Tema 1: Salud, Nutrición y Desarrollo (PDF)

Tema 1 Alimentación, Higiene y Educación Tema 1. Salud, nutrición y desarrollo Índice Esquema Ideas clave 1.1. Introducción y objetivos 1.2. ¿Qué es la salud? 1.3. Hábitos de vida saludables 1.4. Los nutrientes y sus funciones 1.5. Conceptos clave 1.6. Factores...

Tema 1 Alimentación, Higiene y Educación Tema 1. Salud, nutrición y desarrollo Índice Esquema Ideas clave 1.1. Introducción y objetivos 1.2. ¿Qué es la salud? 1.3. Hábitos de vida saludables 1.4. Los nutrientes y sus funciones 1.5. Conceptos clave 1.6. Factores implicados en el crecimiento y desarrollo del niño. Efecto de la alimentación y nutrición 1.7. Referencias bibliográficas A fondo El tiempo frente a las pantallas: la nueva variable en la salud infantil y juvenil Adición de vitaminas, minerales y otras sustancias a los alimentos Test  Esquema Alimentación, Higiene y Educación 3 Tema 1. Esquema © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave 1.1. Introducción y objetivos En este tema se analiza el concepto de salud y los factores que influyen en esta. Se hará un breve repaso sobre aquellos hábitos que influyen en su mantenimiento, incluyendo la alimentación y la higiene como aspectos fundamentales. Es importante destacar el papel que tiene el maestro, como agente de educación para la salud, y, por lo tanto, el de la escuela como promotora de la salud. Finalmente, se hablará del concepto de nutrientes, los tipos que hay y sus funciones, y se destacará la relación que existe entre una correcta alimentación y el suministro de los nutrientes necesarios para un correcto desarrollo y crecimiento infantil. Con este tema se pretende alcanzar los siguientes objetivos: ▸ Definir el concepto de salud. ▸ Analizar los factores que intervienen en el mantenimiento de la salud. ▸ Contextualizar la alimentación y la higiene como hábitos fundamentales para la salud. ▸ Destacar la importancia de la etapa infantil en la adquisición de buenos hábitos. ▸ Seleccionar los aspectos nutricionales más importantes para un correcto desarrollo infantil. ▸ Examinar aquellos factores más importantes para el crecimiento y el desarrollo infantil. ▸ Considerar el papel clave del docente como educador para la salud. Al finalizar el tema, serán capaces de responder a la siguiente pregunta: ¿Por qué tiene importancia la alimentación como hábito saludable en el desarrollo infantil? Alimentación, Higiene y Educación 4 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave 1.2. ¿Qué es la salud? Con el paso del tiempo, el concepto de salud fue cambiando mucho. Esta evolución ha ido aportando distintos rasgos hasta llegar a lo que hoy consideramos salud. ▸ El concepto clásico se basaba en la ausencia de enfermedad, pero esta definición en negativo debe tener en cuenta qué es un estado normal y uno patológico, los cuales son aspectos que no siempre son fáciles de delimitar y que, además, pueden cambiar con el transcurso de los años en un individuo. ▸ En 1947, la Organización Mundial de la Salud (OMS) implementó el concepto positivo en la definición de salud y esta pasó a incluir el estado completo de bienestar físico, mental y social. Pero esta definición también fue criticada por algunos autores (Salleras Sanmartí, 1985), ya que la consideraban utópica, estática y subjetiva (la salud completa no existe, además, es un proceso dinámico y debe considerase el aspecto objetivo y funcional de la persona). ▸ En la década de los setenta, Milton Terris (1990) propuso un concepto más dinámico: «salud como un estado de bienestar físico, mental y social con capacidad de funcionamiento». ¿Pueden coexistir salud y enfermedad? La respuesta es que sí; existen muchos puntos intermedios entre salud y enfermedad, y la separación entre ambos no es absoluta, ya que ambos son conceptos dinámicos. La OMS, con la estrategia de salud para todos en el año 2000 (Resolución WHA34.36 de 1981), estableció que todas las personas tengan un nivel de salud suficiente para que puedan trabajar productivamente y participar activamente en la vida social de la comunidad donde viven. Alimentación, Higiene y Educación 5 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave La salud engloba aspectos subjetivos (bienestar físico, mental y social), objetivos (capacidad de funcionamiento) y sociales (adaptación social y trabajo productivo). Es un concepto dinámico y positivo. Un recurso para la vida, no el objetivo de la vida. Alimentación, Higiene y Educación 6 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave 1.3. Hábitos de vida saludables Una vez definido el concepto de salud, nos planteamos las siguientes cuestiones: ¿Qué tenemos que hacer para mantener una buena salud? ¿Qué factores condicionan este aspecto? Para mantener un buen estado de salud son necesarios unos hábitos de vida saludables: dieta equilibrada, ejercicio físico o descanso y sueño. Los determinantes de la salud son los factores personales, sociales, económicos y ambientales que influyen y determinan el grado de salud o enfermedad de una persona (De Paz, 2015). En el documento A New Perspective on the Health of Canadians (1974), Marc Lalonde, quien fue ministro de sanidad canadiense, estableció un modelo muy influyente en estos tiempos. Establece que la salud de una comunidad está condicionada por la interacción de cuatro factores: ▸ El medio ambiente, que incluye los factores relacionados con el ambiente natural y el entorno social. ▸ Los estilos y hábitos de vida. Existen muchos comportamientos y hábitos de vida que condicionan negativamente la salud (por ejemplo, el tabaco, el alcohol, el estrés, el sedentarismo, el consumo excesivo de grasas saturadas de origen animal, la dieta poco equilibrada, entre otros). Estas conductas se forman por decisiones personales y por influencias de nuestro entorno y grupo social. ▸ El sistema sanitario. El conjunto de centros y recursos humanos, junto con los materiales, las tecnologías y los medios económicos que van a condicionar que el sistema sanitario sea eficaz, accesible para todos o que aseguren una buena praxis, por ejemplo. Alimentación, Higiene y Educación 7 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave ▸ La biología humana, es decir, la carga genética y los factores hereditarios. En estos tiempos, los avances en ingeniería genética abren nuevas posibilidades, se podría prevenir enfermedades genéticamente conocidas, aunque también existe cierta controversia al respecto en el terreno de la bioética y en cuanto a las desigualdades para la población debido a los costos de estas técnicas. Si analizamos la Figura 1, donde detallamos el porcentaje en el que cada uno de los factores influye en la salud de la población, se puede observar que el estilo de vida es el que mayor influencia tiene, ya que es sobre el que más fácilmente podemos actuar. Un estilo de vida es saludable sí ayuda a mejorar la calidad de vida y hace menos probable la aparición de enfermedades e incapacidades. Figura 1. Porcentaje de la influencia de cada factor en la salud de la población. Fuente: Galli et al., 2017. Alimentación, Higiene y Educación 8 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave Obesidad infantil y estilo de vida En el año 2020, se publicó el informe ALADINO (Estudio sobre la Alimentación, Actividad física, Desarrollo Infantil y Obesidad en España) donde se mostraba que, en España, el 40 % de los menores de entre seis y nueve años presentaban exceso de peso, que su prevalencia aumentaba con la edad y que afectaba a los hogares con menos recursos. Sin embargo, esta tendencia afecta a casi todas las regiones del mundo y ya está declarado como un problema de salud. Además, la OMS estableció la cifra de 41 millones de niños menores de cinco años que presentan obesidad (de un total de 380 millones de niños, niñas y adolescentes); estos datos podrían duplicarse para 2025 si no se toman medidas. El papel de la educación en los hábitos de vida saludable es muy importante para reducir estas cifras. En la sección A fondo dispones de un artículo interesante (Moreno-Villares y Galiano-Segovia, 2019) que muestra la realidad actual del efecto de las pantallas en la salud infantil. Alimentación, Higiene y Educación 9 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave 1.4. Los nutrientes y sus funciones La alimentación es uno de los factores más importantes e influyentes para conseguir y mantener una buena salud. En el niño, al estar en continuo proceso de crecimiento y desarrollo, esto es aún más importante, ya que es necesario un aporte extra de nutrientes, los cuales van a determinar que estos procesos se desarrollen de manera óptima. Durante la infancia, no solamente se produce la creación de nuevas funciones y el desarrollo completo de todo el cuerpo, sino que, también, es el momento perfecto para establecer unos hábitos alimenticios correctos que permanezcan a lo largo de toda su vida (De Paz, 2015). Alimentación, Higiene y Educación 10 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave En el vídeo Alimentación y nutrición, la profesora Maite Mijancos explica las principales diferencias entre la alimentación y la nutrición e incide en aquellos hábitos alimentarios que debemos inculcar en los niños. Alimentación y nutrición. Accede al vídeo: https://unir.cloud.panopto.eu/Panopto/Pages/Embed.aspx?id=660caeea-5545- 46b7-a3d0-b0af012d5820 Alimentación, Higiene y Educación 11 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave 1.5. Conceptos clave ¿Cuál es la diferencia entre alimento y nutriente? ¿Qué es alimentación y qué es nutrición? A continuación, se definen algunos conceptos clave: ▸ Alimentos: son todas las sustancias animales o vegetales, líquidas o sólidas, naturales o elaboradas, que el hombre toma de su entorno, y, además, estas son capaces de suministrar elementos químicamente definidos, denominados nutrientes. ▸ Nutrientes: son las sustancias básicas que constituyen los alimentos. Los nutrientes son compuestos químicos representados, fundamentalmente, por glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua. ▸ Alimentación: es el proceso voluntario y consciente mediante el que escogemos, preparamos e ingerimos alimentos con el fin de calmar el hambre y cubrir las necesidades nutricionales. ▸ Nutrición: es el acto involuntario e inconsciente mediante el cual nuestro organismo recibe, transforma y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos para incorporarlos a sus células con el fin de obtener la energía y la materia para crecer y reparar estructuras, y para regular el funcionamiento del cuerpo. La nutrición también es la ciencia que estudia los procesos que ocurren en el organismo una vez ingeridos los alimentos y su relación con la salud del ser humano. ▸ Dieta: es el conjunto y la cantidad de alimentos o mezclas de estos que se consumen habitualmente. También se denomina dieta al régimen específico que realizan las personas sanas o convalecientes. ▸ Dietética: es la disciplina que aplica los conocimientos de la nutrición a la alimentación de las personas o grupos de personas, sanas o enfermas, y elabora una dieta adecuada a sus apetencias y necesidades. Alimentación, Higiene y Educación 12 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave Por ejemplo, el huevo es un alimento muy completo e interesante a nivel nutricional. Contiene muchos nutrientes, como proteínas de alto valor biológico, lípidos de alta calidad y una gran cantidad de micronutrientes como las vitaminas. Si decidimos que, para cenar, nos vamos a preparar huevos cocidos y nos comemos dos huevos, nos estamos alimentando, puesto que es una acción consciente y voluntaria, pero una vez que hemos masticado e ingerido los dos huevos, los procesos que ocurren en nuestro cuerpo de manera inconsciente (digestión y absorción de nutrientes, entre otros) formarían parte de la nutrición. El conjunto de alimentos que hemos tomado durante todo día, distribuidos y cocinados de determinada manera, podríamos llamarlo dieta diaria. Para que el organismo pueda realizar todas sus funciones vitales de manera armónica y bien regulada, crecer o reparar estructuras, es necesario que reciba y utilice los nutrientes contenidos en los alimentos. Para ello, es necesaria una digestión adecuada de estos alimentos y una correcta absorción de los nutrientes que contienen. Podemos clasificar los nutrientes siguiendo distintos criterios (Tabla 1 y Tabla 2). Alimentación, Higiene y Educación 13 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave Tabla 1. Clasificación de los nutrientes (primera parte). Fuente: elaboración propia. Alimentación, Higiene y Educación 14 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave Tabla 2. Clasificación de los nutrientes (segunda parte). Fuente: elaboración propia. Alimentación, Higiene y Educación 15 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave ¿Se pueden añadir vitaminas y minerales a los alimentos? Una dieta adecuada, equilibrada y variada proporciona todos los nutrientes para un correcto desarrollo y mantenimiento de un organismo sano. Pero, muchos estudios demuestran que, en la práctica y para muchos grupos de población, no se ingieren todos las vitaminas y minerales necesarios. Añadir estos micronutrientes en los alimentos, está regulado y permitido, además, se ha demostrado que pueden contribuir de manera positiva si se realiza un aporte adecuado de estos. En la sección A fondo puedes encontrar un recurso de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (2021) con información relativa a la regulación de la adición de vitaminas, minerales y otras sustancias a los alimentos. Funciones de los nutrientes Existen tres funciones principales de los nutrientes: estructural, reguladora y energética. Función estructural Los nutrientes nos proporcionan los materiales para formar nuestras estructuras. Entre ellos, tenemos: ▸ Agua: el 60 % de nuestro cuerpo es agua. ▸ Proteínas: forman parte de muchas estructuras de nuestro cuerpo. Por ejemplo, el colágeno forma parte de la estructura de muchos órganos, de los huesos, los tendones y la piel; la queratina está en el pelo, las uñas o la piel; la elastina está en los ligamentos o vasos sanguíneos, y la actina y la miosina en los músculos. En los niños, dado que sus órganos están en crecimiento y desarrollo, las necesidades proteicas serán mayores. En el adulto, también son importantes para mantener y renovar las estructuras. Alimentación, Higiene y Educación 16 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave ▸ Lípidos: la grasa forma parte del tejido adiposo (bajo la piel y rodeando las vísceras) y otros lípidos forman parte de las membranas celulares. ▸ Los minerales, como el calcio y el fósforo, son fundamentales durante el crecimiento infantil para formar los huesos. Función reguladora Es el control de las reacciones químicas del metabolismo. ▸ Proteínas: dentro de este grupo se encuentran las enzimas, que son las encargadas de catalizar estas reacciones. ▸ Vitaminas y minerales: son necesarios para un correcto funcionamiento de las enzimas. Función energética La energía se encuentra en los enlaces de las moléculas, principalmente de hidratos de carbono y de lípidos. Alimentación, Higiene y Educación 17 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave 1.6. Factores implicados en el crecimiento y desarrollo del niño. Efecto de la alimentación y nutrición El concepto de crecimiento hace referencia al aumento progresivo del número de células (hiperplasia) y de su tamaño (hipertrofia), es decir, al aumento de masa corporal del organismo infantil, manifestado por un aumento de talla y peso. Se trata de un proceso biológico que requiere del aporte constante de energía y nutrientes. En cambio, el término desarrollo se refiere a la maduración funcional de órganos y sistemas. Por ejemplo, el cerebro va aumentando de peso y volumen durante la infancia (crecimiento) a la vez que se van creando nuevas funciones (desarrollo), como la coordinación neuromuscular, la memoria, el lenguaje, etc. Factores implicados en el crecimiento y desarrollo del niño Se pueden clasificar en dos grupos, como se muestra en la Figura 2, que serán desarrollados a continuación. Figura 2. Factores implicados en el crecimiento y desarrollo del niño. Fuente: basado en De Paz, 2015. Alimentación, Higiene y Educación 18 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave ▸ Factores genéticos. La información de nuestro material genético (ADN) de nuestras células va a determinar las características fenotípicas, como la talla, la composición corporal, la forma, etc. ▸ Sexo. El sexo masculino o femenino del niño marca las diferencias en cuanto al crecimiento y el desarrollo. Los niños tienen, por lo general, mayor talla, peso y maduración ósea y las niñas suelen madurar biológica y psicológicamente antes. ▸ Factores endocrinos. Las hormonas son sustancias químicas segregadas por las glándulas del sistema endocrino; algunas de ellas están involucradas directamente en los procesos de crecimiento y desarrollo. Por ejemplo, la hormona de crecimiento (producida durante el sueño y acelera el crecimiento corporal), las hormonas tiroideas (estimulan el metabolismo) y las hormonas sexuales, masculinas (andrógenos) o femeninas (estrógenos), estimulan el desarrollo del carácter sexual. ▸ Situación geográfica y climática. Las estaciones influyen en el crecimiento. Por ejemplo, en primavera y verano se produce un aumento en la velocidad de crecimiento y en invierno una ligera disminución. ▸ Nivel socioeconómico. Está muy relacionado con la calidad en la alimentación. Es un factor que se puede trabajar desde la escuela, promoviendo la colaboración y cooperación con las familias para compensar las desigualdades socioeconómicas. ▸ Factores emocionales. La afectividad y el cariño influyen en el crecimiento corporal y el desarrollo intelectual y afectivo. ▸ Enfermedades. Un debilitamiento del sistema inmune causado por enfermedades infantiles afecta el crecimiento y el desarrollo del niño. ▸ Hábitos higiénicos. Los buenos hábitos de sueño, la actividad física y la higiene corporal influyen en la consecución del máximo potencial genético en términos de crecimiento y desarrollo. Alimentación, Higiene y Educación 19 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave ▸ Alimentación. Es uno de los factores que más influencia tiene en el crecimiento y desarrollo del niño. Educación de hábitos alimentarios La infancia es un período fundamental para actuar sobre la conducta alimentaria, ya que las costumbres adquiridas en esta etapa van a ser determinantes del estado de salud del futuro adulto. La adquisición de hábitos se inicia a partir de los tres años y se establecen desde los once, con una tendencia a consolidarse a lo largo de toda la vida. La mayoría de nuestras preferencias en cuanto a los sabores no están totalmente predeterminadas biológicamente, sino que suelen estar relacionadas con algún tipo de experiencia, aunque existen ciertos factores genéticos que provocan diferencias en la percepción de los sabores. El gusto por los alimentos generalmente se desarrolla lentamente a través de un proceso de preferencia aprendida o condicionada, mediante el cual el niño repite un alimento, seguido de consecuencias placenteras, tales como una sensación de llenura o saciedad, por esto es muy importante el ambiente en el que el niño empieza este aprendizaje. Efecto de la alimentación y nutrición en el crecimiento y desarrollo infantil Los factores genéticos van a determinar las características fenotípicas relacionadas con el crecimiento y el desarrollo, pero si la alimentación no es adecuada, el niño no podrá desarrollar todo el potencial genético. Alimentación, Higiene y Educación 20 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave Los momentos de máximo crecimiento en el niño están comprendidos desde el primer año de vida hasta el final de la adolescencia. En ese período, las necesidades nutricionales son muy elevadas, por tanto, una mala nutrición puede producir alteraciones graves y, en ocasiones, irreversibles en el crecimiento. Los tejidos no maduran y crecen todos ellos al mismo ritmo. En las etapas iniciales, el organismo crece solo por hiperplasia (aumento del número de células) y después aparece la hipertrofia (aumento del tamaño de las células). Si la nutrición no es adecuada durante los momentos de hiperplasia, por ejemplo, se pierde la oportunidad de alcanzar el número óptimo de células en un órgano, lo que tiene consecuencias irreversibles. Períodos de crecimiento infantil ▸ Primera infancia: desde el nacimiento hasta los dos años. El crecimiento es muy rápido. La talla aumenta más de 35 cm y el peso en más de 9 kg. Hay un aumento del perímetro craneal (desarrollo del sistema nervioso) y de la grasa corporal, y también se da un rápido crecimiento de los miembros inferiores. Los tejidos aumentan su proporción de proteína y de minerales, como el calcio. La alimentación debe cubrir necesidades energéticas y plásticas, ser rica en vitaminas, minerales y de fácil digestión. Durante los primeros meses, solo la leche materna cumple con esos requisitos. ▸ Período de crecimiento estable: desde los tres años hasta el inicio de la pubertad. El crecimiento es lento y uniforme, principalmente de piernas, y hay una disminución de grasa subcutánea. La etapa de tres o cuatro años es crucial por varios aspectos: Se adquieren hábitos alimentarios y, por ello, se debe suministrar variedad de alimentos, reducir los dulces, estimular el consumo de vegetales y la variedad de olores, sabores, texturas, etc., así como establecer un patrón de distribución de comidas adecuado (al menos cuatro comidas al día). Existe riesgo de obesidad y los requerimientos nutricionales y energéticos son Alimentación, Higiene y Educación 21 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave menores, por lo que es importante que el niño cuando tiene dos o tres años y tenga menos ganas de comer, no sea obligado, ya que es un hecho fisiológico el que tenga menos hambre. En los siguientes años, existe una gran variabilidad individual, dependiendo del patrón alimentario y del grado de actividad física. ▸ Pubertad y adolescencia: es un período de muchos cambios, tanto corporales como emocionales. El crecimiento es rápido y se producen muchos fenómenos madurativos. Existen cambios en la composición corporal y se presentan claras diferencias entre los sexos. En las niñas, el máximo crecimiento ocurre entre los diez y doce años, y, para los niños, entre los doce y catorce; el crecimiento finaliza de manera más lenta a los dieciséis y diecisiete años en chicas y dieciocho en chicos. En esta etapa existe un aumento en las necesidades de proteína, que puede ser un factor limitante del crecimiento si no se tiene en cuenta. Se deben administrar suficiente cantidad de alimentos ricos en este nutriente (carnes, pescados, legumbres, huevos y cereales). Alimentación, Higiene y Educación 22 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave En el vídeo Factores que condicionan los hábitos alimentarios, la profesora Maite Mijancos hace un análisis sobre los buenos hábitos alimentarios y los factores que influyen en estos. Factores que condicionan los hábitos alimentarios Accede al vídeo: https://unir.cloud.panopto.eu/Panopto/Pages/Embed.aspx?id=f3eec362-3ba2- 45f6-a887-b0b200dfd794 Efecto del déficit o exceso de aporte energético sobre el crecimiento Existen unos límites de aporte energético para un correcto desarrollo infantil. Si se reduce por debajo, se pueden producir retrasos en la maduración de órganos y detención del crecimiento. Si esta carencia se produce en los períodos de máximo crecimiento, como la lactancia y la pubertad, el efecto será más acusado. Aun así, se puede recuperar dicha carencia con una dieta adecuada, de manera completa o parcial, según el déficit de crecimiento acumulado. Alimentación, Higiene y Educación 23 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave La malnutrición en términos energéticos y proteicos producida por una mala calidad o poca cantidad en la alimentación afecta a millones de niños en países en vías de desarrollo. En cambio, un aporte excesivo de energía se almacena como tejido adiposo, lo que acelera también el crecimiento de tejidos libres de grasa, por lo que la velocidad de crecimiento y maduración ósea es mayor, pero durante menos tiempo; la talla adulta puede ser de esta manera algo inferior a lo esperado. Además, unos malos hábitos alimentarios y el consumo de alimentos procesados, pueden originar carencias de micronutrientes. Alimentación, Higiene y Educación 24 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave En el vídeo Malnutrición y desnutrición, se tratará sobre el efecto de la alimentación en el crecimiento, ahondando en las consecuencias de una desnutrición en la etapa de desarrollo infantil. Malnutrición y desnutrición. Accede al vídeo: https://unir.cloud.panopto.eu/Panopto/Pages/Embed.aspx?id=65d37395-cfef- 4d01-b555-b08600e7424e Alimentación, Higiene y Educación 25 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Ideas clave 1.7. Referencias bibliográficas Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. (2020). Informe ALADINO 2019. Ministerio de Consumo. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/observatorio/Inform e_Aladino_2019.pdf De Paz, P. (2015). Alimentación, Higiene y Salud. Manual para maestro. UNIR Editorial. Galli, A., Pagés M. y Swieszkowski, S. (2017, diciembre). Residencias de Cardiología. Contenidos transversales. Factores determinantes de la salud. Sociedad Argentina de Cardiología. https://www.sac.org.ar/wp- content/uploads/2020/10/factores-determinantes-de-la-salud.pdf Lalonde, M. (1974). A New Perspective on the Health of Canadians. Ministerio Nacional de Salud y Bienestar. https://fundadeps.org/wp- content/uploads/eps_media/recursos/documentos/132/informe-lalonde.pdf Resolución WHA34.36 de 1981 [Asamblea Mundial de la Salud]. Estrategia mundial de salud para todos en el año 2000. 22 de mayo de 1981. https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/198289/WHA34_R36_spa.pdf;sequence=1 Salleras Sanmartí, L. (1985). Educación sanitaria: principios, métodos y aplicaciones. Ediciones Díaz de Santos. Terris, M. (1990). Salud Pública de Medellín. Alcaldía de Medellín, Secretaría de salud, 1(1), ene-jun. 2006. Alimentación, Higiene y Educación 26 Tema 1. Ideas clave © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  A fondo El tiempo frente a las pantallas: la nueva variable en la salud infantil y juvenil Moreno-Villares, J. M. y Galiano-Segovia, M. J. (2019). El tiempo frente a las pantallas: la nueva variable en la salud infantil y juvenil. Nutrición Hospitalaria, 36(6), 1235-1236. https://dx.doi.org/10.20960/nh.02932 En este artículo se analiza el efecto que tienen las pantallas en los niños que están en desarrollo y relaciona esto con los hábitos de vida más actuales y su influencia sobre la salud. Alimentación, Higiene y Educación 27 Tema 1. A fondo © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  A fondo Adición de vitaminas, minerales y otras sustancias a los alimentos Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. (2021, abril 20). Adición de vitaminas, minerales y otras sustancias a los alimentos. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/detalle/adicion_vita minas.htm# En este enlace puedes encontrar toda la información relativa a la adición de micronutrientes como vitaminas y minerales a los alimentos y su regulación en España. Alimentación, Higiene y Educación 28 Tema 1. A fondo © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Test 1. ¿Qué se entiende por nutriente esencial? A. Aquel que el cuerpo debe sintetizar porque es necesario para la vida. B. Aquel que el cuerpo no puede sintetizar de ninguna manera. C. Todos los aminoácidos que forman las proteínas. D. Aquel que el cuerpo no puede sintetizar sin la ayuda de las vitaminas. 2. El concepto de salud: A. Se define de forma resumida como lo contrario a enfermedad. B. Incluye el bienestar social, a pesar de que es un aspecto subjetivo. C. Es un objetivo vital al que todos debemos intentar llegar. D. Las respuestas B y C son correctas. 3. Relaciona los siguientes conceptos: Alimentación, Higiene y Educación 29 Tema 1. Test © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Test 4. ¿Cuáles de estas afirmaciones es falsa? A. La dietética es la ciencia que estudia los procesos que ocurren en el organismo una vez ingeridos los alimentos. B. Un alimento puede contener nutrientes reguladores, estructurales y energéticos. C. Con el término dieta, nos referimos a lo que comemos en un período de tiempo, pero también a un tipo de alimentación, por ejemplo, la dieta vegetariana. D. Nuestro propio organismo puede formar muchos nutrientes a partir de precursores. 5. De los condicionantes de la salud, el factor que más influye en la salud de una población es la asistencia sanitaria. A. Falso. B. Verdadero. 6. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? A. Desde el nacimiento hasta los dos años, existe el riesgo de obesidad; lo que puede influir en el desarrollo posterior. B. La adolescencia es una etapa de muchos cambios a nivel emocional. C. La adolescencia es una etapa de crecimiento lento y continuado. D. Los niños de cuatro años aún son muy pequeños para que adquieran hábitos alimenticios. 7. Los factores emocionales son de carácter exógeno e influyen sobre el crecimiento corporal, pero también sobre el desarrollo intelectual. A. Verdadero. B. Falso. Alimentación, Higiene y Educación 30 Tema 1. Test © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)  Test 8. ¿Qué factores de carácter endógeno influyen sobre el crecimiento y desarrollo infantil? A. El sexo. B. La alimentación. C. La inteligencia. D. Las respuestas A y C son correctas. 9. Señala la respuesta correcta: A. El crecimiento está relacionado con el incremento del número de células de un tejido y sus funciones. B. El desarrollo está relacionado con la creación de nuevas funciones en los órganos. C. A partir de la pubertad, no hay crecimiento, pero sí desarrollo. D. Hasta los dos años solo hay crecimiento y, a partir de entonces, se produce el desarrollo de los órganos. 10. Las funciones principales de los nutrientes: A. Son tres: estructural, enzimática y reguladora. B. Se pueden resumir en dos: estructura y reguladora. C. Son tres: reguladora, estructural y mecánica. D. Ninguna de las anteriores es correcta. Alimentación, Higiene y Educación 31 Tema 1. Test © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)