Nutrición (1.4 Nutrición nutrimento) PDF

1. Conceptos de nutrición 1.4 N u t r i c i ó n n u t r i m e n to 1.5 A l i m e n ta c i ó n 1.6 A l i m e n to 1.7 D i e ta M.N.D Rebeca Sánchez Arzate Licenciatura Cultura Física y Deporte Fundamentos de la nutrición deportiva  Alimentació...

1. Conceptos de nutrición 1.4 N u t r i c i ó n n u t r i m e n to 1.5 A l i m e n ta c i ó n 1.6 A l i m e n to 1.7 D i e ta M.N.D Rebeca Sánchez Arzate Licenciatura Cultura Física y Deporte Fundamentos de la nutrición deportiva  Alimentación Es un conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita. NOM-043-SSA2-2012  Dieta El conjunto de alimentos o platillos que se consumen cada día. NOM-043-SSA2-2012  Nutrición El conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. NOM-043-SSA2-2012  Nutrimento A cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos. Micro nut HCO Proteína Lípidos Vitaminas inorgánicos NOM-043-SSA2-2012  Hidratos de carbono Base de la alimentación Energía de rápida utilización Clasificación química Monosacáridos Glucosa Fructosa Galactosa Disacáridos y Sacarosa Lactosa Maltosa oligosacáridos Polisacáridos Amilosa Amilopectina Almidón Glucógeno  Hidratos de carbono Simples Complejos Rápida absorción Absorción lenta Energía instantánea y Aportan fibra a la de corta duración alimentación Energía de larga duración  Proteínas Constituidas por aminoácidos A.E: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina A.N.E: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina. A.C.E: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina. Fuentes: Alimentos de Origen Animal (AOA), Leguminosas, oleaginosas, cereales  Lípidos o grasas Fuente de energía Función estructural: forman parte de las membranas celulares, vainas que recubren los nervios, protección a órganos internos Función fisiológica: actuar como hormonas, mensajeros intracelulares, vitaminas Alimentación: sabor y saciedad  Lípidos o grasas Las reservas de glucógeno muscular y hepático son limitadas Para el deportista, son esencialmente importantes como fuente de energía. El uso de las grasas ácidos grasos libres (AGL) para la producción de energía puede retrasar el agotamiento.  Micronutrimentos Vitaminas: Hidrosolubles Liposolubles Micronutrimentos inorgánicos (minerales) Se requieren en cantidades muy pequeñas (mg, g, UI, etc.) Función principal es facilitar muchas reacciones químicas Los micronutrientes no proporcionan energía  Grupos de alimentos Verduras Frutas Cereales Leguminosas Alimentos de origen animal Leche Aceites y grasas Azúcares Alimentos libres de energía Bebidas alcohólicas  Cereales Grupo muy amplio y puede dividir en subgrupos: Cereales: maíz, trigo, arroz, avena, amaranto, quinoa, etc. Tubérculos: papa, camote, yuca Productos: tortilla, tostadas, totopos, pan blanco, pan integral, galletas, pastas, cereales comerciales, harinas, tapioca, palomitas de maíz, etc. http://www.knorrsabor.com/Images/1270/1270-367615-MexRicePesCrrot_580x326.jpg  Cereales Contienen poca agua Fuente de energía, por su contenido de hidratos de carbono Granos completos aportan minerales como el hierro y tiamina, niacina y riboflavina. Fuente de proteínas, es de mejor calidad la del grano integral Los integrales contienen celulosa que aporta volumen al tracto gastrointestinal Los refinados generan energía a partir del almidón. * Las cantidades de estos se indicarán por ración casera y gramaje.  Azúcares Son HCO simples: monosacáridos, disacáridos. Alta carga glucémica * Son alimentos que aumentan la concentración de glucosa en sangre y la secreción de insulina  Frutas Sabor dulce: fructosa, glucosa, sacarosa, Vitamina C: cítricos, frutas tropicales (guayaba), melón, fresas y grosellas. Provitamina A: chabacano, cerezas, melón y melocotón Vitaminas B: biotina y ácido pantoténico chabacanos, cítricos, higos Potasio: melón, uva negra, cerezas, chabacano, plátano, kiwi, etc. Fibra soluble  Verduras El aporte de calorías es bajo, por eso algunas pueden consumirse sin restricción y entre comidas. Vitaminas: vitamina C, la provitamina A y los folatos. Vitaminas hidrosolubles (vitamina C y vitaminas del grupo B). Vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Son escasas, pero hay que considerar la presencia de carotenoides, muchos de los cuales son provitamina A  Alimentos de origen animal Fuente de proteínas de alto valor biológico y hierro biodisponible. Pescado, res, cerdo, aves, huevo leche y derivados. Estos alimentos se agrupan de acuerdo a su contenido de grasa en: muy bajo alto moderado bajo  Leguminosas Aportan proteína de origen vegetal, energía, fibra, hierro y ácido fólico. Combinarse con cereales para completar los A.E. Consumirse con alimentos ricos en Vit. C para absorber Fe.  Leche Aportan calcio, fósforo, magnesio, http://kena.com/images/sections/23-pan-arabe-con-jocoque.jpg proteína de alta calidad, ácido fólico, riboflavina Vit. B12, A y D Caseína y suero de leche Leche, yogurt y jocoque.  Aceites y grasas Vegetal: aceites y grasas como el aguacate, y oleaginosas: nueces, pistaches, almendras. Animal: Manteca de cerdo, mantequilla y tocino Grasas industrializadas y modificadas: empanizados, frituras, manteca vegetal y margarina en barra, pasteles, mezcla para pasteles, etc… Fuente: SSA, INSP, GISAMAC, UNICEF. Guia alimentarias saludables y sostenibles para la población mexicana 2023. México  Dieta completa Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 5 grupos. NOM-043-SSA2-2012  Dieta completa Sopa de fideo con espinacas Cereal verdura Bistec con papas y rajas Origen animal cereal verdura Pescado en hoja de plátano Origen animal Fríjoles Leguminosas Brócoli al vapor Verdura al vapor Ens. Betabel, jicama y zanahoria Verdura cruda rallados Tortilla Cereal Guayabas Fruta  Ejercicio A partir de los siguientes alimentos, realizar dos combinaciones de alimentos que cumplan con la dieta completa y el plato del bien comer. Arroz al vapor Bistec a la mexicana Calabacitas rellenas de queso Coctel de fruta Consomé con verduras Frijoles refritos Gelatina Rajas con elote Sopa de lenteja Tortilla  Respuesta Combinación 1 Combinación 2 Consomé de pollo con verduras Sopa de lenteja Bistec a la mexicana Calabacitas rellenas de queso Frijoles refritos Arroz al vapor Tortilla Rajas con elote Coctel de fruta Gelatina Gracias