photo.jpg

## Fettsyrestruktur: ### Kemisk uppbyggnad och modellering: - Fettsyror (lipider) är ett energirikt näringsämne - Kroppens energirese utgörs främst av fetter i form av triglycerider lagrade i fettvävnader. - Fettceller är metabolt aktiva och en rad hormonliknande substanser, bla leptin, produceras...

## Fettsyrestruktur: ### Kemisk uppbyggnad och modellering: - Fettsyror (lipider) är ett energirikt näringsämne - Kroppens energirese utgörs främst av fetter i form av triglycerider lagrade i fettvävnader. - Fettceller är metabolt aktiva och en rad hormonliknande substanser, bla leptin, produceras där. ### Egenskaper: - Fettsyror är lösliga i organiska lösningsmedel (hexan, eter, bensin, kloroform) - Sammansättning och struktur har stor betydelse för fysiologiska & Teknologiska egenskaper. - Fettsyror i livsmedel delas in i: - Triglycerider: bestående av Glycerol, 3 fettsyror - Fosfolipider: 1 fosfatgrupp & andra fettsyror - Steroler: Alkoholer, Kolesterol ### Kedjelängd: - Fettsyror har oftast ett jämt antal kolatomer och kan delas in i kedjelängd: - Korta fettsyror, 2-4 kolatomer - Medellånga fettsyror, 6-10 kolatomer - Långa fettsyror, 12-26 kolatomer ### Fettsyra struktur: - Fettsyror kan vara mättade / omättade - Mättade fettsyror innehåller dubbelbindningar - Omättade fettsyror har inte dubbelbindningar - Enkelomättade har en dubbelbindning - Linolsyra (omega 6) och alfa-linolensyra (omega 3) är essentiella fettsyror