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01 Desayunos Huevos Chef Liz O. Paz  02 Objetivos Definir que es Desayuno Entender la tendencia de Desayuno en Cena Diferenciar las diferentes formas de Huevo ...

01 Desayunos Huevos Chef Liz O. Paz  02 Objetivos Definir que es Desayuno Entender la tendencia de Desayuno en Cena Diferenciar las diferentes formas de Huevo  04 En función del tipo de alimentación que ha recibido la gallina y de otros aspectos como el país de procedencia o las condiciones de la cría, existen diferentes tipos de huevos. Huevos de tipo 0 Huevos de tipo 1 Huevos de tipo 2 Huevos de tipo 3 O de gallinas Son aquellos donde O de gallinas de jaula Las gallinas camperas que se las aves tienen son aquellos que se habitan en crían en libertad, en libertad de producen en un gallineros que sistema donde las las mismas movimiento pero se tienen salida gallinas viven en jaulas condiciones que las encuentran en un permanente en el interior de naves ecológicas, pero sin gallinero cubierto sin salida al exterior y consumir alimento sin salida al aire en grupos reducidos. libre. libre.  04 Clasificación de los huevos según su tamaño Huevos S: son los más pequeños y tienen un peso de 45 a 53 gramos. Huevos M: de tamaño mediano, pesan entre 53 y 63 gramos. Huevos L: de peso grande, entre 63 y 73 gramos. Huevos XL: su tamaño es extra grande y pueden pesar más de 73 gramos.  06 ¿Qué tipo de huevo es mejor? Si tomamos una mayor conciencia del cuidado del medio ambiente y nos preocupa el bienestar de los animales, siempre es preferible consumir los huevos de código 0 o 1, ya que las gallinas que se crían en jaulas sufren tanto a nivel físico como psicológico. Además, si las aves están enjauladas no pueden obtener la vitamina D del sol, la cual es imprescindible para la absorción del calcio.  La clara y una parte de la yema aportan en conjunto 07 proteínas de alto valor biológico con todos los aminoácidos esenciales. La yema contiene grasas saludables para nuestro organismo. Es rico en varias vitaminas del grupo B: B2, B3, B9 y B12, además de vitaminas liposolubles, especialmente A y D. Los beneficios del huevo en la alimentación Es fuente de minerales como el fósforo, el zinc, el hierro y el selenio. Contiene carotenoides que actúan como protectores de patologías oculares. Su aporte un triptófano promueve la formación de serotonina, la llamada hormona de la felicidad. Es un alimento muy saciante y da mucho juego en la cocina. Con el huevo se pueden preparar recetas tanto saladas como dulces con un resultado exquisito. Partes del Huevo Estructura del Huevo Yema 10 CooYema (óvulo). Membranas Es la parte central Cámara de testáceas y anaranjada del aire (interna y huevo. Supone de Clara o externa). un 30 a un 33% del Espacio que se Cáscara albumen. peso del huevo. forma por Están en la cara Supone un 60% Supone un 9% del Contiene las células contracción del interna de la aproximadamente peso del huevo y germinales, donde albumen tras la cáscara, y son un del total del peso se compone de se produce la puesta y fuerza la 3% del huevo. Se carbonato cálcico fecundación y separación de las aproximadamente compone de 4 (94%), carbonato después el membranas. del peso del huevo. capas que forman magnésico (1%), desarrollo Aumenta con la Son parte de las el llamado “saco fosfato cálcico embrionario. Este edad del huevo, barreras albuminoideo”, (1%) y materia es posible gracias a las pérdidas de defensivas del cuya función es orgánica (4% de la gran riqueza de CO2 y de vapor de huevo contra la proteger a la yema proteína). nutrientes de la agua. contaminación. yema.  ¿Cómo saber si un huevo 11 está fresco? Cuando un huevo está fresco, al introducirlo en un vaso de agua se asienta horizontalmente en su base En un huevo menos fresco, las bolsas de aire se empiezan a agrandar y el huevo flota verticalmente con la punta en la base del vaso. Un huevo viejo y pasado contiene demasiado aire y flota en la superficie. No lo utilices. 12 Términos del Huevo 13 Huevo pasado por agua. Hierve en agua suavemente durante 3-4 minutos. HUEVOS DUROS Huevos duros hay que introducir los huevos desde agua hirviendo durante 10 minutos