Vitamines 2024-2025 PDF

8. Vitamines  2 Pré-test 1. Les vitamines sont surtout présentes dans les fruits et les légumes 2. Les vitamines sont détruites à la cuisson 3. Prendre des compléments alimentaires vitaminés est utile en h...

8. Vitamines  2 Pré-test 1. Les vitamines sont surtout présentes dans les fruits et les légumes 2. Les vitamines sont détruites à la cuisson 3. Prendre des compléments alimentaires vitaminés est utile en hiver 4. Prendre des compléments alimentaires vitaminés n’est pas dangereux 5. Le « jus » des légumes en conserves n’a pas d’intérêt nutritif UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  3 Vitamines u Composés organiques u Non énergétiques u Essentiels au maintien de la santé u Nécessaires en quantités très faibles (µg à mg) u Devant être apportées par l’alimentation UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  4 Déficiences vitaminiques u Déficit d’apport u Malabsorption (A, D, E, K) u Atteinte organique (déficit d’activation – ex. vitamine D) è Carence : déficit pathologique UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  5 Classification Vitamines B (1, 2, 3, 5, 6, 8, 9, 12) Vitamine C  Classification Vitamine A Vitamine D Vitamine E Vitamine K  7 Conséquences u Passent dans l’eau si contact (trempage, cuisson…) u Circulent dans le sang ; excès éliminé par voie urinaire u Consommation quotidienne nécessaire u Exception : vitamine B12 (foie)  8 Conséquences u Présentes dans les aliments gras (pas tous) u Stockées dans le tissu adipeux : risque de surdosage u Meilleure absorption intestinale en présence de matières grasses u Assimilation perturbée si anomalie dans la digestion des graisses (volontaire ou pathologique)  9 Vitamine A : rôles = Rétinol, bêta-carotène (provitamine A) u Vision : adaptation à la pénombre u Développement fœtal u Croissance et différenciation cellulaire UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  10 Vitamine A : sources UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  11 Vitamine A : besoins u Besoins couverts par une alimentation variée u Hypovitaminose A Ø Rare chez nous : pathologies digestives, alcoolisme Ø Cécité nocturne, troubles de la croissance et de la reproduction, xérophtalmie Ø Pays en voie de développement : cécité et mortalité infantiles u Hypervitaminose A Ø Tératogène en début de grossesse UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  12 Vitamine D : rôles u Métabolisme phosphocalcique : CALCÉMIE u Immunité UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  13 Vitamine D : sources Endogène (peau) Grâce aux UV, augmentée si : u Ensoleillement, exposition (sauf si écran solaire) u Age (enfants) u Situation physiologique (grossesse, allaitement) u Pigmentation claire de la peau (mélanine absorbe UV) u Région rurale (moins de pollution atmosphérique) UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  14 Vitamine D : sources UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  15 Vitamine D : besoins u Suppléments avant 4 ans u Durant l’hiver : croissance, femme enceinte, PA malade ou institutionnalisée UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  16 Vitamine D : besoins u Hypovitaminose D : os mous et déformés Ø Enfant : rachitisme Ø Adulte : ostéomalacie, gastro-entérite Ø Malabsorption digestive (Cröhn, mucoviscidose, grêle court) UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  17 Vitamine D : besoins u Hypervitaminose D (pas d’élimination des excès) : Ø Dépôts de calcium dans les organes mous (foie, reins, artères) Ø Diarrhée, anorexie UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  18 Vitamine E : rôle u Antioxydante ÞProtection des AGPI très sensibles à l’oxydation ÞDiminution du risque de maladie cardio-vasculaire UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  19 Vitamine E : sources u végétales UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  20 Vitamine E : sources u animales UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  21 Vitamine K : rôles u Coagulation sanguine u Formation du tissu osseux UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  22 Vitamine K : sources UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  23 Vitamine K : besoins u Couverts par la synthèse endogène u Hypovitaminose K : hémorragies u Nouveau-né : peu de réserve, pas de synthèse endogène (intestin non colonisé) => supplémentation médicamenteuse UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  24 Vitamines B : besoins u Rencontrés par une alimentation équilibrée u Carences : u B1 : béri-béri (alcooliques, Asie) u B2 : altération cutanée, perlèche u B9 : anémie macrocytaire, spina bifida u B12 : anémie pernicieuse de Biermer UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  25 Vitamine B9 : rôles = Acide folique u Femme enceinte (> spina bifida) UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  26 Vitamine B12 : rôles = cobalamine u Érythropoïèse u Fabrication des neurotransmetteurs UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  27 Vitamine B12 : Absorption u Iléon terminal u Nécessite la présence du facteur intrinsèque (< estomac) u Seule vitamine hydrosoluble stockée (foie) UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  28 Vitamine B12 : Sources u Synthèse endogène partielle (bactéries intestinales) u Produits d’origine animale UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  29 Vitamine B12 : Carence u Anémie pernicieuse UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  30 Vitamine C : rôles = Acide ascorbique u Antioxydant u Cicatrisation des plaies et résistance aux infections u Augmente l’absorption intestinale du fer non héminique u Synthèse du collagène (tissu conjonctif, os) UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  31 Vitamine C : sources frais >> surgelés >> conserves Kiwi, agrumes, fruits rouges Poivrons, choux, brocoli, persil, fenouil …  32 Vitamine C : sources Astuces! u Sensible à la lumière et à la chaleur èConsommer les fruits et légumes rapidement! èPensez aux crudités !  33 Vitamine C : besoins u Adulte : 110 mg/j u Grossesse : 120 mg/j u Allaitement : 150 mg/j Fumeurs! 60 mg 300 mg 65 mg 50 mg (1 portion)  34 Carence en vit. C : Scorbut Déchaussement des dents Hémorragies des gencives Douleurs articulaires Fatigue Sècheresse cutanée  35 Conservation des vitamines hydrosolubles u Solubilité dans l’eau : lavage, trempage, cuisson dans l’eau => Limiter les contacts avec l’eau => Récupérer le jus de cuisson u Chaleur : préférer la cuisson à la vapeur, en autocuiseur u Lumière (UV) : consommer rapidement après la récolte, préparer au dernier moment, stocker à l’obscurité u Epluchage : situées juste sous la peau des végétaux u Contact avec l’air (vitamine C) : éviter de presser, de découper u pH : conservation en milieu acide, destruction en milieu alcalin => Filet de citron ou de vinaigre => Pas de bicarbonate de soude UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines  36 Post-test 1. Les vitamines sont surtout présentes dans les fruits et les légumes 2. Les vitamines sont détruites à la cuisson 3. Prendre des compléments alimentaires vitaminés est utile en hiver 4. Prendre des compléments alimentaires vitaminés n’est pas dangereux 5. Le « jus » des légumes en conserves n’a pas d’intérêt nutritif UE IPFC-1. Nutrition - Vitamines