Tecnología de Alimentos: Etiquetado

Introducción al Curso

• El curso pertenece al Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Valladolid.
• El profesor es Pedro A. Caballero Calvo.

Definiciones

• Real Decreto 1334/1999: Establece la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
• Cualquier sustancia (incluidos aditivos): utilizada en la elaboración de un producto alimenticio y que permanece en el producto final (incluso modificada) es considerada un ingrediente.
• Reglamento (UE) n° 1169/2011: Regula la información alimentaria facilitada al consumidor.
  • Los residuos de componentes, aunque modificados, se consideran ingredientes.
• Artículo 18: Lista de ingredientes.
• Artículo 19: Omisión de la lista de ingredientes.
• Artículo 20: Omisión de componentes de alimentos en la lista de ingredientes.

Omisión de Componentes de Alimentos

• Componentes temporales: Algunos componentes de un ingrediente pueden eliminarse temporalmente durante el proceso de fabricación para después reincorporarse en cantidad igual o inferior a la inicial.
• Aditivos presentes en otros ingredientes: Los aditivos presentes en un producto alimentario debido a que estaban en otros ingredientes son omitidos si no cumplen una función tecnológica en el producto final.
• Coadyuvantes tecnológicos: Son sustancias utilizadas en mínimas cantidades como disolventes o soportes para aditivos y aromas.
• Sustancias que no son aditivos: Pueden ser usadas como coadyuvantes alimentarios, y se consideran presentes en el producto final.

Ingredientes y Aditivos

• La funcionalidad tecnológica de los ingredientes y aditivos es un tema de estudio.

Objetivos del Curso

• El curso provee herramientas para seleccionar apropiadamente las materias primas, ingredientes, aditivos y coadyuvantes para fabricar alimentos de alta calidad que cumplan con los estándares de la industria.
• El curso tiene carácter obligatorio y 4 créditos ECTS.
• La asignatura se titula "Tecnología de los Procesos alimentarios".

Profesorado

• Lista de profesores y sus correos electrónicos.

Contenidos

• Unidad Temática I: Ingredientes (origen vegetal, microbiano y animal).
• Unidad Temática II: Aditivos (seguridad alimentaria, conservación, propiedades organolépticas, aplicaciones en la industria alimentaria)

Distribución Temporal

• Se debe consultar el documento de programación para conocer los plazos de las actividades.

Trabajo de la Asignatura

• El trabajo engloba las siguientes actividades: definición del área de estudio, estudio de la formula cualitativa, análisis de la competencia, propuesta de mejora, y desarrollo de un nuevo producto.

Evaluación

• La evaluación considera: asistencia, actividades en clase, entrega de tareas, examen de conocimientos mínimos y trabajo final.
  • Asistencia: 20%
  • Actividades: 20%
  • Examen: 30%
  • Trabajo: 30%
• Se necesita aprobar el examen de conocimientos mínimos para aprobar el curso.