Recommandations alimentaires 2024-2025 PDF

9. Recommandations alimentaires STAUDT CATHERINE  2 Nutrition u LIEN EVIDENT NUTRITION ET SANTE (sans toutefois dire que la nutrition est la seule Nutrition Introduction  3 Evolutio...

9. Recommandations alimentaires STAUDT CATHERINE  2 Nutrition u LIEN EVIDENT NUTRITION ET SANTE (sans toutefois dire que la nutrition est la seule Nutrition Introduction  3 Evolution de l’IMC UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  4 Surpoids et obésité en Belgique Pourcentage de la population adulte en surpoids (BMI ≥25) : 49,3% Pourcentage de la population adulte obèse (BMI ≥30) : 15,9% Pourcentage des jeunes (2-17) en surpoids : 19,0% Pourcentage des jeunes (2-17 ans) obèses : 5,8% (Sciensano, 2018) u Importance de la transmission d’un message clair à l’ensemble de la population : nécessité d’outils adaptés UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  5 Recommandations alimentaires (CSS, 2019) u Objectif du CSS : garantir et améliorer la santé publique u Formule des avis scientifiques nutritionnels (= recommandations) pour guider les décideurs politiques et les professionnels de santé u Transpose ces recommandations en conseils pratiques UE IPFC-1. Nutrition - Energie  6 Recommandations alimentaires (CSS, 2019) Recommandations : - en termes d’aliments - Aider à consommer les nutriments nécessaires à la promotion de la santé et à la prévention des maladies chroniques - Fondées sur des données scientifiques fiables - Présentation visuelle UE IPFC-1. Nutrition - Energie  7 https://www.youtube.com/watch?v=_o9Vf5ZveXo&t=155s UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  8 Quels outils ? u Pyramide alimentaire u Assiette équilibrée u Épi alimentaire u Nutriscore u NOVA UE IPFC-1. Nutrition - Lipides 1. Pyramide alimentaire  10 La pyramide alimentaire  L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE DES ENFANTS DE 18 MOIS À 12 ANS 11 REPAS par JOUR è PLUSIEURS FOIS PAR JOUR, de l’EAU CHAQUE JOUR UN PEU de MATIÈRE GRASSE è UNE SEULE FOIS PAR JOUR, Le plaisir de BOUGER soit OEUF, VIANDE, POISSON ou VOLAILLE è 2 à 3 FOIS PAR JOUR, du LAIT ou è des PRODUITS LAITIERS Au moins 3 FOIS PAR JOUR, è des FRUITS et des LÉGUMES À CHAQUE REPAS, des FÉCULENTS è ou des CÉRÉALES ONE.be Avec le soutien de la Fédération Wallonie-Bruxelles et de la Loterie Nationale Absence des « non-indispensables » ! E.R. : Benoît Parmentier Chaussée de Charleroi 95 - 1060 Bruxelles N° d’édition : D/2018/74.80/61 EDSAF0052 2. Assiette idéale  13 Assiette idéale UE IPFC-1. Nutrition - Lipides 3. Epi alimentaire  15 Épi alimentaire u Représente, par ordre décroissant, les 5 principales priorités alimentaires qui sont associées au plus grand bénéfice sur le plan de la santé. UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  16 UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  17 L’épi alimentaire UE IPFC-1. Nutrition - Energie  18 1. Céréales complètes u Remplacez les céréales raffinées par des céréales complètes  19 1. Céréales complètes Bénéfices : u Plus riches en fibres que les céréales raffinées - Réduction du risque de cancer (intestin), obésité, MCV, diabète 2 - Microbiote - Régulation du transit - Augmentent la sensation de satiété à maintien d’un poids idéal ou réduction d’un excès pondéral - Contrôle la glycémie u Conseil : introduction progressive UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  20 2. Fruits et légumes u Frais, séchés, surgelés, en compote sans sucre ajouté ou en conserve (jus, confitures) u Privilégiez les de saison u Toujours laver et, si nécessaire, peler avant consommation UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  21 2. Fruits et légumes u Fruits : 250g/jour (= 2 fruits par jour) u 125 g de fruits (CSS, 2005) = 1 pomme, poire ou orange moyenne 1 petite banane 1 petit pamplemousse 1 pêche 1 petite grappe de raisins 2 poignées de cerises 2 mandarines ¼ de melon ou ½ mangue 1 petit bol de salade de fruits UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  22 2. Fruits et légumes u Légumes : 300g/jour u Proportions : ½ assiette de légumes = +/- 200g 1 bol de soupe (200 mL) = 80g 1 tomate, 1 belle carotte, 1 chicon = 100g +/- 200 g = UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  23 2. Fruits et légumes Bénéfices : u Source de vitamines et d’oligo-éléments u Source de fibres : - Réduction du risque de cancer (intestin), obésité, MCV, diabète 2 - Microbiote - Régulation du transit - Augmentent la sensation de satiété à maintien d’un poids idéal ou réduction d’un excès pondéral - Contrôle la glycémie UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  24 3. Légumineuses u Au moins 1x / semaine  25 3. Légumineuses u Riches en protéines et en fibres u Peuvent avantageusement remplacer la viande (1X/semaine) u Être une importante source de féculents u Faible impact climatique de la culture et la production de légumineuses UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  26 4. Fruits à coques et graines u Le creux d’une main 1x / jour (sucrés, salés, enrobés)  27 4. Fruits à coques et graines u Sources de bonnes graisses, protéines, fibres UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  28 5. Sel u Limiter les aliments ultra-transformés, plats préparés, viandes préparées, snacks salés, sauces et mélanges d’épices riches en sel  29 5. Sel u Apport excessif en sodium (via le sel) renforce le risque d’HTA et, par-là, de MCV et rénales 4. Nutriscore  31 Nutriscore u Résume les valeurs nutritionnelles de 100g de produit alimentaire ou 100 mL de boisson u Calculé sur base d’un algorithme qui tient en compte : u Paramètres positifs à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes et noix) u Paramètres négatifs à limiter (calories, acides gras saturés, sucres et sel) Pr. S. Hercberg (séminaire nutriscore Helsci 12.09.22)  32 Calcul du nutriscore Pr. S. Hercberg (séminaire nutriscore Helsci 12.09.22)  33 Nutriscore : logo binaire Pr. S. Hercberg (séminaire nutriscore Helsci 12.09.22)  34 Objectifs u Inciter les industriels à améliorer la qualité nutritionnelle de leurs produits u Aider le consommateur à reconnaitre la qualité nutritionnelle globale d’un aliment à Comparer des produits entre eux Pr. S. Hercberg (séminaire nutriscore Helsci 12.09.22)  35 Comparer u Aliments de différentes catégories mais de même usage (ex. petit déjeuner) Pr. S. Hercberg (séminaire nutriscore Helsci 12.09.22)  36 Comparer u Aliments de mêmes catégories (ex. céréales petit déjeuner) Pr. S. Hercberg (séminaire nutriscore Helsci 12.09.22)  37 Comparer u Mêmes aliments (même nom) de différentes marques (ex. muesli aux pépites de chocolat) Pr. S. Hercberg (séminaire nutriscore Helsci 12.09.22)  38 MAIS… UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  39 Lequel choisissez-vous ? UE IPFC-1. Nutrition - Lipides 4. NOVA  41 NOVA = classification en 4 groupes selon le degré de transformation des aliments UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  42 NOVA u Contiennent des ingrédients non trouvés dans la cuisine destinés à limiter leur détérioration ou à modifier leur apparence UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  43 Pourquoi les AUT sont-ils à éviter ? u Faible valeur nutritive (riches en sucres simples, sodium, graisses et pauvre en fibres, vitamines et minéraux) u Associés à une augmentation du risque de dyslipidémie, diabète, obésité, cancer, symptômes dépressifs u Haute densité énergétique à consommation excessive à surpoids / obésité u Palatabilité élevée (très sucrés, salés, gras) à consommation excessive u Marketing agressif (emballages attrayants, allégations nutritionnelles trompeuses) Objectif : réduire sa consommation d’AUT UE IPFC-1. Nutrition - Lipides  44 UE IPFC-1. Nutrition - Lipides 5. Régimes spécifiques  46 Régime méditerranéen u Faible consommation de viande rouge, sucreries et aliments transformés u Forte consommation de produits végétaux u Lipides majoritairement insaturés (huile d’olive) UE IPFC-1. Nutrition - Glucides  47 Régime végétarien u Végétarisme = régime alimentaire accordant une grande place aux aliments d’origine végétale avec ou sans incorporation d’aliments d’origine animale (produits laitiers, poissons, œufs, volaille) u Végétalisme : alimentation dépourvue de produits animaux UE IPFC-1. Nutrition - Glucides  48 Régime cétogène u Régime alimentaire admettant : Apport restreint en glucides (max 50g/jour) pour épuiser les réserves de glycogène Riche en lipides afin d’utiliser les acides gras comme source énergétique principale et les corps cétoniques pour l’encéphale u Indiqué dans le cadre de certaines formes d’épilepsies pharmacorésistantes UE IPFC-1. Nutrition - Glucides  49 Régime végétarien u Bénéfices : u Diminution du risque de MCV, diabète, cancer (Mode de vie!) u Risques : u Exposition possiblement accrue à certaines substances indésirables (métaux lourds, arsenic, pesticides, …) UE IPFC-1. Nutrition - Glucides  50 Régime sans lactose u Lactose : digestion en galactose + glucose nécessitant la lactase intestinale (> absorption) u Pour qui : individus intolérants au lactose (produisent peu ou pas de lactase intestinale) > troubles gastro- intestinaux en cas de consommation de lactose UE IPFC-1. Nutrition - Glucides  51 Régime sans lactose (suite) u Remplacer lait de vache et desserts lactés u Privilégier : - laits végétaux, produits laitiers délactosés - Fromage à pâte dure plutôt que fromages à pâte molle, frais, tartinables u Pièges à éviter : Charcuteries et viandes préparées, biscuits, sauces, plats préparés,… u Ne pas supprimer totalement les produits laitiers pour éviter une carence en calcium ≠ Allergie au(x protéines) de) lait de vache UE IPFC-1. Nutrition - Glucides  52 Régime sans gluten u Pour qui : patients atteints de la maladie cœliaque (consommation de gluten > atrophie villositaire intestinale > malabsorption) u Supprimer totalement le gluten u Aide diététicienne! u www.sbc-asbl.be UE IPFC-1. Nutrition - Glucides  53 Régime sans résidu (1) u Pour qui : - Avant une colonoscopie - Certaines pathologies intestinales (MICI, diverticulite, colite infectieuse, …) u Pourquoi : u Diminution du volume des selles et de l’irritation de la muqueuse intestinale UE IPFC-1. Nutrition - Glucides  54 Régime sans résidu (2) u Réduction : u des fibres alimentaires végétales u Des résidus trouvés dans les viandes fibreuses ou tendineuses u Supprimer totalement : u Légumes et fruits crus et cuits u Céréales complètes u Viandes fibreuses et tendineuses u A éviter : u Graisses u Pommes de terre et pain blanc u (lait) UE IPFC-1. Nutrition - Glucides  55 Régime sans résidu (3) Exemples d’aliments autorisés : Matin : café ou thé sans lait, biscottes avec beurre ou margarine, gelée de fruit ou miel, sucre. Midi : bouillon (filtré), blanc de poulet (sans la peau) ou poisson grillé ou poché, œuf dur, édam, gruyère…, gelée de fruit, riz ou pâtes (blancs cuits à l’eau). Souper : biscottes, œuf dur, fromage à pâte cuite (Gruyère , Bonbel , St Paulin , Hollande, jambon maigre, gelée de fruit, riz ou pâtes. Vous pouvez également consommer avec modération des épices (poivre, paprika, …), des herbes aromatiques (thym, persil, cerfeuil, estragon, …), du sel, de la moutarde sans grain, du chocolat noir … UE IPFC-1. Nutrition - Glucides  57 Régime contre la constipation u Prévention naturelle de la constipation : u Boire suffisamment d’eau (1 verre d’Hépar à jeun peut aider) u Exercice physique autant que possible u Boire une infusion de pruneaux (4-5 pruneaux, 2’) u Privilégier les aliments riches en fibres (si autorisés selon le régime alimentaire, progressivement – fruits, légumes, pain gris ou complet) u Ne pas abuser des légumes crus UE IPFC-1. Nutrition - Glucides 6. Derniers conseils…  60 u Pas d’existence d’UNE alimentation équilibrée u Épi alimentaire u Choix aliments les moins transformés possible (cf. nombre d’ingrédients) u Si le choix entre deux produits transformés : regard critique mais utiliser le nutriscore UE IPFC-1. Nutrition - Lipides 6. Questions  62 Allons un peu plus loin… Que diriez-vous à une personne pour lui conseiller : 1. D’un point de vue glucidique, quels sont les intérêt du pain complet par rapport au pain blanc ? 2. De privilégier les aliments à indice glycémique bas ? 3. De modifier son choix de céréales petit déjeuner ? 4. Au sujet de sa consommation journalière de viande ? 5. Vrai ou faux : Il est préférable pour la santé d’éviter le gluten. UE IPFC-1. Nutrition - Glucides