Questions and Answers
¿Qué reglamento establece las condiciones sanitarias para la producción de alimentos en Chile?
¿Cómo se comporta el almidón cuando se hidrata en una preparación alimentaria?
¿Qué tipo de grasas se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente?
¿Qué representa el punto de humo de un aceite?
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¿Cuál es la función principal de las porciones de intercambio en la nutrición?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente los tejidos que componen la carne?
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¿Cuál de los siguientes no es un monosacárido presente en los alimentos?
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¿Cuál es la función principal de los azúcares en el cuerpo humano?
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¿Cuál de los siguientes es un disacárido formado a partir de glucosa y fructosa?
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¿Cuál de las siguientes fuentes de azúcares comunes es incorrecta?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los polisacáridos es correcta?
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¿Qué característica de la fructosa la hace destacar entre otros azúcares?
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¿Cuál de los siguientes disacáridos se produce como resultado de la combinación de dos moléculas de glucosa?
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¿A qué temperatura comienza a caramelizar la maltosa?
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¿Qué función tiene la sacrosa en las plantas?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la química de los azúcares es incorrecta?
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¿Qué proceso ocurre cuando los azúcares se disuelven en agua?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente los polioles?
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¿Cuál de las siguientes combinaciones de azúcares produce disacáridos?
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¿Qué característica es común a todos los disacáridos?
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Study Notes
Regulación Sanitaria de Alimentos en Chile
- El Reglamento Sanitario de los Alimentos establece las condiciones para producción, importación, envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos en Chile.
- Actúa como ley marco, permitiendo a las comunidades autónomas dictar normas dentro de su competencia.
Almidón
- El almidón es una molécula que sirve como reserva energética, compuesta de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
- Hidratado, el almidón se hincha, uniendo moléculas de agua y espesando líquidos en los que se incorpora.
Clasificación de Lípidos
- Lípidos se dividen en grasas (sólidas a temperatura ambiente, saturadas) y aceites (líquidos, insaturados).
- El punto de humo de un aceite es la temperatura a la que se comienza a descomponer, liberando humo y compuestos tóxicos, alcanzando generalmente más de 150°C.
Porciones de Intercambio
- Son porciones de alimentos que ayudan a cumplir requerimientos nutricionales para poblaciones sanas y enfermas.
Tejidos en la Carne
- La carne se compone de tejido muscular, con proteínas como miosina y actina, y tejido conectivo, que contiene colágeno.
Azúcares
- Clasificación básica incluye monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa) y disacáridos (sacarosa, maltosa, lactosa).
- Los azúcares son fuente de energía rápida, aportando 4 Kcal por gramo.
Fuentes Comunes de Azúcares
- Principales fuentes: caña de azúcar, remolacha, miel, arce, frutas.
- Polioles como sorbitol, maltitol y xilitol son azúcares alternativos.
Química de los Azúcares
- Los azúcares pueden ser disacáridos (dos unidades) u oligosacáridos (más de dos), mientras que los polisacáridos son grandes cadenas complejas.
- Azúcares no estimulan los sensores del sabor ni son solubles en agua.
Propiedades de Monosacáridos
- Glucosa: Abundante en plantas, especialmente en frutas y miel, se encuentra en jarabe de maíz.
- Fructosa: Más dulce y soluble que otros azúcares, presente en frutas y miel, carameliza a 105°C.
- Galactosa: Forma parte de la lactosa, menor dulzor que la sacarosa.
Disacáridos
- Sacarosa: Compuesta por glucosa y fructosa, se genera en la fotosíntesis; extraída de plantas, carameliza a temperaturas de 160°C.
- Maltosa: Composición de dos glucosas, menos dulce que la sacarosa, se funde a 150°C.
- Lactosa: Se encuentra en productos lácteos, es menos dulce que la sacarosa.
Azúcar Invertido
- Mezcla de aproximadamente 75% de glucosa y fructosa, se presenta en forma de almíbar, no cristaliza completamente.
Cristalización de Azúcares
- Para obtener caramelos y almíbares perfectos, se requiere una solución sin cristales.
- La cristalización depende de la concentración de azúcar y la temperatura del agua.
Polisacáridos Compuestos
- Clasificación basada en la cantidad de unidades; los polisacáridos grandes no se consideran azúcares.
- No estimulan los sensores del sabor y son insolubles en agua.
Química de los Azúcares
- Proporcionan dulzor, esenciales para la textura suave de los helados a bajas temperaturas.
- Aporta cuerpo a almíbares, caramelos y dulces, haciéndolos más tiernos en comparación con sabores salados.
Monosacáridos
- Glucosa (C6H12O6): Amplia distribución en el reino vegetal, se encuentra en jarabe de maíz, resultado de la descomposición del almidón.
- Galactosa (C6H12O6): Componente de la lactosa.
- Fructosa (C6H12O6): La más dulce de los azúcares comunes, extremadamente soluble y absorbe agua eficazmente.
Disacáridos
- Sacarosa (GLU + FRU): Generada en la fotosíntesis, extraída principalmente de cañas y remolachas.
- Maltosa (GLU + GLU): Menos dulce que la sacarosa, se funde y comienza a caramelizar a 150ºC.
- Lactosa (GLU + GAL): Se encuentra en la leche, con un dulzor menor que la sacarosa.
Azúcares en el Cuerpo
- Proveen energía rápida, con una concentración de 4 Kcal por gramo.
Fuentes de Azúcares Comunes
- Caña de azúcar, remolacha, miel, arce, y frutas.
Azúcar Invertido
- Contiene aproximadamente 75% de glucosa y fructosa, y 25% de sacarosa. Es un almíbar porque la fructosa no cristaliza completamente en presencia de glucosa y sacarosa.
Cristales y Soluciones
- Los cristales son el estado sólido del azúcar, mientras que en soluciones, las moléculas de sacarosa se rodean de agua, manteniendo estructura separada.
- Proceso de cristalización no es infinito; depende de variables como concentración y temperatura.
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Description
Este cuestionario está diseñado para evaluar tu conocimiento sobre las condiciones sanitarias en la producción y manejo de alimentos en Chile. Se enfoca en el Reglamento Sanitario de los Alimentos y su importancia en la legislación vigente. Prepárate para demostrar tu comprensión de estos temas clave.
