French Past Paper PDF - BP Boulanger 2017 - Epreuve E41

NE RIEN ECRIRE DANS CETTE PARTIE Contexte professionnel : M. BACK, 57 ans, Boulanger Pâtissier a créé sa société sous le statut EURL. Depuis 3 années, son activité est en baisse et cela l’inquiète. Le magasin est implanté dans une ville de 20 000 habitants avec une zone de chalandise de 10 000 habi...

NE RIEN ECRIRE DANS CETTE PARTIE Contexte professionnel : M. BACK, 57 ans, Boulanger Pâtissier a créé sa société sous le statut EURL. Depuis 3 années, son activité est en baisse et cela l’inquiète. Le magasin est implanté dans une ville de 20 000 habitants avec une zone de chalandise de 10 000 habitants située au cœur de la cité. La concurrence est forte sur la ville ce qui explique la baisse de son chiffre d’affaires. Fiche d’entreprise Le pain magique EURL 12 rue de Lavallières 39000 LONS LE SAUNIER Capital Social de 2 000 € RCS Lons B 123 456 789 Le chiffre d’affaires est de 300 000 € en 2016, pour un résultat bénéficiaire de 20 000 €. Vous êtes apprenti(e) dans l'entreprise pour préparer votre BP, et vous faites souvent preuve d'initiatives. Votre employeur compte sur votre jeunesse et votre dynamisme pour relancer l'activité. Pour cela, votre employeur décide de vous confier plusieurs dossiers à étudier afin d'améliorer la situation commerciale de la boulangerie car il envisage, à terme, de vous la céder. - La franchise (dossier 1) Vente sur un marché (dossier 2) Embauche d’un salarié (dossier 3) Gestion des stocks (dossier 4) Formation (dossier 5) BP Boulanger Session 2017 EPREUVE E41 SUJET Page 2/14 NE RIEN ECRIRE DANS CETTE PARTIE DOSSIER 1 : La Franchise (13 Points) M. Back a reçu une documentation sur la franchise que vous trouverez en annexe 1. Il vous demande de la consulter et de répondre à ses questions. Il dispose d'une trésorerie de 20 000 euros. À l’aide de vos connaissances et de l’annexe 1, vous préparerez les éléments de réponses à lui apporter : 1.1 Donner 2 principes de base de la franchise. …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… 1.2 Citer 2 avantages pour le franchisé d’adhérer à une franchise. …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… 1.3 Indiquer la définition du franchiseur et son identité (annexe 1).1 pt Celui qui a créé la franchise donc ici la Boulangerie PAUL …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… 1.4 Donner la signification d’une centrale d’achat. …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… BP Boulanger Session 2017 EPREUVE E41 SUJET Page 3/14 NE RIEN ECRIRE DANS CETTE PARTIE 1.5 Préciser si votre situation répond aux critères d’ouverture d’une franchise Paul (justifier). …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… 1.6 Donner la signification de chiffre d’affaires. p …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… 1.7 Donner la définition du résultat et expliquer la différence entre chiffre d’affaires et bénéfice.1 pt …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… 1.8 Monsieur BACK souhaiterait toucher la clientèle de Perrigny située à 3.6 km de Lons-leSaulnier. Cette ville fait-elle partie de la zone de chalandise ? Pourquoi ? Rappeler la notion de zone de chalandise. …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… BP Boulanger Session 2017 EPREUVE E41 SUJET Page 4/14 NE RIEN ECRIRE DANS CETTE PARTIE Dossier 2 : Vente sur un marché (12 Points) Un restaurateur voisin vous propose de participer à un marché tous les dimanches matin dans sa ville à quelques kilomètres de votre boulangerie. Parmi les autres participants à ce marché, un fromager, un rôtisseur, un viticulteur et un maraîcher. Vous trouvez cette idée intéressante et envisagez de participer à l’action. Pour cette nouvelle activité : Les charges fixes ont été évaluées à 8 800 euros par an. Le taux des charges variables est de 30 %. 2.1 Donner deux avantages apportés à l'entreprise par la vente sur ce marché. Augmentation des ventes …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… 2.2 Expliquer pourquoi il est nécessaire de calculer un seuil de rentabilité dans l’étude de ce projet.2 …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… BP Boulanger Session 2017 EPREUVE E41 SUJET Page 5/14 NE RIEN ECRIRE DANS CETTE PARTIE 2.3 Déterminer pour cette nouvelle activité la marge sur coût variable, les charges variables et le chiffre d’affaires correspondant au seuil de rentabilité en complétant le tableau (détail des calculs, montant en euro arrondi à 2 chiffres après la virgule, pourcentage). Détail des calculs Euros CHIFFRE D’AFFAIRES - % 100 30 Charges variables = Marge sur coût variable - Charges fixes 0 = Résultat 2.4 Indiquer le chiffre d’affaires à atteindre pour que la participation au marché du dimanche soit rentable et justifier votre réponse. …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… 2.5 Donner un exemple de charge fixe pour cette nouvelle activité. …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… 2.6 Donner un exemple de charge variable.1 …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………… BP Boulanger Session 2017 EPREUVE E41 SUJET Page 6/14 NE RIEN ECRIRE DANS CETTE PARTIE Annexe 1 La franchise : exemple chez "Paul" PAUL Boulangerie, pâtisserie, traiteur, Café et bar spécialisé, Sandwich, Apport personnel minimum : 500 000 EUROS Type de contrat : franchise La franchise Paul, créée en 1889, est avant tout une entreprise familiale qui a vu le jour dans le Nord de la France. Elle place la qualité et la fraîcheur de ses produits au cœur de son activité. Chacune des boutiques Paul associe gourmandise et chaleur au sein de son établissement en proposant une large gamme de pains, de viennoiseries et sandwichs. À cela, l'enseigne ajoute une touche de convivialité via ses espaces de petite restauration et salon de thé. Le franchiseur Paul mise sur un double concept : une boulangerie traditionnelle d'une part et de la restauration rapide à emporter d'autre part. Un réseau engagé Paul compte actuellement de nombreux points de vente dans le monde et s'adresse à plus de 5 millions de clients mensuels en France. Il s'engage en faveur de la diversité et de la non-discrimination, notamment en ce qui concerne le handicap en entreprise. Paul est également partenaire de l'organisation humanitaire Action contre la Faim visant à combattre la famine dans le monde. Société franchiseur ou concédante : Boulangeries Paul SAS PDG : Francis Holder Type de contrat : franchise Durée du contrat (en années) : 5 an(s) Date de validité des chiffres : 05/01/13 Année de la première ouverture en national en propre : 1889 Année de création du 1er adhérent : 1965 Nombre d'unités adhérentes en national : 193 Nombre d'unités totales en national : 338 Nombre d'ouvertures en national l'année précédente : 23 BP Boulanger Session 2017 EPREUVE E41 SUJET Page 12/14 NE RIEN ECRIRE DANS CETTE PARTIE Remise de manuels de savoir-faire : Oui Est-elle fournisseur : Oui Est-elle centrale d'achat : Non Est-elle centrale de référencement : Oui Aide à la recherche d'un local : Oui Formation initiale de l'adhérent (en jours) : Oui Une formation du personnel est-elle prévue : Oui Autres aides au démarrage : Assistance aux travaux, conseils pour l'achat des équipements, aide à la mise en place des procédures de fabrication, présence d'un expert Paul lors du lancement. Comparaison des performances des adhérents : Oui Formation permanente : Oui Chiffre d'affaire moyen par unité en national : 750 000 EUR Droit d'entrée : 48 000 EUR Redevance d'exploitation (pourcentage) : 5 % du CA Redevance publicitaire (pourcentage) : 1% du CA Commentaires sur apport personnel et investissement : Droits d'entrée : Fournil (48 000 euros), Satellite (28 500 euros) "L'apport personnel minimum de 500 000 euros s'explique car nos partenaires doivent être en mesure d'ouvrir leur second point de vente dans l'année qui suit l'ouverture du 1er." Investissement total hors pas de porte : 450 000 EUR Apport personnel minimum : 500 000 EUR Superficie minimum (en m2) : 100m2 Superficie maximum (en m2) : 200m2 Type d'emplacement : n°1 et 1 bis en centre-ville, centres commerciaux et périphéries résidentielles Zone de chalandise minimale (habitants) : 100 000 hab Source :www. franchise.fr 2013 BP Boulanger Session 2017 EPREUVE E41 SUJET Page 13/14