42 Questions
¿En qué situación no será necesario disponer de establos o corrales de espera en los mataderos pequeños definidos en el artículo 2?
Si los animales se trasladan directamente desde la explotación de origen al matadero y se sacrifican de forma inmediata.
¿Cuál es una condición para no necesitar instalaciones independientes con cerradura para animales enfermos en los mataderos definidos en el artículo 2?
Tener otra forma efectiva de aislar a los animales enfermos del resto.
¿En qué momento se permite no contar con una sala independiente en mataderos para vaciar y limpiar estómagos e intestinos?
Si las operaciones se realizan en momentos diferentes al sacrificio y faenado.
¿Qué vísceras se pueden mantener en las canales de los ungulados domésticos, aves de corral, lagomorfos y animales de caza menor silvestre según lo establecido en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 853/2004?
Distintas al Estómago e intestino, em aves proventrículo y molleja.
En la inspección 'post mortem', ¿qué vísceras serán siempre objeto de inspección en los ungulados domésticos?
Vísceras distintas al estómago e intestino
¿Qué tipo de inspección debe realizar el veterinario oficial en las aves de corral y lagomorfos para garantizar la homogeneidad sanitaria de los lotes sacrificados?
Inspección 'post mortem' completa de todas las canales del lote
¿Qué se debe hacer con los estómagos de rumiantes jóvenes destinados a la producción de cuajo según el Reglamento (CE) n.º 853/2004?
Vaciar solo
¿Qué transporte especial se permite para las patas de ungulados desde el matadero a un establecimiento autorizado para su transformación ulterior?
Visiblemente limpias
¿Qué medida se debe tomar en los mataderos de ungulados para evitar el riesgo de contaminación?
Contar con una sala para la evisceración y faenado en momentos diferentes.
¿Qué deben garantizar los mataderos al contar con un local para el almacenamiento de los subproductos?
Que no habrá contaminación cruzada y se cumple con la temperatura adecuada.
¿Qué es necesario para el almacenamiento estanco de pieles, cuernos, pezuñas y cerdas en los mataderos?
Garantizar su retirada inmediata tras el sacrificio y faenado.
¿Qué requisito se exige a los mataderos que realizan faenado de animales sacrificados de urgencia fuera del matadero?
Cumplir lo establecido en el Reglamento n.º 853/2004 del Parlamento Europeo.
¿Qué deben hacer los mataderos al contar con una sala de despiece independiente?
Adoptar medidas para evitar el riesgo de contaminación.
¿Qué operaciones deben realizarse en momentos diferentes en los mataderos de ungulados y aves de corral?
Evisceración y faenado.
¿Qué tipo de instalaciones deben contar los mataderos para garantizar una refrigeración inmediata tras la inspección post mortem?
Cámaras para refrigeración inmediata de las canales.
¿Qué vísceras distintas al estómago y al intestino se pueden mantener en las canales de los ungulados domésticos, aves de corral, lagomorfos y animales de caza menor silvestre según el anexo III del Reglamento (CE) n.º 853/2004?
Proventrículo y molleja
¿Qué tipo de inspección realiza el veterinario oficial en las aves de corral y lagomorfos para garantizar la homogeneidad sanitaria de los lotes sacrificados?
Inspección 'post mortem'
¿Qué medida se debe tomar en los mataderos de ungulados para evitar el riesgo de contaminación según lo establecido en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 853/2004?
Escaldar estómagos
¿Por qué se permite el transporte de patas de ungulados sin desollar ni escaldar desde el matadero a un establecimiento autorizado, según el anexo III del Reglamento (CE) n.º 853/2004?
Visiblemente limpias
¿En qué momento se requiere escaldar o lavar los estómagos en los mataderos según el anexo III del Reglamento (CE) n.º 853/2004?
'Post mortem'
¿Cuál es la medida necesaria para el transporte de patas de ungulados desde el matadero a un establecimiento autorizado para su transformación ulterior?
'Desollar o escaldar'
¿Qué se debe hacer con los estómagos de los pequeños rumiantes lactantes destinados a la producción tradicional de cuajo en pasta según lo establecido en el Reglamento (CE) n.º 853/2004?
'Extraer sin vaciar'
'¿Qué tipo de vísceras serán siempre objeto de una inspección 'post mortem' en los ungulados domésticos?
'Hígado'
'¿Cuál es la altura mínima requerida para las letras en la marca sanitaria de corderos, cabritos y lechones según el Reglamento de Ejecución (UE) 2019/627?'
'0,6 cm'
¿Cuál es la función específica del proventrículo y la molleja que menciona el texto?
Digestión del alimento
¿Qué medida se debe tomar en los mataderos según el texto para evitar el riesgo de contaminación en la manipulación de tripas y otros despojos?
Disponer de salas independientes para las distintas operaciones.
¿Qué requisito obliga a los mataderos a disponer de instalaciones con cerradura para el almacenamiento frigorífico de carne retenida?
Realizar el sacrificio en explotación para su posterior traslado.
¿Qué tipo de operaciones deben realizarse en momentos diferentes en los mataderos para evitar contaminación en la evisceración y faenado?
Evisceración y faenado.
¿Qué condición debe cumplir un matadero para no necesitar una sala independiente en mataderos para vaciar y limpiar estómagos e intestinos?
No realizar sacrificios de animales vivos.
¿Qué deben garantizar los mataderos al contar con un local para el almacenamiento de los subproductos según el texto?
Garantizar que no haya contaminación cruzada.
¿Cuál es un requisito fundamental para los mataderos que realizan faenado de animales sacrificados de urgencia fuera del matadero?
Adaptarse al Reglamento (CE) n.º 853/2004, para este tipo de establecimientos.
¿En qué momento se permite no contar con una sala independiente en los mataderos para vaciar y limpiar estómagos e intestinos según el texto?
Al realizar sacrificio en explotación.
¿Qué transporte no debe durar más de treinta minutos desde el matadero a una sala de despiece o carnicería según lo establecido en el Reglamento (CE) n.º 853/2004?
Transporte en vehículo frigorífico a doce grados centígrados.
¿Qué inspección es obligatoria realizar al sacrificio en explotación según el Reglamento (CE) n.º 853/2004?
Inspección post mortem inmediata por el veterinario oficial.
¿En qué situación no será necesario disponer de establos o corrales de espera en los mataderos pequeños definidos en el artículo 2?
Cuando el sacrificio se efectúe de forma inmediata tras la llegada del animal al matadero.
¿En qué momento se permite no contar con una sala independiente en mataderos para vaciar y limpiar estómagos e intestinos?
Si se realizan dichas operaciones en momentos diferentes al sacrificio y faenado.
¿Qué medida se debe tomar en los mataderos de ungulados para evitar el riesgo de contaminación?
En los mataderos de ungulados, se debe evitar el riesgo de contaminación realizando las operaciones de vaciado y limpieza de estómagos e intestinos en momentos diferentes al sacrificio y faenado.
¿Qué se requiere para no tener instalaciones independientes con cerradura para animales enfermos en un matadero según el artículo 10.3 y 4.b) del Reglamento n.º 853/2004?
Contar con otra forma efectiva de aislar a los animales enfermos del resto.
¿Por qué no será necesario contar con una sala independiente en los mataderos pequeños definidos en el artículo 2 para vaciar y limpiar estómagos e intestinos?
Debido a que estas operaciones se realizarán en momentos posteriores al sacrificio y faenado.
¿En qué circunstancia no será indispensable disponer de corrales de espera en los mataderos definidos en el artículo 2?
Si se realiza el sacrificio directamente después del traslado desde la explotación de origen.
¿Qué se puede hacer si existen animales enfermos en un matadero pequeño sin instalaciones independientes con cerradura?
Aislarlos del resto de los animales utilizando otro método efectivo.
¿Por qué no será necesario contar con una sala independiente para vaciar y limpiar estómagos e intestinos en un matadero de ungulados?
Ya que estas acciones pueden llevarse a cabo en momentos diferentes al sacrificio y faenado.
Study Notes
- Pequeños mataderos, incluyendo mataderos móviles y aquellos que sacrifican animales de urgencia, tienen ciertas exenciones en requisitos como disponer de establos o corrales de espera si el traslado es directo.
- Mataderos de ungulados no necesitan salas independientes para vaciar estómagos e intestinos si se realizan en momentos diferentes al sacrificio.
- También se exime la necesidad de salas independientes para manipular tripas una vez limpias en mataderos de ungulados.
- Mataderos de ungulados y aves no necesitan salas separadas para evisceración y faenado si se realizan en momentos diferentes.
- No es obligatorio tener una sala de despiece independiente si se cumplen ciertas condiciones como limpieza y cámaras frigoríficas suficientes.
- Instalaciones con cerradura para carne retenida no son necesarias si se puede mantener separada.
- Local para almacenar pieles, cuernos, pezuñas y cerdas solo es necesario si se retiran inmediatamente después de las operaciones.
- Sala de almacenamiento de subproductos debe garantizar la ausencia de contaminación cruzada y temperatura adecuada.
- Zona para almacenar estiércol y contenido digestivo es requerida si se elimina inmediatamente después de las operaciones.
- Cámaras para refrigeración inmediata de canales en mataderos de ungulados son necesarias si se trasladan a instalaciones adecuadas en un plazo de treinta minutos.
- Los mataderos deben cumplir con normativas específicas para el faenado de animales sacrificados de urgencia fuera del matadero.
- Inspecciones post mortem en ungulados domésticos, aves de corral, lagomorfos y caza menor silvestre deben realizarse para garantizar la seguridad alimentaria.
- Procedimientos detallados para escaldar estómagos, manejo de vísceras y transporte de patas de ungulados sin procesar.
- Especificaciones para marcas sanitarias en productos de origen animal destinados al consumo humano.
- Requisitos detallados para mataderos en cuanto a instalaciones y procedimientos sanitarios.
This quiz tests understanding of the regulations regarding small slaughterhouses as defined in the European Parliament and Council Regulation No. 853/2004. Topics covered include exemptions from certain requirements, such as the need for stables, for specific types of slaughterhouses.
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