photo.jpg

## Właściwości aminokwasów białkowych Właściwości aminokwasów białkowych wynikają z ich budowy chemicznej: z obecności dwóch grup funkcyjnych oraz łańcucha bocznego. ### Grupy funkcyjne nadają aminokwasom charakter kwasowo-zasadowy Aminokwasy są związkami kwasowo-zasadowymi, ponieważ mają kwasową...

## Właściwości aminokwasów białkowych Właściwości aminokwasów białkowych wynikają z ich budowy chemicznej: z obecności dwóch grup funkcyjnych oraz łańcucha bocznego. ### Grupy funkcyjne nadają aminokwasom charakter kwasowo-zasadowy Aminokwasy są związkami kwasowo-zasadowymi, ponieważ mają kwasową grupę karboksylową, która może oddawać proton (H'), oraz zasadową grupę aminową, która może przyjmować proton. Dzięki temu w zależności od ph środowiska aminokwasy tworzą trzy rodzaje jonów: - jony obojnacze, w których obie grupy - karboksylowa i aminowa są zjonizowane. - kationy, w których tylko grupa aminowa jest zjonizowana. - aniony, w których tylko grupa karboksylowa jest zjonizowana. Wartość pH środowiska, w której aminokwas występuje głównie w postaci jonu obojnaczego, nosi nazwę **punktu izoelektrycznego (pI)**. Cytozol komórki i płyny ustrojowe mają odczyn zbliżony do obojętnego, dlatego większość wolnych aminokwasów występuje w nich w formie jonów obojnaczych. Jony te pełnią min funkcję **buforującą** - utrzymują względnie stałe pH środowiska wewnętrznego. Gdy ulega ono zakwaszeniu, jony obojnacze przechodzą w kationy, a gdy ulega alkalizacji - przechodzą w aniony. ### Łańcuchy boczne nadają aminokwasom charakterystyczne właściwości Każdy z 20 rodzajów aminokwasów białkowych ma inne właściwości wynikające z odmiennej budowy chemicznej łańcuchów bocznych. W obrębie łańcuchów bocznych mogą znajdować się dodatkowe grupy funkcyjne, m.in. grupa karboksylowa lub grupa aminowa, która nadaje aminokwasom charakter odpowiednio kwasowy lub zasadowy. - **Aminokwasy obojętne** mają jedną grupę karboksylową i jedną grupę aminową. Należy do nich większość aminokwasów białkowych. - **Aminokwasy kwasowe** mają dodatkową grupę karboksylową, zlokalizowaną w obrębie łańcucha bocznego. - **Aminokwasy zasadowe** mają dodatkową grupę aminową (lub kilka grup aminowych), zlokalizowaną w obrębie łańcucha bocznego. Struktura łańcucha bocznego ma również wpływ na rozpuszczalność danego aminokwasu w wodzie, dlatego związki te można podzielić na: - **rozpuszczalne w wodzie (aminokwasy hydrofilowe)**. - **nierozpuszczalne w wodzie (aminokwasy hydrofobowe)**. Aminokwasy hydrofobowe charakteryzują się zwykle węglowodorowymi łańcuchami bocznymi. Nierozpuszczalne w wodzie są także tryptofan i metionina. Wszystkie pozostałe aminokwasy białkowe mają właściwości hydrofilowe. **W roztworze kwasowym (niskie pH) aminokwasy występują głównie w postaci kationów. W roztworze zasadowym (wysokie pH) aminokwasy występują głównie w postaci anionów. W roztworze zbliżonym do obojętnego (pośrednie pH) większość aminokwasów występuje głównie w postaci jonów obojnaczych.**