Com relação ao critério sabor, a formulação F1 apresentou melhores resultados alcançando média 7,80, o que pode estar relacionado com a familiaridade do sorvete padrão que é comume... Com relação ao critério sabor, a formulação F1 apresentou melhores resultados alcançando média 7,80, o que pode estar relacionado com a familiaridade do sorvete padrão que é comumente comercializado em relação as formulações contendo moringa. Embora todas as formulações (F1, F2, F3 e F4) obtiveram médias acima de 7 mas podemos constatar que houve uma diferença estatística (p < 0,05) encontrada somente na formulação F1 em relação as demais formulações. Mendonça (2018) apresentou melhor resultado obtendo média 8 para a formulação 4 que contém 5% de teor de ervilha e 13% de teor de açúcar, devido a maior concentração de açúcar e a menor concentração de ervilha presente nessa formulação. Lamounier et al. (2015) os sorvetes processados com 0% e 5% de FCJ alcançaram média correspondente a “gostei muito” e diferiram significativamente (p < 0,05) do sorvete preparado com 10% FCJ. Entretanto, observa-se que todos os sorvetes elaborados apresentaram adequada aceitação sensorial com relação ao sabor, pois obtiveram médias superiores a 7. Esses resultados são semelhantes aos encontrados neste estudo, no que diz respeito ao sabor. Pelos resultados obtidos, a formulação F2 foi a que expôs características mais próximas das formulação padrão (F1) e, ainda, teve melhores resultados em relação a formulação F3 e F4; enquanto que, a formulação F4 apresentou o pior resultado no critério aroma. Read more