Presentación Tema 0 - V-2022 PDF

Tema 0: Introducción Pedro A. Caballero Calvo Área de Tecnología de Alimentos Universidad de Valladolid 1 DEFINICIONES REAL DECRETO 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de...

Tema 0: Introducción Pedro A. Caballero Calvo Área de Tecnología de Alimentos Universidad de Valladolid 1 DEFINICIONES REAL DECRETO 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, utilizada en la fabricación o en la preparación de un producto alimenticio y que todavía se encuentra presente en el producto terminado o eventualmente en una forma modificada. 2 DEFINICIONES Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Cualquier sustancia o producto, incluidos aromas, aditivos alimentarios y las enzimas alimentarias, y cualquier componente de un ingrediente compuesto que se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada; los residuos no se considerarán ingredientes. 3 DEFINICIONES Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Artículo 18. Lista de ingredientes Artículo 19. Omisión de la lista de ingredientes Artículo 20. Omisión de componentes de alimentos en la lista de ingredientes ¿Son o no son ingredientes? 4 DEFINICIONES Omisión de componentes de alimentos: Los componentes de un ingrediente que en el curso del proceso de fabricación se haya eliminado temporalmente para reincorporarlos después en cantidad que no sobrepase al contenido inicial. 5 DEFINICIONES Omisión de componentes de alimentos: Los aditivos cuya presencia en un producto alimenticio se deba únicamente al hecho de que estaban contenidos en uno o varios ingredientes de dicho producto, siempre que no cumplan ya una función tecnológica en el producto acabado. 6 DEFINICIONES Omisión de componentes de alimentos: 7 DEFINICIONES Omisión de componentes de alimentos: 8 DEFINICIONES Omisión de componentes de alimentos: Los coadyuvantes tecnológicos. Las sustancias utilizadas en las dosis estrictamente necesarias como disolventes o soportes para aditivos y aromas. 9 DEFINICIONES Omisión de componentes de alimentos: Sustancias que no sean aditivos pero que se utilicen del mismo modo que los coadyuvantes alimentarios y que se encuentren presentes en el producto acabado 10  Ingredientes y aditivos alimentarios. Funcionalidad Tecnológica Área de Tecnología de Alimentos Universidad de Valladolid 11 Asignatura Objetivos. Ofrecer instrumentos necesarios para llevar a cabo una elección adecuada de las materias primas, ingredientes, aditivos y coadyuvantes, con el objeto de formular productos alimentarios de elevada calidad, y conformes a los requisitos establecidos por la industria. Carácter obligatorio 4 ECTS 12 Asignatura Carácter obligatorio 4 ECTS “Tecnología de los Procesos alimentarios” 13  Profesorado 1. Dr. Pedro A. Caballero Calvo [email protected] 2. Dr. Carlos Blanco Fuentes, [email protected] 3. Dra. Isabel Caballero Caballero, [email protected] 4. Dra. Marina Villanueva, [email protected] 5. Dra. Isabel Revilla , [email protected] 6. Conferenciantes invitados 14 Contenidos Unidad Temática I: Ingredientes. Funcionalidad Tecnológica Tema I: Ingredientes de origen vegetal Tema II: Ingredientes de origen microbiano Tema III: Ingredientes de origen animal 15 Contenidos Unidad Temática II: Aditivos. Funcionalidad Tecnológica Tema IV: Aditivos y seguridad alimentaria Tema V: Aditivos para la conservación de los alimentos Tema VI: Aditivos mejoradores de las características organolépticas de los alimentos Tema VII: Aplicaciones de los aditivos en la Industria alimentaria 16 Distribución Temporal Consultar documento PROGRAMACIÓN INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS 17 Trabajo de la Asignatura 1. Definición del ámbito de estudio (producto alimentario del mercado). 2. Estudio de la formula cualitativa del producto. (ingredientes y propiedades funcionales y tecnológicas) 3. Análisis de la competencia (productos similares diferencias existentes entre referencias y/o fabricantes) 4. Propuesta de mejora (fórmula alternativa, mejora en las propiedades, características organolépticas, valor nutricional…) 5. Desarrollo de un nuevo alimento (fórmula cualitativa específica para nuevo alimento de la misma gama) 18  Evaluación de la asignatura Porcentaje de la nota Actividad final Asistencia a las actividades presenciales de la asignatura 20% Valoración de actividades que generan “entregas” 20% Examen de conocimientos mínimos de la asignatura 30% Trabajo de la asignatura 30% * Para aprobar la asignatura, es preciso aprobar el examen de conocimientos mínimos, es decir, obtener una nota igual o superior a 5 puntos 19