Wijnmaken

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Wat is de juiste pH-waarde van most die je moet aanhouden?

Tussen 2.5 en 3.0

Tussen 3.6 en 4.0

Tussen 4.0 en 5.0

Tussen 3.0 en 3.6 (correct)

Wat moet je doen als de hoeveelheid wijnsteenzuur te laag is?

Laat de most stijgen

Voeg wijnsteenzuur toe (correct)

Voeg water toe

Voeg neerslagkalk toe

Wat is het effect van het toevoegen van 1 g wijnsteenzuur per liter?

De pH stijgt met ca. 0.1

De pH daalt met ca. 0.1 (correct)

De pH blijft hetzelfde

De hoeveelheid zuur stijgt

Wat is een effectieve manier om de pH te corrigeren wanneer deze te hoog is?

Gebruik neerslagkalk Signup and view all the answers

Hoeveel neerslagkalk is er nodig om 1 g/l wijnsteenzuur te verwijderen?

0.67 g/l Signup and view all the answers

Waarom is het belangrijk om niet te lang te laten staan tijdens het toevoegen van neerslagkalk?

Dit kan leiden tot foam Signup and view all the answers

Wat moet je doen na het ontzuren van de most?

Meet opnieuw het TTA Signup and view all the answers

Wat is de perfecte hoeveelheid wijnsteenzuur wanneer deze in het juiste bereik ligt?

Doe niets Signup and view all the answers

Wat voor effect heeft te kort ontrekken van sap op de smaak van de wijn?

De wijn zal een iets andere smaak krijgen. Signup and view all the answers

Wat moet je doen als de pH tijdens het persen hoger is dan 3,7?

Persen onmiddellijk stoppen. Signup and view all the answers

Wat wordt bedoeld met het resultaat na het persen?

Most. Signup and view all the answers

Wat is een gevolg van te lang wachten met persen?

Er ontstaan meer tannines en de wijn kan bitter en stroever worden. Signup and view all the answers

Welke zaak is belangrijk om te doen onmiddellijk na het ontrekken?

Meten van de pH. Signup and view all the answers

Wat gebeurt er bij een te hoge temperatuur tijdens het ontrekken?

Er kan spontane gisting beginnen. Signup and view all the answers

Waarom moet je de hoeveelheid sap na het persen nauwkeurig meten?

Om het rendement van de wijn te evalueren. Signup and view all the answers

Wat is de optimale pH-waarde tijdens het wijnmaakproces?

Tussen 3,0 en 3,5. Signup and view all the answers

Wat kan er gebeuren als wijn te lang in contact komt met lucht?

De wijn kan oxideren. Signup and view all the answers

Wat moet je doen bij een drooggevallen waterslot?

Sulfiet meten en indien nodig aanvullen. Signup and view all the answers

Wat wordt bedoeld met het 'opvoeden' van wijn?

Het mengen van wijnen om de balans te verbeteren. Signup and view all the answers

Welke toevoeging kan helpen om de mondvolheid van de wijn te verbeteren?

Sommige soorten tannine. Signup and view all the answers

Waarom is het moeilijk om toevoegingen te maken als hobbyist?

Omdat beroepsprofessionals meer ervaring hebben met mengen. Signup and view all the answers

Wat is een mogelijke bijsmaak van natuurlijke zoetstoffen?

Bitterheid. Signup and view all the answers

Wat kan een straffe wijn met veel tannines aanvullen?

Een soepele wijn. Signup and view all the answers

Wat is een effect van het mengen van wijnen?

Verbetering van de balans tussen zuur en zoet. Signup and view all the answers

Waarom is het belangrijk om het ontsmettingsmiddel met koud water te maken?

Omdat de gasvorming niet effectief is bij warm water. Signup and view all the answers

Wat moet je doen na het ontsmetten van de materialen?

Spoel alles nogmaals af met koud water. Signup and view all the answers

Waar moet je rekening mee houden bij het vullen van een bolfles?

Vul de bolfles niet meer dan 75% tot 85% om schuimvorming te voorkomen. Signup and view all the answers

Waarom moet je de gedroogde gist rehydrateren met warm water?

Om de cellen te vullen en in de juiste conditie te brengen. Signup and view all the answers

Wat is een fout die kan optreden bij het activeren van gist?

De gist begint niet of langzaam te fermenteren. Signup and view all the answers

Wat moet je doen als je niet alle geactiveerde gist gebruikt?

Droog de rest op en bewaar het in de vriezer. Signup and view all the answers

Hoeveel minuten moet je de gist laten wellen in warm water?

15 minuten. Signup and view all the answers

Waarom moet je geen chloorhoudende schoonmaakmiddelen gebruiken?

Ze zijn effectief in het ontsmetten maar schadelijk voor de smaak. Signup and view all the answers

Wat is de reden voor het ontstemmen van de druiven tijdens het wijnbereidingsproces?

Om te voorkomen dat er te veel biLerstoffen uit de stelen in de wijn komen. Signup and view all the answers

Waarom is het belangrijk om de druiven snel na het plukken te verwerken?

Om het risico op oxidatie en micro-organismen te minimaliseren. Signup and view all the answers

Wat is een belangrijke stap die volgt na het kneuzen van de druiven?

Het beschermen tegen micro-organismen. Signup and view all the answers

Welke van de volgende uitspraken is waar over het kneuzen van druiven?

Het bereidt de pulp voor op verdere processen. Signup and view all the answers

Waarom is het toevoegen van sulfiet belangrijk na het persen van druiven?

Om toekomstige gisten en bacteriën te remmen. Signup and view all the answers

Welke van de volgende stappen is een optionele handeling bij de productie van rode wijn?

Aanzuren van de wijn. Signup and view all the answers

Wat is een van de laatste stappen in het proces van rode wijn maken?

Rijpen met hout. Signup and view all the answers

Wat moet je overwegen bij het kiezen van etiketmateriaal voor flessen wijn?

Het soort lijm en duurzaamheid zijn belangrijk. Signup and view all the answers

Waarom is voorklaren belangrijk in het wijnmaakproces?

Het verwijdert ongewenste stoffen die invloed hebben op smaak en helderheid. Signup and view all the answers

Wat gebeurt er met de most na het persen?

Het moet een dag bij lage temperatuur staan. Signup and view all the answers

Waarom is het belangrijk om tijdens het voorklaren op de temperatuur te letten?

Te lage temperaturen kunnen de vergisting stoppen. Signup and view all the answers

Wat is het gevolg van een te hoge pH in witte wijn?

De wijn kan overmatig zuur worden bij aanzuren. Signup and view all the answers

Wat moet er gedaan worden als de pH van de most hoger is dan 3,6?

Een zuur toevoegen om de pH te verlagen. Signup and view all the answers

Wat is een indicatie dat je voorzichtig moet zijn bij de behandeling van de most?

Te veel vrije sulfiet kan de vergisting stoppen. Signup and view all the answers

Wat kan een resultaat zijn van het succesvol voorklaren van de most?

Een heldere most die klaar is voor de volgende processtap. Signup and view all the answers

Wat is de functie van Bentoniet in het voorklaren?

Het helpt bij het verwijderen van eiwitten. Signup and view all the answers

Study Notes

Wijn wordt gemaakt van druiven. Druiven worden gekneusd, de schillen, sap, vruchtvlees en pitjes worden gemengd. Dit wordt pulp genoemd.
Suiker in de pulp wordt door gist omgezet in alcohol.
De kunst is om te voorkomen dat schimmels, bacteriën en zuurstof de wijn bederven.
Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. De kleur zit in de schil.
Wit wijnen worden alleen van het sap gemaakt, na het kneuzen en persen.
De gisting van rode en witte wijn duurt circa 10 dagen.

Hoe maak je goede wijn?

Ontstelen, kneuzen, en beschermen: Druiven worden ontsteeld, gekneusd, en beschermd met sulfiet tegen micro-organismen en oxida>e. 0,5 gram sulfiet per 10 liter druivenpulp.
OntLrekken: (Meestal wit wijn): Dit gebeurt tijdens koude-ontLrekking met behulp van pecto enzym. De stoffen die aroma's geven worden onLrekken uit de schil, van de pulp. De temperatuur en duur worden beperkt om een gewenste balans te verkrijgen.
Persen en volume bepalen: Pulp wordt geperst om het sap te scheiden. Het volume van het sap wordt gemeten.
Zuurmanagement: Het meten van de hoeveelheid 'titreerbaar zuur' (TTA) en de pH van de most is belangrijk. pH tussen 3,0 en 3,5. De hoeveelheid >treerbaar zuur (TTA) is tussen 5 en 7.
Voorklaren (onrijpe, eiwit, vruchtvlees): Vast deeltjes uit de most verwijderen.
Eventueel aanzuren of ontzuren: Aanpassen zuurgraad (pH en TTA).
Alcoholpercentage instellen: Het gewenste alcoholpercentage wordt berekend en/of ingesteld door toevoeging van suiker.
Gistsoort kiezen en hoeveelheid bepalen: De juiste gist wordt gekozen aan de hand van gewenste aroma's.
Voorbereiding vergisting (temp, fermenta?e vat vullen): Het vat wordt gevuld en voorbereid op gisting.
Re-hydrateren: Het activeren van het gist met lauwwarm water.
Vergisten: Suiker wordt omgezet in alcohol en koolzuur.
Malo: (optioneel): Omzetting van appelzuur in melkzuur voor rondere van wijn.
Stabiliseren: Bescherming tegen micro-organismen en oxida>e via sulfiet-toevoeging.
Rijpen: Hout kan gebruikt worden om de smaak te verbeteren.
Opvoeden: De smaak wordt verder verfijnd, en in balans gebracht.
BoLelen: De wijn wordt verpakt in flessen.
Etiketteren: De flessen worden gelabeld met de nodige informa>e.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Dit quiz behandelt de basisprincipes van wijnmaken, van druivenkneuzing tot gisting. Leer over het verschil tussen rode en witte wijn, en ontdek de technieken voor het maken van goede wijn. Test je kennis en ontdek meer over deze fascinerende kunst.

Wijnmaken - Basisprincipes

Choose a study mode