sabor y olor

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Questions and Answers

¿Cuál de las siguientes papilas no contiene papilas gustativas?

Papilas foliadas

Papilas fungiformes

Papilas filiformes (correct)

Papilas circunvaladas

¿Dónde se encuentran principalmente las papilas fungiformes?

En la parte posterior de la lengua

En la punta y a los lados de la lengua (correct)

En toda la superficie de la lengua

En la parte central de la lengua

¿Cuál es el inicio del procesamiento de la información gustativa?

La estimulación de las papilas filiformes

Los impulsos eléctricos en la corteza orbitofrontal

Los impulsos eléctricos en las células gustativas (correct)

La entrada de sustancias químicas en boca

¿Qué tipo de papilas se encuentran en la parte posterior de la lengua?

Papilas circunvaladas Signup and view all the answers

¿Cuántas papilas gustativas aproximadamente tiene la lengua en total?

10000 Signup and view all the answers

¿Qué estructura conecta los impulsos eléctricos generados en las células gustativas al tronco cerebral?

Nervios Signup and view all the answers

¿Qué sucede cuando se estimula la parte central de la lengua?

No se causa sensación de sabor Signup and view all the answers

¿A qué áreas del cerebro llegan las señales después del tronco cerebral?

Tálamo y corteza del opérculo frontal Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal del sistema olfativo según el contenido?

Producir olores familiares a partir de moléculas combinadas Signup and view all the answers

¿Cuántas moléculas diferentes se combinan para producir el olor del chocolate caliente?

Más de 100 moléculas Signup and view all the answers

¿Cómo se manifiesta la percepción del olor a chocolate en presencia de otros olores?

Identificando olores separados Signup and view all the answers

¿Qué rol desempeña el sentido del gusto en nuestra vida diaria?

Ayuda a elegir qué alimentos consumir Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre la relación entre el gusto y el olfato?

El gusto y el olfato se combinan para la percepción del sabor. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de patrones se activan en la mucosa nasal cuando percibimos olores?

Patrones de NRO Signup and view all the answers

¿Qué cualidad suele asociarse con la dulceza en los alimentos?

Mayor valor calórico Signup and view all the answers

¿Cómo afectan la experiencia y el aprendizaje a nuestra percepción de los olores?

Modulan la percepción de los olores Signup and view all the answers

¿Qué se entiende por 'sabor' según la descripción proporcionada?

La combinación del gusto y el olfato. Signup and view all the answers

¿Qué ocurre si se tapan las fosas nasales al probar una bebida con un sabor característico?

El sabor se percibe de manera diferente. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes áreas corticales se menciona como un centro integrador del sabor?

Corteza orbitofrontal. Signup and view all the answers

¿Qué papel juegan los receptores olfativos en la percepción del sabor?

Aumentan la intensidad del sabor percibido. Signup and view all the answers

La sensación del sabor se describe como una integración de varios sentidos. ¿Cuál de los siguientes no está mencionado como parte de esa integración?

Vista. Signup and view all the answers

¿Qué se afirma sobre la vía de la información olfativa relacionada con los alimentos?

Llega por una vía diferente a otros estímulos olfativos. Signup and view all the answers

La mayoría de las personas en la sociedad actual come principalmente por:

Placer. Signup and view all the answers

¿Qué investigación ha confirmado la relación entre gusto y olfato en la percepción del sabor?

Yamamoto e Ishimaru, 2013. Signup and view all the answers

Study Notes

Sistema Olfativo

El olfato es una experiencia sensorial provocada por moléculas odorantes que se desprenden de las sustancias cercanas a la nariz.
Es crucial para la supervivencia de algunas especies, guiándolas en el espacio, delimitando territorios, encontrando comida y otros animales.
Para los humanos, la visión y el oído son más importantes en su vida diaria.
Existe una distinción entre seres macrosmáticos (sentido del olfato agudo) y microsmáticos (sentido del olfato menos agudo). El ser humano es microsmático.
La reproducción sexual está relacionada con el olfato, ya que induce comportamientos de apareamiento en diversas especies.
La anosmia es la pérdida de la capacidad de oler, causada por lesiones o infecciones.
El olfato está relacionado con el sabor, ya que la dificultad para oler afecta la capacidad de saborear.
Es más importante de lo que se cree, aunque no fundamental para la supervivencia, ya que orienta hacia elementos protectores y evita peligros.

Detección de Olores

El sentido del olfato permite detectar bajas concentraciones de olores; el umbral de detección olfativa es la mínima concentración detectable.
Distinguir una concentración mínima de olor de otra.
El número de receptores olfativos influye en la capacidad de distinguir olores (ej: perros tienen más que humanos).

Identificación de Olores

Para identificar un olor, la concentración de la sustancia odorífera debe ser varias veces superior al umbral.
La identificación de olores puede ser dificultosa por las pocas categorías verbales para nombrarlos.
Los seres humanos perciben una cantidad limitada de olores diferentes.

Mecanismo de Procesamiento Olfativo

El olfato inicia en la mucosa olfativa, ubicada dentro de la cavidad nasal.
Las moléculas odorantes estimulan las neuronas receptoras olfatorias (NRO).
Las NRO envían impulsos nerviosos a los glomérulos del bulbo olfatorio.
Los glomérulos codifican diferentes olores en función de la activación en conjunto de diferentes NRO.
La información olfativa se procesa en otras áreas del cerebro, tales como la corteza piriforme y el hipocampo.
El sistema límbico procesa la información olfativa, influyendo en las emociones y los recuerdos.
La corteza orbitofrontal (COF) integra la información olfativa con estímulos visuales, auditivos, táctiles, para la percepción del sabor.
La intensidad y la calidad (ej. olor a jazmín, menta o café) del olor no se detectan si la concentración está cerca del umbral.

Sentido del Gusto

El sentido del gusto detecta la información química que entra por la boca.
La función principal del gusto es determinar si un alimento es adecuado para consumo.
Se centra en la relación entre la calidad del sabor y la reacción del organismo ante determinada sustancia.
Sabores básicos: salado, ácido, dulce, amargo y umami.
La intensidad del sabor se basa en la concentración de las sustancias.
Es crucial la conexión con el olor y la experiencia de otros sentidos (textura, temperatura) para definir una percepción completa del sabor.
La corteza orbitofrontal permite que se integre la información gustativa con la olfativa para generar la percepción final del sabor.

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