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Questions and Answers
¿Qué reglamento establece las condiciones sanitarias para la producción de alimentos en Chile?
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¿Cómo se comporta el almidón cuando se hidrata en una preparación alimentaria?
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¿Qué tipo de grasas se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente?
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¿Qué representa el punto de humo de un aceite?
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¿Cuál es la función principal de las porciones de intercambio en la nutrición?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente los tejidos que componen la carne?
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¿Cuál de los siguientes no es un monosacárido presente en los alimentos?
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¿Cuál es la función principal de los azúcares en el cuerpo humano?
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¿Cuál de los siguientes es un disacárido formado a partir de glucosa y fructosa?
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¿Cuál de las siguientes fuentes de azúcares comunes es incorrecta?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los polisacáridos es correcta?
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¿Qué característica de la fructosa la hace destacar entre otros azúcares?
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¿Cuál de los siguientes disacáridos se produce como resultado de la combinación de dos moléculas de glucosa?
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¿A qué temperatura comienza a caramelizar la maltosa?
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¿Qué función tiene la sacrosa en las plantas?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la química de los azúcares es incorrecta?
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¿Qué proceso ocurre cuando los azúcares se disuelven en agua?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente los polioles?
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¿Cuál de las siguientes combinaciones de azúcares produce disacáridos?
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¿Qué característica es común a todos los disacáridos?
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Study Notes
Regulación Sanitaria de Alimentos en Chile
- El Reglamento Sanitario de los Alimentos establece las condiciones para producción, importación, envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos en Chile.
- Actúa como ley marco, permitiendo a las comunidades autónomas dictar normas dentro de su competencia.
Almidón
- El almidón es una molécula que sirve como reserva energética, compuesta de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
- Hidratado, el almidón se hincha, uniendo moléculas de agua y espesando líquidos en los que se incorpora.
Clasificación de Lípidos
- Lípidos se dividen en grasas (sólidas a temperatura ambiente, saturadas) y aceites (líquidos, insaturados).
- El punto de humo de un aceite es la temperatura a la que se comienza a descomponer, liberando humo y compuestos tóxicos, alcanzando generalmente más de 150°C.
Porciones de Intercambio
- Son porciones de alimentos que ayudan a cumplir requerimientos nutricionales para poblaciones sanas y enfermas.
Tejidos en la Carne
- La carne se compone de tejido muscular, con proteínas como miosina y actina, y tejido conectivo, que contiene colágeno.
Azúcares
- Clasificación básica incluye monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa) y disacáridos (sacarosa, maltosa, lactosa).
- Los azúcares son fuente de energía rápida, aportando 4 Kcal por gramo.
Fuentes Comunes de Azúcares
- Principales fuentes: caña de azúcar, remolacha, miel, arce, frutas.
- Polioles como sorbitol, maltitol y xilitol son azúcares alternativos.
Química de los Azúcares
- Los azúcares pueden ser disacáridos (dos unidades) u oligosacáridos (más de dos), mientras que los polisacáridos son grandes cadenas complejas.
- Azúcares no estimulan los sensores del sabor ni son solubles en agua.
Propiedades de Monosacáridos
- Glucosa: Abundante en plantas, especialmente en frutas y miel, se encuentra en jarabe de maíz.
- Fructosa: Más dulce y soluble que otros azúcares, presente en frutas y miel, carameliza a 105°C.
- Galactosa: Forma parte de la lactosa, menor dulzor que la sacarosa.
Disacáridos
- Sacarosa: Compuesta por glucosa y fructosa, se genera en la fotosíntesis; extraída de plantas, carameliza a temperaturas de 160°C.
- Maltosa: Composición de dos glucosas, menos dulce que la sacarosa, se funde a 150°C.
- Lactosa: Se encuentra en productos lácteos, es menos dulce que la sacarosa.
Azúcar Invertido
- Mezcla de aproximadamente 75% de glucosa y fructosa, se presenta en forma de almíbar, no cristaliza completamente.
Cristalización de Azúcares
- Para obtener caramelos y almíbares perfectos, se requiere una solución sin cristales.
- La cristalización depende de la concentración de azúcar y la temperatura del agua.
Polisacáridos Compuestos
- Clasificación basada en la cantidad de unidades; los polisacáridos grandes no se consideran azúcares.
- No estimulan los sensores del sabor y son insolubles en agua.
Química de los Azúcares
- Proporcionan dulzor, esenciales para la textura suave de los helados a bajas temperaturas.
- Aporta cuerpo a almíbares, caramelos y dulces, haciéndolos más tiernos en comparación con sabores salados.
Monosacáridos
- Glucosa (C6H12O6): Amplia distribución en el reino vegetal, se encuentra en jarabe de maíz, resultado de la descomposición del almidón.
- Galactosa (C6H12O6): Componente de la lactosa.
- Fructosa (C6H12O6): La más dulce de los azúcares comunes, extremadamente soluble y absorbe agua eficazmente.
Disacáridos
- Sacarosa (GLU + FRU): Generada en la fotosíntesis, extraída principalmente de cañas y remolachas.
- Maltosa (GLU + GLU): Menos dulce que la sacarosa, se funde y comienza a caramelizar a 150ºC.
- Lactosa (GLU + GAL): Se encuentra en la leche, con un dulzor menor que la sacarosa.
Azúcares en el Cuerpo
- Proveen energía rápida, con una concentración de 4 Kcal por gramo.
Fuentes de Azúcares Comunes
- Caña de azúcar, remolacha, miel, arce, y frutas.
Azúcar Invertido
- Contiene aproximadamente 75% de glucosa y fructosa, y 25% de sacarosa. Es un almíbar porque la fructosa no cristaliza completamente en presencia de glucosa y sacarosa.
Cristales y Soluciones
- Los cristales son el estado sólido del azúcar, mientras que en soluciones, las moléculas de sacarosa se rodean de agua, manteniendo estructura separada.
- Proceso de cristalización no es infinito; depende de variables como concentración y temperatura.
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Description
Este cuestionario está diseñado para evaluar tu conocimiento sobre las condiciones sanitarias en la producción y manejo de alimentos en Chile. Se enfoca en el Reglamento Sanitario de los Alimentos y su importancia en la legislación vigente. Prepárate para demostrar tu comprensión de estos temas clave.
