Dietary Nutrients Lecture Notes PDF

‫العناصر الغذائية الكبرى و الصغرى‬  ‫مقدمة‪:‬‬ ‫يحتاج جسم اإلنسان للعديد من المواد للقيام بعملياته الحيوية‪ ،‬تسمى‬ ‫هذه المواد بالمغذيات وهي مواد مهمة لجسم اإلنسان ويجب أن يحصل‬ ‫عليها بمقدار معين يوميا ً عن طريق تنوع تناول الطعا...

‫العناصر الغذائية الكبرى و الصغرى‬  ‫مقدمة‪:‬‬ ‫يحتاج جسم اإلنسان للعديد من المواد للقيام بعملياته الحيوية‪ ،‬تسمى‬ ‫هذه المواد بالمغذيات وهي مواد مهمة لجسم اإلنسان ويجب أن يحصل‬ ‫عليها بمقدار معين يوميا ً عن طريق تنوع تناول الطعام‪.‬‬  ‫أهداف المحاضرة‬ ‫ بنهاية هذه المحاضرة سيكون الطالب قادر على أن‪:‬‬ ‫‪.1‬يعرف العناصر الغذائية‬ ‫‪.2‬يحدد اقسام العناصر الغذائية‬ ‫‪.3‬يذكر أهمية العناصر الغذائية للجسم‬ ‫‪.4‬يعدد مصادرالعناصر الغذائية‬ ‫‪.5‬يوضح االحتياجات من العناصر الغذائية‬ ‫‪.6‬يعرف األلياف الغذائية‬ ‫‪.7‬يذكر مصادر األلياف الغذائية‬ ‫‪.8‬يعدد فوائد األلياف الغذائية للجسم‬ ‫‪.9‬يطبق التوصيات الغذائية المسموحة ‪(Recommended Dietary‬‬ ‫)‪Allowances, RDA‬‬ ‫‪.10‬يشرح أهمية الماء لجسم االنسان‬ ‫‪.11‬يذكر المشاكل الناتجة عن نقص الماء في الجسم‬  ‫تعريف المغذيات‬ ‫ هي المواد الكيميائية التي يحصل عليها اإلنسان من طعامه و يحتاجها باستمرار‬ ‫و يؤدي نقص أي منها إلى حدوث حالة مرضية‪ ،‬حيث يحتاجها الجسم كمصادر‬ ‫للطاقة وللقيام بعمليات البناء والنمو والتكاثر وصيانة األنسجة باإلضافة إلى‬ ‫تنظيم عمل الجسم‪.‬‬ ‫ و تشمل هذه العناصر ستة أنواع‪ :‬الكربوهيدرات و البروتينات والدهون‬ ‫والفيتامينات والعناصر المعدنية والماء‪.‬‬  ‫ تنقسم المغذيات حسب حاجة الجسم لها إلى‪:‬‬ ‫‪ -1‬المغذيات الكبرى‪ :‬تشمل الكربوهيدرات والبروتينات و الدهون‬ ‫والماء وهي التي يحتاجها الجسم للحصول على الطاقة و لبناء و تجديد‬ ‫األنسجة‪.‬‬ ‫‪ -2‬المغذيات الصغرى‪ :‬تشمل الفيتامينات و المعادن و هي التي يحتاجها‬ ‫الجسم للوقاية من األمراض ولتنظيم العمليات الحيوية في الجسم‪.‬‬  ‫الكربوهيدرات‬ ‫ تعريفها‪:‬‬ ‫هي مجموعة من المركبات الكيميائية تتكون من الكربون و االوكسجين و الهيدروجين‪ ،‬يستخدمها‬ ‫الجسم في توليد الطاقة الحرارية التي يحتاجها كوقود للقيام بنشاطه الحيوي والحركي‪.‬‬ ‫ اهميتها‬ ‫‪ -1‬تعتبر المصدر الرئيسي للطاقة في معظم االنسجة‪.‬‬ ‫‪ -2‬تساعد على المحافظة على البروتين ليتم استخدامه في وظائف اخرى أكثر اهمية من استخدامه‬ ‫كمصدر للطاقة‪.‬‬ ‫‪ -3‬تعمل على تنظيم ايض الدهون حتى يتم اكسدة الدهون بشكل طبيعي مما يمنع حدوث حالة فرط‬ ‫كيتون الدم التي تتسبب برفع حموضة الدم‪.‬‬  ‫انواع الكربوهيدرات و مصادرها‬ ‫ تنقسم الكربوهيدرات إلى‪:‬‬ ‫‪ -1‬سكريات احادية مثل الجلوكوز والفركتوز‬ ‫‪ -2‬سكريات ثنائية مثل السكروز و الالكتوز‬ ‫‪ -3‬سكريات عديدة وتنقسم الى ‪:‬‬ ‫سكريات عديدة متجانسة و تعتبر من الكربوهيدرات الذائبة مثل النشا و الجاليكوجين‪.‬‬ ‫أ‪-‬‬ ‫ب‪ -‬سكريات عديدة غير متجانسة و تعتبر من الكربوهيدرات غير الذائبة مثل األلياف الغذائية‪.‬‬ ‫ مصادر الكربوهيدرات‪:‬‬ ‫ من أهم األغذية الحاوية على الكربوهيدرات هي الحبوب ومنتجاتها و الخضراوات و الفواكه‪.‬‬ ‫ تتميز الحبوب الكاملة (مقارنة بالحبوب المكرره) باحتوائها على‪:‬‬ ‫جنين القمح الذي يحوي نسبة من الدهون باالضافة إلى بعض الفيتامينات و المعادن‪.‬‬ ‫أ‪-‬‬ ‫النخاله وهي غالف الحبة والتي تحتوي على األلياف الغذائية‪.‬‬ ‫ب‪-‬‬  ‫االحتياج اليومي‬ ‫ حسب توصيات منظمة الصحة العالمية فإن االحتياج اليومي من‬ ‫الكربوهيدرات الكلية يجب ان يشكل من ‪ %45‬الى ‪ %65‬من مجموع‬ ‫السعرات اليومية‪ ،‬واال تزيد نسبة السكريات البسيطة عن ‪ %10‬من‬ ‫مجموع السعرات اليومية ويفضل ان تكون اقل من ‪.%5‬‬  ‫األلياف الغذائية‬ ‫‪.1‬تعتبر االلياف الغذائية من الكربوهيدرات الغير قابلة للهضم حيث‬ ‫انها تقاوم اإلنزيمات الهاضمة الموجودة في القناة الهضمية‬ ‫لإلنسان وتنقسم إلى ألياف ذائبة بالماء مثل البكتين وألياف غير‬ ‫ذائبة بالماء مثل السليلوز‪.‬‬ ‫‪.2‬مصادر األلياف الغذائية تشمل الحبوب الكاملة و الخضراوات و‬ ‫الفواكه والبقوليات‪.‬‬  ‫فوائد األلياف الغذائية‬ ‫ التعتبر األلياف مصدرا للطاقة أو للعناصر الغذائية عند اإلنسان ولكن‬ ‫لها عدة فوائد منها‪:‬‬ ‫‪-1‬تساعد في خفض الوزن حيث إنها تعطي شعور باالمتالء نتيجة‬ ‫لحجمها الكبير الناتج عن عدم قابليتها للهضم‪ ،‬كما أنها تؤخر تفريغ‬ ‫المعدة من الطعام مما يمنح االحساس بالشبع لفترة طويلة‪.‬‬ ‫‪-2‬تعمل كمادة ملينة حيث إنها تمتص كمية كبيرة من الماء في الجهاز‬ ‫الهضمي مما يعمل على تليين الكتلة البرازية‪ ،‬كما أنها تعمل على زيادة‬ ‫الحركة المعوية لالمعاء‪.‬‬  ‫(تابع) فوائد االلياف الغذائية‬ ‫‪-3‬تساعد األلياف الذائبة بالماء على خفض مستوى الكوليسترول في الدم حيث‬ ‫إنها ترتبط بالكوليسترول و االمالح الصفراء مما يقلل من امتصاصهما و بالتالي‬ ‫طرحهما خارج الجسم‪ ،‬فيقوم الكبد باستخدام الكوليسترول الموجود في الدم‬ ‫لتصنيع كميات جديدة من امالح الصفراء فبالتالي تنخفض نسبة الكوليسترول‬ ‫في الدم‪.‬‬ ‫‪-4‬تساعد في السيطرة على مستوى السكر في الدم عن طريق تقليل وتنظيم‬ ‫امتصاص السكريات‪.‬‬ ‫ االحتياج اليومي من األلياف الغذائية‪:‬‬ ‫حسب توصيات منظمة الصحة العالمية فإنه يجب على الشخص البالغ الحصول‬ ‫على ماال يقل عن ‪ 25‬جرام من األلياف الغذائية يوميا ً‪.‬‬  ‫البروتينات‬ ‫ تعريفها‪:‬‬ ‫هي مجموعة من المركبات التي تحتوي على وحدات بناء تعرف بإسم‬ ‫االحماض االمينية التي لها دور مهم في عمليات النمو واالصالح في الجسم‪،‬‬ ‫منها احماض امينية اساسية تؤخذ من الغذاء وال يستطيع الجسم تكوينها‬ ‫واخرى غير اساسية يمكن للجسم تكوينها خالل عمليات االيض‪.‬‬ ‫ اهميتها‪:‬‬ ‫‪-1‬بناء انسجة الجسم وصيانتها مثل العضالت و االعضاء المختلفة‬ ‫‪-2‬تكوين مركبات رئيسية يحتاجها الجسم مثل االنزيمات و الهرمونات‬ ‫‪-3‬مصدر ثانوي للطاقة في الجسم في حال عدم كفاية الطاقة الحرارية الناتجة‬ ‫من الكربوهيدرات و الدهون‬ ‫‪-4‬تنظيم توازن السوائل داخل و خارج خاليا الجسم‬  ‫انواع البروتينات و مصادرها‬ ‫ تنقسم البروتينات حسب مصدرها إلى‪:‬‬ ‫‪-1‬بروتينات حيوانية مثل اللحوم والبيض واألسماك و الحليب‪.‬‬ ‫‪-2‬بروتينات نباتية مثل الحبوب والبقوليات‪.‬‬ ‫ تعتبر البروتينات الحيوانية عالية الكفاءة او مرتفعة القيمة الحيوية‬ ‫الحتوائها على جميع االحماض االمينية االساسية على عكس‬ ‫البروتينات النباتية التي تفتقر الى بعضها‪.‬‬  ‫االحتياج اليومي من البروتينات‬ ‫ حسب توصيات منظمة الصحة العالمية فإن االحتياج اليومي من‬ ‫البروتينات يجب أن يشكل من ‪ %10‬الى ‪ %30‬من مجموع السعرات‬ ‫اليومية‪.‬‬  ‫الدهون‬ ‫ تعريفها‪:‬‬ ‫هي مركبات عضوية تحتوي على الكربون والهيدروجين و األوكسجين و هي‬ ‫مصدر مكثف للطاقة الحرارية في الجسم‪.‬‬ ‫ اهميتها‪:‬‬ ‫‪-1‬مواد حامله للفيتامينات الذائبة في الدهون و ضرورية المتصاصها ونقلها في‬ ‫الجسم‪.‬‬ ‫‪-2‬مصدر لالحماض الدهنية األساسية‪.‬‬ ‫‪-3‬لها قيمة إشباعية عالية حيث تعوق تصريف الغذاء من المعدة مما يعطي‬ ‫شعورا بالشبع لفترة أطول‪.‬‬  ‫انواع الدهون و مصادرها‬ ‫ تنقسم الدهون حسب مصدرها الغذائي إلى‪:‬‬ ‫‪-1‬دهون نباتية‪ :‬تكون ذات طبيعة سائلة مثل الزيوت المستخرجة من‬ ‫البذور الزيتية كزيت السمسم و زيت دوار الشمس‪ ،‬أو المستخرجة من‬ ‫الثمار الزيتية كزيت الزيتون و زيت النخيل‬ ‫‪-2‬دهون الحيوانية‪ :‬تكون أكثر صالبة مثل شحوم األغنام وزيوت‬ ‫األسماك ودهن الحليب والمنتجات المصنعه منه مثل الزبدة و السمن‪.‬‬  ‫االحتياج اليومي‬ ‫ حسب توصيات منظمة الصحة العالمية فإن االحتياج اليومي من‬ ‫الدهون الكلية يجب ان يشكل من ‪ %15‬إلى ‪ %30‬من مجموع‬ ‫السعرات اليومية‪.‬‬ ‫ الدهون المشبعة يجب أن ال تتعدى ‪ %10‬من مجموع السعرات‬ ‫اليومية‪.‬‬ ‫ الكوليسترول يجب أن يكون أقل من ‪ 300‬ميليجرام يوميا‪.‬‬  ‫الفيتامينات‬ ‫ تعريفها‪:‬‬ ‫هي مجموعة من المركبات العضوية المعقدة في تركيبها والتي ال يمكن‬ ‫صنعها داخل الجسم‪ ،‬يحتاجها الجسم بكميات ضئيلة وهي مهمه في‬ ‫تنظيم العمليات الحيوية في الجسم‪.‬‬ ‫ اهميتها‪:‬‬ ‫‪ -1‬وقاية الجسم و دعم مقاومته لالمراض‪.‬‬ ‫‪-2‬مهمه لعمليات الصيانة و النمو و تمثيل الطاقة في الجسم‪.‬‬  ‫انواع الفيتامينات و مصادرها‬ ‫ تنقسم الفيتامينات الى مجموعتين رئيسيتين‪:‬‬ ‫‪ -1‬فيتامينات ذائبة في الدهن و تشمل‪:‬‬ ‫أ‪ -‬الريتينول (فيتامين أ)‪ :‬ويتواجد في األغذية الحيوانية و خصوصا ً في الكبد‬ ‫وكذلك في الحليب والبيض و األسماك‪.‬‬ ‫ب‪ -‬الكالسيفرول (فيتامين د)‪ :‬ويتواجد في زيت كبد السمك ومنتجات االلبان و‬ ‫البيض وكذلك في الشوفان والزيوت النباتية‪ ،‬كما يتكون ايضا في الجسم‬ ‫بتأثير اشعة الشمس‪.‬‬ ‫ت‪ -‬التوكوفيرول (فيتامين ه)‪ :‬و يتواجد في الزيوت النباتية والخضروات‬ ‫الورقية الداكنة و البقول والمكسرات وغيرها‪.‬‬ ‫ث‪ -‬الفيللوكونيون (فيتامين ك)‪ :‬ويتواجد في الخضروات الورقية الداكنة و‬ ‫الشوفان و القمح و صفار البيض وغيرها‪.‬‬  ‫(تابع) انواع الفيتامينات و مصادرها‬ ‫‪ -2‬فيتامينات ذائبة في الماء وتشمل‪:‬‬ ‫أ‪ -‬فيتامين ج‪ :‬و يتواجد في الفواكه و الخضراوات مثل الجوافة و البقدونس‬ ‫واالناناس و الكيوي والبرتقال وغيرها‪.‬‬ ‫ب‪ -‬مجموعة فيتامينات ب وهي‪:‬‬ ‫‪.1‬الثيامين (فيتامين ب‪ :)1‬و هو واسع االنتشار في االغذية الحيوانية والنباتية‬ ‫ومن مصادره الجيدة الكبد والبيض والبقوليات والحبوب الكاملة‪.‬‬ ‫‪.2‬الرايبوفالفين (فيتامين ب‪ :)2‬ويتواجد في مشتقات االلبان و اللحوم و‬ ‫الخضروات و الحبوب‪.‬‬ ‫‪.3‬النياسين (فيتامين ب‪ :)3‬ويتواجد في العديد من االغذية الحيوانية والنباتية‬ ‫مثل اللحوم واالسماك والمكسرات والحبوب الكاملة‪.‬‬ ‫‪.4‬حامض البانتوثنك (فيتامين ب‪ :)5‬وتقوم بكتيريا األمعاء بتصنيعه و تعتبر‬ ‫الخميرة من أغنى مصادره يليها الكلى والكبد و المخ وصفار البيض‪.‬‬  ‫(تابع) انواع الفيتامينات و مصادرها‬ ‫‪.5‬البيريدوكسين (فيتامين ب‪ :)6‬ويوجد بنسب عالية في الحبوب الكاملة و‬ ‫الموز و البقوليات والكبد واللحوم‪.‬‬ ‫‪.6‬كوباالمين (فيتامين ب‪ :)12‬و يوجد بنسب متفاوته في االغذية الحيوانية مثل‬ ‫الكبد واللحوم والبيض و الجبن والحليب‪.‬‬ ‫‪.7‬حامض الفوليك ‪ :‬و يتواجد بنسب عالية في الكبد والكلى و بذور السمسم‬ ‫والمكسرات والسبانخ وغيرها‪.‬‬ ‫‪.8‬البيوتين‪ :‬و يتواجد في الحليب والبيض و بعض انواع االسماك و الخس و‬ ‫الطماطم وغيرها‪.‬‬  ‫امثلة لوظائف بعض الفيتامينات و اعراض نقصها في الجسم‬ ‫اعراض نقصه‬ ‫وظيفته‬ ‫الفيتامين‬ ‫قد يؤدي نقصه الى حالة تعرف بالعشى الليل‬ ‫له دور في االبصار في الضوء الخافت‬ ‫فيتامين أ‬ ‫يؤدي نقصه الى االصابة بمرض الكساح عند االطفال ( )‪Rickets‬‬ ‫يساعد على امتصاص الكالسيوم و الفسفور والمحافظة على‬ ‫فيتامين د‬ ‫كما يؤدي نقصه الى حالة هشاشة العظام عند الكبار‬ ‫مستوياتهما في الدم‬ ‫( )‪Osteoporosis‬خصوصا عند النساء الحوامل والمرضعات‬ ‫يؤدي نقصه الى حدوث نزيف بسبب بطء تجلط الدم نتيجة النخفاض‬ ‫ضروري لتجلط الدم‬ ‫فيتامين ك‬ ‫مستوى البروثرومبين في الدم‬ ‫يؤدي نقصه الى خلل في العمليات االيضية في الجسم وتظهر هذه‬ ‫له دور في انتاج الطاقة في الجسم والمحافظة على اداء‬ ‫فيتامين ب‪1‬‬ ‫االعراض في االنسجة العضلية والنسيج العصبي و تتمثل هذه‬ ‫الجهاز العصبي‬ ‫االعراض باإلصابة بمرض البري بري ()‪Beriberi‬‬ ‫يؤدي نقصه لإلصابة باألنيميا الخبيثة والتي تتميز بكبر حجم كرات‬ ‫يساعد على تحويل حامض الفوليك لصورته النشطة حيويا و‬ ‫فيتامين ب‪12‬‬ ‫الدم الحمراء‬ ‫الالزمة لتكوين كريات الدم الحمراء بصورة طبيعية‬ ‫من اهم اعراض نقصه االصابة بمرض االسقربوط الذي يتميز بنزيف‬ ‫يساعد في امتصاص الحديد‪ ,‬تصنيع الكوالجين‪ ,‬و يعمل‬ ‫فيتامين ج‬ ‫وتقرح في اللثة و شعور بالضعف وجفاف الجلد‬ ‫كمضاد لألكسدة‬  ‫العناصر المعدنية‬ ‫ تعريفها‪:‬‬ ‫هي مواد كيميائية يحتاجها اإلنسان بكميات بسيطة ولكن لكل منها وظائف مهمه في الجسم‪.‬‬ ‫ اهميتها‪:‬‬ ‫لكل عنصر من العناصر المعدنية وظائف محددة خاصة‪ ،‬و تشمل‪:‬‬ ‫‪ -1‬وظائف بنائية كتركيب العظام واالسنان‪.‬‬ ‫‪ -2‬المحافظة على التوازن الحامضي‪-‬القاعدي في الجسم‪.‬‬ ‫‪-3‬انقباض و انبساط العضالت‪.‬‬ ‫‪-4‬تنشيط التفاعالت الحيوية في الجسم‪.‬‬  ‫انواع العناصر المعدنية‬ ‫ تصنف العناصر المعدنية حسب كميتها في الجسم إلى‪:‬‬ ‫‪ -1‬العناصر المعدنية الكبرى‪:‬‬ ‫وهي التي تصل كميتها في جسم االنسان الى حوالي خمسه جرامات او اكثر‬ ‫وتشمل الكالسيوم و الفسفور والكبريت والبوتاسيوم والكلور و الصوديوم و‬ ‫المغنيسيوم‪.‬‬ ‫‪-2‬العناصر المعدنية الصغرى‪:‬‬ ‫هي التي تقل كميتها في الجسم عن خمسه جرامات مثل الحديد و الزنك و اليود‬ ‫وغيرها‪.‬‬  ‫امثلة لمصادر بعض العناصر المعدنية‬ ‫امثلة لبعض المصادر‬ ‫العنصر‬ ‫النوع‬ ‫الحليب ومنتجات االلبان و صفار البيض‬ ‫الكالسيوم‬ ‫العناصر المعدنية الكبرى‬ ‫واالسماك خاصة السردين والمكسرات و السبانخ‬ ‫البقوليات و الفواكه والخضروات الورقية‬ ‫البوتاسيوم‬ ‫والحبوب الكاملة واللحوم الحمراء‬ ‫يتواجد في االغذية الحيوانية اكثر من النباتية‬ ‫الصوديوم‬ ‫ومن مصادره ملح الطعام واالغذية المملحه‬ ‫اللحوم الحمراء وصفار البيض والمكسرات و‬ ‫الحديد‬ ‫العناصر المعدنية الصغرى‬ ‫الخضروات الورقية الخضراء‬ ‫االغذية البحرية واللحوم الحمراء والبقوليات‬ ‫الزنك‬ ‫والحبوب الكاملة‬ ‫االغذية البحرية و الخضروات والنباتات‬ ‫اليود‬ ‫المزروعه في تربه غنيه باليود‬ ‫امثلة لوظائف بعض العناصر المعدنية و اعراض نقصها في‬ ‫الجسم‬ ‫اعراض نقصه‬ ‫وظيفته‬ ‫العنصر‬ ‫يؤدي نقصه الى مرض الكساح‪ ,‬او‬ ‫تكوين وبناء العظام واالسنان‬ ‫الكالسيوم‬ ‫لين العظام‪ ,‬او التكزز (التشنج)‬ ‫يؤدي نقصه الى الضعف و شلل‬ ‫يساعد على توازن السوائل في الجسم وتنظيم الضغط‬ ‫البوتاسيوم‬ ‫العضالت‬ ‫االسموزي داخل الخاليا‬ ‫ينتج عن نقصه مرض فقر الدم الذي‬ ‫يدخل في تركيب الهيموجلوبين‬ ‫الحديد‬ ‫يتميز بصغر كريات الدم الحمراء‬ ‫وانخفاض كمية الهيموجلوبين فيها‬ ‫يؤدي نقصه الى تضخم الغدة الدرقية‬ ‫تنشيط هرمون الثايروكسين‬ ‫اليود‬ ‫التوصيات الغذائية المسموحة ‪(Recommended Dietary Allowances‬‬ ‫)‪(RDA‬‬ ‫ هي عبارة عن التوصيات لمتوسط االستهالك اليومي لكمية العناصر الغذائية التي يجب أن‬ ‫تستهلكها مجموعات من االفراد االصحاء لفترة من الوقت‪.‬‬ ‫تعرف بأنها أقل كمية‬ ‫ تختلف التوصيات الغذائية المسموحة عن االحتياجات الغذائية التي ّ‬ ‫من العناصر الغذائية المأخوذة التي يمكن بواسطتها المحافظه على وظائف الجسم‪.‬‬ ‫ و قد قدرت هذه التوصيات لجميع العناصر الغذائية (ماعدا الطاقة) بحيث تزيد عن‬ ‫االحتياجات الغذائية لمعظم االفراد‪ ،‬وذلك لكي تضمن ان المجموعات المختلفة من االفراد‬ ‫قد حصلت تقريبا على احتياجاتها الغذائية‪.‬‬ ‫ وعليه فإن نقص المأخوذ من العناصر الغذائية عن التوصيات الغذائية المسموحة ال يعني‬ ‫أن الغذاء غير كافي‪.‬‬ ‫التوصيات الغذائية الموصى بها يوميا )‪ (RDA‬والمقدار المالئم )‪ (AI‬من الفيتامينات للفئات العمرية‬ ‫المختلفة‬ ‫التوصيات الغذائية الموصى بها يوميا )‪ (RDA‬والكمية الكافية)‪ (AI‬من‬ ‫العناصر المعدنية للفئات العمرية المختلفة‬  ‫الماء‬ ‫ الماء عنصر ضروري للجسم وله وظائف حيوية مهمة ومتعددة‬ ‫ويشكل حوالي ‪ %60‬من وزن جسم االنسان البالغ واكثر من ذلك في‬ ‫األطفال‪.‬‬ ‫ الوظائف االساسية للماء تتضمن‪:‬‬ ‫‪-1‬يدخل في تركيب جميع الخاليا و االنسجة في الجسم‪.‬‬ ‫‪-2‬ضروري لتنظيم حرارة الجسم‪.‬‬ ‫‪-3‬ضروري إلتمام جميع التفاعالت الكيميائية في الجسم‪.‬‬ ‫‪ -4‬مهم كوسيلة لنقل العناصر الغذائية في عمليات الهضم واالمتصاص‪.‬‬  ‫موازنة الماء في الجسم‬ ‫ للمحافظة على توازن الماء في الجسم يجب تعويض كمية الماء التي‬ ‫يخسرها الجسم يوميا‬ ‫مصادر الحصول على الماء‬ ‫مصادر فقد الماء من الجسم‬ ‫ماء الشرب و المشروبات االخرى كالحليب و‬ ‫عن طريق البول‬ ‫ ‬ ‫العصائر‬ ‫الماء الموجود في الطعام‪ ،‬مثال الخبز يحتوي على‬ ‫عن طريق البراز‬ ‫‪ %30‬من وزنه ماء بينما الخيار يحتوي على‬ ‫‪%96‬‬ ‫الماء الناتج من عمليات االيض داخل الجسم‬ ‫عن طريق التعرق‬ ‫عن طريق التنفس‬  ‫االحتياج اليومي من الماء‬ ‫ يمكن حساب مقدار االحتياج اليومي من الماء للفرد اعتمادا على كمية الطاقة‬ ‫السعرية المطلوبة‪ ،‬حيث ان االنسان يحتاج بشكل عام الى ملليتر واحد من الماء‬ ‫لكل سعر من الطاقة المستهلكة‪.‬‬ ‫ مثال‪:‬‬ ‫اذا كان احتياج الفرد هو ‪ 2250‬سعر حراري يوميا‪ ،‬فإنه يحتاج الى ‪ 2250‬ملليتر‬ ‫من الماء يوميا‪.‬‬  ‫المشاكل الناتجة عن نقص الماء في الجسم‬ ‫ اذا فقد الجسم كميات كبيرة من الماء ولم يتم تعويضها فإنه يعاني‬ ‫من بعض التغيرات الناتجة عن حالة الجفاف‪ ،‬مثل‪:‬‬ ‫‪ -1‬زيادة في سرعة النبض‪.‬‬ ‫‪-2‬ارتفاع درجة حرارة الجسم‪.‬‬ ‫‪-3‬زيادة سرعة التنفس‪.‬‬ ‫‪ -4‬زيادة تركيز الدم ونقصان كميته و صعوبة جريانه في الدورة‬ ‫الدموية‪.‬‬  ‫الخالصة‪:‬‬ ‫ المغذيات هي مواد موجودة في الطعام ويحتاجها الجسم للقيام بعملياته الحيوية‬ ‫وتنقسم لعناصر غذائية كبرى وتشمل الكربوهيدرات و البروتين و الدهون‬ ‫والماء وهي ضرورية للحصول على الطاقة و بناء األنسجة‪ ،‬و عناصر غذائية‬ ‫صغرى وتشمل الفيتامينات والمعادن و لها دور مهم في الوقاية من االمراض‪،‬‬ ‫ولكل من هذه العناصر اهميتة و مصادره الغذائية ومقدار الحتياجه اليومي‪.‬‬ ‫على سبيل المثال يحتاج الشخص البالغ على األقل ‪ ٢٥‬جرام يوميا من األلياف‬ ‫الغذائية لما لها من فوائد عديدة لجسم االنسان‪ ،‬كما يحتاج االنسان إلى ‪٨‬‬ ‫اكواب من الماء يوميا‪.‬‬  ‫المراجع‬ -‫القاهرة‬-‫ مطبعة المدني‬-‫ نوال سالم العجمي‬.‫ خالد علي المدني و د‬.‫ د‬-‫ أسس التغذية‬ – )2023( ‫الطبعة األولى‬ 18/1445:‫ رقم إيداع‬ ‫ مبادئ تغذية اإلنسان والتمثيل الغذائي‬ https://medlineplus.gov/definitions/nutritiondefinitions.html https://www.moh.gov.sa/HealthAwareness/EducationalContent/Food -and- Nutrition/Pages/001.aspx