سكشن 1 علوم أغذية PDF

## المحاليل = سكّريه حامضية قلوية كحولية ### أنواع المحاليل * ملحبة * حامضية * قلوية * كحولية تتكون المحلول من: * المذاب + المذيب * المذيب هو له الاكبر ### أهمية المحاليل في الصناعات الغذائية: * ملاء القراع * التعليب * إنتقال الحرارة * الخفف * إعطاء طعم أحسن للمادة الغذائية ### : وتستعمل فيه...

## المحاليل = سكّريه حامضية قلوية كحولية ### أنواع المحاليل * ملحبة * حامضية * قلوية * كحولية تتكون المحلول من: * المذاب + المذيب * المذيب هو له الاكبر ### أهمية المحاليل في الصناعات الغذائية: * ملاء القراع * التعليب * إنتقال الحرارة * الخفف * إعطاء طعم أحسن للمادة الغذائية ### : وتستعمل فيها المحاليل في عمل الخيل والتفسير واللكبرية * **في صناعة الشراب والحلوى والمرملاد والمياه الغازية وعصير الفواكة** * (الفيل - السلقة) سيتخدم فيها المحلول الملحى السكرى * وذلك لتقليل كمية الهواء الملامسة للمادة * **في صناعة التحليل** * **في صناعة الكحول حيث ستخدم محاليل سكرية مناسبة لنمو الخمائر والتي تقوم بتحويل السكر للكحول** * **في صناعة الخل حيث ستخدم المحاليل الكحولية لانتاج الخل** ### : تستخدم لالالالالالالا لقيانت تذكير المحاليل ## : * **أولا : لا يدرومترات** تتكون من: * ساق زجاجية مدودة الطرفين * أحد الطرفين يوجد به انتفاع تحوى لا تقل من كرات الرصاص والتزييق عالي وذلك لتحافظ عالم ثنيات الايدر وفير من الموضع * الرأس عند وضعه في المحاليل المراد قياسها * **التدريج - يكون من أن الأسفل الصفرمت أم في حاله المحاليل اله كتابها أكبرم** * الواحد الصحيح أي أكبرس كثافة الماء ! مثل المحاليل السكرية والملحة * ومكون من طفل لأنا في المحاليل ام مثانها أقل من الواحد الصبح قل المحاليا، الكحولية ## * **يقين درجة تشبع المحاليل العلمية** * تدريجة من (صفر) ما وتقى لـ (11) محلول متبع (26/5) * معامل تصحيحه 97 كل واف ### * **العلاقات الحسابية** * 1 يومي = 40 سالوميل * 1 البالغ = 100 = يومي * 1 البالغ = 22 سالمي ### * **التحويل من ف دم والمك** * 32 + 1,8 × ف = م * 32 + 1,8 = ف ## * **الاساس العلمي للعيد ومترات** * تعمد قانون الطفو والذى بعض بل - إذا طنا جسم فوق سطح سائل فإنه نزع حمة من السائل وزنها يساوي وزن الجسم الطافي * وزن جيم الطافى = وزن السائل المزاح = حجم السائل المراح × كثافة * ملحوظة إذا طفاً جسم فى محاليل مخلفة أو سوائل مخلفة الكثافة ### * ما يجب مراعاته عند استخدام الايدرومترات * نظيفة وجافة * المحلول المستخد صفاء المحلول للمستخدم مطول من المواد العالقة فقد الامكان * مزج المحلول المختبر صيداً لضمان تمثل المبه له * عند وضع المحلول في المخبار تم إماله الاخبار بزاوية 20 علي معدم قراءة الايدر وفي إذا كان مك حقاً للمخبار * أخذ القراءة من السطح المعلم للسائل وعدم أخذ القراءة من السطح العالق به جزء من السائل تجة قوة الجذب * عند استعمال الايد و مضرات لقياس تذكر محاليل محوبة بل غارات قل المشروبات الغازية يجب أن يتم تحن المحلول حتى درجة الغليان الطرد الغازات * تسجيل درجة حرارة المحلول واجراء تصحيح القراءة * التأكد من أن المخبار موضوع في سطح افقى ### * معرات قیاست المحاليل السكرية والملحه بالا بدوترات * سهله سريعه - لا تحتاج لخبرة خاصة ## * أنواع الأيدرو قران * 1 ايدرو قران نفس الوزن النوعي المسائل ( الكثافة) * قل الاستومين به مهم لقياس الوزن النوعي للبن * عوبة غيل وفقا * قد يعطى قراءة عبر صحيحة عند التزكيرات العالية لارتفاع اللزومية وصعوبة حركة الاسيد روقيب * 2 بالنج ويربكس * ب يقبوا المحاليل السكرية * با مين لاتس تركيز المحاليل السكرية الى تركيزها أيا من ٧٠٪ علي * عيب آخر * سے تق تركيز المحلول عنده حاف استخدام مون في ولالا لالالالال تركيزها لودرجة حرارة المحلول مخلقة تم اجراء معامل التصحيح * ر الولايات التصحيح للبالج 3 لكل ماف زيادة في وحي الحرارة +3 ## * لو محلول تركيب 13 محمد درجة حرارة ٧٢ ا ف 10 في 3 * اان اس اليومية 0136? 16 ## * نفس تركيز المحاليل الملحبة * معامل تصحيحة ٠,١٦٥ اكل ١٠ ف بالزيادة او التقطن * لو محلول درجة حرارته ولا ف وتركيب 10 عند استخدام اليومي * فكم يكون تربة معامل تصحيحة * وان ١٦٥ . * ?