Real Decreto 1021/2022 sobre Alimentos
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Questions and Answers

¿Cuál es la principal finalidad del Real Decreto 1021/2022 sobre la comercialización de productos alimenticios?

  • Regulamentar impuestos relacionados con productos alimenticios.
  • Simplificar el marco normativo nacional para los establecimientos de comercio al por menor. (correct)
  • Prohibir el reparto de alimentos gratuitos a personas desfavorecidas.
  • Aumentar la producción de alimentos en el comercio al por menor.

    • ¿Cómo se debe interpretar la normativa en relación a las asociaciones que reparten alimentos periódicamente a personas desfavorecidas?

  • Deben cumplir con todos los requisitos del Real Decreto sin excepciones.
  • Se permite una interpretación flexible si están inscritas en otros registros. (correct)
  • Deben estar registradas específicamente como establecimientos de comercio al por menor.
  • No está permitida la entrega de alimentos sin fines lucrativos.

    • ¿Qué tipo de operador sería considerado un establecimiento de comercio al por menor según el Real Decreto 1021/2022?

  • Una empresa de catering que solo ofrece servicios a empresas.
  • Una asociación que distribuye alimentos de manera ocasional.
  • Un operador de restauración que sirve al consumidor final sin instalaciones propias, como un servicio de Chef a domicilio. (correct)
  • Un restaurante con instalaciones adecuadas para la producción de alimentos.

    • ¿Qué estipula el Real Decreto respecto a los suministros ocasionales de alimentos?

    <p>Los suministros ocasionales están completamente excluidos de la normativa.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes entidades debe aplicar los requisitos del Real Decreto 1021/2022?

    <p>Los operadores de establecimientos de comercio al por menor y las Autoridades Competentes.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué aspecto es fundamental para que un establecimiento sea considerado comercio al por menor?

    <p>Realizar operaciones de venta principalmente al consumidor final.</p> Signup and view all the answers

    Cuando se habla de 'marginalidad relativa', ¿a qué se refiere en el contexto de suministro entre establecimientos?

    <p>A la posibilidad de vender hasta el 25% de lo que comercializan anualmente.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la diferencia principal entre un restaurante y una cocina central en términos de suministro?

    <p>Una cocina central no vende al consumidor final directamente.</p> Signup and view all the answers

    ¿Los establecimientos minoristas pueden suministrar productos de origen no animal a otros establecimientos sin restricciones?

    <p>Sí, siempre que su actividad principal sea la venta al consumidor final.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto a los límites de actividad establecidos en el artículo 3?

    <p>Cuentan para alimentos de producción propia y productos de origen animal juntos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Para que un establecimiento se considere que tiene actividad de suministro marginal, cuántas condiciones debe cumplir?

    <p>Basta con cumplir cualquiera de las condiciones establecidas.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué cantidad de 500 kg a la semana se puede considerar en términos de menús servidos en un comedor de colectividad?

    <p>Equivale a 1,250 menús asumiendo 400g por menú.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué características debe tener un establecimiento para no ser considerado un minorista cuando su actividad principal es la elaboración de comidas?

    <p>Suministrar a otros establecimientos más que al consumidor final.</p> Signup and view all the answers

    ¿Pueden los establecimientos minoristas vender productos de origen no animal elaborados en el establecimiento a otros minoristas sin restricciones?

    <p>Sí, siempre que cumplan con la legislación vigente.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son las condiciones bajo las que se requiere separación espacial para la elaboración de alimentos en viviendas privadas?

    <p>Si se demuestra que no se puede asegurar la higiene con separación temporal.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué alimentos se pueden comercializar desde una vivienda privada según el artículo 13?

    <p>Solo alimentos que hayan sido autorizados previamente por la autoridad competente.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes conceptos no se aplica a las frutas y hortalizas en relación con los defectos de forma y tamaño?

    <p>No pueden tener ningún defecto visible.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué sucede si un supermercado no tiene un cartel de prohibición sobre la entrada de animales de compañía?

    <p>Se considera que el establecimiento permite la entrada de animales.</p> Signup and view all the answers

    ¿En qué circunstancias se puede realizar la venta online de productos elaborados en una vivienda privada?

    <p>Siempre y cuando el suministro se haga dentro de la unidad sanitaria local correspondiente.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la temperatura mínima que debe alcanzar el centro de los alimentos al ser congelados?

    <p>-18 °C</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe incluir la etiqueta de los productos descongelados vendidos al consumidor?

    <p>Mención 'descongelado'</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué ocurre con los alimentos que deben ser congelados antes de su fecha de caducidad?

    <p>Deben ser congelados tan pronto como sea posible</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué método es el más seguro para descongelar alimentos en un comercio al por menor?

    <p>En refrigeración</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de productos pueden descongelarse y venderse descongelados?

    <p>Materias primas y productos elaborados</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el congelado de carne en un establecimiento de comercio al por menor es correcta?

    <p>Puede venderse carne congelada al consumidor final</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué registro no es necesario para los operadores que congelan productos elaborados en su establecimiento?

    <p>Incluir fecha de caducidad en la etiqueta</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el límite para la venta de carne descongelada que llegan congeladas a una carnicería?

    <p>Se puede vender descongelada solo si se indica la mención 'descongelado'</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuándo puede un alimento ser descongelado a temperatura ambiente?

    <p>Cuando existen razones tecnológicas justificadas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes opciones es incorrecta respecto a la congelación y descongelación de alimentos?

    <p>La congelación altera todas las propiedades de los alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la limitación de venta para la carne picada elaborada en una carnicería?

    <p>Se debe cumplir el límite de venta en el día para la carne picada como tal.</p> Signup and view all the answers

    ¿Es posible que un establecimiento al por menor que elabora carne picada la congele para venderla posteriormente?

    <p>No, ya que no se puede conservar de un día para otro.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se entiende por 'consumo inmediato' en la elaboración de alimentos con huevo?

    <p>Alimento que debe ser consumido en la instalación donde se elabora.</p> Signup and view all the answers

    En relación a los establecimientos que ofrecen degustaciones, ¿qué inscripciones requieren?

    <p>No requieren inscripción adicional si solo ofrecen degustaciones.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se requiere para que un establecimiento minorista venda comida preparada que va a ser consumida fuera del local?

    <p>No puede garantizársele el consumo inmediato.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo deben actuar las máquinas expendedoras que venden alimentos perecederos?

    <p>Deben tener un sistema de alarma que notifique sobre problemas de temperatura.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué implica la operación de picado de carne en relación al contenido de sal?

    <p>Debe tener menos de 1% de sal para ser considerada carne picada.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el protocolo a seguir si hay un corte de suministro eléctrico en una máquina expendedora?

    <p>Activar la inhibición de ventas para productos perecederos.</p> Signup and view all the answers

    En qué situaciones se desaconseja la descongelación en agua fría, según el contenido?

    <p>En contextos de sequía y restricciones de agua.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué sucede si un establecimiento vende hamburguesas elaboradas con carne picada refrigerada?

    <p>Deben seguir el límite de venta del día solo para la carne picada, no afecta a preparados.</p> Signup and view all the answers

    ¿Bajo qué reglamento se rigen las donaciones de alimentos de establecimientos de comercio al por menor?

    <p>Reglamento 852/2004</p> Signup and view all the answers

    ¿Se considera la cocción de pan a partir de masas simples como una producción propia?

    <p>No, solo se considera si hay manipulación adicional</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe hacer un operador si quiere justificar el mantenimiento de frutas en condiciones diferentes a las establecidas en el real decreto?

    <p>Presentar la documentación a la AC de su comunidad autónoma</p> Signup and view all the answers

    Al exponer fruta recién cortada a temperatura ambiente, ¿qué información debe figurar en el etiquetado?

    <p>Las fechas de corte y exposición</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son los requisitos mínimos que deben cumplir los operadores para la conservación de frutas cortadas?

    <p>Cumplimiento de los requisitos establecidos en el procedimiento de evaluación</p> Signup and view all the answers

    ¿Es necesaria la justificación de conservación para todas las comunidades autónomas?

    <p>No, solo en la comunidad de origen</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué procedimiento debe seguir un establecimiento tras la cocción de pan antes de la exposición a temperatura ambiente?

    <p>Indicar las fechas de corte y exposición en el etiquetado</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Real Decreto 1021/2022

    • Publicado en diciembre de 2022, regula requisitos de higiene en la producción y comercialización de alimentos en el comercio minorista.
    • Simplifica el marco normativo nacional aplicable a establecimientos de venta de alimentos.
    • Dudas surgidas tras un año de vigencia se abordan mediante un formato de preguntas y respuestas.

    Objeto y Ámbito de Aplicación

    • Asociaciones de vecinos que reparten alimentos a desfavorecidos no necesitan registrarse como establecimientos, siempre que estén inscritas en otro registro.
    • Operadores de restauración sin instalaciones propias, como "Chef a domicilio", se consideran comercio al por menor.
    • Establecimientos con instalaciones (almacén, obrador) pueden ser considerados sin punto de venta físico al público.

    Definiciones Clave

    • Un establecimiento que elabora comidas para colectividades (ej. colegios) no se considera comercio al por menor; debe inscribirse en el RGSEAA.
    • Diferencia entre un restaurante que hace catering y una cocina central: la cocina central no vende al consumidor final.

    Suministro de Alimentos

    • Un comercio al por menor puede suministrar alimentos de origen no animal a otros establecimientos sin restricciones de marginalidad ni territorialidad.
    • Las limitaciones de actividad marginal y restringida aplican a alimentos de producción propia y productos de origen animal.

    Condiciones de Actividad

    • Se pueden cumplir las condiciones de marginalidad de un establecimiento minorista de forma relativa (25% de comercios) o absoluta (500 kg/semana).
    • Para ser considerado comercio al por menor, debe haber venta al consumidor final, incluso si se venden los 500 kg a otros minoristas.

    Cálculos y Marginalidad

    • Un menú de 400 g puede equivaler a 1.250 menús por semana para factorizar la marginalidad.
    • Un minorista puede vender productos de origen no animal, productos de origen animal y comidas preparadas a otros minoristas, cumpliendo criterios de suministro.

    Venta por Internet

    • Se permite venta de cualquier tipo de alimento al consumidor final por internet sin restricciones, pero debe identificarse de forma adecuada cuando el comprador es otro minorista.

    Franquicias

    • Establecimientos centrales y sucursales deben tener el mismo titular y estar ubicados en áreas definidas; las franquicias tienen titulares distintos y no cumplirían la definición.

    Restricciones en Suministro

    • Minoristas que reciben alimentos de otro minorista no pueden suministrar esos alimentos a otros minoristas, debiendo venderlos exclusivamente al consumidor final.

    Donaciones y Regulaciones en Comercio Minorista

    • Establecimientos de comercio al por menor pueden donar alimentos a bancos de alimentos registrados en RGSEAA, regulados por el Reglamento 852/2004 y el RD 1021/2022.
    • La cocción de masas simples en panaderías no se considera producción propia si no se realizan manipulaciones adicionales.
    • Justificación en conservación de frutas cortadas es necesaria solo en la comunidad autónoma donde radica la razón social del operador.

    Requisitos de Temperatura

    • Temperatura de exposición de productos debe registrarse junto a la hora de corte si se refrigera antes de exponer a temperatura ambiente.
    • Calabazas partidas por la mitad no requieren refrigeración si no están peladas.

    Congelación y Descongelación

    • Materias primas y productos elaborados pueden congelarse en establecimientos para su posterior venta.
    • Productos descongelados deben etiquetarse como “descongelado” según el Reglamento (UE) 1169/2011.
    • La carne congelada en comercio al por menor debe venderse congelada.
    • Se permite vender carne picada siempre que se sirva el mismo día.

    Identificación y Etiquetado

    • El etiquetado de productos elaborados en el comercio al por menor debe incluir tipo de establecimiento y razón social, cumpliendo normativas de información al consumidor.
    • Maquinaria expendedora de alimentos perecederos debe tener sistemas de alarma para interrupciones de la cadena de frío.

    Alimentos Preparados en Viviendas

    • Alimentos preparados en viviendas pueden ser vendidos si cumplen con tratamiento térmico suficiente para garantizar su seguridad.
    • Materias primas en viviendas pueden compartir espacios con alimentos domésticos si están adecuadamente separados y etiquetados.

    Acceso de Animales en Establecimientos

    • Prohibido el acceso de animales a zonas de manipulación y almacenamiento de alimentos, excepto perros de asistencia.
    • Supermercados deben informar claramente sobre prohibiciones de entrada de animales.

    Información al Consumidor sobre Alimentos Defectuosos

    • Alimentos con defectos estéticos pueden venderse siempre que cumplan normas de calidad aplicables.
    • No se especifica el medio para informar al consumidor sobre defectos de productos, pero debe garantizarse la información.

    Recipientes Reutilizables

    • Establecimientos deben informar claramente y de forma visible sobre la posibilidad de llevarse alimentos no consumidos a casa, preferentemente mediante cartelería.

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    Este cuestionario evalúa el conocimiento sobre el Real Decreto 1021/2022, que regula los requisitos de higiene en la producción y comercialización de alimentos. Se abordarán los objetivos, ámbito de aplicación y definiciones clave de este decreto, así como las dudas surgidas tras su implementación. Ideal para estudiantes y profesionales del sector alimentario.

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