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Questions and Answers
¿Cuál de los siguientes tipos de agua no está relacionado con la industria pesquera?
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¿Qué técnica de conservación implica hervir los crustáceos?
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¿Cuál es el propósito principal del Análisis de Peligros?
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Un buque factoría se utiliza para:
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¿Cuál de los siguientes métodos de pesca utiliza una red lastrada?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el agua limpia es correcta?
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¿Qué se busca lograr con la congelación de productos pesqueros?
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El agua refrigerada se caracteriza por:
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¿Qué es el glaseado en un producto congelado?
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¿Cuál es la definición correcta de contaminación cruzada?
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¿Qué implica la medida correctiva en el control de calidad?
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¿Qué es la trazabilidad en la cadena alimentaria?
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¿Cuál es la finalidad de la formación de manipuladores de alimentos?
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¿Qué acción se considera parte del control de plagas?
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¿Cuál es el significado de 'lote' en productos pesqueros?
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¿Qué define la manipulación del pescado mencionado en el contenido?
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¿Qué significa SANDACH en el contexto de los subproductos pesqueros?
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¿Cuál es el principal objetivo del control de residuos y plaguicidas en los productos pesqueros?
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¿Qué se entiende por tiempo de conservación en productos pesqueros?
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¿Qué se debe considerar para determinar el tiempo de conservación de un producto pesquero?
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¿Cuál es uno de los beneficios de aprovechar los subproductos en la industria pesquera?
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¿Por qué es crucial la formación continua en la industria pesquera?
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¿Qué representan los residuos en el contexto del pescado antes de su recolección?
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¿Cuál de las siguientes acciones se considera una medida para garantizar la calidad del pescado durante su conservación?
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Study Notes
Definiciones Clave en la Industria Pesquera
- La presentación explora conceptos fundamentales, desde la calidad del agua hasta el procesamiento y conservación del pescado.
- Este conocimiento es crucial para comprender las normas y prácticas del sector.
Tipos de Agua en la Industria Pesquera
- Agua Refrigerada: Agua limpia y enfriada por un sistema de refrigeración apropiado.
- Agua de Mar Limpia: Agua de mar natural, artificial, purificada o salobre sin microorganismos nocivos ni plancton tóxico en cantidades perjudiciales.
- Agua Limpia: Agua de cualquier origen sin contaminación microbiológica, sustancias dañinas o plancton tóxico que afecten la calidad sanitaria del producto.
Agua Potable y Análisis de Peligros
- Agua Potable: Agua dulce apta para el consumo humano, que cumple con las normas de la Organización Mundial de la Salud.
- Análisis de Peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre peligros y condiciones que los originan, para determinar su importancia en la inocuidad de los alimentos.
- APPCC: Acrónimo de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
Técnicas de Pesca y Procesamiento
- Arrastre: Sistema de pesca con red que captura todo a su paso, de fondo o de profundidad regulable.
- Buque Factoría: Buque donde se realizan operaciones de procesamiento (fileteado, corte, pelado) antes del envasado.
- Buque Congelador: Buque que congela los productos pesqueros, con una preparación previa si es necesario.
Procesos de Conservación
- Cocción: Hervir crustáceos en agua potable, agua de mar limpia o salmuera, o calentarlos al vapor hasta alcanzar la temperatura adecuada para la coagulación de proteínas.
- Congelación: Proceso para reducir rápidamente la temperatura del producto, manteniendo su calidad durante el almacenamiento y la distribución.
- Glaseado: Capa protectora de hielo en la superficie de un producto congelado, formada al rociarlo o sumergirlo en agua limpia o con aditivos autorizados.
Contaminación y Control de Calidad
- Contaminación Microbiológica: Presencia de patógenos que suponen un peligro para la salud pública.
- Contaminación Cruzada: Transferencia de contaminantes peligrosos entre alimentos, utensilios o superficies.
- Control de Calidad: Procesos para asegurar que los productos cumplan con las normas de calidad establecidas.
Manipulación y Procesamiento del Pescado
- Descabezado: Separación de la cabeza del cuerpo del crustáceo.
- Fileteado: Corte de carne paralelo a la columna vertebral.
- Lavado: Eliminación de sangre y componentes hidrosolubles.
- Limpieza/Desbarbado: Eliminación de restos de vísceras y membranas.
Seguridad Alimentaria y Formación
- Manipulador de Alimentos: Personas que tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
- Medida Correctiva: Acciones adoptadas cuando los resultados de la vigilancia en los Puntos de Control Crítico indican una pérdida de control.
- Formación: Actividades para garantizar que los manipuladores de alimentos tengan una formación adecuada en seguridad alimentaria.
Tipos de Pescado y Productos Pesqueros
- Se muestran ejemplos de diversos productos pesqueros.
Parásitos y Control de Plagas
- Identificación: Detección de parásitos visibles en el pescado.
- Prevención: Medidas para evitar la infestación de parásitos.
- Control: Acciones para minimizar los efectos adversos de las plagas.
- Eliminación: Procesos para eliminar parásitos y plagas detectados.
Trazabilidad y Lotes
- Trazabilidad: Capacidad de seguir el rastro de un alimento a lo largo de toda la cadena alimentaria.
- Lote: Conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas.
- Zona de Pesca: Denominación usual de un lugar donde se efectúan capturas, importante para la trazabilidad.
Residuos y Plaguicidas
- Residuos: Sustancias extrañas, incluidos sus metabolitos, presentes en el pescado antes de la recolección debido a su aplicación o exposición accidental.
- Residuos de Plaguicidas: Sustancias presentes en alimentos debido al uso de plaguicidas, sus derivados, metabolitos y productos de reacción.
- Control: Medidas para minimizar la presencia de residuos y plaguicidas en los productos pesqueros.
Tiempo de Conservación y Calidad
- Definición: Período durante el cual el producto mantiene su inocuidad, calidad química y sensorial a una temperatura de almacenamiento específica.
- Factores: Peligros identificados, tratamientos aplicados, método de envasado y otras barreras de inhibición.
- Importancia: Crucial para garantizar la seguridad y calidad hasta el consumo final.
SANDACH y Subproductos
- SANDACH: Subproductos animales no destinados a consumo humano.
- Gestión: Procesos para el manejo adecuado de subproductos pesqueros.
- Sostenibilidad: Aprovechamiento de subproductos para reducir el impacto ambiental.
Conclusiones y Próximos Pasos
- Importancia de las Definiciones: Comprender los términos es crucial para garantizar la calidad y seguridad en la industria pesquera.
- Aplicación Práctica: Implementar los conocimientos en las operaciones diarias mejora la eficiencia y el cumplimiento normativo.
- Formación Continua: Actualizarse con las últimas normativas y mejores prácticas del sector.
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Description
Este cuestionario explora conceptos fundamentales de la industria pesquera, incluyendo la calidad del agua y el procesamiento del pescado. Entender estas definiciones es esencial para aplicar las normas y prácticas adecuadas dentro del sector. Además, se abordan tipos de agua y su importancia en la seguridad alimentaria.
