Trattamenti del Latte e Classificazione dei Formaggi

Quale tra queste operazioni rappresenta un trattamento del latte al caseificio?

Quali sono le due caratteristiche principali che influenzano la microflora del latte crudo?

Quale trattamento del latte ha come scopo principale la conservazione della qualità microbiologica?

Quale tra queste operazioni di lavorazione del formaggio avviene fuori dalla caldaia?

Quale processo NON rientra tra i trattamenti del latte al caseificio?

Quali tra i seguenti fattori sono utilizzati per classificare i formaggi?

Quali tipi di formaggi sono classificati come 'a latte crudo'?

Quali formaggi sono considerati 'produzioni marginali' dal punto di vista quantitativo?

Quali sono le caratteristiche comuni dei formaggi a latte crudo senza innesto?

Qual è il fattore principale che determina la classificazione di un formaggio come 'a pasta cruda', 'semicotta' o 'cotta'?

Quale tra le seguenti caratteristiche non è un criterio di classificazione dei formaggi?

Qual è il nome della classificazione dei formaggi che si basa sulla tipologia di latte utilizzato?

Cosa indica la sigla 'PAN' nella classificazione dei formaggi?

Quali sono i tipi di innesto utilizzati in caseificio?

Cosa caratterizza gli innesti naturali?

Qual è il significato del concetto di 'naturalità' degli innesti?

Che cosa rappresentano gli 'starter' nel processo caseario?

Quali sono le fonti degli innesti selezionati?

Qual è una caratteristica degli innesti liofilizzati?

Dove si sviluppano i sieroinnesti?

Qual è il ruolo degli innesti nella tecnologia casearia italiana?

Qual è l'obiettivo principale dell'uso degli innesti naturali nel processo di produzione dei formaggi?

Quale affermazione è vera riguardo alla microflora presente negli innesti naturali?

Qual è la temperatura del siero all'estrazione durante la preparazione del sieroinnesto naturale?

In che modo la cinetica di raffreddamento influisce sul sieroinnesto naturale?

Qual è la prima fase nella preparazione del lattoinnesto naturale?

Quale fattore non influisce sulla preparazione del sieroinnesto naturale?

Come viene lasciato il siero dopo la sua estrazione?

Da cosa deriva in gran parte la microflora del sieroinnesto naturale?

Qual è la caratteristica principale dei formaggi prodotti con latte crudo?

Quale tipo di formaggio presenta un'elevata biodiversità microbica dovuta all'innesto naturale?

Cosa determina la diversità microbica nei formaggi a latte pastorizzato con innesto selezionato?

In che modo la pastorizzazione influenza la biodiversità microbica del formaggio?

Quali fattori possono comunque influenzare la popolazione microbica dei formaggi a latte pastorizzato con innesto selezionato, anche se prodotti con lo stesso tipo di innesto?

Quale tipo di formaggi è generalmente considerato più standardizzato per la sua ridotta biodiversità microbica?

Cosa si intende per 'marchio di qualità aziendale' nel contesto dei formaggi a latte pastorizzato con innesto naturale?

Qual è il principale vantaggio dell'utilizzo di innesti naturali nei formaggi a latte pastorizzato?

Qual è la temperatura minima necessaria per la pastorizzazione del latte?

Quale batterio è considerato il più pericoloso tra quelli patogeni nel latte?

Quale metodo di scrematura NON influisce in modo rilevante sulla microbiologia del latte?

Che funzione ha l'aggiunta dello starter nella lavorazione del latte?

Qual è l'effetto della refrigerazione sul latte?

Qual è uno degli obiettivi della scrematura del latte?

Cosa comporta la scrematura per affioramento nel latte?

Quale delle seguenti azioni è responsabile della destabilizzazione delle micelle di caseina durante la coagulazione del latte?

Quali dei seguenti fattori contribuiscono alla fase aggregativa della coagulazione del latte, oltre alla presenza del caglio?

Quale dei seguenti prodotti si ritrova nel formaggio dopo la coagulazione del latte?

Quale delle seguenti affermazioni è CORRETA riguardo alla coagulazione del latte ad opera del caglio?

Quale dei seguenti è un fattore che influenza la qualità della caseina e quindi la fase aggregativa della coagulazione?

Quale fattore interno contribuisce alla separazione del siero durante la produzione del formaggio?

Quale tipo di formaggio è caratterizzato da una rottura grossolana della cagliata?

Quale azione meccanica influenza la separazione del siero durante la formazione del formaggio?

Quale delle seguenti azioni NON contribuisce alla separazione del siero durante la produzione del formaggio?

Quale fattore esterno influisce sulla separazione del siero durante la formazione del formaggio?

Quale azione meccanica, oltre alla rottura, è descritta nel testo come influenzante la separazione del siero?

Cosa significa 'spurgo' nel contesto della produzione del formaggio?

Quale delle seguenti azioni meccaniche è principalmente responsabile della separazione del siero durante la formatura del formaggio?

Quale additivo è specificamente consentito nel disciplinare del Grana Padano?

In che modo il lisozima influisce sulla microflora batterica nel processo caseario?

Qual è il principale ruolo dei nitriti nella produzione casearia?

Quale batteriocina è prodotta naturalmente da Lactococcus lactis?

Qual è la concentrazione di lisozima generalmente utilizzata nel latte durante la produzione?

Qual è l'effetto dei nitriti sugli enzimi contenenti ferro e zolfo?

Quale additivo è utilizzato in Italia come batteriostatico aspecifico per la produzione di Provolone?

Che tipo di legami idrolizza il lisozima nelle membrane batteriche?

Qual è il principale obiettivo degli innesti selezionati nell'industria casearia?

Quale metodo è utilizzato per ridurre la carica microbica nel substrato utilizzato per gli innesti?

Cosa rappresenta un grave problema per l'industria casearia durante i processi di produzione con innesti selezionati?

Quale affermazione riguardo agli innesti selezionati è vera?

Qual è un vantaggio della rotazione delle colture utilizzate negli innesti?

Quale delle seguenti fasi non è coinvolta nella produzione di innesti selezionati?

Quale caratteristica distingue gli starter selezionati dalle colture naturali?

Quale processo è essenziale per lo sviluppo controllato degli innesti selezionati?

Qual è la principale differenza nel pH tra la coagulazione per acidificazione spontanea e quella per azione enzimatica?

Quale caratteristica distingue la natura del coagulo tra i due modi di coagulazione?

Qual è l'effetto della sineresi sulla cagliata durante i due modi di coagulazione?

In che modo la modifica della caseina si differenzia tra i processi di coagulazione?

Quale sequenza di aminoacidi è nota per la caseina K?

Quale composto si forma durante l'azione enzimatica del caglio?

Qual è la caratteristica principale della cagliata formata tramite azione enzimatica?

Qual è la rapida differenza osservabile nella sineresi tra i due metodi di coagulazione?

Quale tra queste affermazioni è vera riguardo alla chimosina?

Quale tra queste affermazioni è vera riguardo al caglio?

Quale tra queste affermazioni NON è vera riguardo al caglio animale?

Quali sono le due principali cause della coagulazione del latte nella produzione del formaggio?

Quale tra questi è un esempio di formaggio DOP prodotto con il caglio animale?

Quale tra queste affermazioni è vera riguardo al caglio ricombinante?

Quale tra questi NON è un tipo di caglio?

Quale tra questi è un esempio di formaggio prodotto con il caglio vegetale?

Quale tipo di trattamento termico viene applicato ai formaggi definiti "a pasta cotta"?

Come influisce la cottura della cagliata sulla separazione del siero?

Quale fattore determina l'intensità del trattamento termico applicato alla cagliata?

Come si correla la rottura del coagulo con la temperatura di cottura della cagliata?

Quale affermazione è VERA riguardo alla cottura della cagliata per i formaggi "a pasta cotta"?

Quale formaggio, tra quelli menzionati, è caratterizzato da un'elevata attività residua del caglio?

Secondo il testo, quale fattore NON influenza l'attività residua del caglio nei formaggi?

Quali tra queste affermazioni riguardanti la proteolisi nei formaggi sono vere?

Quale dei seguenti composti conferisce un aroma fruttato al formaggio?

Quale tra le seguenti caratteristiche è tipica di un formaggio con un basso tenore di amminoacidi liberi?

Quale tra le seguenti sostanze conferisce al formaggio un odore di cavolo marcio?

Quale dei seguenti composti contribuisce all'aroma di miele nel formaggio?

Quale dei seguenti composti conferisce al formaggio un'aroma di formaggio?

Quale delle seguenti affermazioni è VERA riguardo all'influenza della climatizzazione ambientale sulla maturazione del formaggio?

Quale delle seguenti affermazioni è VERA riguardo all'acidificazione del formaggio durante la stufatura?

Quale delle seguenti affermazioni è FALSA riguardo alla temperatura di stufatura?

Quale dei seguenti fattori NON influenza direttamente la velocità di acidificazione del formaggio durante la stufatura?

Quale delle seguenti affermazioni è FALSA riguardo alla climatizzazione ambientale nella stufatura dei formaggi di grande pezzatura?

Quali sono i tre gruppi di enzimi che contribuiscono alla modificazione della consistenza del formaggio?

In che modo la proteolisi contribuisce al gusto del formaggio?

Quale dei seguenti processi NON è un'attività di degradazione degli aminoacidi?

Quale dei seguenti composti NON è un prodotto della degradazione degli aminoacidi?

Quale affermazione è VERA riguardo alla proteolisi nel formaggio?

Quali sono i prodotti di degradazione delle proteine che contribuiscono direttamente al gusto del formaggio?

Quali tipi di enzimi contribuiscono indirettamente al gusto del formaggio attraverso la formazione di nuovi composti sapidi?

Cosa si intende per 'degradazione degli aminoacidi'?

Quale fase della lavorazione del formaggio serve a garantire la coesione della cagliata e la sua forma?

Quale processo contribuisce al completamento dell'acidificazione della cagliata e allo spurgo del siero?

Quale dei seguenti fattori spiega perché la cagliata non riesce a mantenere una forma propria prima della formatura?

Quale lasso di tempo può durare la stufatura?

Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo alla stufatura?

Quale tra queste operazioni NON è direttamente coinvolta nel processo di trasformazione della cagliata in formaggio?

Quale ruolo svolge lo stampo nella formatura del formaggio?

Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo al formaggio?

Secondo il testo, quali tipi di batteri possono essere selezionati sulla crosta del formaggio durante il lavaggio con salamoia?

Quali fattori possono modificare l'attività microbica durante la stagionatura del formaggio?

Quali sono le condizioni principali per la stagionatura del formaggio?

Perché la presenza di acido lattico, galattosio e residui di lattosio nel formaggio è un fattore importante?

Quale dei seguenti fattori NON influisce sulla presenza di acido lattico, galattosio e residui di lattosio nel formaggio?

Qual è il ruolo della microflora non starter (NSLAB) nella maturazione del formaggio?

Come viene definito il tempo di stagionatura di un formaggio?

Qual è il risultato finale di una serie di complessi fenomeni biochimici che avvengono durante la stagionatura del formaggio?