Alimentación en Niños de 1 a 3 Años PDF

Tema 5 Alimentación en NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS INTRODUCCIÓN - Es una etapa de transición entre la fase de crecimiento acelerado de lactante y el periodo de crecimiento estable - Es un periodo madurativo tanto psicomotor como fisiológico - Hay un menor gasto en el crecimiento, por eso se come menos...

Tema 5 Alimentación en NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS INTRODUCCIÓN - Es una etapa de transición entre la fase de crecimiento acelerado de lactante y el periodo de crecimiento estable - Es un periodo madurativo tanto psicomotor como fisiológico - Hay un menor gasto en el crecimiento, por eso se come menos que en el primer año - La energía debe cubrir: metabolismo, basal, crecimiento, actividad física y generado por la termogénesis - Las necesidades de energía se sitúan en torno a 1300 kcal al día PROTEÍNAS - Deben de ser de alto valor biológico - 50% tiene que ser de origen animal y el otro 50% de origen vegetal - Las necesidades aumentan progresivamente debido a la fase de crecimiento LÍPIDOS - Son el vehículo de las vitaminas liposolubles CARBOHIDRATOS - Un consumo excesivo favorece obesidad, carias y crea el hábito al sabor dulce - 45-65% tiene que ser HdC complejos y -10% azúcares AGUA - Las necesidades dependen del consumo energético, de las pérdidas insensibles y de la densidad de la orina; éstos factores varían con la edad - Se recomienda 1,3 l al día 1 VITAMINAS - Liposolubles —> esenciales para el crecimiento, no se aconseja la suplementación si la dieta es variada y equilibrada, en el caso de dietas vegetarianas estrictas sí se recomienda la suplementación - Hidrosolubles —> se tienen que controlar la B2, C y ácido fólico MINERALES - La absorción del calcio varía según los alimentos, factores que influyen en la absorción son la disponibilidad de la vitamina D y la relación con el fósforo - La disponibilidad del hierro varía según el alimento de procedencia, por ejemplo en los cereales y en las legumbres hay una biodisponibilidad muy baja y se aconseja ayudar consumiendo vitamina C - El zinc ese esencial para el crecimiento - El fluorita - reduce la aparición de caries NORMAS PARA REALIZAR LA DIETA - Limitar el consumo de refrescos y bebidas azucaradas - Variar texturas en cada comida - Evitar exceso de sal y conservas - Leche y derivados lácteos se aconseja hasta 600 mL al día, los niños obesos deberían de consumir leche semidesnatada o desnatada, mientras que los niños sin obesidad no deberían de tomar desnatada (mejor entera o semidesnatada) - Se aconseja consumir carnes y pescados magros, además de pescado azul por su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados T - Los huevos nunca hay que consumirlo crudo siempre enteros - Los cereales y el pan aportan proteínas vegetales - El arroz y la pasta se pueden consumir 1-2 veces a la semana - Frutas, legumbres y verduras siempre - Hay que evitar que pique entre horas y a partir de los 2 años se empiézanos a darle una rutina - Si los niños consumen demasiada energía, proteínas y lípidos significa que la porción de hidratos de carbono complejos es insuficiente 2 MENÚ DIARIO - Desayuno —> leche o lácteos, fruta y cereales - Almuerzo —> bocadillos caseros, frutas, frutos secos, picoteos con hortalizas (palitos de pepino y zanahoria); EVITAR snack, chuches, bollería industrial - Comida y cena —> primer plato (carbohidratos complejos), segundo plato (carne, pescado, huevo, ensalada), postre (frutas); EVITAR interrupciones entre platos y comer rápido Tema 6 Nutrición en la EDAD PREESCOLAR Y ESCOLAR (3-12) INTRODUCCIÓN - Los objetivos nutricionales son: Cubrir las necesidades energéticas, plásticas y reguladoras que permitan el crecimiento y desarrollo óptimo Evitar carencias y desequilibrio entre nutrientes Prevenir de enfermedades Promover hábitos alimentarios correctos - El progresivo desarrollo socioeconomico va ligado a cambios en los hábitos alimentarios - Factores que condicionan la nutrición del niño: Incorporación de la mujer al trabajo Numero de hijos Incorporación temprana de niños a la escuela Mayor disponibilidad de dinero que les permite comprar sin control FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO - Los tejidos crecen por hiperplasia o hipertrofia - Todos los genes influyen en el patrón de crecimiento y en la talla final - Las enfermedades crónicas y las carencias nutricionales también - La expresión de los diversos genes viene modulada por el sistema neuroendocrino - La vitamina D y la calcitonina favorecen el crecimiento óseo - El aprendizaje desarrolla competencias y disciplina 3 REQUERIMIENTOS Agua Energía Proteínas Lípidos Carbohidratos Depende del Varía con el A los 4 años El aporte debe Al menos el 50% de consumo patrón de alcanza un valor ser 30-35% tipo complejo energético actividad similar al del preferiblemente adulto Depende de la Varía con el sexo Las necesidades Aporte adecuado de densidad d ela a partir de los 10 aumentan con fibras orina años ejercicio físico, infección y fiebre Depende de Un exceso las provoca circunstancias esclerosis físicas glomerular y calciuria CALCIO - El 99% se encuentra en los huesos - La absorción depende de: Cantidad ingerida La vitamina D Pérdida por las heces, orina y sudor - El esfuerzo físico aumenta su almacenamiento - Una dieta rica en proteínas, aumenta la excreción si no se consume una cantidad adecuada de fósforo - Las mujeres en ciertos deportes pierden masa ósea y requieren un suplemento FÓSFORO - Los niveles se pueden alterar durante el ejercicio - La sobrecarga mejora la oxigenación de los tejidos y mejora la respuesta cardiovascular al ejercicio HIERRO - La ferropenia: Sobrecarga el aparato cardiovascular y respiratorio Disminuye la eficiencia d enzimas que transportan hierro - Dietas vegetarianas aumenta el riesgo de padecer anemia ferropénica - Mujeres dedicadas al atletismo suelen padecer anemia ferropénica 4 NORMAS PARA REALIZAR LA DIETA - Limitar el consumo de refrescos y bebidas azucaradas - Incluir alimentos de todos los grupos diariamente - Evitar exceso de sal y conservas - Mantener la importancia de la leche - Evitar alimentos grasos y de escaso valor nutritivo - Cuando un alimento no gusta, se puede mezclar con otros más aceptados - Enseñar al niño a comer de todo - No utilizar los alimentos como premio o castigo - Complementar los menús del colegio en casa - Hay que evitar que pique entre horas MENÚ DIARIO - Desayuno (20-25%)—> leche o lácteos, fruta y cereales; incide en el rendimiento intelectual - Almuerzo y merienda (5-10%)—> bocadillos caseros, frutas, frutos secos, picoteos con hortalizas (palitos de pepino y zanahoria); EVITAR snack, chuches, bollería industrial - Comida y cena —> la comida es la más importante del día y la cena no debe ser muy calórica ALIMENTACIÓN COLECTIVA - Adaptar los menús a las recomendaciones nutricionales - Diseñar menús variados y adaptados a la cocina actual - Alternar la carne y el pescado - Aumentar el consumo de legumbres, frutas y verduras 5 Tema 7 Nutrición en la ADOLESCENCIA INTRODUCCIÓN - Es el período de tiempo desde el inicio de la maduración hasta el fin del crecimiento somático - Se divide en tres etapas: Adolescencia temprana —> el desarrollo es acelerado y parecen los caracteres sexuales secundarios Adolescencia media —> Hay un crecimiento máximo en altura, además hay un cambio en la forma y composición corporal Adolescencia tardía —> crecimiento lento ligado a la consolidación de la identidad sexual - El consumo de una dieta inadecuada puede influir desfavorablemente sobre el crecimiento somático y la maduración sexual CAMBIOS FISIOLÓGICOS Y REPERCUSIÓN SOBRE LA NUTRICIÓN - Aceleración del crecimiento en longitud y aumento de la masa corporal (estirón puberal) - Modificación en la composición del organismo —> en las chicas el tejidos no graso aumenta la mitad con respecto a los chicos; las chicas acumulan mayor tejido graso - Actividad física - Estirón puberal —> es un cambio brusco en la velocidad de crecimiento que muestra diferencias en uno y otro sexo, ademas hay un incremento d ella masa corporal; en las niñas es entre los 8 y 13 años, mientras que en los niños comienza en una etapa más avanzada - El pico máximo de las necesidades nutritivas coincide con el momento de la máxima velocidad de crecimiento ENERGÍA Y MACRONUTRIENTES - Las necesidades calóricas son superiores a las de cualquier otra etapa, se relaciona con. La velocidad de crecimiento y con la actividad física - Las diferencias en las necesidades energéticas son muy amplias y varían con el patrón de actividad, la velocidad de crecimiento y el sexo - Las grasa son imprescindibles para que se cubran los requerimientos energéticos, además de ser vehículo de vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales 6 - Los carbohidratos se prefieren los complejos evitando los azúcares simples, la fibra es un buen regulador de la mecánica industrial - Las proteínas se exigen para el rápido crecimiento de la MLG MICRONUTRIENTES - Algunas vitaminas hidrosolubles como la tiamina, niacina y riboflavina cumplen importantes funciones en el metabolismo energético - Las necesidades de ácido fólico y vitamina B12 son elevadas y el riesgo de carencias es alto - El rápido crecimiento óseo hace que el requerimiento d vitamina D y Ca sea escaso - Las cantidades de vitamina C, vitamina A y vitamina E son mayores para mantener la normalidad estructural y funcional d ellas células - Un aporte adecuado de minerales es imprescindible para el funcionamiento de numerosos sistemas enzimáticos y la expansión de los tejidos - El aumento de la ingesta de HIERRO se debe a mayor cantidad de hemoglobina y a la cantidad de mioglobina, ademas en las chicas aumenta después la menarquia - - El ZINC es importante para los procesos de crecimiento y maduración, un déficit ocasiona retraso del crecimiento e hipogonadismo NORMAS PARA REALIZAR LA DIETA - Consolidar habitus ⑨ alimentarios correctos que permitan prevenirlos problemas de ↑ salud de épocas posteriores - Se recomienda comer la mayor variedad de alimentos posible - En los requerimientos nutritivos influye el dimorfismo sexual - Alimentos plásticos —> leche y derivados, carne, pescado y huevo - Alimentos energéticos —> patatas, arroz, pasta, pan - Alimentos reguladores —> frutas y verduras - Bebidas —> 2L de agua al día, evitar bebidas azucaradas y alcohol PROBLEMAS NUTRICIONALES - Autonomía para elegir el alimento, influencias sociales - El alcohol altera la biodisponibilidad de varias vitaminas y minerales (B9, B12, Magnesio, Cinc, vitamina A y Calcio) 7 Tema 8 Nutrición en la edad ADULTA INTRODUCCIÓN - La actividad física diaria es el factor más importante para conseguir mantener los kilos perdidos durante años - Una dieta equilibrada previene la aparición de enfermedades - Un consumo moderado de alcohol se asocia con una menor mortalidad, las mujeres metalizan el alcohol más lentamente por esto se le recomiendan cantidades menores NECESIDADES ENERGÉTICAS - La ingesta de energía debe estar equilibrada con el gasto energético para alcanzar un balance equilibrado - Un balance positivo genera una ganancia d peso en forma de grasa, mientras que una reducción de la ingesta energética mantenida en el tiempo provoca una pérdida de peso y una reducción del gasto energético - Se recomiendan 30 minutos diarios para alcanzar beneficios evidentes metabólicos y de salud cardiovascular NECESIDADES LÍPIDOS - Hay que consumir distintos tipos de grasa por la esencialidad de algunos componentes - Los TG son los lípidos alimentarios más abundantes y aportan distintos tipos de ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados) - Un consumo elevado de ácidos grasos saturados (aumentan los niveles de LDL) y & - trans (aumentan los niveles de LDL y bajan los niveles de HDL), se relaciona con & - - patologías cardiovasculares - Los poliinsaturados —> w-6 en los vegetales, más importante es ácido linoleico; w-3 más importante linolénico como EPA y DHA, provee energía - Los eicosanoides de EPA y DHA tienen una función en las membranas celulares - en la retina de los ojos y en el sistema nervioso - Los eicosanoides de EPA y ARA son moléculas semejantes, pero con efectos & biológicos diferentes - El ácido oleico —> reduce el colesterol total y los TG - Dietas con grandes cantidades de HdC —> aumentan los TG y disminuyen los HDL 8 NECESIDADES CARBOHIDRATOS - Recomendación entre 45-65% - - Se aconseja consumirlos en forma de cereales, legumbres, tubérculos, frutas y hortalizas - Si se consumen con las fibras —> NO hay bajada de HDL y aumento de TG - Las fibras previenen el estreñimiento, bajan la glucemia y disminuyen el colesterol. Además, la soluble provoca una sensación de saciedad retrasándoselo 3 2018 el vaciamiento gástrico, algunas fibras se unen al colesterol y baja la absorción NECESIDADES PROTEÍNAS - La ovoalbúmina se considera como la de mayor valor biológico - La desnutrición proteica produce inmunosupresión y disminuye la síntesis de factores de complemento NECESIDADES MICRONUTRIENTES - HIERRO —> el hierro hemo (animal) se absorbe mejor que el no hemo (vegetal); la absorción del hierro no hemo se ve limitada por la presencia de fitatos, - polifenoles y taninos, por otro lado la vitamina C favorece su absorción - - ÁCIDO FÓLICO —> la elevación de los niveles de homocisteína se asocia a - valores bajos de ácido fólico y vitamina B12, una ingesta elevada reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular; algunos fármacos son antagonistas del ácido fólico - YODO —> en Europa hay zonas donde es deficiente, aquí aparece bocio, cretinismo o hipotiroidismo grave; en una zona con déficit moderado la repercusión se produce durante la gestación. En España es obligatoria la suplementación durante la gestación - ZINC —> alimentos más ricos son productos marinos, las leguminosas son los únicos vegetales con cinc; el procesado es una de las principales pérdida de zinc. Alimentos con mucho calcio, cobre o hierro dificultan la absorción del mineral, un - - déficit puede provocar alopecia, Parkinson, dermatitis - CALCIO —> la osteoporosis se debe a una pérdida de masa ósea afectándoosla 3 S/ mujeres en postmenopausia y personas mayores; la densidad de la masa ósea se va perdiendo a lo largo de la vida, pero una ingesta adecuada de calcio y vitamina D pueden prevenir el riesgo de desmineralización ósea y por tanto el riesgo de fracturas. Los oxalatos, fitatos y fibras interfieren en la absorción del mineral, las - dietas hiperproteicas aumentan la pérdida de calcio por la orina 9 CAMBIOS FISIOLÓGICOS QUE CONDICIONAN LA NUTRICIÓN - En la edad entre los 22 y 55 años hay un aumento de peso con una acumulación de la masa grasa y una pérdida de la masa libre de grasa - En caso de obesidad se suelen desarrollar diabetes tipo 2, ITG, dislipemia etc.. - La perimenopausia, la menopausia y la osteoporosis en las mujeres ocurre en este periodo de vida - La situación psicosocial tiende a cambiar según el entorno en el que se vive NORMAS PARA REALIZAR LA DIETA - Es aconsejable mantener los horarios de comida estables y no saltarse ninguna toma - Comidas irregulares y dejar pasar mucho tiempo entre ellas provoca hipoglucemia - DESAYUNO —> lácteos, cereales y fruta - MEDIA MAÑANA —> fruta seca, lácteos y bocadillos caseros, evitar bulería y embutidos - COMIDA —> en un clima tranquilo y sin interferencias, comer despacio con mínimo 20 minutos - CENA —> la cantidad y el tipo de alimentos que se comen influyéndoos en el sueño, se suele utilizar para compensar el equilibrio dietético diario ALIMENTACIÓN DURANTE EL CLIMATERIO - El CLIMATERIO es un cambio de estado natural que se da en mujeres, comprende desde el comienzo de las irregularidades en la menstruación hasta el cese de la misma - La edad promedio es entre los 45 y los 55 años - En esta etapa hay una disminución de las hormonas femeninas que afecta al sistema endocrino en general - Las modificaciones que se originan con frecuencia son: sobrepeso, pérdida de masa ósea y cambios en el metabolismo lipídico —> estos favorecen la aparición de enfermedades degenerativas 10