Untitled Quiz
32 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Apa tujuan utama dari penggunaan pengawet dalam makanan?

  • Menambah aroma makanan
  • Mencegah fermentasi dan peruraian pangan (correct)
  • Meningkatkan nilai gizi makanan
  • Meningkatkan rasa makanan secara keseluruhan

    • Berapa batas maksimal penggunaan asam bensoat pada sirup dan sari buah?

  • 400 mg/kg
  • 2000 mg/kg
  • 500 mg/kg
  • 1000 mg/kg (correct)

    • Apa yang terjadi jika pengawet digunakan di luar batas yang diizinkan?

  • Rasa makanan akan menjadi lebih enak
  • Tidak ada efek samping yang signifikan
  • Makanan akan lebih tahan lama
  • Dapat menyebabkan alergi dan masalah kesehatan lainnya (correct)

    • Asam glutamat memberikan cita rasa apakah pada makanan?

    <p>Umami</p> Signup and view all the answers

    Mengapa vetisin tidak boleh ditambahkan pada makanan bayi?

    <p>Dapat mengganggu perkembangan otak</p> Signup and view all the answers

    Apa saja makanan yang diizinkan menggunakan asam propionat?

    <p>Roti dan keju</p> Signup and view all the answers

    Apa yang diabaikan oleh banyak orang mengenai BTP?

    <p>Dapat menimbulkan hiperaktivitas</p> Signup and view all the answers

    Berapa batas maksimal penggunaan asam butirat pada margarin?

    <p>400 mg/kg</p> Signup and view all the answers

    Apa fungsi utama pewarna dalam pangan?

    <p>Memberi kesan menarik bagi konsumen</p> Signup and view all the answers

    Siklamat merupakan pemanis buatan yang tidak untuk konsumsi di negara mana?

    <p>Amerika</p> Signup and view all the answers

    Berapa dosis maksimum untuk siklamat menurut peraturan?

    <p>500 mg – 3 g/kg bahan</p> Signup and view all the answers

    Pengawet jenis mana yang digunakan untuk daging olahan seperti sosis?

    <p>Nitrit</p> Signup and view all the answers

    Apa yang dimaksud dengan 'perisa' dalam konteks pangan?

    <p>Bahan yang memberikan rasa pada produk</p> Signup and view all the answers

    Kadar maksimum pengawet benzoat diizinkan dalam makanan seperti saus sambal?

    <p>1000 mg/kg</p> Signup and view all the answers

    Apa salah satu keunggulan pemanis buatan dibandingkan pemanis alami?

    <p>Rasanya lebih manis</p> Signup and view all the answers

    Yang manakah di bawah ini tidak termasuk pewarna alami yang diizinkan?

    <p>Tartrazin</p> Signup and view all the answers

    Apa yang dicegah oleh UU No. 18 (2012) tentang Pangan terkait penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP)?

    <p>Menggunakan bahan tambahan yang melampaui ambang batas maksimal yang ditetapkan.</p> Signup and view all the answers

    Apa kewajiban yang dimiliki pemerintah terkait dengan Bahan Tambahan Pangan berdasarkan Pasal 73 UU No. 18 (2012)?

    <p>Memeriksa keamanan BTP.</p> Signup and view all the answers

    Jenis Bahan Tambahan Pangan mana yang tidak diperbolehkan untuk digunakan?

    <p>Bahan yang dilarang sebagai BTP.</p> Signup and view all the answers

    Apa yang dimaksud dengan 'penambahan langsung' dalam konteks Bahan Tambahan Pangan?

    <p>BTP yang ditambahkan langsung dalam produk dan memiliki fungsi teknologi.</p> Signup and view all the answers

    Dengan menggunakan BTP, apa yang harus dicantumkan di label kemasan pangan?

    <p>Jenis dan jumlah BTP yang digunakan.</p> Signup and view all the answers

    Apa fitur utama dari BTP yang 'terbawa/ikut' dari bahan baku?

    <p>Tidak ditambahkan langsung dan tidak berfungsi secara teknologi.</p> Signup and view all the answers

    Di antara berikut, mana yang termasuk dalam golongan Bahan Tambahan Pangan menurut ketentuan yang ada?

    <p>Bahan pengepul (Thickening agent).</p> Signup and view all the answers

    Apa yang diatur dalam Permenkes No. 33 (2012) tentang BTP?

    <p>Daftar BTP yang diizinkan dan kewajiban pelabelan.</p> Signup and view all the answers

    Apa yang dimaksud dengan Bahan Tambahan Pangan (BTP)?

    <p>Bahan yang tidak merupakan bagian dari bahan baku pangan, ditambahkan untuk mempengaruhi sifat pangan.</p> Signup and view all the answers

    Apa tujuan utama penggunaan Bahan Tambahan Pangan?

    <p>Meningkatkan kualitas dan citarasa pangan.</p> Signup and view all the answers

    Apa prinsip pertama dalam penggunaan Bahan Tambahan Pangan?

    <p>BTP hanya digunakan jika benar-benar diperlukan secara teknologi.</p> Signup and view all the answers

    Mana yang bukan merupakan substansi yang termasuk dalam Bahan Tambahan Pangan?

    <p>Vitamin.</p> Signup and view all the answers

    Regulasi mana yang terkait dengan Bahan Tambahan Pangan menurut setiap undang-undang yang ada?

    <p>Per BPOM No. 11 Tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan.</p> Signup and view all the answers

    Bahan tambahan pangan tidak boleh digunakan untuk menyembunyikan:

    <p>Bahan yang tidak memenuhi syarat.</p> Signup and view all the answers

    Apa yang dimaksud dengan BTP yang memiliki izin edar?

    <p>BTP yang sudah terdaftar dan disetujui oleh otoritas terkait.</p> Signup and view all the answers

    Menurut prinsip penggunaan BTP, takaran penggunaan harus:

    <p>Dibaca dan digunakan sesuai petunjuk label.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Bahan Tambahan Pangan (BTP)

    • BTP adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia.
    • Termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.
    • BTP (Bahan Tambahan Pangan) adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat/bentuk bahan pangan.
    • BTP menurut FAO & WHO adalah substansi bukan gizi yang sengaja ditambahkan ke dalam bahan pangan, biasanya dalam jumlah kecil, untuk memperbaiki kenampakan, citarasa, tekstur, atau sifat-sifat penyimpanannya. Vitamin dan mineral tidak termasuk zat aditif.

    Tujuan Penggunaan BTP

    • Membentuk pangan
    • Memberikan warna
    • Meningkatkan kualitas pangan
    • Memperbaiki tekstur
    • Meningkatkan citarasa
    • Meningkatkan stabilitas
    • Mengawetkan pangan

    Prinsip Penggunaan BTP

    • BTP hanya digunakan pada produk pangan jika benar-benar diperlukan secara teknologi.
    • Gunakan BTP yang memiliki izin edar (MD/ML) dan jangan melebihi batas maksimal.
    • BTP tidak digunakan untuk menyembunyikan penggunaan bahan yang tidak memenuhi syarat, cara kerja yang bertentangan dengan CPPB (Cara Produksi Pangan yang Baik), dan kerusakan pangan.
    • Baca takaran penggunaan dan gunakan sesuai petunjuk label sediaan BTP.

    Regulasi Terkait BTP

    • UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan
    • PP No. 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan
    • PP No. 69 Tahun 1999 tentang Label & Iklan Pangan
    • Berbagai Peraturan BPOM terkait BTP (misalnya, Per BPOM No. 11 Tahun 2019, 13 Tahun 2020, 11 Tahun 2021, 29 Tahun 2021, dan keputusan Kepala BPOM lainnya).

    Penggunaan BTP yang Benar

    • Diatur dalam UU No. 18 (2012) tentang Pangan, Permenkes No. 33 (2012) tentang BTP, dan BPOM.
    • Jenis dan jumlah yang diperbolehkan dicantumkan dalam label kemasan pangan.

    Batas Maksimal Penggunaan BTP

    • Konsentrasi maksimal BTP yang diizinkan, tertera pada pangan.
    • Contoh: Batas Maksimal BTP Pengawet (Natrium Sorbat 1000 mg/kg sebagai asam sorbat).

    Keberadaan BTP dalam Produk Pangan

    • BTP dapat ditambahkan langsung atau terbawa/ikutan dari bahan baku.
    • Aturan dosis mengikuti batas maksimal di produk akhir.

    Jenis Bentuk Sediaan BTP

    • BTP Tunggal: Komposisi hanya terdiri dari 1 jenis BTP.
    • BTP Campuran: Mengandung dua atau lebih jenis BTP, sama atau berbeda, dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang diizinkan.

    Macam Bahan Tambahan Pangan (27 Golongan)

    • Disajikan daftar 27 golongan bahan tambahan pangan (misalnya, antifoaming agent, antioxidant, sweetener, dll).

    Pewarna dalam Pangan

    • Memberikan kesan menarik bagi konsumen
    • Menyeragamkan warna makanan
    • Menstabilkan warna
    • Menutupi perubahan warna selama proses pengolahan
    • Mengatasi perubahan warna selama penyimpanan

    Pewarna Makanan Sintetis

    • Daftar pewarna dan dosis yang diizinkan (misalnya, Ponceau 4R, Merah allura/allura red, Erytrosine)

    Pewarna Alami

    • Bahan pewarna alami yang diizinkan (misalnya, Karamel, Beta-karoten, Klorofil, Kurkumin, Annatto), berdasarkan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88

    Pemanis Buatan

    • Rasanya lebih manis dan mempertajam penerimaan rasa manis
    • Harganya lebih murah dan tidak mengandung kalori
    • Tidak cocok untuk penderita penyakit gula (diabetes).
    • Contohnya: siklamat, sakarin, aspartam, asesulfam-K, sukralosa, neotam

    Sakarin dan Siklamat

    • Permenkes mengatur batas maksimum penggunaan sakarin dan siklamat untuk penderita diabetes.
    • Siklamat sudah tidak diizinkan di Amerika Serikat.

    Sweetener (Pemanis)

    • Daftar jenis pemanis (misalnya, Sucralose, Saccharin, Stevia, Aspartame, dll) beserta respons tubuh dan ADI (Acceptable Daily Intake).

    Pengawet

    • Mengawetkan pangan yang mudah rusak
    • Menghambat proses fermentasi, pengasaman, atau penguraian oleh mikroba.
    • Jenis pengawet: natrium/kalium benzoat (untuk sari buah, minuman ringan, dll), propionat (asam/kalium benzoat) (untuk roti dan keju olahan), dll. Daftar pengawet dan penggunaannya.

    Penyedap Rasa & Aroma/Penguat Rasa

    • Vetsin/MSG (Mono Sodium Glutamat)
    • Asam glutamat sebagai penghantar sinyal antar sel otak dan dapat memberikan cita rasa umami pada makanan.

    Penyedap Rasa dan Aroma

    • Daftar jenis penyedap rasa dan aroma dan batas penggunaan maksimal pada makanan.

    Penggunaan BTP di Luar yang Telah Diizinkan

    • Perlu persetujuan tertulis dari Kepala Badan.
    • Syarat permohonan, dan kelengkapan formulir.
    • Batas waktu keputusan.

    Penyalahgunaan Bahan Berbahaya dalam Pangan (Boraks dan Formalin)

    • Sifat-sifat bahan kimia berbahaya seperti Boraks dan Formalin dalam pangan.
    • Ciri-ciri pangan yang terkontaminasi boraks dan formalin.
    • Bahaya boraks dan formalin bagi kesehatan (iritasi saluran pernapasan, mual, dll hingga kanker.

    Pewarna Tekstil

    • Rhodamin B & Kuning Metanil dalam pangan.
    • Ciri-ciri pangan yang terkontaminasi.
    • Bahaya dari pewarna tekstil bagi kesehatan (mual, muntah, dll hingga kanker).

    BTP dan Dampak Kesehatan

    • BTP dapat menimbulkan masalah kesehatan tertentu, dikaitkan dengan alergi dan kondisi seperti hiperaktivitas serta Attention Deficit Disorder.

    Keamanan Bahan Tambahan Makanan

    • Pertimbangan penting dalam penggunaan BTP (uji fisiologis, farmakologis, toksikologis, biokemis pada binatang uji).
    • Rekomendasi dari ahli (JointFAO/WHOExpertCommitteeonFoodAdditives- JECFA, Codex Alimentarius).
    • Penggunaan BTP harus kebutuhan minimum untuk mendapatkan pengaruh yang diinginkan.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Bahan Tambahan Pangan PDF

    More Like This

    Untitled Quiz
    6 questions

    Untitled Quiz

    AdoredHealing avatar
    AdoredHealing
    Untitled Quiz
    55 questions

    Untitled Quiz

    StatuesquePrimrose avatar
    StatuesquePrimrose
    Untitled Quiz
    18 questions

    Untitled Quiz

    RighteousIguana avatar
    RighteousIguana
    Untitled Quiz
    50 questions

    Untitled Quiz

    JoyousSulfur avatar
    JoyousSulfur
    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser