Quiz su DOP e Parmigiano Reggiano
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Questions and Answers

Qual è l'anno in cui è stato introdotto il disciplinare di produzione per il Parmigiano Reggiano DOP?

  • 2016
  • 2005
  • 2011 (correct)
  • 2012

    • Quale delle seguenti affermazioni riguardo il latte per il Parmigiano Reggiano DOP è corretta?

  • È permesso l'uso di conservanti.
  • Deve essere prodotto con latte scremato.
  • Non può contenere additivi. (correct)
  • Può essere trattato termicamente.

    • Cosa contraddistingue i prodotti Stg?

  • Hanno un metodo di produzione unico. (correct)
  • Sono sempre prodotti in Italia.
  • Sono caratterizzati da una ricetta tipica. (correct)
  • Dipendono esclusivamente dall'origine geografica.

    • Qual è il numero di prodotti iscritti al registro UE in Italia nel 2016?

    <p>814</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'aumento percentuale dei produttori di prodotti DOP, IGP e STG dal 2005 al 2015?

    <p>+38%</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di formaggio è il Parmigiano Reggiano?

    <p>Formaggio a pasta dura</p> Signup and view all the answers

    Quale regolamento europeo disciplina le specialità tradizionali garantite?

    <p>Regolamento Ce n. 509/2006</p> Signup and view all the answers

    Quali settori hanno il maggior numero di prodotti DOP, IGP e STG?

    <p>Ortofrutticoli e cereali</p> Signup and view all the answers

    Da cosa deve essere principalmente alimentato il bestiame per la produzione del Parmigiano Reggiano DOP?

    <p>Foraggi della zona d'origine</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti prodotti non è classificato come DOP, IGP o STG?

    <p>Burro chiarificato</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione riguardo ai prodotti DOP, IGP e STG negli anni dal 2005 al 2015 è corretta?

    <p>Le certificazioni sono aumentate significativamente.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il numero di prodotti DOP e IGP attivi nel 2015?

    <p>266</p> Signup and view all the answers

    Quale prodotto non è classificato come DOP, IGP o STG?

    <p>Pane comune</p> Signup and view all the answers

    In quale anno sono stati registrati 278 prodotti DOP, IGP e STG in Italia?

    <p>2015</p> Signup and view all the answers

    Quale limite è imposto sulla temperatura di conservazione del latte per il Parmigiano Reggiano DOP?

    <p>Non deve scendere sotto i 15ºC.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica principale dei prodotti DOP?

    <p>Hanno legami esclusivi con una specifica zona geografica.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione del siero-innesto nel processo di produzione del parmigiano reggiano?

    <p>È una coltura di fermenti lattici che aiuta nell'acidificazione del latte.</p> Signup and view all the answers

    Quale componente è esclusivamente utilizzato per la coagulazione del latte nel parmigiano reggiano?

    <p>Caglio di vitello.</p> Signup and view all the answers

    Dopo la coagulazione, quale processo segue prima della formatura del formaggio?

    <p>Cottura e rottura della cagliata.</p> Signup and view all the answers

    Quanto deve durare la maturazione minima del parmigiano reggiano?

    <p>12 mesi.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo della salatura nel processo di produzione del parmigiano reggiano?

    <p>Conferisce sapore e preserva il formaggio.</p> Signup and view all the answers

    In quale tipo di caldaia avviene la coagulazione del latte per il parmigiano reggiano?

    <p>Caldaia tronco-conica di rame.</p> Signup and view all the answers

    Cosa avviene dopo la sedimentazione della massa caseosa?

    <p>La massa caseosa è trasferita negli stampi per la formatura.</p> Signup and view all the answers

    Quali sono le possibili stagionature del parmigiano reggiano oltre ai 12 mesi?

    <p>24 e 36 mesi.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il peso minimo di una forma di parmigiano reggiano?

    <p>30 kg</p> Signup and view all the answers

    Qual è il colore della pasta del parmigiano reggiano?

    <p>Da leggermente paglierino a paglierino</p> Signup and view all the answers

    Qual è lo spessore della crosta di un parmigiano reggiano?

    <p>6 mm</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti caratteristiche descrive l'aroma e il sapore della pasta del parmigiano reggiano?

    <p>Fragrante, delicato e saporito ma non piccante</p> Signup and view all the answers

    Cosa deve recare ogni confezione di parmigiano reggiano?

    <p>Un contrassegno</p> Signup and view all the answers

    Qual è la struttura della pasta del parmigiano reggiano?

    <p>Minutamente granulosa con frattura a scaglia</p> Signup and view all the answers

    Quale regolamento è incluso nel disciplinare di produzione del parmigiano reggiano?

    <p>Regolamento di alimentazione delle bovine</p> Signup and view all the answers

    Quali segni distintivi sono disciplinati nel regolamento di marchiatura del parmigiano reggiano?

    <p>Marchi d'origine e marchi di selezione</p> Signup and view all the answers

    Che cosa viene assegnato a ogni caseificio produttore di parmigiano reggiano per la registrazione?

    <p>Un numero di matricola</p> Signup and view all the answers

    Qual è la percentuale minima di foraggi che deve essere apportata da fieni nella razione giornaliera per le bovine da latte?

    <p>50%</p> Signup and view all the answers

    Quali animali sono disciplinati dal regolamento di alimentazione delle bovine destinate alla produzione di parmigiano reggiano?

    <p>Tutte le vacche da latte</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riguardo l'uso di contrassegni è corretta?

    <p>L'organismo di controllo verifica e autorizza contrassegni diversi</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di alimentazione è principale nel regime dietetico delle bovine da latte per la produzione di parmigiano reggiano?

    <p>Foraggi</p> Signup and view all the answers

    Quale marchio viene impresso sulle forme di Parmigiano Reggiano della seconda categoria?

    <p>Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica definisce le forme di Parmigiano Reggiano Mezzano?

    <p>Presentano difetti lievi o medi.</p> Signup and view all the answers

    Cosa succede alle forme di Parmigiano Reggiano che non sono idonee a beneficiare della DOP?

    <p>Vengono completamente sbiancate.</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'età minima di stagionatura per il Parmigiano Reggiano per essere qualificato 'Extra' o 'Export'?

    <p>18 mesi</p> Signup and view all the answers

    Qual è il compito principale del consorzio riguardo ai marchi?

    <p>Stabilire le modalità per l’impiego dei marchi.</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste affermazioni è falsa riguardo al Parmigiano Reggiano Mezzano?

    <p>È raccomandato per una lunga stagionatura.</p> Signup and view all the answers

    Cosa contraddistingue le forme di Parmigiano Reggiano della terza categoria?

    <p>Non hanno marchi di origine DOP.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il motivo per cui le forme di Parmigiano Reggiano sono contrassegnate con solchi paralleli?

    <p>Per potere riconoscere la categoria durante la commercializzazione.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Insegnamento e Professore

    • Insegnamento: Produzioni animali
    • Professore: Carlotta Giromini

    Argomento: Produzioni di Eccellenza

    • L'argomento principale è lo studio delle produzioni animali di eccellenza, in particolare il parmigiano reggiano DOP.

    Argomenti Trattati (Modulo I)

    • Fondamenti di produzione animale
    • Prodotti agro-alimentari di qualità (DOP, IGP e STG)
    • Prodotti di origine animale di qualità
    • Caso del parmigiano reggiano DOP, con disciplina di produzione

    Prodotti IGP

    • Le specialità IGP comprendono prodotti agroalimentari di pregio, riconosciuti e tutelati dalla legislazione europea.
    • Sono originari di una specifica zona geografica.
    • Presentano qualità, reputazione o caratteristiche specifiche di un determinato territorio.
    • Vengono prodotti e/o trasformati in una zona geografica delimitata.

    Prodotti DOP

    • Le specialità DOP rappresentano il meglio della qualità certificata e protetta dall'UE, secondo la normativa vigente.
    • Sono originari di una specifica zona geografica.
    • Presentano caratteristiche dovute a fattori naturali e umani del territorio specifico.
    • Vengono prodotti e trasformati esclusivamente in una zona geografica delimitata.

    Prodotti STG

    • Costituiscono un marchio di origine introdotto dall'Unione Europea.
    • Tutelano produzioni con composizioni o metodi di produzione tradizionali.
    • Sono disciplinati dal regolamento CE n. 509/2006.
    • Possono includere prodotti agricoli e alimentari le cui peculiarità non dipendono dall'origine geografica, ma da una composizione tradizionale, una ricetta tipica o un metodo di produzione tradizionale.
    • Non sono necessariamente prodotti solo in una determinata zona.

    Situazione Italiana (2016)

    • L'Italia è il paese al mondo con il maggior numero di certificazioni (814 prodotti iscritti nel registro UE)
    • Incremento positivo dei prodotti DOP, IGP e STG in Italia dal 2015 (+69 incrementi nelle categorie DOP, IGP e STG nel complesso nel 2016)

    Prodotti Agro-alimentari di Qualità: DOP, IGP e STG

    • La situazione italiana evidenzia un aumento notevole di queste certificazioni tra il 2005 e il 2015, passando da 154 a 278 prodotti con certificazione UE.
    • I settori con il maggior numero di prodotti DOP, IGP e STG sono gli ortofrutticoli, i cereali, i formaggi, gli oli extravergine di oliva e le carni preparate.
    • Le carni fresche e gli altri prodotti rappresentano altri settori significativi.

    Alcuni Dati (2005-2015)

    • I produttori sono aumentati da 55 mila a 75 mila (+38%).
    • Gli allevamenti sono aumentati da 29 mila a 39 mila (+34,2%).

    Prodotti di Origine Animale di Qualità: Il Caso del Parmigiano Reggiano DOP

    • Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo parzialmente scremato.
    • Il latte utilizzato non può essere sottoposto a trattamenti termici o centrifugazione e non ammette l'uso di additivi.
    • La sua provenienza è da vacche alimentate con foraggi della zona d'origine; il latte può essere raffredato immediatamente dopo la mungitura e conservato ad una temperatura non inferiore a 18°C.
    • La lavorazione prevede l'aggiunta del siero-innesto, ottenuta dall'acidificazione spontanea del siero residuo.
    • La coagulazione avviene in caldaie tronco-coniche di rame per ottenere fino a due forme per caldaia.
    • Dopo la sedimentazione e la cottura, la massa caseosa è trasferita negli stampi e sottoposta a salatura.
    • La maturazione avviene per almeno 12 mesi, con diverse stagionature (24 e 36 mesi).
    • Caratteristiche del prodotto: dimensioni, aspetto della crosta (colore paglierino naturale), colore della pasta, aroma, sapore, struttura, spessore della crosta, percentuale di grasso sulla sostanza secca e contrassegno di riconoscimento.

    Disciplinare di Produzione

    • Il Disciplinare contiene tutte le regole per ottenere il marchio di certificazione "Parmigiano Reggiano DOP".
    • Include regolamenti e normative sulle marche, l'alimentazione delle bovine, ed eventuali modifiche o implementazioni del disciplinare.

    Compiti del Consorzio

    • Stabilisce modalità di impiego dei marchi e vigila sulla correttezza.
    • Ritira matrici marchianti.
    • Assegna un numero di matricola ad ogni caseificio, inserito nel sistema di controllo.
    • Verifica e autorizza l'utilizzo di altri contrassegni (modalità applicative, caratteristiche e prevalenza del DOP)

    Regolamento di Alimentazione delle Bovine

    • Disciplina le modalità di alimentazione degli animali destinati alla produzione di latte per la trasformazione in Parmigiano-Reggiano.
    • Principale alimentazione: foraggi, con almeno il 50% di sostanza secca da fieni.
    • Almeno il 75% di sostanza secca deve provenire dal territorio di produzione.
    • Vietati gli alimenti che possono alterare le caratteristiche tecnologiche, contaminare il latte (Muffe) o essere in cattivo stato di conservazione.

    Dichiarazione Nutrizionale

    • Indicazione nutrizionale volontaria fino al 12 dicembre 2016, poi obbligatoria a partire dal 13 dicembre 2016. La dichiarazione deve essere riportata sull'etichetta. Specifica valori e parametri nutrizionali.

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