Urheberrecht und Ernährung: Ein Überblick

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Alternative Kostformen: Vegetarismus / Veganismus

• Einführung in alternative Kostformen, Vegetarismus/Veganismus (Begriffsklärung, Motivation, Verbreitung), potenzieller gesundheitlicher Nutzen/Schaden, Kennzeichnung, Exkurs: Freeganismus.

Gesunde Ernährung – generelle Strategien

• Fokus auf möglichst viele Referenzwerte: Energie, Makronährstoffe, Vitamine, Mineralstoffe etc.
• Fokus auf einzelne/wenige Lebensmittelgruppen: "Plus-Variante" (z.B. Wasser, Obst/Gemüse, Vollkorn) und "Minus-Variante" (z.B. Fleisch, Chips, Pizza).
• Fokus auf einzelne/wenige Lebensmittelzutaten: "Plus-Variante" (z.B. Ballaststoffe, Vitamin XY, Mineralstoff XY) und "Minus-Variante" (z.B. Fett, Zucker, Aromen).
• Strategien: Low carb/low fat, vegetarisch/vegan, NOVA/Neatic.
• Eine Mischung verschiedener Strategien ist möglich und dient als Baukasten für neue Ernährungsempfehlungen.

Außenseiterdiäten versus alternative Kostformen

• Außenseiterdiäten: Abweichung von üblicher Ernährung, extreme Relation von Makronährstoffen, kurzfristig, Gewichtsreduktion (Low Carb, Low Fat, Ketogen).
• Alternative Kostformen: Teil einer Philosophie/Weltanschauung, eher langfristig, Gesundheit/Lebensfreude (Vegetarismus, Trennkost).
• Die Übergänge sind fließend.

Häufigkeiten von Alternativen Kostformen

• Frauen bevorzugen im Allgemeinen alternative Kostformen häufiger als Männer.

Vegetarische Kostformen

• Ovo-Lacto-Vegetarier: pflanzlich, Milch, Eier.
• Lacto-Vegetarier: pflanzlich, Milch.
• Ovo-Vegetarier: pflanzlich, Eier.
• Veganer: pflanzlich.
• Pescetarier: pflanzlich, Milch, Eier, Fisch.
• Pesco-Veganer: pflanzlich, Fisch.

Nicht-vegane Produkte/Praktiken

• Honig, Leder, Wolle, Felle, Federn, Daunen, Perlen, Seide.

Fruganer

• Fruganer = Vegan plus.
• Es werden nur Pflanzenteile gegessen, die ohne Beschädigung der Stammpflanze geerntet werden können.
• Erlaubt: Obst (Äpfel, Beeren), Nüsse, Samen, Gemüse (Paprika, Zucchini, Tomaten, Kürbisse), Hülsenfrüchte, Blätter und Blüten.
• Verboten: Knollen und Wurzeln wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Rote Beete, Schwarzwurzel.
• Lebensstil: kein Baumfällen für Möbel.

Weitere vegetarische Kostformen

• Pudding-Vegetarier: Vegetarier mit häufiger Nutzung von Ersatzprodukten.
• Pudding-Veganer: Veganer mit häufiger Nutzung von Ersatzprodukten.
• Flexitarier: Überwiegend vegetarisch; gelegentlich Fleisch und Fisch.
• Flexiganer: Überwiegend vegan; gelegentlich tierische Produkte.
• Freeganer: wird später besprochen.

Motivation für vegetarische/vegane Ernährung

• Ethische, nachhaltige, artgerechte und gesundheitliche Gründe.

Ethische Aspekte der Tierhaltung

• Kritik an industrieller Tierhaltung und deren Auswirkungen auf das Tierwohl.

Nachhaltigkeit

• Die Landwirtschaft verursacht ca. 25% aller Treibhausgase in Deutschland.
• Der Kalorienumsatz von Weizen ist bei direkter Nutzung (Brot) effizienter als bei Umwandlung in tierische Produkte.

Artgerechter

• Altsteinzeit (600.000 bis 10.000 v. Chr.): Naturnahrung, Jäger und Sammler, Nutzung von Steinwerkzeugen und Feuer.
• Mittel-/Jungsteinzeit (10.000 bis 3.000 v. Chr.): Kulturnahrung, Ackerbau und Viehwirtschaft.
• Industrialisierung (seit 19. Jahrhundert): Zivilisationsnahrung, energiedicht, fettreich, ballaststoffarm, weniger körperliche Aktivität.
• Seit der Altsteinzeit lebt der Mensch omnivor, abhängig vom lokalen Angebot.

Gesündere Ernährung

• Vegane Ernährung kann das Krebsrisiko senken und beim Abnehmen helfen.

Exkurs: Massentierhaltung vs. Weide

• Große Unterschiede bei Ethik und Nachhaltigkeit zwischen Massentierhaltung und Weidehaltung.

Ethik: Massentierhaltung vs. Weide

• Massentierhaltung: wenig Raum, Stress, wenig natürliches Licht/Luft, hohes Krankheitsrisiko, prophylaktische Antibiose, Großschlachtbetriebe.
• Weide: viel Raum, natürliche Interaktionen/Gruppenzugehörigkeit, direkter Zugang zu Natur/frischer Luft/Sonne, geringes Krankheitsrisiko, regionale Schlachtbetreibe.

Nachhaltigkeit: Massentierhaltung vs. Weide

• Massentierhaltung: Nahrungskonkurrenz (Soja/Mais/Getreide für Menschen konsumierbar), lange Transportwege, intensiver Wasserverbrauch, Monokultur/Pestizide, große Güllemengen.
• Weide: Gras für Menschen unverdaulich, keine Transportwege, weniger intensiver Wasserverbrauch, Wachstum von Gräsern/Wildpflanzen, natürliche Düngung durch Dung.
• Die CO2- und Methan-Emissionen werden unabhängig von der Haltungsform erzeugt.

Frage zu Auswirkungen der Nutztierhaltung

• Wie würde das Allgäu zukünftig aussehen, wenn von heute auf morgen alle Kühe auf den Wiesen verschwinden würden?

Exkurs: Karnismus

• Karnismus: Konzept entwickelt von Psychologin Melanie Joy.
• Karnismus: Fleisch essen als Gegenteil von Veganismus.
• Entscheidung zum Fleischessen durch 4N: Normal, natürlich, notwendig, nice (lecker).
• Zusätzliche unbewusste Mechanismen: Verdrängung und kognitive Dissonanz.
• Regional heterogenes, subjektives Wertesystem definiert essbare versus nicht essbare Tierarten.

Was kann eine vegetarische/vegane Ernährung bewirken?

• Ethische, nachhaltige, artgerechte und gesundheitliche Vorteile.

Verbreitung

• Anteil der vegetarischen Ernährung in Deutschland nach Alter und Geschlecht.

Vegane Ernährung in Deutschland

• 1,3 Millionen Menschen in Deutschland ernähren sich vegan, mit einem jährlichen Wachstum von +15% seit 2010.
• 81% der Veganer sind Frauen, 19% sind Männer.
• 70% haben einen hohen Bildungsabschluss.
• 60% sind zwischen 20-39 Jahren alt.
• 60% ernähren sich aus Tierschutzgründen vegan.
• 25% sind direkt Veganer, 75% waren vorher Vegetarier.

Länder mit höchstem Anteil von Vegetariern

• Indien führt mit 38%, gefolgt von Israel und Taiwan.

Potentieller gesundheitlicher Nutzen

• Veganer haben ein um bis zu 15% reduziertes Sterberisiko.

Potenziell kritische Nährstoffe bei veganer Ernährung

• Protein, langkettige n-3-Fettsäuren (EPA, DHA), Vitamin D, Riboflavin, Vitamin B12, Calcium, Eisen, Jod, Zink, Selen.

Pflanzliche Nährstofflieferanten für kritische Nährstoffe

• Es werden pflanzliche Alternativen und Supplementierung genannt um kritische Nährstoffe zu bekommen (wie z.B. Vitamin B12).

Gießener vegane Lebensmittelpyramide

• Pyramide mit Empfehlungen für die Zusammenstellung einer ausgewogenen veganen Ernährung inklusive Supplementierung von Vitamin B12 und Vitamin D.

Vitamin B12-Aufnahme

• Illustration des Vitamin B12-Aufnahmeprozesses im Körper.

Ursprung von Vitamin B12 beim Tier

• Vitamin B12 wird von Bakterien synthetisiert und gelangt so in die Nahrungskette von Tieren.

Vitamin B12-Substitution

• Verschiedene Präparate zur Vitamin-versorgung.

Problem Ultra-Prozessierung

• Einteilung von Nahrungsmitteln gemäß Grad der Verarbeitung und damit der Entfernung von der Natur: Unverarbeitete/minimal verarbeitete Lebensmittel, verarbeitete kulinarische Zutaten, verarbeitete Lebensmittel, ultra-verarbeitete Lebensmittel.

Marker für Ultra-Prozessierung (Auswahl)

• Kosmetische Zusatzstoffe (Aromen, Süßungsmittel, Farbstoff) und nicht-kulinarische Zutaten (Zuckerarten, modifizierte Proteine).

Fleischersatzprodukte – unsere Daten

• Chart über verschiedene Inhaltsstoffe von Fleischersatzprodukten(Ultra-Prozessierung).

Aromen und Übergewicht – weitere Infos

• Aromen und Übergewicht Studie und weitere Informationen.

Beispiel für vegane Produkten Inhaltsstoffe

• Vivera veganes Steak Inhaltsstoffe.

Kennzeichnung

• Zutatenliste versus Siegel (z.B. bei Happy Cola und HARIBO Pasta Frutta Sauer).

Qualitätssiegel vegetarisch/vegan

• Anforderungen und Richtlinien für vegetarische und vegane Produkte (V-Label).

Weitere vegane Logos und Labels

• Veganblume der Vegan Society England, Eco-Veg-Siegel des VegOrganic e. V.

Exkurs: Freeganismus

• Freeganismus = "Free" + "Veganismus".
• Häufig minimalistische Lebensweise, Bezug von Lebensmitteln, Haushaltsgegenständen, Kleidung übers Containern.
• Kritik und Abkehr von der Konsum- und Wegwerfgesellschaft.
• Freeganer sind nicht immer Veganer.
• In Deutschland strafbar, insbesondere als Diebstahl und Hausfriedensbruch.

Testen Sie Ihr Wissen über Urheberrechtsgesetze in Bezug auf Vorlesungsinhalte und verschiedene Ernährungsformen wie Vegetarismus, Veganismus und Low-Carb-Diäten. Finden Sie heraus, welche Handlungen im Urheberrecht erlaubt sind und welche Lebensmittel zu bestimmten Ernährungsweisen passen.