13. Penanganan Pasca Panen Komoditas Pertanian_Umum.pdf

Penanganan Pasca Panen Komoditas Pertanian Dasar-Dasar Agriteknologi Divya Rizkiyani, S.Pd  Capaian Pembelajaran Pada akhir fase E peserta didik mampu memahami tentang pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan, pengepak...

Penanganan Pasca Panen Komoditas Pertanian Dasar-Dasar Agriteknologi Divya Rizkiyani, S.Pd  Capaian Pembelajaran Pada akhir fase E peserta didik mampu memahami tentang pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, pengemasan, pengepakan dan penyimpanan dingin) hasil pertanian pasca panen untuk disimpan, dikonsumsi atau diproses lebih lanjut menjadi produk olahan setengah jadi, atau produk jadi dengan menerapkan prinsip dan prosedur K3LH.  Tujuan Pembelajaran Peserta didik mampu memahami tentang pengidentifikasian karakteristik dan penanganan (sortasi, grading, pengawetan, Peserta didik mampu memahami hasil pertanian pengemasan, pengepakan dan penyimpanan pasca panen untuk disimpan, dikonsumsi atau dingin) hasil pertanian pasca panen diproses lebih lanjut menjadi produk olahan setengah jadi, atau produk jadi dengan menerapkan prinsip dan prosedur K3LH  Dasar-Dasar Pengelompokan Komoditas Hasil Pertanian Komoditas pertanian dibagi berdasarkan jenisnya: tanaman pangan, hortikultura, perkebunan, ternak, dan ikan.  TANAMAN PANGAN lia (Biji-bi bi-umbia ntuk Batan ntuk Dau n rea jia Um n Be g Be Se n) Padi Singkong Sagu Kale  HORTIKULTURA ah-buaha n Sayuran Bunga Rempah Bu Jeruk Kangkung Rosella Jahe  PERKEBUNAN Tahunan Semusim Kelapa Sawit Tembakau  PETERNAKAN Unggas Ruminansia Akuakultur Apikultur Ayam Sapi Ikan Lebah  PRODUK TERNAK Susu Bulu Telur Lemak Sapi Domba Ayam Babi Komoditas Hasil Pertanian Buah-Buahan Sayuran Serealia Kacang-Kacangan Umbi-umbian Hasil Perkebunan Rempah dan Herbal Apa itu Penanganan Pasca Panen? Rangkaian kegiatan setelah panen hingga produk siap dikonsumsi atau diolah Tujuan utama: mempertahankan kualitas, mengurangi kehilangan, dan meningkatkan nilai jual. Penanganan Pasca Panen Komoditas Hasil Pertanian Secara Umum Tahapan Umum K3LH Pemanenan, pembersihan, Penggunaan alat pelindung diri sortasi, pengeringan, (APD), manajemen limbah, dan penyimpanan, dan pengemasan. keamanan lingkungan. Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Hasil Panen Faktor fisik (ukuran, bentuk, warna) Faktor kimia (kadar air, gula, asam) Faktor biologis (serangan hama penyakit) Permasalahan pada Penanganan Pasca Panen Permasalahan yang sering terjadi: 1. Kerusakan fisik 2. Kerusakan mekanis 3. Kerusakan biologis 4. Kerusakan kimiawi Metode Penanganan Pasca Panen Pengeringan Pendinginan Pembekuan Pengalengan Pengasapan Pengawetan kimia  Penanganan Pasca Panen Tanaman Sayuran Karakteristik Penanganan K3LH Rentan terhadap Penyimpanan pada Penggunaan kerusakan fisik, mudah suhu rendah, pendingin yang aman, layu, dan cepat penggunaan wadah pengelolaan limbah membusuk. yang tepat, dan organik, dan transportasi yang perlindungan hati-hati. terhadap kontaminasi.  Penanganan Pasca Panen Buah-Buahan Karakteristik Penanganan K3LH Beberapa buah Penggunaan bahan Penyimpanan aman memerlukan kemasan ramah untuk menjaga penanganan khusus lingkungan, kualitas, pengurangan untuk menghindari pendinginan, dan limbah plastik, dan benturan yang sortasi sesuai tingkat pengelolaan limbah menyebabkan luka. kematangan. biologis.  Penanganan Pasca Panen Ternak dan unggas Karakteristik Penanganan K3LH Mudah terkontaminasi Penerapan rantai Prosedur sanitasi yang dan membutuhkan dingin (cold chain), ketat, pengelolaan penanganan higienis. pengemasan vakum, limbah sisa, dan dan pemotongan perlindungan sesuai standar. kesehatan pekerja.  Penanganan Pasca Panen telur Karakteristik Penanganan K3LH Rentan retak dan Penyimpanan pada Penanganan higienis, terkontaminasi, suhu tepat, pemilahan, pemanfaatan limbah memerlukan pencucian, dan telur, dan pengelolaan penanganan hati-hati. pengemasan yang kontaminan. baik.  PENERAPAN PROSEDUR K3LH DALAM PENGELOLAHAN PRODUK PANGAN KESEHATAN DAN KESELAMATAN LINGKUNGAN HIDUP (LH) KERJA (K3) Pengelolaan limbah hasil pengolahan, Penggunaan APD, pengendalian risiko penggunaan bahan baku yang kontaminasi, dan pelatihan pekerja. ramah lingkungan, dan penghematan sumber daya. Solusi Penanganan Pasca Panen Peralatan yang tepat Sanitasi yang baik Pengemasan yang aman Pengendalian suhu dan kelembaban Penggunaan bahan pengawet alami  Tugas Kelompok 1. Setiap kelas akan dibagi menjadi 6 kelompok 2. Setiap kelompok membuat mind mapping atau infografis yang di dalamnya terdapat informasi berikut: Pengertian jenis komoditas masing-masing kelompok Karakteristik fisik komoditas Karakteristik kimiawi komoditas Contoh Produk Olahannya Diagram alir pembuatan produk olahannya Cara penanganan bahan baku produk olahannya dan informasi tambahan lain yang dirasa penting oleh masing2 kelompok Mind map atau infografis dibuat dalam sebuah karton, sekreatif mungkin dengan alat- alat yang telah disediakan kemudian dipresentasikan di depan kelas. Selamat bekerja! Kesimpulan Pengertian Tahapan Faktor Metode Permasalahan Solusi