Salud Pública Y Medicina Preventiva - Alimentación PDF

SALUD PÚBLICA Y MEDICINA PREVENTIVA ALIMENTACIÓN OMAR ALEJANDRO BERMÚDEZ GARCÍA 5011678 MANUEL ALEXANDRO CARRILLO HERRERA 4982708 SOFÍA SOLORIO ZENDEJAS 4984490 YACKELYN URBINA RIEDEL 4982612 ANNA SOFÍA VALDEZ REYES 4996835 ¿Qué es la nutrición? Concepto “Proceso de obtener y utilizar nutrientes a t...

SALUD PÚBLICA Y MEDICINA PREVENTIVA ALIMENTACIÓN OMAR ALEJANDRO BERMÚDEZ GARCÍA 5011678 MANUEL ALEXANDRO CARRILLO HERRERA 4982708 SOFÍA SOLORIO ZENDEJAS 4984490 YACKELYN URBINA RIEDEL 4982612 ANNA SOFÍA VALDEZ REYES 4996835 ¿Qué es la nutrición? Concepto “Proceso de obtener y utilizar nutrientes a través de la ingesta de alimentos. Estos nutrientes, como carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, son esenciales para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento del cuerpo. Una alimentación equilibrada es clave para mantener la salud y prevenir enfermedades. Los profesionales de la nutrición ofrecen asesoramiento sobre hábitos alimenticios saludables.” Nutrición. (s.f.). Importancia de la nutrición Importancia La nutrición es esencial para promover la salud y prevenir enfermedades, así como para mantener un funcionamiento óptimo del cuerpo en todas las etapas de la vida. Adoptar hábitos alimenticios equilibrados es clave para disfrutar de una vida plena y saludable. Algunas funciones de la nutrición son:“*crecimiento-desarrollo óptimo de tejidos, huesos y órganos *función cognitiva *regulación hormonal *función digestiva *” Nutrición. (s. f.). Alimento en zona rural *Fuentes de Agua Locales: Resaltando la importancia de su potabilidad y disponibilidad. *Manipulación Tradicional de Alimentos: “Prácticas tradicionales de almacenamiento y manipulación de alimentos, a menudo basadas en métodos locales y estacionales. *Gestión de Residuos Agrícolas: Enfoque en la gestión de residuos agrícolas para mantener la salud del suelo y prevenir la contaminación del entorno rural. *Seguridad Alimentaria Comunitaria” (Zapata et al., 2019) Alimento en zona urbana *Abastecimiento de Agua: Acceso confiable a fuentes de agua potable es esencial para la preparación de alimentos y el consumo seguro. *Manipulación de Alimentos: Infraestructuras adecuadas para la manipulación y almacenamiento de alimentos en restaurantes, supermercados y hogares urbanos. *Eliminación de Residuos: “Sistemas eficientes de gestión de residuos para evitar la contaminación y mantener la higiene en entornos urbanos densamente poblados.” (Zapata et al., 2019) Seguridad Alimentaria FOA La seguridad alimentaria se refiere a la situación en la cual todas las personas tienen acceso físico, social y económico a suficientes alimentos seguros y nutritivos que satisfacen sus necesidades alimenticias y preferencias para llevar una vida activa y saludable 4 Dimensiones Primordiales FOA Disponibilidad Se refiere a la oferta de alimentos nivel nacional e internacional. Esto implica que la producción, importación y existencia de reservas de alimentos. Acceso Hace referencia a la capacidad de las personas para obtener alimentos adecuados económicamente y de manera física. Incluye factores como ingresos, precios de los alimentos y distribución. 4 Dimensiones Primordiales FOA Uso y Utilización Biológica Se relaciona con la calidad nutricional de los alimentos disponibles y la capacidad del cuerpo humano para absorber y utilizar estos nutrientes. Estabilidad Indica la capacidad del sistema para proporcionar alimentos de manera constante a lo largo del tiempo, tanto en situaciones normales como en crisis o eventos extraordinarios. Patrón alimentario y salud Un patrón alimentario toma en cuenta los productos que conforman los hábitos alimentarios de una población y sus tradiciones. En México se ha observado una tendencia de incluir alimentos altamente calóricos y pobres en nutrientes. Se puede relacionar los alimentos tradicionales con la obesidad altamente observada en México. La obesidad puede llegar a afectar más sistemas vitales del cuerpo. Patrón de alimentación en México. (2021, October 15). Alimentación y Salud. https://alimentacionysalud.unam.mx/patron-de-alimentacionen-mexico/ Enfermedades transmitidas por los alimentos La transmisión de las enfermedades ocasionadas por alimentos se puede observar por bacterias que infectan por consumir producto animal o microbios que facilitan la infección. Consumiendo comida alimentos contaminados es modo de transmisión más común (CDC, 2023). CDC. (2023, July 24). Microbios y enfermedades transmitidas por los alimentos. Centers for Disease Control and Prevention. https://www.cdc.gov/foodsafety/es/foodborne-germs-es.html Signos y síntomas Amebiasis: se observa de 7 a 28 días después de exposición con síntomas cólicos abdominales, diarrea, fatiga, flatulencia excesiva, dolor rectal durante una defecación, y pérdida de peso involuntaria Ascariasis: parasito que afecta los pulmones con tos continua, disnea, sibilancia, e intestino con dolor abdominal, diarrea, heces con sangre, vomito Ascariosis. (2022, May 17). Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/es/diseases-conditions/ascariasis/symptoms-causes/syc-20369593 Bruckner, D. (1992). Amebiasis. Clinical microbiology reviews, 5, 356–369. https://doi.org/10.1128/CMR.5.4.356 Signos y síntomas Brucelosis: los signos pueden aparecer en cualquier momento días o meses después con síntomas fiebre, y a largo plazo endocarditis, artritis, espondilitis y sacroileitis Fiebre tifoidea: fiebre sostenida que alcanzar entre 39 y 40 °C con síntomas de debilidad, dolor de estómago, dolor de cabeza, diarrea o estreñimiento Hepatitis A: sus sintomas pueden durar hasta 2 meses con síntomas de fatiga, náuseas, dolor de estómago e ictericia. Brucellosis. (2021, September 25). Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/brucellosis/symptoms-causes/syc-20351738 Hepatitis A - FAQs, statistics, data, & guidelines. (2023, August 29). Cdc.gov. https://www.cdc.gov/hepatitis/hav/index.htm Symptoms and treatment. (2022, December 12). Cdc.gov. https://www.cdc.gov/typhoid-fever/symptoms.html Enfermedades originadas por la alimentación Desnutrición Está relacionada con la alimentación inadecuada, pues se da por ingesta insuficiente de alimentos o una dieta desequilibrada que carece de los nutrientes es esenciales, puede manifestarse como falta de nutrientes como proteínas, vitaminas o minerales o con la falta de energía. Obesidad Este se relaciona con la alimentación por el exceso de consumo de alimentos ricos en calorías, grasas saturadas, azúcares y carbohidratos, esto conduce a un aumento de peso que lleva a la obesidad, también incluye el comer gran cantidad de alimentos procesados y falta de control de las porciones. Malnutrición. (s/f). Who.int. Recuperado el 23 de febrero de 2024, de https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition Diabetes La diabetes está relacionada con una mala alimentación, especialmente cuando se ingieren alimentos ricos en azúcares, grasas saturadas y carbohidratos procesados, esto puede contribuir al desarrollo de diabetes tipo 2 o empeoras el control de glucosa de las personas con diabetes. Enfermedades cardiovasculares Consumir una dieta rica en grasas saturadas, colesterol, sodio y azúcares puede aumentar el riesgo de aumentar enfermedades cardiovasculares como arteriosclerosis, hipertensión arterial, enfermedad coronaria o accidente cardiovascular. Malnutrición. (s/f). Who.int. Recuperado el 23 de febrero de 2024, de https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition Técnicas de conservación de alimentos Refrigeración: consiste en mantener el alimento a temperaturas bajas sin que llegue a congelarse (0-5°C). Congelación: se somete el alimento a temperaturas menores al punto de congelación (-|8°C). Ultracongelación: se somete al alimento a un enfriamiento muy rápido, llevándolo a -30°C. Escaldado: se somete alimentos crudos a agua-líquidos hirviendo, se realiza antes de congelar o deshidratarlos. Food-Tech®, T. (2022, marzo 14). Métodos De Conservación De Alimentos. Terra Food Tech. https://www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/ Pasteurización: se aplican temperaturas por debajo de los 100°C, no se consigue la eliminación de microorganismos, ni de esporas. Deshidratación: se aplica calor a los alimentos para extraer total o parcialmente su contenido de agua. Liofilización: se somete el alimento a ultracongelación para después calentarlo en condiciones de vacío y así eliminar el agua. Food-Tech®, T. (2022, marzo 14). Métodos De Conservación De Alimentos. Terra Food Tech. https://www.terrafoodtech.com/metodos-deconservacion-de-alimentos/ Ahumado: se aplica humo directo al alimento, impidiendo mediante este calor la proliferación de los microorganismos. Salazón: el alimento se cubre con salmuera seca o con azúcar para deshidratar el producto. Escabechado: mezcla formada por tres partes de aceite y una de vinagre y licor. Escurtido: Se sumerge el alimento en salo y vinagre, evitando el desarrollo de microorganismos. Food-Tech®, T. (2022, marzo 14). Métodos De Conservación De Alimentos. Terra Food Tech. https://www.terrafoodtech.com/metodosde-conservacion-de-alimentos/ Los métodos de conservación de alimentos pueden causar daños a la salud si. no se realizan correctamente los procedimientos, por ejemplo, en los que se necesita de refrigeración, de calor, deshidratación o salazón. Estos métodos nos benefician para prolongar la conservación de lo que consumimos pero deben realizarse correctamente para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos como salmonella, infecciones por Escherichia coli, entre otras. Food-Tech®, T. (2022, marzo 14). Métodos De Conservación De Alimentos. Terra Food Tech. https://www.terrafoodtech.com/metodos-deconservacion-de-alimentos/ 08 Control de manipuladores e inspección de alimentos Higiene personal del manipulador de alimentos. No mezclar alimentos crudos y cocinados. Acceso limitado a los espacios de trabajo e higiene constante. Mantener correctamente los utensilios de cocina. Prescindir de los paños de algodón para secar manos y superficies. Evitar uso de cartones y alejar alimentos del suelo. Papelmatic. (2023, March 9). Pautas para la manipulación de alimentos. Papelmatic. https://papelmatic.com/pautas-para-la-manipulacionde-alimentos/ Análisis organoléptico de los alimentos 09 Las pruebas organolépticas emplean los sentidos humanos para analizar y describir sus características sensoriales. Estas pruebas son fundamentales para obtener información sobre aspectos como el aspecto visual, el olor, el sabor, la textura y la calidad del producto. Para llevar a cabo las pruebas organolépticas, se utilizan diferentes métodos y técnicas, como la cata, el análisis visual, el análisis olfativo y el análisis gustativo. Zonagreen. (2023, 14 octubre). Guía completa sobre el análisis organoléptico: ¿Qué es y cómo se realiza? - Zona Green. Zona Green. https://zonagreen.com.mx/que-es-un-analisisorganoleptico/ Análisis físico-químico de los alimentos El análisis físico-químico de alimentos implica estudiar las propiedades físicas y composición para garantizar su calidad y cumplir con normativas legales. Se examinan aspectos como temperatura, densidad y viscosidad. Productos como lácteos, cereales y bebidas deben someterse a estos análisis. El proceso incluye toma de muestras, aplicación de métodos específicos y la interpretación de resultados para asegurar el cumplimiento de estándares de calidad. ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO. (s. f.). Innotec-laboratorios. https://www.innotec-laboratorios.es/analisis-de-alimentos/analisis-fisico-quimico Análisis microbiológico de los alimentos El control microbiológico en alimentos es esencial para garantizar la seguridad del consumidor. Los análisis identifican la ausencia o presencia de microorganismos patógenos, asegurando que no superen límites establecidos. Esto implica muestreo, análisis especializado y la interpretación de resultados por laboratorios certificados. Los análisis se realizan periódicamente para liberar lotes, validar vida útil, controlar calidad interna y garantizar la eficacia de medidas de higiene. ¿Qué son los análisis microbiológicos en los alimentos? (s. f.). https://www.industriaalimentaria.org/blog/contenido/que-son-los-analisis-microbiologicos-en-los-alimentos Promovería talleres educativos y videos explicativos enfocados en la higiene alimentaria para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. En estos se enseñaría sobre la manipulación segura de alimentos, el adecuado almacenamiento, y la importancia de lavarse las manos antes de cocinar y comer. Se enfatizaría también la necesidad de mantener la cadena de frío para evitar la proliferación de bacterias y garantizar la salud pública. ¡Muchas gracias!