Conceptos de Nutrición

Conceptos de Nutrición

• La nutrición es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos, mediante los cuales el organismo obtiene los nutrimentos necesarios.
• Un nutrimento es cualquier sustancia que, una vez consumida, proporciona energía, es necesaria para el crecimiento, el desarrollo o el mantenimiento de la vida, o cuya carencia provoque cambios químicos o fisiológicos característicos.
• Los nutrimentos se clasifican en: energéticos, plásticos y reguladores.
• Los energéticos aportan energía para el funcionamiento celular y las actividades diarias.
• Los plásticos proporcionan materiales para el crecimiento, renovación de células y formación de tejidos.
• Los reguladores actúan como reguladores en reacciones fundamentales para las células.
• La dieta es el conjunto de alimentos o platillos que se consumen cada día.
• La alimentación es un conjunto de procesos relacionados con la ingestión de alimentos, mediante el cual el organismo obtiene los nutrimentos que necesita.

Hidratos de Carbono

• Son la base de la alimentación.
• Proporcionan energía de rápida utilización.
• Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
• Los monosacáridos son azúcares simples, como la glucosa, fructosa y galactosa.
• Los disacáridos son azúcares formados por dos monosacáridos, como la sacarosa, lactosa y maltosa.
• Los polisacáridos están formados por muchos monosacáridos, como el almidón, glucógeno y la celulosa.
  • Hidratos de carbono simples: rápida absorción, energía instantánea, corta duración
  • Hidratos de carbono complejos: lenta absorción, aportan fibra, energía larga duración

Proteínas

• Las proteínas están constituidas por aminoácidos.
• Algunos aminoácidos esenciales son: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina.
• Otros aminoácidos son: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.
• Los alimentos de origen animal (AOA), leguminosas, oleaginosas y cereales, son fuentes de proteínas.

Lípidos o Grasas

• Los lípidos (grasas) son una fuente de energía.
• Forman parte de las membranas celulares, vainas nerviosas y protegen órganos internos.
• Actúan como hormonas, mensajeros intracelulares y vitaminas.
• Son importantes para la saciedad y sabor de los alimentos.
• Las reservas de glucógeno son limitadas, por lo que las grasas son importantes como fuente de energía para deportistas.
• El uso de ácidos grasos libres (AGL) para la producción de energía puede demorar el agotamiento.

Micronutrimentos

• Las vitaminas y minerales son micronutrimentos.
• Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para diversas funciones del organismo, se clasifican en hidrosolubles (se disuelven en agua) y liposolubles (se disuelven en grasas)
• Los micronutrimentos inorgánicos son minerales y se requieren en pequeñas cantidades para apoyar reacciones químicas y no proporcionar energía

Grupos de Alimentos

• Hay diferentes grupos de alimentos:
  • Verduras y frutas
  • Cereales
  • Leguminosas
  • Alimentos de origen animal (AOA)
  • Leche, yogurt, y queso
  • Aceites y grasas
  • Azúcares
  • Alimentos libres de energía
  • Bebidas alcohólicas

Dieta Completa

• Una dieta completa debe contener todos los nutrimentos.
• Es recomendable incluir alimentos de 5 grupos en cada comida.

Ejemplos de Comidas Completas

• Se presentan ejemplos de comidas balanceadas para ilustrar una dieta completa, incluyendo cereales, verduras, proteínas, etc.