Vinos: Antocianos y Taninos en Uvas

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Questions and Answers

¿Cuál es la función principal de los antocianos en los vinos?

Aumentar la dureza del vino

Transformar el vino en cuero

Aumentar la astringencia

Contribuir al color rojo del vino (correct)

¿Dónde se acumulan principalmente los antocianos en la uva?

En el jugo de la uva

En la piel y hollejos (correct)

En las pepitas de la uva

En el colágeno de la uva

¿Qué ocurre con los antocianos en un vino de cierta edad?

Se oxidan y se transforman en complejos T-A (correct)

Se convierten en taninos

Se disipan y ya no son visibles

Sustituye al sulfuroso en el vino

¿Cuál es la cantidad de taninos que se puede encontrar en el vino tinto?

Entre 1 y 3 g/l Signup and view all the answers

¿Qué característica es importante para la sensación de astringencia de los taninos?

Su grado de polimerización Signup and view all the answers

¿Qué efecto antioxidante tienen los taninos en el vino?

Protegen del oxígeno Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal componente responsable de la astringencia en el vino tinto?

Los taninos Signup and view all the answers

¿Qué varía más entre los vinos tintos y blancos en relación a su contenido de taninos?

El contenido de taninos en litros Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de las hojas en la viña?

Realizar la fotosíntesis Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con el pistilo una vez que la flor ha sido fecundada?

Aumenta de tamaño Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los chupones es cierta?

Nacen de yemas adventicias Signup and view all the answers

¿Qué parte de la planta se convierte en sarmiento al final del ciclo vegetativo?

Los pámpanos Signup and view all the answers

¿Cuándo comienza el 'lloro' en la viña?

A finales de febrero Signup and view all the answers

¿Cuál es la característica de las flores de la Vitis vinífera?

Son hermafroditas Signup and view all the answers

¿Qué función cumplen los zarcillos en la planta?

Fijar la planta a elementos de sujeción Signup and view all the answers

Las flores de la viña aparecen agrupadas en:

Racimos Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe correctamente el origen de la viña cultivada?

Su origen es en el Mesolítico y Neolítico. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de taninos se caracterizan por ser de color rojo-naranja y tener un peso molecular entre 2.000 y 5.000?

Taninos condensados y muy condensados Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal consecuencia de la introducción de la plaga de la filoxera en Europa?

Destrucción de viñas y necesidad de injertos Signup and view all the answers

¿Cuál es la familia botánica a la que pertenece la viña?

Vitáceas Signup and view all the answers

¿Cuál es el nombre de la especie de viña que se considera la cuna histórica de la viña actual?

Vitis vinifera silvestris Signup and view all the answers

¿Cuál es un problema asociado con los tapones metálicos a rosca?

Los consumidores tradicionales los perciben negativamente. Signup and view all the answers

¿Qué características tienen las bayas de la viña salvaje?

Son pequeñas y ácidas. Signup and view all the answers

¿Qué categoría abarca a las vides infértiles y las que aportan características poco apreciadas para el vino?

Género Vitis Signup and view all the answers

¿Qué caracteriza a los tapones sintéticos en la actualidad?

Se producen también con polímeros de caña de azúcar. Signup and view all the answers

¿En qué tipo de regiones crece espontáneamente la viña salvaje?

Regiones templadas o cálidas Signup and view all the answers

¿Cuál es el proceso de la fermentación alcohólica?

La transformación del azúcar en alcohol mediante levaduras. Signup and view all the answers

¿Qué produce cada 17 gramos de azúcar en el mosto?

1 grado de alcohol en el vino resultante. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de productos secundarios se generan durante la fermentación?

Glicerol, ácidos y ésteres que impactan en el sabor. Signup and view all the answers

¿Qué representan las levaduras en el proceso de fermentación alcohólica?

Son hongos unicelulares que transforman el azúcar en alcohol. Signup and view all the answers

¿Cuál es la relación entre el mosto y el grado de alcohol en el vino resultante?

Más azúcar en el mosto resulta en mayor grado de alcohol. Signup and view all the answers

¿Qué sucede con las levaduras después de prensar la uva?

Disminuyen inicialmente y luego se desarrollan. Signup and view all the answers

¿Qué densidad tienen los vinos con menos de 11% de alcohol?

Cercana a 0,996 Signup and view all the answers

¿Cuál es la duración normal de la fermentación en la producción de vino?

Entre una semana y quince días Signup and view all the answers

¿Qué sucede si las levaduras mueren antes de que el vino esté seco?

Microorganismos pueden atacar los azúcares Signup and view all the answers

¿Qué tipos de bacterias lácticas son responsables de la fermentación maloláctica?

Leuconostoc oinos y Leuconostoc mesenteroides Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto de la fermentación maloláctica en el vino tinto?

Disminuye la acidez Signup and view all the answers

¿Cuál es la consecuencia de que la temperatura del vino sea inferior a 18°C durante la fermentación maloláctica?

No se multiplican las bacterias lácticas Signup and view all the answers

¿Qué reacción representa la fermentación maloláctica?

Ácido málico → Ácido láctico + Gas carbónico Signup and view all the answers

¿Qué ocurre en los vinos rosados respecto a la fermentación maloláctica?

Se evita la fermentación maloláctica Signup and view all the answers

¿Cuál es el período mínimo de envejecimiento para un vino tinto clasificado como Reserva?

36 meses entre barrica y botella Signup and view all the answers

¿Qué clasificación de vinos requiere un mínimo de 18 meses de envejecimiento en barrica?

Gran Reserva Signup and view all the answers

¿Qué cantidad de azúcar se considera para un vino clasificado como Extra Brut?

Hasta 6 gramos de azúcar Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la filoxera es correcta?

Es un insecto que afecta a la Vitis vinifera Signup and view all the answers

¿Cuál es el rendimiento promedio de uva a vino en la producción vinícola?

70-75% Signup and view all the answers

¿Qué condición se refiere al término 'envero' en el proceso de maduración de la uva?

Uvas con alta acidez y bajo contenido de azúcar Signup and view all the answers

¿Qué cantidad de tiempo debe tener un vino tinto clasificado como Gran Reserva entre barrica y botella?

5 años Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la viticultura biodinámica es correcta?

Utiliza certificadoras privadas Signup and view all the answers

Study Notes

Composition of Grapes

Grapes are composed of skins, pulp, seeds, and skins.
The skin accounts for 8-20% of the grape's weight.
It contains high levels of phenolic compounds, aromatic compounds, and precursors of aromas.
The skin is covered in a waxy substance called pruina, rich in oleanolic acid.
The pulp accounts for 75-85% of the grape's weight.
It is rich in water, sugars, acids, minerals, nitrogen compounds and aromatic compounds.
The seeds make up 0-6% of the grape's weight.
They contain carbohydrates, nitrogen substances, minerals, oils (like oleic and linoleic), and polyphenols.
The skins are crucial for color and polyphenols in red wines, while being removed in most white wines.
The raspón (skin) contains low sugars, moderate acids and high polyphenols.

Chemical Composition of Grapes

Water comprises 75-85% of mature grapes.
Sugars (glucose and fructose) make up 15-25% of grape must, but can be as high as 300g/L in overripe grapes.
Sugars are critical to fermentation.
Sucrose, in trace amounts, is broken down into glucose and fructose before fermentation begins.
Minor sugars (pentoses) are present.
Acids (tartaric, malic, and citric) are present in varying amounts depending on the grape variety.
Tartaric acid is the most important with a concentration of 4-8 g/L.
Potassium is a major cation, between 200 and 2000 mg/L, and can be problematic in high concentrations (1000+mg/L), as it can increase pH and contribute to tartrate precipitation.
Enzymes, like pectinases, actively participate before the alcoholic fermentation.

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Description

Este cuestionario explora el papel de los antocianos y taninos en la producción de vinos. Aprende sobre su acumulación en las uvas, su efecto en el envejecimiento del vino y su contribución a la astringencia. Perfecto para enólogos y aficionados al vino que desean profundizar en la química del vino.