Definiciones Clave en la Industria Pesquera PDF

Definiciones Clave en la Industria Pesquera A lo largo de las siguientes diapositivas, exploraremos conceptos fundamentales que abarcan desde la calidad del agua hasta los procesos de manipulación y conservación del pescado. Este conocimiento es crucial para comprender las normas y prácticas que rige...

Definiciones Clave en la Industria Pesquera A lo largo de las siguientes diapositivas, exploraremos conceptos fundamentales que abarcan desde la calidad del agua hasta los procesos de manipulación y conservación del pescado. Este conocimiento es crucial para comprender las normas y prácticas que rigen este importante sector. por MIREYA ANIORTE ESCLAPEZ Tipos de Agua en la Industria Pesquera Agua Refrigerada Agua de Mar Limpia Agua Limpia Agua limpia, enfriada mediante Agua de mar natural, artificial, Agua de cualquier origen sin un sistema de refrigeración purificada o salobre sin contaminación microbiológica, apropiado. microorganismos, sustancias sustancias dañinas o plancton nocivas o plancton marino tóxico que afecten la calidad tóxico en cantidades sanitaria de los productos perjudiciales. pesqueros. Agua Potable y Análisis de Peligros Agua Potable Análisis de Peligros Agua dulce apta para el Proceso de recopilación y consumo humano, cumpliendo evaluación de información con las normas de la sobre peligros y condiciones Organización Mundial de la que los originan para Salud. determinar su importancia en la inocuidad de los alimentos. APPCC Acrónimo de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Técnicas de Pesca y Procesamiento Arrastre 1 Sistema de pesca con red lastrada que captura todo a su paso. Puede ser de fondo o de profundidad regulable. Buque Factoría 2 Buque donde se realizan operaciones como fileteado, corte, pelado, y procesamiento antes del envasado. Buque Congelador 3 Buque donde se efectúa la congelación de los productos pesqueros, con preparación previa si es necesario. Procesos de Conservación Cocción Hervir crustáceos en agua potable, agua de mar limpia o salmuera, o calentarlos al vapor hasta alcanzar la temperatura adecuada para la coagulación de proteínas. Congelación Proceso para reducir rápidamente la temperatura del producto, manteniendo la calidad inherente del pescado durante el almacenamiento y distribución. Glaseado Capa protectora de hielo formada en la superficie de un producto congelado al rociarlo o sumergirlo en agua limpia o con aditivos autorizados. Contaminación y Control de Calidad Contaminación Microbiológica Contaminación Cruzada Presencia de patógenos que suponen un Transferencia de contaminantes peligro para la salud pública. peligrosos entre alimentos, utensilios o superficies. Control de Calidad Procesos para asegurar que los productos cumplan con las normas de calidad establecidas. Manipulación y Procesamiento del Pescado Descabezado 1 Separación de la cabeza del cuerpo del crustáceo. Filete 2 Corte de carne paralelo a la columna vertebral. Lavado 3 Eliminación de sangre y componentes hidrosolubles. Limpieza/Desbarbado 4 Eliminación de restos de vísceras y membranas. Seguridad Alimentaria y Formación Manipulador de Formación Alimentos Actividades para garantizar que Personas que tienen contacto los manipuladores de directo con los alimentos alimentos tengan una durante su preparación, formación adecuada en higiene fabricación, transformación, alimentaria, adaptada elaboración, envasado, periódicamente a las almacenamiento, transporte, necesidades. distribución, venta, suministro y servicio. Medida Correctiva Acciones adoptadas cuando los resultados de la vigilancia en los Puntos de Control Crítico indican una pérdida de control. Tipos de Pescado y Productos Pesqueros Parásitos y Control de Plagas Identificación 1 Detección de parásitos visibles en el pescado. Prevención 2 Medidas para evitar la infestación de parásitos. Control 3 Acciones para minimizar los efectos adversos de las plagas. Eliminación 4 Procesos para eliminar parásitos y plagas detectados. Trazabilidad y Lotes Trazabilidad Lote Capacidad de seguir el Conjunto de unidades de rastro de un alimento a lo venta de un producto largo de toda la cadena alimenticio producido, alimentaria. fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas. Zona de Pesca Denominación usual del lugar en que se efectúan las capturas, importante para la trazabilidad. Residuos y Plaguicidas Residuos Residuos de Plaguicidas Control Sustancias extrañas, incluidos Sustancias presentes en Medidas para minimizar la sus metabolitos, que se alimentos debido al uso de presencia de residuos y encuentran en el pescado antes plaguicidas, incluyendo plaguicidas en los productos de la recolección debido a su derivados, metabolitos y pesqueros. aplicación o exposición productos de reacción. accidental. Tiempo de Conservación y Calidad Definición 1 Período durante el cual el producto mantiene su inocuidad microbiológica, química y cualidades sensoriales a una temperatura de almacenamiento específica. Factores 2 Se determina considerando peligros identificados, tratamientos aplicados, método de envasado y otras barreras o factores de inhibición utilizados. Importancia 3 Crucial para garantizar la seguridad y calidad del producto hasta su consumo final. SANDACH y Subproductos Definición Gestión SANDACH: Subproductos animales Procesos para el manejo adecuado de no destinados a consumo humano. subproductos pesqueros. Sostenibilidad Aprovechamiento de subproductos para reducir el impacto ambiental. Conclusiones y Próximos Pasos 1 Importancia de las 2 Aplicación Práctica Definiciones Implementar estos Comprender estos conocimientos en las términos es fundamental operaciones diarias para garantizar la calidad mejorará la eficiencia y y seguridad en la cumplimiento industria pesquera. normativo. 3 Formación Continua Es esencial mantenerse actualizado con las últimas normativas y mejores prácticas del sector.