estudio preliminar demostró que tanto entre los es- Ciencias Farmacéuticas. 2006; 37 (4): 58-68. tudiantes universitarios como en población abierta se perciben 3. Patthamakanokporn, O., Puwastien, P., Nitithamyong, A., los beneficios del consumo de alimentos con antioxidantes y Sirichakwal. P. Changes of antioxidant activity and total ya se incluyen en la dieta diaria. phenolic compounds during storage of selected fruits. J Sin embargo, se advierte la necesidad de estudios de Food Composition Analysis. 2008; 21, 241-8. tipo longitudinal con mayor profundidad y de tal forma que 4. Pastene, E. Estado actual de la búsqueda de plantas con no sea un evento de aceptación y consumo de alimentos por actividad antioxidante. Boletín Latinoam Caribe Plantas un factor más de moda, que de salud. Med Aromáticas. 2009; 8 (6), pp. 449- 55. 5. Llancari, A., Matos, A. Valoración de los nutrientes y CONCLUSIONES antioxidantes en la salud humana e industria alimentaria. La literatura citada sugiere la necesidad de profundizar los En: Universidad Peruana Unión. I Congreso Nacional de estudios experimentales y epidemiológicos para caracterizar de Investigación. Perú, Lima, 2-4 noviembre, 2011. mejor manera, no sólo el estrés oxidativo sino la relación de 6. Quintanar, M., Calderón, J. La capacidad antioxidante este fenómeno con la salud humana. De igual forma se requiere total. Bases y Aplicaciones. Rev Educación Bioq. 2009; identificar más y mejores marcadores, incluso genéticos con 28 (3):89-101. los que se puedan estudiar diversos grupos poblacionales que 7. Núñez, A. Terapia antioxidante, estrés oxidatívo y productos permitan no sólo recomendar terapias antioxidantes, para el antioxidantes: retos y oportunidades. Rev Cubana Salud tratamiento, sino en primera instancia, para prevenir riesgos Pública. 2011; 37 (suppl.): 644-60. de padecimientos asociados con los radicales libres. 8. Zamora, J. Antioxidantes: micronutrientes en lucha por la La investigación científica aporta datos sobre el beneficio salud. Rev Chil Nutr. 2007; 34 (1): 17-26. del consumo cotidiano de alimentos con antioxidantes, sobre 9. Reyes, A., Galicia, M., Carrillo, M. Antioxidantes: la magia todo de frutas y verduras y la protección que pueden propor- de lo natural. Rev Tlatemoani. 2011; (8): 1-16. cionar para prevenir los riesgos de padecimientos, aunque se 10. Céspedes, E., Rodríguez, K., Llópiz, N., Cruz, N. Un acerca- reitera que se requieren más estudios. miento a la teoría de los radicales libres y el estrés oxidativo Por otra parte, al ampliarse la oferta de comunicación (in- en el envejecimiento. Rev Cubana Invest Biomed. 2000; ternet, televisión, radio periódico, revistas) la difusión masiva 19 (3), pp. 186-90. de información en torno a la alimentación, ha permitido que la 11. Zorrilla, A. El envejecimiento y el estrés oxidativo. 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