Práctica No. 7 Valor Nutritivo de los Alimentos PDF

# PRÁCTICA No. 7 ## VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS ## DESCUBRA LO QUE SABE - ¿Qué significa dieta balanceada? - ¿Qué condiciones fisiológicas influyen en la dieta? ## INTRODUCCIÓN - Existe una variedad innumerable de alimentos en el mundo, pero solo existen seis grupos principales de nutrientes...

# PRÁCTICA No. 7 ## VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS ## DESCUBRA LO QUE SABE - ¿Qué significa dieta balanceada? - ¿Qué condiciones fisiológicas influyen en la dieta? ## INTRODUCCIÓN - Existe una variedad innumerable de alimentos en el mundo, pero solo existen seis grupos principales de nutrientes, ellos son: carbohidratos, proteínas, grasas o lípidos, minerales y vitaminas. - Excepto algunos alimentos como el azúcar refinado, la mayoría de los alimentos contienen todos o muchos de estos nutrientes. - Un alimento debe contener por lo menos un nutriente. - Una buena dieta debe proporcionar cantidad suficiente de nutrientes, en relación con la necesidad del individuo que la consume. - Tal necesidad depende de muchos factores, además de la calidad del alimento. - Cada nutriente tiene su propia función específica en la mantención de la composición del organismo, en su desarrollo, reparación o funcionamiento, sin embargo, actúan juntos para mantener las principales funciones corporales. - Por lo tanto, el cuerpo humano necesita disponer de una combinación de nutrientes en forma más o menos simultánea. ## Nutrientes principales ### Carbohidratos, azúcares o glúcidos - La función principal de los azúcares o carbohidratos, es proporcionar la energía necesaria para la actividad física, incluyendo el mantenimiento de la temperatura corporal. - La mayoría de los países en vías de desarrollo reciben un gran aporte energético de los alimentos ricos en carbohidratos, y estos constituyen su dieta básica. - Un gramo de carbohidrato proporciona 4 kcal de energía. - Generalmente las dietas ricas en carbohidratos, son pobres en otros nutrientes. - **Todos los cereales, como el maíz, trigo, arroz, (raíces) tuberculos (papa, yuca, batata,); algunas leguminosas (frijoles, arvejas); algunas frutas (plátanos, bananas) y azúcar (papa, yuca, batata) son fuentes de carbohidratos.** ### Grasas o lípidos: - Las grasas son una fuente concentrada de energía. - Un gramo de grasa equivale a 9 kcal de energía, proporcionando más del doble que un carbohidrato o proteína. - Cuando se consumen en exceso (más que carbohidratos y proteínas), estos se convierten en grasa y se acumulan en nuestro cuerpo como energía almacenada (carbohidratos de reserva). - Cuando la ingesta energética es baja, el organismo emplea la grasa almacenada para producir la energía necesaria. - Las grasas aportan las vitaminas solubles en ella como el grupo de ADEK. - Son más lentas de digerir que los otros nutrientes, y por tanto, atrasan el comienzo de la sensación de hambre. - Realzan el sabor agradable de nuestra dieta. - Existen dos fuentes principales de grasas: - a) grasa animal (manteca, mantequilla, etc.) - b) grasa vegetal (aceite de maíz, aceite de palma, soya, girasol). - Considerando el valor nutricional, muchos aceites vegetales son mejores que las grasas animales por su mayor contenido en ácidos grasos poliinsaturados que influyen en los niveles del colesterol sanguíneo; además tienen mayor proporción de ácidos grasos esenciales que son importantes en la nutrición del niño. ### Proteínas: - Las proteínas son los componentes estructurales del organismo. - Todos los tejidos (piel, huesos, músculos, sangre y órganos del cuerpo) contienen proteínas. - Después de su digestión, las proteínas ingeridas se utilizan para fabricar proteínas en los tejidos y para mantenerlos. - Además, las enzimas, los anticuerpos y ciertas hormonas son proteínas. - Existen dos fuentes principales de ellas, según su origen: - a) animal: carne, pescado, huevo y leche; - b) vegetal: cereales, frijoles, arvejas, maní, soya. - El consumo de ambos tipos de proteínas es necesario para una dieta equilibrada. ## Requerimientos y recomendaciones nutricionales: - Una dieta nutricionalmente adecuada es aquella en que todos los nutrientes están presentes en cantidades suficientes según lo requiera el organismo. - Se entiende por requerimientos nutricionales las cantidades mínimas de energía y nutrientes que un individuo necesita para que su organismo cumpla con todas las funciones normales, incluyendo la acumulación de reservas. - **Las recomendaciones nutricionales equivalen a la cantidad de energía y de nutrientes que mantendrá un buen estado nutricional en las personas sanas de todas las edades, incluyendo un margen de seguridad para cubrir las variaciones individuales.** ### Factores que modifican las recomendaciones nutricionales: - **Crecimiento.** El crecimiento es más rápido durante los primeros cinco años de vida y crea una gran demanda de todos los nutrientes. Un niño dobla su peso de nacimiento en los primeros seis meses de edad. La malnutrición durante tal periodo puede afectar, a largo plazo, su desarrollo físico. Los requerimientos nutricionales son mayores por kilogramo de peso en esta etapa, que posteriormente. - **Actividad física.** Mientras más activa es una persona, más energía necesitará. - **Volumen corporal.** Una persona de mayor corpulencia, a pesar de tener una tasa metabólica menor, utiliza más energía que una persona de menor proporción, para llevar a cabo las mismas actividades físicas. - **Embarazo.** Aumenta la necesidad de nutrientes en un 15%. Si la madre estuvo desnutrida, antes y durante el embarazo, entonces ella probablemente tendrá un niño de bajo peso al nacer, con riesgos altos de mortalidad prematura. Si la dieta solo fue inadecuada durante el embarazo puede que su niño tenga un peso normal al nacer, pero la madre estará enfrentando un estado nutricional deficiente lo cual podría aumentar simultaneamente los riesgos del parto y la lactancia. - **Lactancia.** Aumenta la necesidad de la madre, en cuanto a ingestión de nutrientes, en un 25% en relación al estado normal. - **Enfermedad y convalecencia.** Las infecciones aumentan las necesidades de nutrientes, además a menudo se pierde el apetito durante el período de enfermedad. Es importante una buena dieta durante la convalecencia, con el objetivo de recuperar las reservas de nutrientes que pudieran haber disminuido durante la enfermedad.