Valor Nutricional de los Alimentos

Study Notes

Los alimentos se clasifican en seis grupos principales de nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas o lípidos, minerales, vitaminas y agua.
La mayoría de los alimentos contienen varios nutrientes, excepto el azúcar refinado.
Una dieta balanceada debe proporcionar la cantidad suficiente de nutrientes que el cuerpo necesita, basada en las necesidades individuales.
Cada nutriente tiene una función específica en el desarrollo, reparación y funcionamiento del cuerpo humano.
El cuerpo humano necesita una combinación de nutrientes para un buen funcionamiento.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cuerpo, proporcionando energía para la actividad física y la regulación de la temperatura corporal.
En muchos países en vías de desarrollo, los alimentos ricos en carbohidratos constituyen la base de la dieta.
Un gramo de carbohidrato equivale a 4 kcal de energía.
Las dietas ricas en carbohidratos suelen tener un bajo contenido de otros nutrientes.
Fuentes de carbohidratos: cereales como el maíz, trigo y arroz, tubérculos como la papa, yuca y batata, algunas leguminosas como frijoles y arvejas, y algunas frutas como el plátano y la banana.

Las grasas son una fuente concentrada de energía, aportando más energía que los carbohidratos y las proteínas (9 kcal por gramo).
El exceso de grasas se almacena en el cuerpo como energía de respaldo.
Cuando la ingesta energética es baja el cuerpo utiliza la grasa almacenada para obtener energía.
Las grasas transportan vitaminas solubles en grasa como el grupo ADEK.
Tienen un proceso de digestión más lento que otros nutrientes, lo que retrasa la sensación de hambre.
Mejoran el sabor de los alimentos.
Fuentes principales de grasas:
- Grasa animal: manteca, mantequilla,
- Grasa vegetal: aceites de maíz, palma, soya y girasol.
Los aceites vegetales suelen ser más saludables que las grasas animales debido a su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, que benefician los niveles de colesterol sanguíneo, y su alta proporción de ácidos grasos esenciales, importantes para la nutrición infantil.

Las proteínas son los componentes estructurales del cuerpo, formando parte de tejidos como la piel, huesos, músculos, sangre y órganos.
Después de la digestión, las proteínas se utilizan para construir y mantener tejidos.
Las enzimas, los anticuerpos y ciertas hormonas también son proteínas.
Fuentes principales de proteínas:
- Animal: carne, pescado, huevo y leche
- Vegetal: cereales, frijoles, arvejas, maní, soya
Una dieta equilibrada necesita ambas fuentes de proteínas.

Una dieta nutricionalmente adecuada proporciona la cantidad suficiente de todos los nutrientes que el organismo necesita.
Los requerimientos nutricionales son las cantidades mínimas de energía y nutrientes que un individuo necesita para que su cuerpo funcione correctamente, incluyendo la acumulación de reservas
Las recomendaciones nutricionales son la cantidad de energía y nutrientes que mantiene un buen estado nutricional en personas sanas de todas las edades, incluyendo un margen de seguridad para cubrir las variaciones individuales.

Crecimiento:
- El crecimiento es más rápido en los primeros cinco años de vida, aumentando la demanda de nutrientes.
- Un niño duplica su peso al nacer en los primeros seis meses.
- La malnutrición durante este periodo puede afectar el desarrollo físico a largo plazo.
- Los requerimientos nutricionales por kilogramo de peso son mayores en esta etapa que en las siguientes.
Actividad física: Una persona más activa necesita más energía.