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Questions and Answers
Quel est un rôle de la vitamine C?
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La vitamine C est résistante à la chaleur.
La vitamine C est résistante à la chaleur.
False
Quelle est la dose recommandée de vitamine C pour un adulte par jour?
Quelle est la dose recommandée de vitamine C pour un adulte par jour?
110 mg/j
Le scorbut est causé par une carence en ______.
Le scorbut est causé par une carence en ______.
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Associez les aliments sources de vitamine C avec leur type:
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Quels aliments contiennent le plus de vitamine C?
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Il est bénéfique de prendre des compléments alimentaires vitaminés en hiver.
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Nommez une méthode de conservation des vitamines hydrosolubles.
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Quelles sont les sources de la vitamine E?
Quelles sont les sources de la vitamine E?
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La vitamine K est uniquement nécessaire pour la coagulation sanguine.
La vitamine K est uniquement nécessaire pour la coagulation sanguine.
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Quel est le rôle principal de la vitamine B9 chez la femme enceinte?
Quel est le rôle principal de la vitamine B9 chez la femme enceinte?
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La vitamine B12 est également appelée _____
La vitamine B12 est également appelée _____
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Associez les vitamines suivantes avec leurs rôles respectifs:
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Quelle affirmation sur les vitamines est vraie ?
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Quel est le risque d'une hypovitaminose K chez un nouveau-né?
Quel est le risque d'une hypovitaminose K chez un nouveau-né?
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Les vitamines sont détruites uniquement par la cuisson.
Les vitamines sont détruites uniquement par la cuisson.
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Dans quelle partie de l'intestin se fait l'absorption de la vitamine B12?
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La vitamine B12 est stockée dans le foie.
La vitamine B12 est stockée dans le foie.
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Quels sont les rôles principaux de la vitamine A ?
Quels sont les rôles principaux de la vitamine A ?
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Les vitamines sont nécessaires en quantités très _______.
Les vitamines sont nécessaires en quantités très _______.
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Associez les vitamines aux catégories suivantes.
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L'hypervitaminose D est sans conséquences sur la santé.
L'hypervitaminose D est sans conséquences sur la santé.
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Quelles sont les conséquences d'une carence en vitamines ?
Quelles sont les conséquences d'une carence en vitamines ?
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Quelle condition est liée à l'hypovitaminose D chez les enfants?
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La vitamine B12 peut être stockée dans le foie.
La vitamine B12 peut être stockée dans le foie.
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Donnez un exemple de vitamine liposoluble.
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La vitamine A est essentielle pour prévenir la ________ nocturne.
La vitamine A est essentielle pour prévenir la ________ nocturne.
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Associez les vitamines aux problèmes de santé qu'elles peuvent causer.
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Quel groupe de personnes a besoin de suppléments de vitamine D avant 4 ans?
Quel groupe de personnes a besoin de suppléments de vitamine D avant 4 ans?
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La vitamine E joue un rôle antioxydant.
La vitamine E joue un rôle antioxydant.
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Quel effet la pigmentation claire de la peau a-t-elle sur la vitamine D?
Quel effet la pigmentation claire de la peau a-t-elle sur la vitamine D?
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Study Notes
Vitamines
- Les vitamines sont principalement présentes dans les fruits et les légumes.
- Les vitamines sont dégradées lors de la cuisson.
- La prise de compléments alimentaires vitaminés n'est pas dangereuse, mais peut être utile en hiver.
- Le jus des légumes en conserve n'a pas d'intérêt nutritif.
Caractéristiques des Vitamines
- Ce sont des composés organiques.
- Elles ne fournissent pas d'énergie.
- Elles sont essentielles au maintien de la santé.
- Elles sont nécessaires en petites quantités (µg à mg).
- Les vitamines doivent être apportées par l'alimentation.
Déficiences Vitaminées
- Les déficiences peuvent être dues à un manque d'apport ou à une malabsorption (ex : vitamines A, D, E, K).
- Une atteinte organique (ex : déficit d'activation de la vitamine D) peut aussi entraîner des déficiences.
- Une carence est un déficit pathologique en vitamine.
Classification des Vitamines
- Il existe les vitamines B (ex : B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12).
- La vitamine C existe aussi.
- Certaines vitamines sont liposolubles (ex : A, D, E, K).
Conséquences de la présence de vitamines
- Les vitamines hydrosolubles sont solubles dans l'eau. Elles passent dans l'eau lors du trempage ou de la cuisson, et sont éliminées par les urines. La consommation quotidienne de ces vitamines est nécessaire, excepté la vitamine B12 (stockée dans le foie).
- Les vitamines liposolubles, quant à elles, sont présentes dans les aliments gras. Elles sont stockées dans le tissu adipeux, ce qui peut causer un surdosage. L'absorption de ces vitamines est améliorée en présence de matières grasses. Toutefois, une anomalie dans la digestion des graisses peut perturber leur assimilation.
Vitamine A : Rôles, Sources et Besoins
- La vitamine A, sous forme de rétinol ou de bêta-carotène (provitamine A), joue un rôle crucial dans la vision (adaptation à la pénombre), le développement fœtal et la croissance cellulaire.
- Ses sources incluent le foie, le beurre, le lait, les œufs, et certains légumes (ex : carottes).
- Les besoins en vitamine A sont généralement couverts par une alimentation variée. Des carences sont rares en Europe, mais peuvent exister dans des cas spécifiques comme problèmes digestifs/alcoolisme ou dans les pays en voie de développement, entraînant problèmes oculaires (cécité nocturne, xérophtalmie) et de développement. Une consommation excessive, quant à elle, est tératogène en début de grossesse.
Vitamine D : Rôles, Sources et Besoins
- La vitamine D joue un rôle dans le métabolisme phosphocalcique (régulation du taux de calcium dans le sang) et l'immunité.
- Ses sources incluent l'exposition au soleil et certains aliments comme l'huile de foie de morue, le poisson gras, les œufs et le lait.
- La production de vitamine D par exposition au soleil est augmentée en fonction à l'exposition et à l'age. La grossesse et l'allaitement augmentent aussi la production. La pigmentation de la peau et le lieu géographique influencent cet apport, avec les régions rurales généralement moins polluées et les personnes à peau claire absorbant plus la vitamine D.
- Des suppléments sont souvent nécessaires pour les enfants de moins de 4 ans, les femmes enceintes, les personnes malades ou institutionnalisées, et en hiver. L'hypovitaminose D peut causer des os mous et déformés (rachitisme chez les enfants et ostéomalacie chez les adultes), et des problèmes de malabsorption digestive. L'hypervitaminose D, quant à elle, peut causer des dépôts de calcium dans les organes mous (foie, reins, artères), entraînant des diarrhées et une anorexie.
Vitamine E : Rôle et Sources
- La vitamine E possède une fonction antioxydante, protégeant les acides gras polyinsaturés contre l'oxydation. Cette action est importante pour réduire les risques de maladies cardio-vasculaires.
- Ses sources comprennent les huiles végétales et certaines noix.
Vitamine K : Rôles et Sources
- La vitamine K joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine et la formation du tissu osseux.
- Les sources de vitamine K sont principalement d'origine végétale (ex: épinards, chou).
Vitamines B : Besoins et Carences
- Les vitamines B sont essentielles pour le bon fonctionnement de l'organisme. On les retrouve dans une alimentation équilibrée.
- Les carences en vitamines B sont observées dans certains cas et certaines populations (alcooliques, Asie) selon les vitamines : perte d'appétit, altérations de la peau et/ou des ongles.
Vitamine B9 : Rôles et Carences
- La vitamine B9 (acide folique) est importante pendant la grossesse, et un manque peut causer des problèmes de développement fœtal (ex : spina bifida).
Vitamine B12 : Rôles, Absorption, Sources et Carences
- La vitamine B12 est importante pour la production de globules rouges et la fabrication de neurotransmetteurs. Son absorption nécessite la présence du facteur intrinsèque produit par l'estomac, et se fait au niveau de l'iléon terminal. La vitamine B12 est la seule vitamine hydrosoluble stockée dans le foie
- La synthèse endogène est partielle (bactéries intestinales).
- Les produits d'origine animale sont les sources principales.
- Un manque de vitamine B12 peut entraîner une anémie pernicieuse.
Vitamine C : Rôles, Sources, Conserves
- La vitamine C (acide ascorbique) est un antioxydant important pour la cicatrisation, la résistance aux infections et l'absorption de fer. Elle est importante pour la fabrication du collagène.
- Les sources de vitamine C sont principalement des fruits et légumes frais, contenant davantage de vitamine C (frais > surgelés > conserves).
- La vitamine C est sensible à la chaleur et à la lumière. Il est important de la consommer rapidement et de privilégier la consommation de produits frais ou surgelés.
- Les besoins en vitamine C varient selon l'état physiologique (grossesse, allaitement) et avec le tabagisme.
- Une carence en vitamine C engendre une maladie appelée scorbut, avec des symptômes comme le déchaussement des dents, des hémorragies des gencives et des douleurs articulaires accompagnées de fatigue et de sécheresse cutanée.
Conservation des vitamines hydrosolubles
- Les vitamines hydrosolubles sont sensibles à l'oxydation, à la chaleur et à la lumière. Le lavage ou le trempage avant cuisson, la cuisson à la vapeur ou à l'autocuiseur, et la limitation du temps de cuisson sont des pratiques pour conserver les vitamines. Il faut aussi privilégier une conservation de ces produits à l'obscurité.
- Les fruits et les légumes doivent être consommés rapidement après la récolte.
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Description
Testez vos connaissances sur les vitamines, leurs rôles, et les sources alimentaires. Ce quiz aborde les vitamines telles que la C, K, B9 et B12, ainsi que leurs effets sur la santé. Découvrez également la dose recommandée pour les adultes et les conséquences d'une carence.
