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¡Hagamos comunidad! Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Maestras y maestros: Con el fin de seguir contribuyendo al desarrollo de las actividades educativas durante este ciclo escolar, la Comisión par...

¡Hagamos comunidad! Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Maestras y maestros: Con el fin de seguir contribuyendo al desarrollo de las actividades educativas durante este ciclo escolar, la Comisión para la Mejora Continua de la Educación (Mejoredu) les presen- ta la segunda serie de estrategias para apoyar el trabajo pedagógico de las comunidades escolares. Se proponen actividades que pueden realizarse en las modalidades educativas a distancia, presencial o híbrida, y en diversos contextos. Las estrategias están diseñadas para trabajar a lo largo del ciclo escolar y se vinculan a los rasgos del perfil de egreso de la educación básica en México. Con ello, se busca colaborar con las y los docentes para que niñas, niños y adolescentes participen en experiencias for- mativas orientadas a desarrollar conocimientos y habilidades asociados con los aprendiza- jes curriculares. Se eligieron actividades que retoman contenidos y ejes transversales del currículo, como lectura y escritura, promoción de prácticas que favorezcan una vida saludable, conocimien- to y cuidado del medio natural, construcción de las identidades individual y colectiva, así como la comprensión y ejercicio de los derechos para una convivencia pacífica e inclusiva. Ofrecen múltiples oportunidades para que las y los participantes indaguen, elaboren y com- partan sus pensamientos, experiencias y producciones. Incluyen componentes lúdicos y de acercamiento al entorno de estudiantes con el fin de motivar y hacer significativo el trabajo educativo. Las estrategias tienen el propósito de fortalecer: las habilidades para conocer y analizar el entorno donde viven, con el fin de que las y los estudiantes sean capaces de tomar decisiones que contribuyan al bienestar individual y social; el vínculo entre docentes, estudiantes y familias, para trabajar en conjunto y, a la vez, fomentar el trabajo autónomo;  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable el trabajo educativo, a fin de proyectar su continuidad durante el transcurso del ciclo escolar en condiciones de trabajo a distancia y, cuando se lleve a cabo el reen- cuentro de la comunidad escolar, en las escuelas. Las estrategias son propuestas abiertas y adaptables al nivel, los intereses y contextos especí- ficos del alumnado; no son exclusivas de una asignatura en particular y sus actividades pue- den articularse con contenidos y aprendizajes de distintas áreas curriculares. Cada una puede usarse de forma unitaria, de acuerdo con las necesidades e intereses de sus estudiantes, y no está condicionada al empleo de otra. Estructura de las estrategias 1. Antes de empezar Secciones complementarias Incluye cuatro elementos: a) Nombre de la 3. Recursos sugeridos estrategia; b) ¿Hacia dónde vamos?: propósi- to y momentos que la integran; c) ¿Para qué Se proponen elementos digitales que com- lo vamos a hacer?: relevancia en el marco del plementan o enriquecen las actividades de la ciclo escolar en curso; y d) Rasgos del perfil estrategia y la preparación docente en el tema. de egreso con los que se vincula la estrategia. 4. Anexos 2. ¡Comencemos! Sugerencias de materiales que acompañan Consiste en una secuencia de actividades el desarrollo de las actividades de la estrate- que desarrollan la estrategia. gia; su empleo es adaptable y opcional. Variantes 5. Otras actividades recomendadas Especificaciones de trabajo orientadas a los distintos niveles educativos. Actividades adicionales para profundizar o complementar los contenidos abordados de algunas estrategias; su uso es opcional. 2  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Antes de empezar ¿Hacia dónde vamos? Contribuye al desarrollo de los siguientes rasgos del perfil de egreso Esta estrategia tiene el propósito de que sus estudiantes valoren la importancia de una En preescolar: muestra curiosidad y asombro; alimentación saludable y lleven a cabo ac- explora el entorno cercano, plantea pregun- ciones con el fin de procurarla, a partir del tas, registra información, elabora representa- estudio y exploración de los alimentos dispo- ciones sencillas y amplía su conocimiento nibles en su localidad y del reconocimiento del mundo; experimenta satisfacción al cum- de sus propiedades nutricionales. plir sus objetivos; habla acerca de su familia, de sus costumbres y de las tradiciones, pro- La estrategia consiste en: pias y de otros. 1. Explorar los alimentos de nuestra En primaria: describe aspectos de su pasado localidad. y entorno, así como necesidades inmedia- 2. Reconocer una alimentación saludable. tas; reconoce algunos fenómenos del mun- 3. Promover hábitos de alimentación do natural y social que le generan curiosidad saludables. y necesidad de responder a preguntas; dise- ña y emprende proyectos de corto y medio plazos; toma decisiones informadas sobre su ¿Para qué lo vamos a hacer? higiene y alimentación. Tener una alimentación saludable es un de- En secundaria: describe experiencias, acon- recho de todas las personas y, como tal, el tecimientos, deseos, aspiraciones, opiniones Estado tiene la obligación de realizar las ac- y planes; aplica estrategias para procurar su ciones necesarias para promoverlo, respe- bienestar en el corto, mediano y largo plazos; tarlo, protegerlo y garantizarlo. Procurar que analiza los recursos que le permiten trans- niñas, niños y adolescentes consuman ali- formar retos en oportunidades; comprende mentos sanos resulta fundamental para el el concepto de proyecto de vida para el di- crecimiento y desarrollo de todas sus capaci- seño de planes personales; tiene iniciativa, dades. Además, les previene de enfermeda- emprende y se esfuerza por lograr proyec- des y contribuye a generarles un estado de tos personales y colectivos; reconoce la di- bienestar físico y mental. versidad individual, social, cultural, étnica y lingüística del país; adopta un enfoque pre- Por ello, esta estrategia tiene como objetivo ventivo al identificar las ventajas de cuidar que usted y sus estudiantes, en coordinación su cuerpo, tener una alimentación correcta con las familias, reflexionen sobre las implica- y practicar actividad física con regularidad. ciones de una alimentación saludable a partir del reconocimiento y valoración de los alimen- tos disponibles en sus comunidades, con el fin Con énfasis en: Atención al cuerpo de que lleven a cabo acciones individuales y y la salud. colectivas que contribuyan al fortalecimien- to de una cultura de alimentación saludable. 3  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable ¡Comencemos! 1. Explorar los alimentos de nuestra localidad Con el propósito de que sus estudiantes reconozcan y valoren el aporte nutrimental de algunos de los alimentos que consumen o se encuentran en su comunidad, organice la siguiente actividad. Materiales Preescolar Primaria (segundo y tercer ciclos) Primaria (primer ciclo) Secundaria  Anexo “Nuestro tipo de  Anexo “Tarjetero / álbum alimento es…” (uno por equipo). de alimentos de mi región”  Anexo “Mi alimento es…” (uno (uno por equipo). por cada integrante del equipo).  Componentes físicos o digitales para la elaboración de dibujos, carteles, collages, maquetas, audios o videos. a) Solicite a sus estudiantes que le compartan ¿cuáles son los alimentos que más les gustan?, a través de un dibujo, fotografía, audio, etcétera. Pídales que también com- partan sus bebidas favoritas. Integre la información en un collage físico o digital para presentarlo al grupo. b) Genere un espacio de conversación con y entre sus alumnos y, a partir del collage elaborado, plantee preguntas como: ¿en qué momentos del día consumen estos ali- mentos y bebidas, y dónde?, ¿saben qué aporta cada uno de ellos a su cuerpo?, ¿todos los alimentos tienen los mismos efectos en la salud?; cuando escuchan ha- blar de alimentación saludable, ¿en qué piensan?; y ¿por qué son importantes los alimentos? Tome notas de estas primeras ideas aportadas por sus estudiantes, ya que le servirán para retomarlas en distintos momentos de la estrategia e identificar cuáles se man- tienen, cuáles cambian o se amplían. c) Comente al alumnado que los alimentos son como la gasolina o combustible que hace funcionar al motor de nuestro cuerpo: sin ellos es imposible vivir; de ahí la importancia 4  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable de conocerlos más. Organice seis equipos y asígneles uno de los siguientes grupos de alimentos:  Frutas  Tubérculos  Verduras  Leguminosas  Cereales  Alimentos de origen animal Revise la tabla por niveles para coordinar las actividades y producciones que realizarán sus estudiantes de acuerdo con sus características. Preescolar Primaria (segundo y tercer ciclos) Primaria (primer ciclo) Secundaria Solicite a un integrante de cada Solicite a los equipos que se organicen para equipo que indague sobre el tipo de realizar una indagación y presentación alimento asignado y elabore un dibujo, del tipo de alimento que les fue asignado. cartel, maqueta con plastilina o masa Con objeto de orientar las investigaciones, moldeable, video o audio para explicarlo. pídales responder lo siguiente: Pida que se apoye en las siguientes preguntas: ▶▶¿Qué características tiene el tipo de alimento que les tocó investigar ▶▶¿Qué son las frutas / verduras, etcétera (frutas, verdura, etcétera)? (grupo de alimento que le tocó ▶▶¿Cuáles alimentos de este tipo investigar)? se encuentran en nuestra ▶▶¿Cuáles frutas / verduras, etcétera región / comunidad / localidad? se encuentran en nuestra región / ▶▶¿Qué beneficios para la salud comunidad / localidad? tiene cada uno de estos alimentos (ejemplificar)? Puede utilizar o adaptar el anexo ▶▶Datos relevantes o curiosos con “Nuestro tipo de alimento es…” respecto al origen de los alimentos, con el fin de elaborar sus producciones. nombre en diversas regiones del país o del mundo, zonas climáticas donde se desarrollan, características o propiedades. Para recabar la información, solicite que se apoyen en diversas fuentes de información documental y recurran a entrevistas con familiares o ‒si es posible‒ con algún integrante de la comunidad. Continúa ▶ 5  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Preescolar Primaria (segundo y tercer ciclos) Primaria (primer ciclo) Secundaria Al resto de los integrantes del equipo Con la finalidad de organizar la pídales que indaguen cuáles alimentos información, solicite que un integrante ‒relacionados con su tipo de alimento‒ del equipo elabore una tarjeta para se encuentran en su región / comunidad la presentación del grupo alimenticio / localidad. También deberán elegir uno asignado. El resto realizará tarjetas para exponerlo al grupo mediante un informativas por cada uno de dibujo, cartel, maqueta con plastilina los alimentos que ejemplificará. o masa moldeable, video, audio o Pueden utilizar o adaptar el anexo presentación física del alimento real, “Tarjetero / álbum de alimentos de a partir de las siguientes preguntas: mi región” para incluir la información escrita o apoyarse con objetos concretos ▶▶¿Qué característica tiene esta fruta / si sus estudiantes lo desean o requieren. verdura, etcétera? ▶▶¿Qué beneficios para la salud tiene esta fruta / verdura, etcétera? Asegúrese de que cada estudiante seleccione un alimento distinto. Puede emplear o adecuar el anexo “Mi alimento es…” para el desarrollo de sus producciones. Promueva que utilicen su lengua materna (indígena, lengua de señas mexicana, etcétera) o sistemas de comunicación como el braille, si lo requieren. d) Genere uno o varios espacios de conversación con y entre sus estudiantes para que cada equipo lleve a cabo su presentación. Con dicho fin, considere seguir un orden como el aquí propuesto: Presentación del equipo y sus integrantes (docente). Exposición (equipo): explicación del tipo de alimento investigado; descripción de los alimentos sobre los que indagaron, con apoyo de las produc- ciones y ‒de ser posible‒ la presentación real de éstos. Plática para resolver dudas e inquietudes o ampliar la información sobre lo presen- tado (grupo). 6  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Realice estas conversaciones a través del medio que habitualmente utilicen, de ma- nera sincrónica o asincrónica; por ejemplo, pueden recurrir a videollamadas o utilizar fotografías, escritos, grabaciones de audio y video para socializar las producciones por medio de WhatsApp, alguna plataforma digital o correo electrónico. e) Al término de las presentaciones de los equipos, retome el collage elaborado por us- ted con los alimentos favoritos de sus estudiantes y pídales identificar los que hayan mencionado durante las exposiciones, y los que no. De acuerdo con el nivel y carac- terísticas de sus alumnos, puede aprovechar tal información para convertirla en un pequeño estudio matemático que informe: cantidad de alimentos que pertenecen o no a algún grupo alimenticio, comparación de preferencias por tipo de alimento, etcétera. En cuanto obtengan esos datos, conversen sobre: Los alimentos presentados por los equipos y que aparecen en el collage. ¿Qué tipos de alimentos son? (frutas, verduras, cereales, etcétera). ¿Se encuentran como parte de algún platillo o combinados con otros alimentos? ¿Cuáles son los beneficios de seguir consumiendo los alimentos que se presentaron? Es probable que sus estudiantes hayan compartido alimentos procesados o combi- nados con otros, por eso es importante que reflexionen sobre los beneficios que cada uno aporta al organismo; por ejemplo, si mencionaron un licuado de fresa, dialoguen sobre las propiedades de esta fruta y de la leche. Los alimentos que aparecen en el collage y no fueron presentados por los equipos. ¿Por qué creen que algunos de sus alimentos favoritos no se presentaron?, ¿forman parte de alguno de los seis grupos? En caso de identificar alimentos que no formen parte de algún grupo ‒como re- frescos, dulces, papas en bolsa, etcétera‒, solicite elaborar, de manera individual, un collage ‒con dibujos, imágenes, fotografías‒ o una maqueta con estos alimentos e invíteles a incluir otros que observen en su hogar, en los medios de comunicación o en distintos espacios de su comunidad (mercado, tienda, puestos de comida, etcétera). La consigna es buscar alimentos que no forman parte de alguno de los seis grupos y pueden estar o no combinados / procesados con otros. Después compartan las pro- ducciones para enriquecerlas e infórmeles que realizarán otras actividades orientadas a conocer más sobre estos alimentos. f) Retome las ideas iniciales de su grupo con respecto a las preguntas: ¿por qué son im- portantes los alimentos? y ¿todos los alimentos tienen los mismos efectos en nuestra salud?, a fin de que revisen cuáles permanecen, cambian o se amplían. 7  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable g) Para cerrar este primer momento de la estrategia, solicite a sus alumnos que inter- cambien las producciones elaboradas (dibujos, audios, videos, maquetas, fotografías, tarjetas, etcétera) sobre los seis grupos de alimentos, a fin de que cada estudiante organice su propio tarjetero / álbum de alimentos de mi región por tipo de alimento y en orden alfabético. Éste puede ser digital, no es necesario imprimirlo o utilizar ele- mentos físicos. Revele que, al retornar a la escuela, realizarán uno grupal para que esté disponible en la biblioteca del aula o la escolar y pueda ser de uso común. 2. Reconocer una alimentación saludable Con el propósito de que sus estudiantes identifiquen algunos criterios básicos para una alimentación saludable y los beneficios que recibe la salud al seguirlos, organice la siguien- te actividad. Materiales  Anexo “Plato del bien comer” 1  Fuentes de información diversa (uno por estudiante). para indagar sobre el plato del bien comer: libros de texto Opcionales: recortes de revista, gratuitos, páginas de sitios dibujos, fotografías, papel de oficiales, etcétera. diferentes tipos, colores, pinturas,  Materiales para elaborar distintas etcétera. producciones físicas o digitales.  Videos sugeridos de la serie Ventana a mi comunidad: Mazatecos, día de plaza. Tlaxcaltecas, trabajando el maguey. Mixes (del minuto 10:51 al 14:45). 1 Aunque suele llamarse también “plato del buen comer”, se prefiere utilizar la noción “plato del bien comer” pues así es denominado actualmente por la Norma Oficial Mexicana (nom -43-SSA2-2012). Al margen de su nombre, es necesario concebir esta representación gráfica como una herramienta orientativa sobre los grupos de alimentos que forman parte de una dieta saludable, sin prescribir una visión única de alimentación para las distintas personas, familias, comunidades o grupos poblacionales. 8  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable a) Ahora que sus estudiantes han explorado que los alimentos tienen por sí mismos un valor nutrimental importante para nuestra salud física y mental pregúnteles, a través de los medios que habitualmente utilicen para comunicarse: ¿creen que los alimentos nos cuentan una historia?, ¿conocen la historia de los alimentos que consumen? Con- versen en torno a que los alimentos forman parte de la cultura de pueblos y personas, pues les dan identidad, pero también hablan de la historia de sus orígenes y de sus cambios a lo largo del tiempo. Por ejemplo, el origen de la actual cocina mexicana se remonta a la época prehispáni- ca y recibió una fuerte influencia de España y de otros países; sin embargo, cada esta- do o región posee recursos naturales y tradiciones que hacen única su gastronomía. De ahí que un solo alimento, como el maíz, pueda ser utilizado de manera particular en cada entidad, región e, incluso, en cada familia. b) Solicite a cada integrante del grupo mencionar un platillo o bebida tradicionales de su región, localidad o familia que incluya el alimento presentado en el primer mo- mento de la estrategia. Considere que pueden ser dulces o salados, y elabore una lista o collage grupal de ellos. Si es posible, para motivar la participación, compártales un video similar a los sugeridos en la sección “Materiales”. c) Refiera que llevar a cabo una dieta saludable no significa dejar de comer ciertos ali- mentos o nuestros platillos tradicionales. La clave está en la combinación y en las porciones y la frecuencia de su consumo, además de la ingesta diaria de agua pura y realizar actividad física, es vital para el buen funcionamiento de nuestros órganos y desarrollo. Revise la siguiente tabla por niveles y, de acuerdo con las características de sus estu- diantes, organice lo siguiente: 9  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Preescolar Primaria (segundo y tercer ciclos) Primaria (primer ciclo) Secundaria Solicite que, con apoyo de sus Solicite que indaguen en sus libros de texto, familiares y cuidadores, organicen o en cualquier otra fuente de información, los alimentos incluidos en el lo siguiente: tarjetero / álbum de alimentos de mi región en los tres grandes ▶▶¿Qué es el plato del bien comer? grupos referidos en el anexo ▶▶¿En cuáles grupos de alimentos se ubican “Plato del bien comer”. los incluidos en el tarjetero / álbum de alimentos de mi región?, ¿qué alimentos Pueden realizar dibujos o incluir se pueden añadir? (invite a que exploren recortes para ilustrarlos; asimismo, su hogar para identificar algunos otros pídales que escriban sus nombres y clasificarlos en un organizador gráfico como puedan y deseen. que simule el plato del bien comer). ▶▶¿Cómo se utiliza el plato del bien comer? ▶▶¿Qué alimentos no están referidos en el plato del bien comer y por qué?, ¿qué riesgos para la salud implica consumirlos?, ¿cuáles de ellos observamos en nuestros collage o maquetas elaborados previamente?, ¿qué significa la etiqueta negra con leyendas que tienen en su empaque (en caso de poseerla)? Posteriormente, invite a que exploren su hogar para clasificar los alimentos disponibles en los tres grandes grupos, y que añadan en su plato del bien comer otros alimentos identificados. Si localizan alimentos que no pertenezcan a alguno de los grupos ▶▶¿Qué es y cómo se utiliza la jarra referidos, deberán marcarlos y del buen beber? agregarlos en el collage o maqueta ▶▶En secundaria: ¿qué quiere decir que una que produjeron en el momento alimentación sea completa, equilibrada, anterior. inocua, suficiente, variada y adecuada? ▶▶En secundaria: ¿Qué factores influyen en nuestra alimentación?: economía de las familias, disponibilidad de alimentos en las localidades, medios de comunicación, etcétera. Continúa ▶ 10  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Preescolar Primaria (segundo y tercer ciclos) Primaria (primer ciclo) Secundaria Pida que revisen la información Organice a su grupo para que, de manera contenida en el anexo para conocer individual, en binas o tríos, presenten las recomendaciones sobre el su investigación respecto a alguna de las uso del plato del bien comer preguntas anteriores, con apoyo de cualquiera y la jarra del buen beber. Puede de las siguientes producciones: infografía, realizar una grabación en audio cartel, presentación en PowerPoint, video, o video con el fin de compartirla audio u otra que decidan sus estudiantes a las familias que no cuenten con según los recursos y medios disponibles. habilidades de lectura o utilizar alguno de los listados en la sección “Recursos sugeridos”. De igual modo, invíteles a conversar con las personas con quienes viven sobre los riesgos de consumir los alimentos que no están referidos en el plato del bien comer, los cuales se ubican en el collage o maqueta elaborada en el momento anterior, ya sea como alimentos únicos o como parte de otros (combinados o procesados). Promueva el uso de su lengua materna (indígena, lengua de señas mexicana, etcétera) o sistemas de comunicación como el braille, si lo requieren. d) Genere uno o varios espacios de conversación con y entre sus estudiantes para que presenten, enriquezcan y complementen sus producciones. Enfatice los riesgos de consumir alimentos que no están referidos en el plato del bien comer, identificados en los collage o maquetas que elaboraron. Realice estas conversaciones a través del medio que habitualmente utilicen, de mane- ra sincrónica o asincrónica; por ejemplo, pueden programar videollamadas o utilizar fotografías, escritos, grabaciones de audio y video para socializar las producciones por medio de WhatsApp, alguna plataforma digital o correo electrónico. e) Dialoguen sobre la lista o el collage de platillos tradicionales que elaboró e identifi- quen los tipos de alimento que contienen y si encuentran los tres grupos, como en el 11  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable pozole, tlacoyos, chiles rellenos, etcétera. De igual modo, conversen sobre cómo pue- den ser más saludables de acuerdo con lo aprendido; por ejemplo, un tlacoyo es una rica fuente de proteínas debido a la combinación de frijol, haba y maíz, no obstante, para conseguir estos beneficios se recomienda ingerirlos asados. f) Retome las ideas iniciales de sus estudiantes respecto a las preguntas: ¿todos los ali- mentos tienen los mismos efectos en nuestra salud?, ¿qué significa tener una alimen- tación saludable? a fin de que revisen cuáles permanecen, cambian o se amplían. g) Invite a sus estudiantes a colocar en un espacio del lugar donde viven los esquemas gráficos del Plato del bien comer y la Jarra del buen beber que elaboraron (o se com- partieron) y a conversar con sus familias o cuidadores sobre la importancia de consul- tarlos al momento de preparar y consumir sus alimentos. Con el fin de propiciar la participación de las familias de sus estudiantes, pídales explorar los alimentos que tienen en el lugar donde viven, tomen registro de ellos mediante fotos, dibujos, audios o videos, y conversen acerca de sus criterios para conseguirlos ‒gustos familiares, ofertas, temporadas, disponibilidad en la región, facilidad en la preparación‒. Proponga hacer este ejercicio en diferentes momentos del año para identificar cuáles cambian y por qué. 3. Promover hábitos de alimentación saludables Llevar a cabo hábitos de alimentación saludables requiere tiempo, pues depende de múlti- ples factores: no sólo se trata de un asunto individual, sino que tiene relación con las prácticas de las familias y las comunidades, los alimentos y recursos disponibles, la comercialización de productos sin aporte nutrimental, la publicidad y, en general, el diseño de políticas públicas que los favorecen. En los últimos años se han realizado acciones al respecto; por ejemplo, el 16 de mayo de 2014 la Secretaría de Educación Pública y la Secretaría de Salud publicaron un acuerdo que pro- híbe la venta de comida chatarra en todas las escuelas del país. El 8 de noviembre de 2019 se anunció una reforma a la Ley General de Salud, en materia de sobrepeso, obesidad y eti- quetado de alimentos y bebidas no alcohólicas, que establece la inclusión de rótulos de fácil comprensión ‒veraces, directos, sencillos y visibles‒, así como la obligatoriedad de insertar en los alimentos una indicación separada e independiente cuando excedan los límites máxi- mos de contenido energético, azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio, entre otros que establezcan las normativas competentes. 12  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Sin embargo, avanzar hacia una cultura de alimentación saludable requiere de esfuerzos y acciones conjuntas, paulatinas y, a su vez, profundas en distintos ámbitos, por lo que la contribución de los procesos educativos que se lleven a cabo en y desde las escuelas será fundamental. Considerando el marco de acción de la escuela, en este momento de la estrategia se su- giere promover pequeñas acciones durante el ciclo escolar que abonen a una cultura de alimentación saludable en diferentes niveles ‒personal, familiar y comunitario‒, sin duda interrelacionados: Materiales  Anexo “Los alimentos que consumo en una semana” (uno por estudiante).  Anexo “Acciones por mi salud” (uno por estudiante).  Anexo “Plan de acción” (uno por estudiante).  Componentes físicos o digitales para la elaboración de distintas producciones. Niveles personal y familiar a) Solicite a sus estudiantes registrar durante una semana los alimentos y bebidas que consumen. Para ello, utilice o adapte el anexo “Los alimentos que consumo en una se- mana” de acuerdo con las características de su alumnado. Señale que, para su registro, es importante que no cambien sus prácticas habituales de alimentación, pues resulta trascendental apreciar cómo pueden mejorarse para el beneficio de su salud. Será ne- cesario que converse con las familias o cuidadores de estudiantes de nivel preescolar y primer ciclo de primaria sobre la importancia de acompañar a niñas y niños en su elaboración. Le sugerimos que usted también realice la actividad. b) Pida que le envíen sus producciones, integre la información y genere un espacio de conversación con sus estudiantes a fin de reflexionar sobre: ¿Cuáles de los alimentos que consumimos necesitamos conservar en nuestra dieta? ¿Qué alimentos necesitamos evitar y por qué? ¿Cuáles son los alimentos cuyo consumo debemos reducir y por qué? ¿Qué alimentos necesitamos consumir más y por qué? 13  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable En el caso de preescolar y primer ciclo de primaria, es importante que lleve a cabo esta conversación junto con las familias. c) Aclare a sus estudiantes que no se puede realizar un plan de alimentación general, pues requiere considerar las características individuales ‒edad, peso, altura, condición de salud, etcétera‒, los gustos y preferencias personales o familiares (por ejemplo, hay quienes deciden no comer alimentos de origen animal y los aportes de esos produc- tos los obtienen de otras fuentes), así como sus actividades y rutinas diarias. Sin em- bargo, explique que es posible modificar nuestra dieta considerando algunos criterios mínimos saludables para todas las personas. d) Presente y entregue a sus estudiantes o familias el anexo “Acciones por mi salud” y pídales que, con base en su información y en lo registrado en el anexo “Los alimentos que consumo en una semana”, elaboren de manera conjunta un plan de acción para monitorear los cambios que deben y pueden realizar con objeto de adoptar hábitos de alimentación saludable. Con este fin, pueden utilizar o adaptar el anexo “Plan de acción”. De igual modo, es necesario que sus estudiantes y las familias de éstos sepan que no importa el número o tipo de metas registradas; en cambio, es necesario incluir las que podrían efectuar en el corto plazo, así su cumplimiento será satisfactorio y, poco a poco, podrán sumar- se otras. Refiera que no es necesario presentar su plan de acción al grupo, pues se trata de un producto para uso exclusivo de cada estudiante y su familia. Le sugerimos que usted también realice la actividad. e) Una vez al mes, durante todo el ciclo escolar, dé oportunidad a sus estudiantes o fami- lias de compartirle su experiencia en el cumplimiento de sus metas. Para ello, solicite que previamente le platiquen o envíen un texto, audio o video donde expongan: ¿Qué metas me propuse? (estudiante) ¿Qué metas nos propusimos en mi familia? (familia) ¿Cuáles he cumplido hasta el momento y cuáles no? (estudiante) ¿Cuáles hemos cumplido hasta ahora y cuáles no? (familia) ¿Qué debo seguir haciendo o evitar para cumplir mis metas? (estudiante) ¿Qué necesitamos seguir haciendo o evitar para cumplir nuestras metas? (familia) Motive a las familias de estudiantes de preescolar y primer ciclo de primaria a que le compartan su experiencia. Debido al nivel de desarrollo de las y los pequeños no será necesario elaborar un plan de acción individual; sin embargo, será importante que converse con las madres, padres o cuidadores para implicarlos en el proceso. 14  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Recopile la información, intégrela y converse con sus estudiantes y familias respecto a cómo seguir avanzando en el cumplimiento de sus metas a partir de reconocer los cambios logrados y los desafíos que persisten. Adviértales que los hábitos requieren de constancia, compromiso y perseverancia, no se dan de un día para otro, pero tam- poco son imposibles de lograr. Durante las conversaciones, evite compartir o presentar al grupo las producciones individuales y de cada familia; recuerde que los procesos y condiciones son distintos en cada caso. Nivel comunitario a) Al mismo tiempo que se llevan a cabo los planes de acción, es importante promover otro tipo de actividades orientadas a mantener vigente el tema entre sus estudiantes y familias, así como para ayudarles y motivarles al cumplimiento de sus metas. Reco- pile propuestas de sus estudiantes y sugiera algunas como: Elaborar un periódico comunitario. Pueden incluir en él diferentes tipos de texto, como noticias, reportajes, entrevistas, viñetas, artículos de opinión, etcétera. Realizar videos, audios, carteles y folletos ‒con material de reúso‒ para repartirlos entre las familias de la escuela y la localidad. Crear una revista con material de reúso. Organizar conversatorios donde se invite a familias y estudiantes a dialogar ‒de ma- nera sincrónica o asincrónica‒ con especialistas o personas de la comunidad para que compartan la historia de sus alimentos y su preparación. Integrar un recetario grupal con platillos tradicionales saludables para difundirlo entre las familias de la escuela y comunidad (mercado, biblioteca, tienda, etcétera). Retome el listado o collage de platillos y bebidas tradicionales elaborado en el se- gundo momento de la estrategia y solicite que realicen su receta o, en su caso, la adapten para hacerla más saludable. Inventar platillos saludables y distribuir la receta al resto del grupo. Compartir menús saludables entre las familias de la escuela. Organizar una degustación de alimentos saludables con las familias de la comuni- dad escolar, cuando se vuelva a clases presenciales. Se puede hacer una “feria de la comida”, a fin de presentar cualquier alimento, platillo, postre o bebida tradicional saludable considerados como los más ricos que consumen o preparan en la familia. Con el fin de organizarlas, ejecutarlas e informar a la comunidad sobre los beneficios de una alimentación saludable, comuníquese con sus estudiantes por el medio que utilicen habitualmente. 15  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable b) De acuerdo con las características, recursos y condiciones de sus estudiantes, orga- nice la ejecución de al menos una propuesta. En el caso de acciones que sea preciso llevar a cabo en la escuela, solicíteles iniciar con la planeación o preparación de los productos mientras el retorno se da. Promueva que se empleen el tarjetero / álbum de alimentos de mi región, el plato del bien comer o la jarra del buen beber, elaborados en los momentos anteriores, para que realicen sus producciones. Si se requiere la preparación de algún alimento, converse con las familias para que involucren y hagan partícipes a niñas, niños y adolescentes en esta actividad, de acuerdo con su nivel de desarrollo. c) Genere espacios de conversación con y entre sus estudiantes durante el desarrollo de las producciones para revisarlas, enriquecerlas y compartir avances. d) Al concluir la actividad o las actividades, sea a distancia o de manera presencial, retome las ideas que hasta ese momento sus estudiantes hayan construido en torno a: ¿por qué son importantes los alimentos?, ¿todos los alimentos tienen los mismos efectos en nuestra salud? y ¿qué significa una alimentación saludable?, a fin de que revisen cuáles permanecen, cambian o se amplían. Las acciones comunitarias pueden llevarse a cabo a nivel de escuela. Platique con colegas de otros grupos con el fin de promover la organización y ejecución de varias de ellas, de acuerdo con las características de sus estudiantes. Pueden realizar una “Jornada por la salud” para exponerlas cuando se regrese a la escuela o llevar a cabo otro tipo de prácticas que promuevan estilos de vida saludable (como actividades físicas, por ejemplo). De igual modo, docentes de diversas asignaturas pueden organizarse con la idea de promover conocimientos y habilidades específicas de su asignatura durante la elaboración de los productos. Por ejemplo: al integrar el recetario, de acuerdo con su nivel y características, pida a sus estudiantes que añadan ingredientes, cantidades y método de preparación; si es el caso, aproveche para problematizar la medición de pesos, volúmenes y tiempos; para la elaboración de los menús, en preescolar y primer ciclo de primaria se puede trabajar con la noción de tiempo al utilizar los días de la semana y las horas del día. 16  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Recursos sugeridos Para enriquecer y complementar su preparación en el tema y las actividades de la estrategia Miguel Carbonell (2012, 18 de junio). Derecho a la alimentación [video]. YouTube.. Canal Encuentro (2017, 24 de octubre). Como, luego existo: Derecho a la alimenta- ción (capítulo completo) [video]. YouTube.. Secretaría de Salud (2010). Guía de alimentos para la población mexicana.. Secretaría de Salud y Secretaría de Educación Pública (s/f). Cómo preparar el re- frigerio escolar y tener una alimentación correcta. Manual para madres y padres y toda la familia.. Secretaría de Salud (2015, 2 de septiembre). (DGPS) - Materiales Educativos y de Comunicación de Riesgos.. Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (2019, 9 de octubre). Beneficios de la Jarra del buen beber.. Para sus estudiantes A la Rueda, Rueda (2018, 12 de marzo). Importancia de tomar agua [video]. YouTube.. El baúl de Laura (2020, 23 de marzo). Nuevo vocabulario de alimentos en LSM 2020 [video]. YouTube.. Fanny Contreras. Ventana a mi comunidad. Tseltales - La comida [video]. YouTube.. Sésamo (2018, 19 de diciembre). Listos a jugar: El plato de Elmo no tiene verde [video]. YouTube.. Sésamo (2018, 10 de diciembre). Listos a jugar: Las verduras divertidas [video]. YouTube.. 17  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Anexo. Nuestro tipo de alimento es… ¿Qué tipo de alimento presentarás? Frutas Tubérculos Verduras Leguminosas Cereales Alimentos de origen animal Dibuja, pega recortes o haz una maqueta con algunos ejemplos que encuentres en tu localidad. Comparte con tu grupo lo que investigaste sobre este tipo de alimento. 18  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Anexo. Mi alimento es… ¿Qué alimento presentarás? Dibuja, pega recortes o haz una maqueta de él. ¿Qué tipo de alimento es? Frutas Tubérculos Verduras Leguminosas Cereales Alimentos de origen animal Comparte con tu grupo lo que investigaste sobre este alimento. 19  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Anexo. Tarjetero / álbum de alimentos de mi región Ejemplo para tarjetero (frente) (reverso) Tipo de alimento: Incluye la información que indagaste Fruta sobre el tipo de alimento. Verdura Acuerda con tu equipo la forma Cereal como se organizará. Tubérculo Leguminosa Alimento de origen animal Imagen representativa del tipo de alimento Nombre del alimento: Incluye la información que indagaste sobre el alimento. Acuerda con tu equipo la forma Tipo de alimento: como se organizará. Fruta Verdura Cereal Tubérculo Leguminosa Alimento de origen animal Para saber más… Imagen del alimento (Datos curiosos sobre el alimento) 20  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Ejemplo para álbum Nombre del alimento: Tipo de alimento: Fruta Imagen del alimento Verdura Cereal Tubérculo Leguminosa Alimento de origen animal Incluye la información que indagaste sobre el alimento. Acuerda con tu equipo la forma como se organizará. Para saber más… (Datos curiosos sobre el alimento) 21  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Anexo. Plato del bien comer 2 Organiza los alimentos que encuentras en tu localidad en el grupo que corresponde. Dibú- jalos o pega recortes. DURAS Y FRUTAS VER MUCHAS RIG EN A NI M AL P OC O S EO SU SD FIC CE TO RE IE EN N AL S TE M ES LI A Y A S CO M BI N A OS M IN LEG U 2 Consulte la página de la Secretaría de Salud para informarse sobre cualquier actualización relacionada con la representación gráfica y uso del Plato del bien comer. 22  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable ¿Qué es y cómo usarlo? El plato del bien comer es una representación gráfica que ilustra cada uno de los grupos de alimentos; te informa sobre su variedad y explica que ningún alimento es más importante que otro, por lo cual es importante combinarlos para tener una dieta balanceada. Está in- tegrado por tres grupos: Verduras y frutas. Son fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano, lo que permite un adecuado crecimiento, desa- rrollo y estado de salud. Se recomienda comer muchos alimentos de este grupo. Cereales y tubérculos. Suministro principal de la energía (hidratos de carbono) que el orga- nismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar, estudiar, bai- lar, etcétera. Se sugiere comer suficientes porque también son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros. Leguminosas y alimentos de origen animal. Proporcionan principalmente proteínas que son necesarias durante el crecimiento y desarrollo de la niñez, para la formación y reparación de tejidos. No obstante, se advierte que lo ideal es ingerir pocos. Cabe señalar que las grasas trans, azúcares y sal no forman parte del plato, debido a que abusar de su ingesta es perjudicial para la salud. Las recomendaciones generales para seguir el plato del bien comer adecuadamente son: comer muchas frutas y verduras; incluir cereales integrales en cada comida; comer alimentos de origen animal con moderación; evitar lo más posible azúcares, grasas, aceites, edulcorantes y sal; incluir, en cada comida, un alimento de cada grupo en las porciones recomendadas; ingerir agua pura en lugar de bebidas azucaradas; y hacer ejercicio al menos 30 minutos diarios. ¿Sabes qué es y cómo se utiliza la Jarra del buen beber?. 23  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Fuentes: Secretaría de Salud (2017, 16 de octubre). El Plato del bien comer… una guía para una buena alimentación. Secretaría de Salud Blog.. Secretaría de Salud (s/f). Porciones de alimentos.. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (2019, 10 de abril). El Plato del bien comer. Guía de alimentación. Servicio de Información Agroalimentaria y Pes- quera Blog.. 24  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Anexo. Los alimentos que consumo en una semana3 Dibuja, pega recortes o escribe los alimentos y bebidas que ingieres. Regístralos durante o al final del día. Compártelo únicamente con tu maestro o maestra. Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo 3 Utilice o adapte este anexo de acuerdo a las características de sus estudiantes. Por ejemplo, en preescolar y primer ciclo de primaria pueden emplear una hoja por día; en secundaria, solicíteles que incluyan las cantidades por tipo de alimento y la hora en que los ingieren. Recuerde que este anexo es para uso y conocimiento exclusivo de usted. 25  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Anexo. Acciones por mi salud Algunas acciones que puedes hacer para cuidar tu salud son… Aumentar el consumo de verduras y frutas. Consumir agua pura potable como bebida principal. Evitar azucares y comida chatarra (golosinas, refrescos, papitas, etcétera). Mantener los horarios de comida. Comer y masticar despacio. Revisar las etiquetas de los alimentos cuando estén empaquetados y evitar consumir los que se adviertan como dañinos para la salud. Disfrutar y moderar la cantidad de alimentos que consumo. Preferir colaciones como jícamas, zanahorias, pepinos y palomitas hechas en casa, sin sal. Escoger alimentos o bebidas bajos en grasas, azúcares y sal cuando los consuma fuera de casa. Realizar actividad física diaria. ¿Qué otras acciones puedo hacer? Sabías que… Tener una alimentación saludable es un derecho de las niñas y los niños. Por eso los gobiernos de los países deben realizar todas las acciones necesarias para protegerlo, garantizarlo y respetarlo. Es decir, deberán asegurar que las personas cuenten con una alimentación suficiente, nutritiva y de calidad. ¿Consideras que este derecho se asegura en tu localidad? Convérsalo con tu docente. 26  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Anexo. Plan de acción4 Prepara tu plan de acción y ¡anímate a realizarlo de manera individual o con tu familia! Mes: Estudiante ¿Qué puedo hacer para Mi meta para esta ¿Cómo me fue? cuidar mi alimentación? semana es… Ejemplos: Semana 1 Consumir un vaso de ▶▶Evitar los azúcares refresco menos al día ▶▶Consumir más agua pura ▶▶Hacer actividad física diaria Semana 2 Semana 3 Semana 4 4 Converse con las y los estudiantes y sus familias sobre la importancia de llevar un plan de acción como el que aquí se presenta. Indíqueles que pueden adaptarlo y utilizarlo de acuerdo con sus necesidades, posibilidades y dinámicas familiares. Los ejemplos que se incluyen aquí sólo son una posibilidad. Que sus alumnos establezcan sus propias metas y puedan distinguirlas de las de su familia les ayudará a reconocer sus capacidades de acción, valorarlas y fortalecer su autonomía y autoestima. Recuerde que las respuestas de este anexo no se compartirán con el grupo. 27  Estrategias de apoyo pedagógico para el transcurso del ciclo escolar Alimentación saludable Familia ¿Qué podemos cambiar en la familia para tener Nuestra meta para esta ¿Cómo nos fue? un estilo de alimentación semana es… saludable? Ejemplos: Semana 1 Beber agua simple a la hora ▶▶Consumir más agua pura de la comida durante el día ▶▶Preparar platillos saludables ▶▶Cocinar con menos grasas y sal ▶▶Respetar los horarios de comida Semana 2 Semana 3 Semana 4 Comisión Nacional para la Mejora Continua de la Educación Área de Apoyo y Seguimiento a la Mejora Continua e Innovación Educativa (UASMCIE) Coordinación general: Gabriela Begonia Naranjo Flores y Juan Jacinto Silva Ibarra. Coordinación académica: Rosa Mónica García Orozco. Redacción: Brenda Peña Barragán, Arturo Ayala Mendoza y Rosa Mónica García Orozco. Colaboradora: Laura Leticia Canales Lizaola. Agradecemos a los docentes, directivos y especialistas en educación que colaboraron en la construcción y revisión de estas estrategias. DIRECTORIO Etelvina Sandoval Flores, Presidenta; María del Coral González Rendón, Comisionada; Silvia Valle Tépatl, Comisionada; Florentino Castro López, Comisionado; Óscar Daniel del Río Serrano, Comisionado. Armando de Luna, Secretaría Ejecutiva; Salim Arturo Orci Magaña, Órgano Interno de Control; Francisco Miranda López. Evaluación Diagnóstica; Gabriela Begonia Naranjo Flores, Apoyo y Seguimiento a la Mejora Continua e Innovación Educativa; Susana Justo Garza, Vinculación e Integralidad del Aprendizaje; Miguel Ángel de Jesús López Reyes, Administración. 28