Sustancias Nutritivas, Necesidades Energéticas y Dietas PDF

SUSTANCIAS NUTRITIVAS. NECESIDADES ENERGÉTICAS. DIETAS Índice Sustancias nutritivas: principios inmediatos, vitaminas, minerales y agua SUSTANCIAS NUTRITIVAS, NECESIDADES Necesidades energéticas del ser humano...

SUSTANCIAS NUTRITIVAS. NECESIDADES ENERGÉTICAS. DIETAS Índice Sustancias nutritivas: principios inmediatos, vitaminas, minerales y agua SUSTANCIAS NUTRITIVAS, NECESIDADES Necesidades energéticas del ser humano ENERGÉTICAS Y DIETAS Dietas www.mad.es 1  Sustancias nutritivas: principios inmediatos, vitaminas, minerales y agua Son sustancias fundamentalmente plásticas: Proteínas Proteínas simples u holoproteínas, formados sólo por aminoácidos. Proteínas complejas o heteroproteínas, formado por aminoácidos y otras moléculas. Hidratos de Son sustancias fundamentalmente energéticas: Monosacáridos: glucosa, ribosa, galactosa, triosas, tetrosa, etc. carbono o Disacáridos: sacarosa, maltosa y lactosa. glúcidos Polisacáridos: almidón, celulosa, glucógeno, etc. Son sustancias energéticas: Ácidos grasos saturados: palmítico, esteárico. Sustancias Grasas o lípidos Ácidos grasos parcialmente insaturados: oleico. nutritivas Ácidos grasos poliinsaturados: linoleico, linolénico, araquidónico. Son imprescindibles en pequeñas cantidades para el crecimiento y mantenimiento normal del metabolismo orgánico. Vitaminas liposolubles: Vitamina A o retinol; Vitamina K o filoquinona; Vitamina E o tocoferol; Vitamina D o calciferol Vitaminas Vitaminas hidrosolubles: Vitamina B1 o tiamina; Vitamina B2 o riboflavina; Vitamina B6 o piridoxina; Niacina, ácido nicotínico o nicotinamida; Ácido pantoténico; Ácido fólico; Vitamina B12 o cianocobalamina; Vitamina C o ácido ascórbico. Calcio, fósforo, magnesio, hierro, yodo, sodio, potasio. Minerales y Si no se ingiere agua se produce la muerte en pocos días. Por su riqueza en calcio las aguas se han dividido en: agua – Blandas: aquellas que en su composición no tienen casi calcio. – Duras: las que tienen 200 mg de calcio por litro en su composición, lo que contribuye a mejorar el aporte de este elemento en la dieta. www.mad.es 2  Necesidades energéticas del ser humano «La técnica y el arte de utilizar los alimentos de la forma adecuada, partiendo del conocimiento profundo del organismo humano y de los Concepto alimentos, para proponer y promover formas de alimentación, variada, suficiente y equilibrada». Dieta Se habla de dieta equilibrada cuando en un menú de 24 h. (cada día) se aporta al organismo la cantidad recomendada de calorías, pro- equilibrada teínas, hidratos de carbono, grasas, calcio, hierro, vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina C, riboflavina y niacina. Dieta Las dietas que administramos en el ámbito de los centros hospitalarios son las denominadas dietas terapéuticas, que no son otra cosa terapéutica que modificaciones en la dieta normal del individuo adaptándolas a las necesidades que, por su enfermedad, tiene en ese momento. Antropometría Mediciones que se utilizan son: Búsqueda de signos asociados a Indicadores indifrectos que Signos clínicos Determinantes bioquímicos Peso. nutrición inadecuada: determinan el estado nutricional: Talla. Piel. Sangre. Perímetro del brazo. Ojos. Orina. Dietética Evaluación del Pliegues cutáneos. Cabello. estado Mucosa bucal. nutricional Hígado. Tiroides. Todo organismo tiene su propio peso ideal, que se obtendría teniendo en cuenta la edad, talla, sexo y complexión. Hay varios métodos para determinar si una persona tiene exceso de peso o si es obes (MILC, LORETZ, índice de Quetelet o de masa Corporal o BMI, medidas del Peso ideal pliegue cutáneo). BMI o IMC = Peso kg/talla m2 www.mad.es 3  Dietas Conocimiento de la administración de los alimentos de la forma adecuada en los estados de enfermedad, partiendo del conocimiento profundo del Dietoterapia organismo humano y de los alimentos. Dieta absoluta Dieta según su Dieta líquida o hídrica; Dieta blanda. consistencia Según las características que presentsan Dietas según las Dieta hipocalórica; Dieta cantidades de calorías hipercalórica. que presentan Dieta hiperproteica; Dieta hipoproteica.; Dieta hiposódica; Dieta baja en grasas; Dieta baja en Dietas según los alimentos colesterol; Dieta baja en calcio y fósforo; Dieta permitidos o prohibidos hipoglucémica; Dieta laxante; Dieta astringente Dietas o baja en residuos. terapéuticas DIETAS TERAPÉUTICAS Dieta de los enfermos cardiovasculares (dieta de los pacientes con ateroesclerosis, dieta en los pacientes con enfermedad coronaria, dieta de los pacientes con infarto Dietas según la de miocardio, dieta de los pacientes con insuficiencia cardiaca congestiva, dieta de los patología que presenta pacientes con hipertensión arterial); Dieta de las enfermedades gastrointestinales; el paciente Dieta de los pacientes con úlcera péptica; Dieta en pacientes con síndrome del colon irritable; Dieta en pacientes con estreñimiento; Dieta de los pacientes con colitis ulcerosa crónica. Dieta en caso de galactosemia; Dieta en caso de fenilcetonuria; Dieta en caso de Dietas especiales enfermedad celiaca; Dieta en caso de hipotiroidismo; Dieta en caso de alergias alimentarias. www.mad.es 4