Turizme Giriş - Prof. Dr. Serkan Bertan - PDF

Prof. Dr. Serkan BERTAN TURİZME GİRİŞ Arrival List:Gelen listesi Bed & Breakfast: Konaklama bedeline oda ve kahvaltının dahil olması Black List: Hesabı ödemeden giden veya işletmeye alınması sakıncalı görülen kişiler için tutulan listedir. Walk-in...

Prof. Dr. Serkan BERTAN TURİZME GİRİŞ Arrival List:Gelen listesi Bed & Breakfast: Konaklama bedeline oda ve kahvaltının dahil olması Black List: Hesabı ödemeden giden veya işletmeye alınması sakıncalı görülen kişiler için tutulan listedir. Walk-in: Rezervasyonsuz misafir Very Important Person / VIP: Çok önemli kişi Voucher: Tur operatörü ya da seyahat acentesi tarafından hazırlanıp yemek,konaklama,tansfer vb. hizmetlerin sağlanması karşılığında bunları sağlayanlara para yerine verilen ve operatörün söz konusu hizmet bedelini ödeme taahhüdünü taşıyan belgeler. Kupon olarak da adlandırılır Vacant: Boş oda Wake-Up Service: Uyandırma servisi Walk Out: Hesabını ödemeden çıkış yapan odadır Triple Room: Tek kişilik üç ayrı yatağı ya da bir tek ve bir çift kişilik yatağı olan oda Twin Room: Tek kişilik iki ayrı yatağı olan oda Studio Room: Gerektiğinde yatak odası olarak da kullanılabilmesi için yatağa dönüşebilecek koltuk,kanepe gibi mobilyalarla döşenmiş oda Suite Room: Diğer odalara göre daha konforlu ve lüks döşenmiş,yatak odası ve oturma odası olan oda Night Audit: Gece işlemleri anlamına gelir Option: Rezervasyonların bekletilebileceği en son süredir Rack Rate: Afişe veya kapı fiyatı olarak kullanılır. İşletme yönetimi tarafından belirlenmiş parkende satış fiyatıdır Shift: Çalışma saatleri,vardiya(08:00-16:00,16:00-24:00 gibi) Short’a Düşme: Fazla rezervasyon sebebiyle işletmenin içinde bulunduğu durumu ifade eder Single Bed: Tek kişilik bir yatak Sleep Out: Konuğun odasını kullanmayarak geceyi dışarıda geçirmesidir Sticker: Konukların bavullarına yapıştırılan işletmenin amblemi,adresi vb. bilgilerle birlikte konuğa ait bilgilerin kayıt edildiği etikettir Registration Card: Konaklama belgesi Repeat Guest: İşletmeye düzenli olarak konaklama gerçekleştiren konuklara denir Reservation List: Konaklamakta olan misafirlerin bilgilerini gösteren tablo Room Change: Oda değişimi Overbooking: İşletme kapasitesinin üzerinde rezervasyonun teyid edilmesidir Point of Sales (POS): Satış noktası No Lagguage: Konaklayan konuğun bagajı yok No Reservations (N.R): Rezervasyonsuz No Show: Kullanılmamış ve iptal edilmemiş bir rezervasyon Memorandum: Bölümler arasında bilgi akışını sağlayan, Genel müdür tarafından onaylanarak yayınlanan yazılı bildirim Half Board: Bir gecelik konaklama bedeline oda,kahvaltı ve akşam yemeği ya da öğle yemeğinin dahil olmasıdır Late C/In: Konuğun c/in günü odasını saat 14:00’dan daha geç bir zamanda alması Late C/Out: Konuğun,odasını c/out günü saat 12:00’dan sonra ücretli ya da ücretsiz olarak verilen süreye kadar kullanmasıdır Lost and Found: İşletmede unutulan veya kaybolup,misafirlerin ayrılışından sonra bululnan eşyaların kayıt ve muhafaza edilmesidir Luggage Room: Bagaj ve emanet odası Junior Suite: İçindeki yatma alanının oturma alanından bir bölme ile ayrıldığı geniş oda King Room: King-size bed yatağı bulunan oda tipidir Information Board: Konuklara acentalar tarafından duyurulması gereken bilgi formlarının asıldığı pano Handicap Room: Engelli misafirler için tahsis edilen oda High Season: Yüksek sezon House Call: İşletme yöneticilerinin iş için yaptıkları telefon görüşmeleridir House Use: İşletme çalışanlarına tahsis edilen ücretsiz oda Housekeeping: (H/K) Kat hizmetleri bölümü Housekeeper: Kat hizmetleri sorumlusu Group Blokaj: Gruplara odaların önceden ayrılıp,belirlenen odaların satışa kapatılmasıdır Group Rate: Gruplara uygulanan indirimli fiyat Group: Aynı programa uyarak birlikte seyahat eden yolcular Full Complimentary: Konaklama ile birlikte konuğun extra harcamalarının (telefon,çamaşırhane,doktor,vb.) tamamının işletme tarafından karşılanmasıdır Folio: Konukların konaklamaları süresince harcamalarının kaydedildiği hesap cetvelidir Forecast: Tahmini oda doluluk durumunu gösteren form Free: Grupların en az 15 veya daha fazla olması durumunda acenteye ücretsiz verilecek oda sayısını ifade eder. Bedelsiz oda denilebilir French Bed: İki kişilik tek geniş bir yatak Full Board (FB): Tam pansiyon (oda+kahvaltı+öğle ve akşam yemekleri) Extra Folio: Konuğun kendi ödeyeceği harcamaların işlendiği foliodur Extention: Uzatma. Yapılan bir rezervasyonun veya kalış süresinin uzatılmasıdır Early Check Out: Erken ayrılış. Konuğun yapılan rezervasyon tarihinden önce işletmeden ayrılmasıdır Blokaj (Oda Blokajı): Odanın konuğa ayrılması işlemi ve belirlenen odanın satışa kapatılması Departure: Gidiş Discount: Konuğun hesabında belirli oranlarda yapılan indirimi (- gelir) Double Room: İki kişilik oda Adjoining Room: Yan yana olup aralarında bağlantı kapısı olmayan odalar Alez: Yatak koruyucusu Check In: Konuğun giriş işlemlerinin yapılarak odasının verilmesi Check Out: Konuğun işletmeden çıkış işlemleri Confirmed/Confirmation: Rezervasyonun yazılı veya sözlü olarak onaylanması Complimentary: Ücretsiz konaklama ve/veya hizmet tahsis edilen kişi Concierge: Konuğun bagajlarının taşınması,muhafaza edilmesi,posta,evrak ve mesaj dağıtımı gibi işlevleri olan bölüm Connecting Rooms: Aralarında geçiş kapısı olan odalar. Aralarında doğrudan doğruya (koridora çıkmadan) geçiş imkanı bulunan iki veya daha fazla sayıda oda Antiseptik: Elle temas edilen yerlerdeki mikroorganizmaları önleyen madde Arrival (Arr): Geliş Assitant Housekeeper: 4. Seviye kat hizmetleri sorumlusu Bayb Cot: Bebek yatağı Check-In (C/IN): Gelen oda Check-Out (C/O): Çıkış oda Check-Out (C/Ok): Hazır Oda Complimantary (Comp): Bedelsiz konaklayan konuk Connecting Room: Yan yana olup aralarında bağlantı kapısı olan odalar Daily Use (D/Use): Günlük kullanım Discrepont Rooms Report: Uyuşmazlık raporu Do Not Dısturb (D.N.D): Rahatsız etmeyin kartı Double Room: Çift kişilik oda Early Check Out (Ec/O): Erken çıkış Executıve Housekeeper: Kat hizmetleri yöneticisi Extension (Ext): Konuğun kalış süresini uzatması Extra Bed: İlave yatak Family Room: Aile odası Floor Supervisor: 3. Seviye kat sorumlusu French Bed: Çift kişilik yatak Handicap Room: Engelli odası Houseman: Genel alan temizleme ve düzenleme görevlisi House Use (H/U): Bedelsiz konaklayan personel Master Key: Pas anahtarı No Baggage (N/B): Bagajsız oda Junior Suite Room: Oturma grubu ve yatak kısmı olan, paravanla ayrılabilen küçük süit Key Card: Anahtar kartı King Size Bed: Kral yatağı Lost & Found: Kayıp ve bulunmuş eşya Housekeeping: Kat hizmetleri bölümü Housekeeper: 5. Seviye kat hizmetleri sorumlusu Occupied (O.C.C) : Konuklu oda Out Of Order: Arızalı oda Room Attendant: Oda temizleme ve düzenleme görevlisi Room Change (R/C): Oda değişimi Single Room: Tek kişilik oda Suite Room: Oturma ve yatak odası şeklinde oda Twin Room: İki ayrı tek kişilik yatağı olan oda Vacant Clean(Vac): Boş oda Vacant Dirty(V.D): Boş kirli oda Very Important Person(V.I.P): Çok önemli kişi A la Carte: Siparişin mönüden seçilerek verilmesi Adisyon: Hesap pusulası All-inclusive: Her şey dahil Showplate: Servis(gösteri) tabağı Table D’hote: Kısaltılmış belli sayıdan oluşan mönü Tirbuşon: Şarap açmada kullanılan bir araç Tranche (Tranş) : Bütün halde misafir masasına gelen et,tavuk,balık,av hayvanları yemeklerinin kesilip temizlenerek porsiyonlama işi,dilim Turen: Çorba potu Skört: Masanın görünen ön kısımları ve yan kısımlarını kapatan masa etekleri Sommelier: Şarap konusunda uzman servis elemanı Aperatif: Yemeklerden önce alınan iştah açıcı içecekler Bain marie: Altındakinin içine su olan üst üste iki kaptan ve ana gövdeyi ısıtan ısı kaynağından oluşan ısıtıcı Salmander: Bir tür üstten ısıtma aracı Savori: Peynirli ve baharatlı küçük yiyecekler Servant: Servis personelinin servis boyunca ihtiyaç duyacağı araç ve malzemelerin konulduğu raflı dolap Shift: Vardiya Reşo: Yemeği tabağında sıcak tutmaya yarayan dökümden yapılmış ısıtıcı Rezervasyon: Önceden yer ayırtma işlemi Mise en place (miz an plas) : Servis öncesi ön hazırlık Order taker: Oda servisi sipariş alıcısı Mönü: Yiyecek listesi Müflon-Multon: Masanın en altına serilen aba-keçe gibi kumaşlardan yapılmış örtü Main course: Ana yemek Maitre D’Hotel: Restoran yönetiminden sorumlu en üst düzey servis elemanı Maşa: Serviste çatal ile kaşığın oluşturduğu servis aracı Menaj: Konuğun yemek anında,isteğine göre tatlandırmak için yemeğine kattığı maddelere verilen ad(tuz,karabiber vb.) Kav: Şarapların olgunlaşması için bekletildikleri sabit ısılı,serin ve sakin yer Kuver: Servis takımlarının masa üzerinde yemek sırasına göre yerleştirilmesi Lobby: Otellerin resepsiyonu civarında bulunan bekleme ve dinlenme salonu Garnitür: Yemek yanında verilen sebze,meyve parçaları vb. tamamlayıcı yiyecekler Gueridon: Konuk masasının yanında bulunan yardımcı servis sehpası Fermantasyon: Şıranın şaraba dönüştüğü doğal kimyasal reaksiyon,mayalanma Flambe: Misafir önünde alevli şekilde yapılan et ya da tatlı yiyecekler Frape: Soğutulmuş,dondurulmuş Digestive: Yemek sonrası alınan hazmettirici içecekler Degustasyon : Bir şarabın özelliklerinin ifade edilebilmesi için tadılmasına degustasyon denir. Görsel,koku ve tad duyularının tamamının bileşimi ile oluşan genel intiba Buke: Şarap yapımcısının istemi doğrultusunda , üretim süreç ve yöntemleri ile eskitmeye bağlı olarak oluşan tat ve kokulara verilen isim. Dekantasyon: Kırmızı şarapların servisten önce havalandırılması işlemi.Süzme,tortusundan ayırma. Dessert: Tatlı Continental : Sıcak servisi olmayan hafif kahvaltı Banquet (Banket): Belirli sayıdaki bir gruba,belirli bir nedenle verilen toplu yemek Brunch Mönü: Kahvaltı ve öğle yemeği arasında verilen,her iki öğünün de yiyeceklerini kapsayan mönü Captain Order: Sipariş fişi Chafing Dish: Altındakinin içine su olan üst üste iki kaptan ve ana gövdeyi ısıtan ısı kaynağından oluşan ısıtıcı Cloche: Yemeğe toz, böcek vb. girmemesi ve ısının kaybolmaması için kullanılan çan şeklinde kapak Deşet Tabağı: Artık tabağı Hors D’oeuvre: Ordövr tabağı Sorbe: Ana malzemesini meyve suyu veya meyve püresinin oluşturduğu ve içine şeker şurubu,likör,şampanya veya meyve çayı eklenerek soğuk tüketilen bir içecek Stewarding: Bulaşıkhane Supper Mönü: Gecenin ilerleyen saatlerinde verilen hafif yiyeceklerden oluşan mönü