Test de Análisis Físico-Químicos de Alimentos

Aquí tienes el test de 50 preguntas con opciones múltiples, respuesta y justificación, creado a partir del documento adjunto: ## Test de Análisis Físico-Químicos de Alimentos **Instrucciones:** Elige la respuesta correcta entre las cuatro opciones disponibles. --- 1. **¿Cuál es el principal obje...

Aquí tienes el test de 50 preguntas con opciones múltiples, respuesta y justificación, creado a partir del documento adjunto: ## Test de Análisis Físico-Químicos de Alimentos **Instrucciones:** Elige la respuesta correcta entre las cuatro opciones disponibles. --- 1. **¿Cuál es el principal objetivo de la primera página del documento?** a) Definir la dieta mediterránea. b) Introducir el concepto de control alimentario. c) Explicar los tipos de nutrientes. d) Detallar el plan de estudios del CFGS. **Respuesta Correcta: b) Introducir el concepto de control alimentario.** **Justificación: La primera página titula el módulo como "Control alimentario".** 2. **¿Qué Unidad Didáctica (UD) del documento trata sobre el análisis físico-químico de alimentos?** a) UD 01 b) UD 02 c) UD 03 d) UD 04 **Respuesta Correcta: d) UD 04** **Justificación: La UD 04 se titula "Análisis físico-químicos básicos de alimentos".** 3. **De los siguientes, ¿Cuál NO es un tema del análisis físico-químico?** a) Métodos de análisis cuantitativos b) Técnicas instrumentales básicas c) Técnicas inmunológicas d) Análisis sensorial **Respuesta Correcta: d) Análisis sensorial** **Justificación: El documento lista técnicas cuantitativas, instrumentales e inmunológicas, pero no análisis sensorial.** 4. **El análisis volumétrico se basa en:** a) la calidad del ingrediente b) El peso de la materia c) la cantidad de masa d) El volumen de las soluciones **Respuesta Correcta: d) El volumen de las soluciones** **Justificación: La descripción de análisis volumétrico indica que se mide el volumen de una solución.** 5. **El componente medido en el análisis gravimétrico se llama:** a) Valorante b) Analito c) Indicador d) Diluyente **Respuesta Correcta: b) Analito** **Justificación: La descripción de análisis gravimétrico se refiere al componente como analito.** 6. **El momento en que la cantidad de valorante es suficiente para que se produzca la reacción con el analito se llama:** a) momento de reacción b) El momento de equivalencia c) El momento final d) El momento de control **Respuesta Correcta: b) El momento de equivalencia** **Justificación:** La descripción en el documento lo define así. 7. **En la volumetría de neutralización reaccionan...** a) Un agua y una acidez b) Un metal y su componente c) Un ácido y una base d) Un agente y la muestra **Respuesta Correcta: c) Un ácido y una base** **Justificación: La descripción es clara: la reacción es entre un ácido y una base.** 8. **El análisis gravimétrico se basa en medir....** a) La masa del analito b) Las partes químicas c) Los nutrientes d) Las calorías **Respuesta Correcta: a) La masa del analito** **Justificación: El análisis gravimétrico se basa en la medición de la masa.** 9. **La volatización y destilación....** a) Separa un analito mediante evaporación b) Separa la temperatura c) Separa los químicos d) separa los gises **Respuesta Correcta:** a) Separa un analito mediante evaporación **Justificación:** La volatización implica la separación por cambio de estado a gas. 10. **La calibración es fundamental para asegurar que....** a) Los instrumentos queden limpios b) Las mediciones tengan el coste bajo c) Las medidas sean lo más fiables posible d) Los resultados no se modifiquen. **Respuesta Correcta:** c) Las medidas sean lo más fiables posible **Justificación:** El documento indica que los instrumentos deben ser sometidos a estos procesos para asegurar la fiabilidad. 11. **La calibración de la balanza ¿En que ayuda?** a) A conocer los gustos. b) A no mezclar los ingredientes. c) A que la báscula corresponda con el valor que le pongamos d) A no tocar el alimento. **Respuesta Correcta:** c) A que la báscula corresponda con el valor que le pongamos **Justificación:** Para ver si el valor que muestra la báscula se corresponde con este valor. 12. **¿Cual NO es un tipo de técnica instrumental?** a) Volumetría b) Gravimetría c) Espectrométricas d) Cromatografía **Respuesta Correcta: a) Volumetría** **Justificación: Es un tipo de técnica instrumental** 13. **¿Que miden las técnicas espectrométricas?** a) La luz de la bombilla. b) La luz de las calles. c) La radiación electromagnética. d) Los ingredientes de la composición. **Respuesta Correcta:** c) La radiación electromagnética. **Justificación:** La radiación electromagnética (luz) que es emitida o interacciona con la materia a analizar. 14. **¿Que es la polarimetría?** a) Que se produzcan incendios. b) No tocar las muestras. c) Aplicar un rayo de luz. d) Someter la muestra a un gran cocinado. **Respuesta Correcta:** c) Aplicar un rayo de luz. **Justificación:** Consiste en aplicar un rayo de luz polarizada sobre la muestra y medir la rotación que la sustancia en cuestión provoca sobre la misma. 15. **¿En que consiste la refractometría?** a) Hacer una foto de un alimento. b) Calentar la muestra. c) Someter la muestra un proceso. d) Medir la diferencia de velocidad de la luz. **Respuesta Correcta:** d) Medir la diferencia de velocidad de la luz. **Justificación:** Medir la diferencia de velocidad de la luz, en un medio determinado, respecto a la velocidad de la luz en el vacío. 16. ¿Que necesita la espectrofotometría? a) La potencia. b) La intensidad. c) La longitud. d) La luz **Respuesta Correcta:** d) La luz **Justificación:** Mide la cantidad de luz, a una longitud de onda determinada. 17. **¿Que elementos son fundamentales para la Cromatografía?** a) La potencia y los ingredientes. b) La cantidad y los instrumentos. c) La fases. d) La seguridad y la calidad. **Respuesta Correcta:** c) La fases. **Justificación:** Para la Cromatografía se necesita la Fase estacionaria y fase móvil. 18. **El PH metro, es muy utilizado para....** a) Los iones H b) Los ingredientes de la muestra. c) La composición de la muestra. d) Conocer los detalles. **Respuesta Correcta:** a) Los iones H **Justificación:** Por ejemplo, utiliza un electrodo selectivo para los iones H+. 19. **¿En las técnicas inmunológicas a que se debe la capacidad de unirse?** a) A que sean seguros. b) A la cantidad de elementos. c) Alos anticuerpos de unirse a un antígeno. d) A las técnicas analíticas. **Respuesta Correcta:** c) Alos anticuerpos de unirse a un antígeno. **Justificación:** Son técnicas analíticas que se basan en las interacciones antígeno-anticuerpo, es decir, en la capacidad de los anticuerpos de unirse específicamente a un antígeno concreto. 20. **Un alergeno es...** a) una persona alérgica. b) Un metal. c) Una piedra. d) una sustancia que puede producir una reacción alérgica **Respuesta Correcta:** d) una sustancia que puede producir una reacción alérgica **Justificación:** Alérgenos: sustancias que producen o pueden producir una reacción alérgica. 21. **Para saber la humedad, se requiere calcular el peso de un alimento antes y después de....** a) Después de meterlo en la nevera b) Después de destilarlo c) Después de cocinarlo d) Después de someterlo a un proceso de secado **Respuesta Correcta:** d) Después de someterlo a un proceso de secado **Justificación:** Se trata de calcular el peso de un alimento antes y después de someterlo a un proceso de secado, es decir, de eliminación del contenido acuoso. 22. **Para expresar los relativos datos a la cantidad de agua, ¿Que hay que tener en cuenta?** a) En la grasa. b) En la limpieza c) En el PH. d) En el agua o la cantidad de sólidos. **Respuesta Correcta:** d) En el agua o la cantidad de sólidos. **Justificación:** Hay diversas maneras de expresar los datos relativos a la cantidad de agua, como son el % de humedad o agua o la cantidad de sólidos totales. 23. **La aw significa..** a) Actitud del agua. b) Antena del agua. c) Actividad del agua. d) Ácido del agua. **Respuesta Correcta:** c) Actividad del agua. **Justificación:** Actividad de agua (aw) 24. **Para medir la actividad del agua ¿Que se necesita?** a) Tener sensores b) Tener la temperatura. c) Tener las marcas. d) Tener mucho valor calórico. **Respuesta Correcta:** a) Tener sensores **Justificación:** Existen múltiples sondas, sensores y equipos para medir la actividad de agua de los alimentos. 25. **Cuales de las siguientes opciones no son métodos de medida del agua?** a) Destilación. b) El secado. c) los métodos químicos. d) Los componentes químicos. **Respuesta Correcta:** d) Los componentes químicos. **Justificación:** Métodos químicos 26. **Las cenizas son...** a) Los componentes importantes. b) los componentes liquidos. c) Son las sobras orgánicos. d) Los compuestos inorgánicos **Respuesta Correcta:** d) Los compuestos inorgánicos **Justificación:** La cenizas son los compuestos inorgánicos obtenidos tras extraer completamente los compuestos orgánicos. 27. **El residuo final de la técnica para sacar la grasa bruta ¿Que hay que hacer?** a) La técnica para cocinarlo. b) La técnica para olerlo. c) La técnica para envasar. d) La técnica para eliminar el disolvente por secado y se pesa el residuo graso. **Respuesta Correcta:** d) La técnica para eliminar el disolvente por secado y se pesa el residuo graso. **Justificación:** Para calcular el % de grasa se aplica la siguiente fórmula 28. **Los objetivos a la hora de transformar la calidad alimentaria ¿Cuales son?** a) Mejorar la calidad alimentaria. b) Mejorar el estado. c) Mejorar el volumen d) Mejorar la cantidad **Respuesta Correcta:** a) Mejorar la calidad alimentaria. **Justificación:** Objetivos Seguridad alimentaria 29. **La medida es menos precisa que una pesada, ¿Que significa?** a) Destilación b) Actividad química c) Actividad d) Las calorías **Respuesta Correcta:** a) Destilación **Justificación:** La medida es menos precisa que una pesada. 30. **Según el documento los alérgenos hacen....** a) Las personas se pongan más contentas. b) Las personas produzcan mas anticuerpos. c) Las personas no puedan comer. d) Las personas sean felices. **Respuesta Correcta:** b) Las personas produzcan mas anticuerpos. **Justificación:** Las personas, el sistema inmunitario las reconoce como extrañas o peligrosas y producen un anticuerpos para defenderse. 31. **¿En qué forma de ELISA el antígeno se detecta directamente con un anticuerpo etiquetado?** a) En ELISA directo. b) En ELISA sandwich. c) En ELISA indirecto. d) En ninguno, el anticuerpo no está etiquetado. **Respuesta Correcta: a) En ELISA directo.** **Justificación:** ELISA directo 32. **¿Por qué es importante controlar los agentes físicos que alteran los alimentos?** a) Porque son fáciles de controlar. b) Porque son difíciles de detectar. c) Porque pueden modificar la composición del alimento. d) Porque son económicos. **Respuesta Correcta:** c) Porque pueden modificar la composición del alimento. **Justificación:** Los factores atmosféricos influyen directamente en la alteración del producto. 33. **¿Cuál de estos equipos sirven para medir la actividad del agua?** a) El peso b) Los factores. c) Los sentidos d) Las sondas **Respuesta Correcta:** d) Las sondas **Justificación:** Existen múltiples sondas, sensores y equipos para medir la actividad de agua de los alimentos. 34. **De las diferentes opciones ¿Cual no pertenece a un factor?** a) el frío b) El cocinado. c) Calor. d) La humedad **Respuesta Correcta:** b) El cocinado. **Justificación:** Para conocer el valor nutritivo. 35. **¿Para medir la cantidad de grasas que formula hay que utilizar?** a) Es una medida aleatoria. b) % grasa = (M1+ M2)100/P c) % grasa = (m2 – m1) 100 / M d) Hay muchas medidas para hacerlas. **Respuesta Correcta:** c) % grasa = (m2 – m1) 100 / M **Justificación:** Para calcular el % de grasa se aplica la siguiente fórmula: 36. **Para transformar un alimento ¿Que factor hay que tener en cuenta?** a) Es un proceso muy largo b) Es un proceso muy sencillo. c) El deterioro de los alimentos. d) Los objetivos a conseguir. **Respuesta Correcta:** d) Los objetivos a conseguir. **Justificación:** Los objetivos a conseguir son Seguridad alimentaria, Mejorar el valor nutricional, mejorar el estado del alimento, aumentar la cantidad del alimento. 37. **El peso inicial para tener un alimento en perfecto estado ¿De que debe de depender?** a) Depende de la suerte. b) Depende de la destilación. c) Depende de la potencia. d) Depende la muestra. **Respuesta Correcta:** d) Depende la muestra. **Justificación:** Peso inicial de la muestra. 38. **Para conocer el estado de los alimentos estables, que cantidad de agua debe de haber?** a) un max de 12% b) un max de 15% c) un max de 20% d) un max de 1% **Respuesta Correcta:** a) un max de 12% **Justificación:**