Test de Análisis Físico-Químicos de Alimentos

¡Entendido! Aquí te presento un archivo.txt en formato Markdown con 100 preguntas tipo test basadas exclusivamente en el documento adjunto, con opciones múltiples, respuesta correcta y justificación. ## Test de Análisis Físico-Químicos de Alimentos **Instrucciones:** Elige la respuesta correcta en...

¡Entendido! Aquí te presento un archivo.txt en formato Markdown con 100 preguntas tipo test basadas exclusivamente en el documento adjunto, con opciones múltiples, respuesta correcta y justificación. ## Test de Análisis Físico-Químicos de Alimentos **Instrucciones:** Elige la respuesta correcta entre las cuatro opciones disponibles. --- 1. **¿Cuál es el objetivo principal del Módulo 03, según la primera página del documento?** a) Estudiar la composición de los alimentos. b) Definir las técnicas de cocinado. c) Control alimentario. d) Clasificar los nutrientes. **Respuesta Correcta:** c) Control alimentario. **Justificación:** La página inicial del módulo indica claramente que el enfoque es el control alimentario. 2. **¿En qué Unidad Didáctica (UD) se profundiza en el análisis físico-químico de los alimentos?** a) UD 03. b) UD 04. c) UD 05. d) UD 06. **Respuesta Correcta:** b) UD 04. **Justificación:** La UD 04 se titula "Análisis físico-químicos básicos de alimentos". 3. **¿Cuál de los siguientes NO se menciona como tema dentro del "Análisis físico-químicos básicos de alimentos"?** a) Técnicas instrumentales básicas. b) Técnicas moleculares. c) Métodos clásicos de análisis cuantitativo. d) Técnicas inmunológicas. **Respuesta Correcta:** b) Técnicas moleculares. **Justificación:** Los temas listados incluyen instrumentales, cuantitativos e inmunológicos, pero no moleculares. 4. **¿Qué tipo de análisis se basa en medir el volumen de una solución con una cantidad conocida de reactivo?** a) Análisis gravimétrico. b) Análisis espectrofotométrico. c) Análisis volumétrico. d) Análisis cromatográfico. **Respuesta Correcta:** c) Análisis volumétrico. **Justificación:** La definición de análisis volumétrico es la medición del volumen de una solución. 5. **¿Qué nombre recibe el componente de interés que se está midiendo durante un análisis, sea volumétrico o gravimétrico?** a) Reactivo. b) Valorante. c) Analito. d) Disolvente. **Respuesta Correcta:** c) Analito. **Justificación:** Tanto la descripción de análisis volumétrico como gravimétrico se refieren al componente de interés como analito. 6. **En el análisis volumétrico, ¿qué nombre recibe el momento en que la cantidad de valorante es suficiente para que se produzca la reacción con el analito?** a) Punto de reacción. b) Punto de saturación. c) Punto de equivalencia. d) Punto de disolución. **Respuesta Correcta:** c) Punto de equivalencia. **Justificación:** La descripción indica que el punto de equivalencia ocurre cuando la reacción se completa. 7. **¿Qué tipo de volumetría implica la reacción entre un ácido y una base?** a) Volumetría de oxidación-reducción. b) Volumetría de precipitación. c) Volumetría de neutralización. d) Volumetría de formación de complejos. **Respuesta Correcta:** c) Volumetría de neutralización. **Justificación:** La descripción es clara: la reacción es entre un ácido y una base. 8. **¿Qué tipo de volumetría tiene como resultado la formación de compuestos poco solubles que precipitan?** a) Volumetría de oxidación-reducción. b) Volumetría de precipitación. c) Volumetría de neutralización. d) Volumetría de formación de complejos. **Respuesta Correcta:** b) Volumetría de precipitación. **Justificación:** La definición de volumetría de precipitación indica la formación de compuestos poco solubles. 9. **¿Cuál es el fundamento del análisis gravimétrico?** a) Medir la conductividad eléctrica. b) Medir el pH. c) Medir la masa del analito. d) Medir el volumen del analito. **Respuesta Correcta:** c) Medir la masa del analito. **Justificación:** El análisis gravimétrico se basa en la medición de la masa. 10. **En el contexto del análisis gravimétrico, ¿qué implica la "volatilización o destilación"?** a) Medir la conductividad. b) Separar un analito mediante evaporación. c) Precipitar un analito. d) Añadir solventes. **Respuesta Correcta:** b) Separar un analito mediante evaporación. **Justificación:** La volatilización implica la separación por cambio de estado a gas. 11. **¿Qué proceso es clave para asegurar que las mediciones realizadas con instrumentos de análisis sean lo más fiables posible?** a) Filtración. b) Destilación. c) Calibración y mantenimiento. d) Trituración. **Respuesta Correcta:** c) Calibración y mantenimiento. **Justificación:** El documento indica que los instrumentos deben ser sometidos a estos procesos. 12. **¿Cuál es el objetivo principal de la calibración de los instrumentos?** a) Reducir el ruido del instrumento. b) Verificar y mantener el buen funcionamiento. c) Automatizar el proceso de medición. d) Aumentar la sensibilidad del instrumento. **Respuesta Correcta:** b) Verificar y mantener el buen funcionamiento. **Justificación:** El objetivo de la calibración es mantener y verificar el buen funcionamiento. 13. **¿Qué tipo de técnicas convierten una señal analítica no detectable por el ser humano en una que sí lo es?** a) Técnicas volumétricas. b) Técnicas instrumentales básicas. c) Técnicas gravimétricas. d) Técnicas cromatográficas. **Respuesta Correcta:** b) Técnicas instrumentales básicas. **Justificación:** La definición de técnicas instrumentales básicas en el documento. 14. **¿Qué es lo que se compara en la calibración de los instrumentos?** a) Las marcas del fabricante con las especificaciones del alimento. b) Los componentes con los que se fabrican los instrumentos. c) Los componentes de la medida con la medida del alimento. d) Los valores obtenidos por un instrumento con la medida correspondiente de un patrón de referencia. **Respuesta Correcta:** d) Los valores obtenidos por un instrumento con la medida correspondiente de un patrón de referencia. **Justificación:** Es el proceso de comparar los valores obtenidos por un instrumento de medición con la medida correspondiente de un patrón de referencia. 15. **¿Cuál de las siguientes técnicas instrumentales básicas se basa en la interacción de la luz con la materia a analizar?** a) Gravimetría. b) Potenciometría. c) Espectrometría. d) Volumetría. **Respuesta Correcta:** c) Espectrometría. **Justificación:** Las técnicas espectrométricas miden la radiación electromagnética. 16. **¿Qué propiedad de la luz se mide en la polarimetría?** a) La intensidad. b) El color. c) La rotación. d) La longitud de onda. **Respuesta Correcta:** c) La rotación. **Justificación:** En la polarimetría, se aplica un rayo de luz polarizada y se mide la rotación. 17. **¿Qué mide la refractometría?** a) Absorción de radiación. b) Índice de refracción. c) Potencial eléctrico. d) Masa. **Respuesta Correcta:** b) Índice de refracción. **Justificación:** La refractometría mide la diferencia de velocidad de la luz, que se manifiesta como refracción. 18. **En la espectrofotometría, ¿qué se mide en relación con la luz?** a) La velocidad b) La cantidad. c) La potencia. d) Los niveles **Respuesta Correcta:** b) La cantidad. **Justificación:** Mide la cantidad de luz, a una longitud de onda determinada. 19. **¿Cuál es el propósito general de la cromatografía?** a) Analizar el PH. b) Calcular la calidad del agua. c) Separar los componentes de una mezcla. d) Calcular la masa. **Respuesta Correcta:** c) Separar los componentes de una mezcla. **Justificación:** Técnica empleada para separar componentes de una mezcla en función de su distribución entre una fase estacionaria y una fase móvil. 20. ¿Cual no es un paso en la cromatografía? a) Fase fluida. b) Fase móvil. c) Fase estacionaria. d) Fase. **Respuesta Correcta:** a) Fase fluida. **Justificación:** El paso que no implica la cromatografía es la fase fluida. 21. **En la cromatografía ¿que arrastra elementos a la fase móvil?** a) Arrastra el analito. b) Fluye a través de la fase estacionaria. c) Tiene una potencia elevada. d) Pesa bastante. **Respuesta Correcta:** b) Fluye a través de la fase estacionaria. **Justificación:** Fase móvil: fluye a través de la fase estacionaria arrastrando elementos de la muestra. 22. **¿En la potenciometría que es fundamental?** a) la concentración. b) La destilación. c) El cocinado. d) El lavado. **Respuesta Correcta:** a) la concentración. **Justificación:** Permite determinar la concentración de una especie electroactiva. 23. **¿En la potenciometría por que los electrodos son selectivos?** a) Son rápidos. b) Tienen poco valor. c) Son sencillos. d) Pueden medir la actividad de los componentes. **Respuesta Correcta:** d) Pueden medir la actividad de los componentes. **Justificación:** Este contiene una membrana o algún otro sistema que solo deja pasar los iones que se quieren estudiar y convierte la actividad de estos en un potencial eléctrico, el cual se puede medir. 24. **¿En las técnicas inmunológicas que factor influye en la reacción alérgica?** a) Las temperaturas. b) Los componentes líquidos. c) Los alérgenos. d) Las medidas. **Respuesta Correcta:** c) Los alérgenos. **Justificación:** Alérgenos: sustancias que producen o pueden producir una reacción alérgica. 25. ¿¿Que hay que tener en cuenta en la técnicas inmunológicas?** a) EL analito y el antigeno. b) La muestra y el alcohol. c) El producto y su composición. d) El anticuerpo y el antígeno. **Respuesta Correcta:** d) El anticuerpo y el antígeno. **Justificación:** Son técnicas analíticas que se basan en las interacciones antígeno-anticuerpo. 26. **¿Que función tiene los antígenos?** a) Provocar reacciones alérgicas. b) Ser una amenaza para el organismo. c) Se les pueda unir un anticuerpo específico. d) Servir de ayuda a su destrucción. **Respuesta Correcta:** b) Ser una amenaza para el organismo. **Justificación:** Antígeno: sustancia que es reconocida por el organismo como una amenaza. 27. **¿Cómo se denomina la técnica inmunológica más empleada en la industria alimentaria para la detección de alérgenos?** a) Electroforesis. b) Cromatografía de afinidad. c) ELISA. d) Espectrometría de masas. **Respuesta Correcta:** c) ELISA. **Justificación:** El documento indica que los ensayos ELISA son ampliamente utilizados. 28. **¿En la técnica ELISA, si se utiliza para detectar alérgenos, que hay que tener en cuenta?** a) A los organismos. b) Las células. c) Los ensayos. d) La determinación de los mismos. **Respuesta Correcta:** d) La determinación de los mismos. **Justificación:** Se utiliza, por ejemplo, para la determinación de alérgenos. 29. **¿Qué mide la actividad del agua (aw)?** a) La cantidad total de agua en un alimento. b) La presión ejercida por el vapor de agua en el alimento. c) La cantidad de agua libre disponible para reacciones químicas y crecimiento microbiano. d) El pH del agua presente en el alimento. **Respuesta Correcta:** c) La cantidad de agua libre disponible para reacciones químicas y crecimiento microbiano. **Justificación:** La actividad del agua es un indicador de la disponibilidad de agua para los microorganismos. 30. **¿A la hora de valorar la cantidad de agua que técnica es menos precisa?** a) Destilación. b) Calibración. c) Cocinado. d) Medir. **Respuesta Correcta:** a) Destilación. **Justificación:** La medida es menos precisa que una pesada. 31. **La siguiente expresión: % de agua de la muestra = 100V/M ¿Que indica?** a) Indica la potencia de la cantidad. b) Indica como realizar la destilación. c) Indica la cantidad de agua de la muestra. d) Indica la velocidad de la muestra. **Respuesta Correcta:** c) Indica la cantidad de agua de la muestra. **Justificación:** Para conocer la cantidad de agua se aplica la siguiente fórmula: 32. **Si la actividad de agua se mide en: Valores del 0 al 1. Que indica más perecedero?** a) Que se encuentre cercano al 0. b) Que se encuentre en el medio. c) Que se encuentre cercano al 1. d) Indica lo mismo. **Respuesta Correcta:** c) Que se encuentre cercano al 1. **Justificación:** Valores del 0 al 1 Cuando menor sea la actividad de agua, menor cantidad de agua libre y, por tanto, menos perecedero será el alimento. 33. **¿Qué utilidad tiene la determinación de cenizas totales?** a) Medir la cantidad de agua. b) Reducir el PH. c) Prolongar la vida. d) Determinar la cantidad de minerales. **Respuesta Correcta:** d) Determinar la cantidad de minerales. **Justificación:** Se emplea para analizar el contenido en minerales, presencia de adulterantes o contaminantes inorgánicos. 34. **Según el documento en la página 43: ¿Que es la fibra?** a) Es la cantidad de materia orgánica b) Es la cantidad de metales. c) Es la cantidad de polisacáridos. d) Es la cantidad de agua. **Respuesta Correcta:** c) Es la cantidad de polisacáridos. **Justificación:** La fibra es el conjunto de polisacáridos y ligninas que no pueden ser digeridas. 35. **¿Cuál es la primera acción según la tecnica Kjedahl?** a) Destilación Kjelah. b) Análisis Kjeldahl c) Cocinado Kjedahl d) Hervir Kjedahl **Respuesta Correcta:** a) Destilación Kjelah. **Justificación:** Destilación Kjeldahl 36. **Según el documento ¿Que método óptico o espectométrico hay que utilizar para ver azúcares solubles?** a) La refractometría. b) La polarimetría. c) La Espectrofotometría d) Ninguna es correcta. **Respuesta Correcta:** a) La refractometría. **Justificación:** Métodos ópticos o espectrométricos Refractometría (Azúcares solubles) 37. **¿Con que podemos combinar el DNS (Dinitrosalicílico)?** a) Se combina con la actividad. b) Se combina con la actividad de los ácidos. c) Se combina con la espectrofotometría. d) Se combina con los azucares. **Respuesta Correcta:** c) Se combina con la espectrofotometría. **Justificación:** Dinitrosalicílico): Se basa en el poder reductor pero se combina con la espectrofotometría 38. **Según el documento ¿que indica un pH básico?** a) Que la muestra tiene pocos componentes b) Que la muestra se encuentra en destilación. c) No hay información sobre el PH básico d) Que se encuentra básico. **Respuesta Correcta:** d) Que se encuentra básico. **Justificación:** En la imagen podemos identificar donde se encuentra básico. 39. **¿Qué mide la acidez en los alimentos?** a) El nivel de componentes activos. b) El nivel de elementos químicos. c) El nivel de alcohol d) El contenido total de ácidos libres. **Respuesta Correcta:** d) El contenido total de ácidos libres. **Justificación:** Acidez: Contenido total de ácidos libres en un alimento 40. **Si un alimento esta alterado que presenta?** a) Un precio reducido. b) Un cambio de temperatura. c) Cambios que limitan su aprovechamiento. d) Un cambio en la composición. **Respuesta Correcta:** c) Cambios que limitan su aprovechamiento. **Justificación:** Alimento alterado: presenta cambios que limitan su aprovechamiento. 41. **¿Cuanto mide el agua en los alimentos estables?** a) 60% agua libre d)