Conceptos de Nutrición PDF

1. Conceptos de nutrición 1. 1 P ro c e s o d e la n u t ri c ión M.N.D Rebeca Sánchez Arzate Licenciatura Cultura Física y Deporte Fundamentos de la nutrición deportiva Objetivos Reconocer los conceptos que proporcionan las bases de la alimentación saludable a través de las...

1. Conceptos de nutrición 1. 1 P ro c e s o d e la n u t ri c ión M.N.D Rebeca Sánchez Arzate Licenciatura Cultura Física y Deporte Fundamentos de la nutrición deportiva Objetivos Reconocer los conceptos que proporcionan las bases de la alimentación saludable a través de las características de la alimentación para promover hábitos de alimentación saludables siendo responsable del impacto de acciones  Nutriología La nutriología es la ciencia que estudia el proceso de alimentación y sus efectos en el metabolismo, en el estado de salud y en la composición corporal y su relación con los procesos químicos. Kaufer-Horwitz, Martha (2015). Nutriología Médica. Editorial Médica Panamericana. ISBN 9786079356415. Nutriología En nutriología se efectúa una evaluación nutricional, se plantea un diagnóstico nutricional, se diseña la intervención nutricional, el plan de alimentación y se monitorea indicadores de interés nutricional y se da seguimiento al progreso.  Nutrición El conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. NOM-043-SSA2-2012  Proceso de nutrición Conjunto de acciones y procesos mediante los cuales los organismos obtienen, asimilan y utilizan los nutrientes necesarios para el crecimiento, el mantenimiento y la reparación de los tejidos, así como para la producción de energía.  Proceso de nutrición Este proceso se puede dividir en varias etapas: Ingestión: Es la entrada de alimentos en el cuerpo, es el momento en que comemos y bebemos.  Proceso de nutrición Digestión: Es el proceso de descomponer los alimentos en componentes más pequeños y absorbibles. La digestión comienza en la boca con la masticación y la acción de las enzimas en la saliva, y continúa en el estómago y el intestino delgado con la acción de los jugos gástricos, biliares y pancreáticos. Proceso de nutrición Absorción: Los nutrientes descompuestos durante la digestión son absorbidos en el torrente sanguíneo a través de las paredes del intestino delgado. Estos nutrientes incluyen hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y micronutrientes inorgánicos.  Macronutrimentos Hidratos de Proteínas Lípidos Agua simple carbono 4 kcal/g 9 kcal/g Sin calorías 4 kcal/g El organismo requiere una mayor cantidad de macronutrientes (gramos) que de micronutrientes para funcionar correctamente. Los macronutrientes (excepto el agua) también pueden ser llamados nutrientes proveedores de energía.  Proceso de nutrición Transporte: Una vez absorbidos, los nutrientes son transportados a través del torrente sanguíneo hacia las células y tejidos donde serán utilizados.  Proceso de nutrición Metabolismo: Dentro de las células, los nutrientes son utilizados en diferentes reacciones químicas que permiten la producción de energía, la síntesis de moléculas necesarias para el organismo y la eliminación de productos de desecho.  Proceso de nutrición El metabolismo se divide en dos procesos: Anabolismo (construcción de moléculas complejas a partir de moléculas simples). Catabolismo (descomposición de moléculas complejas en moléculas más simples).  Proceso de nutrición Egestión, excreción o defecación: es la expulsión de las sustancias de desecho del proceso de digestión. Los productos de desecho resultantes del metabolismo y las sustancias no digeridas son eliminados del cuerpo a través de la excreción, principalmente en forma de orina y heces. Aparato digestivo  Aparato digestivo Conjunto de órganos y de conductos que intervienen en los procesos de alimentación y absorción de los nutrientes. Anatomía  Funciones del sistema digestivo Los alimentos se trituran en la boca y convierten en un bolo alimenticio, hasta el estómago, después a los intestinos y finalmente al Transporte exterior del cuerpo, a través del movimiento muscular peristáltico. a.a, a.g, HCO En el sistema digestivo se secretan jugos gástricos, pancreáticos, simples biliares e intestinales, los cuales disuelven la materia y la reducen a Secreción sus mínimos elementos químicos. Las formas simples extraídas de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, etc.), son reducidas a moléculas y son Absorción incorporados al organismo, pasando luego a la sangre y al organismo. El material de desecho se debe expulsar del cuerpo, cada cierto tiempo, a través del final del tracto digestivo. Excreción Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Boca y glándulas salivales El proceso inicia con el ingreso de la comida a la boca, donde los dientes sirven para triturarla y la saliva producida por las glándulas salivales la humedece para formar el bolo alimenticio. Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Boca y glándulas salivales En las glándulas salivares se encuentran dos tipos principales de células secretorias: Serosas que producen una secreción acuosa que contiene ptialina, enzima digestiva de tipo alfa-amilasa, que degrada el almidón (glúcidos).GP Mucosas que secretan moco proporcionando viscosidad a la saliva y que facilita la deglución. La glándula sublingual segrega lipasa que hidroliza ciertas uniones de triglicéridos. Glándula Secreción Parótida GP Serosa Submandibular GSM Mixta, predominantemente serosa Sublingual GSL Mixta mayoritariamente mucosa Microscópica o menores M Mucosa Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Esófago Es un conducto muscular de unos 24 cm de longitud, que se extiende desde la faringe al estómago. Conduce el bolo alimenticio de la boca al estómago, atravesando el cuello, el tórax y el abdomen. Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Estómago Es el principal órgano de la digestión; está revestido de capas mucosa, submucosa, muscular y serosa, y contiene glándulas fúndicas, cardiales y pilóricas. El bolo alimenticio se mezcla con los jugos gástricos y diversas enzimas, se transforma en el quimo. El quimo, más adelante, pasará al duodeno a través del píloro. Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Estómago Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Páncreas Esta glándula se encuentra en contacto con el intestino y vierte en el duodeno su jugo pancreático, indispensable para la digestión, y al mismo tiempo vierte en la sangre la insulina. Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Hígado Es la mayor víscera del cuerpo, regula la mayor parte de los niveles químicos de la sangre. Toda la sangre que sale del estómago y de los intestinos atraviesa el hígado. El hígado procesa esta sangre y separa sus componentes, los equilibra y crea los nutrientes para que el cuerpo los utilice. Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Hígado metaboliza los medicamentos presentes en la sangre sintetiza ciertas proteínas para el plasma sanguíneo producción de colesterol y proteínas para ayudar a transportar las grasas almacenamiento y liberación de glucosa procesa la hemoglobina para usar el hierro (el hígado almacena hierro) convierte el amoniaco nocivo en urea Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Vesícula biliar El hígado excreta la bilis, en la vesícula biliar se acumula la bilis y de allí pasa al duodeno. La bilis ayuda a descomponer las grasas y las prepara para su posterior digestión y absorción en el intestino delgado. Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Intestino delgado Órgano importante en la digestión de los alimentos y en la absorción de los elementos obtenidos con la digestión. Duodeno, yeyuno e íleon, hasta la válvula ileocecal, la primera porción del intestino se encuentra la mayoría de las vellosidades y es donde se produce la absorción de los nutrientes. Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Intestino delgado Secreciones Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021  Intestino grueso Es el segmento del tubo digestivo que comprende ciego, apéndice, colon ascendente, colon transverso, colon descendente y recto. Culmina en el recto, mide entre 120 y 160 cm de longitud y es donde termina la digestión y se forman las heces. Guyton y Hall. Tratado de fisiología médica. (14a ed), Elsevier, 2021 Gracias