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Questions and Answers
¿Cuál es la principal finalidad del Real Decreto 1021/2022 sobre la comercialización de productos alimenticios?
¿Cuál es la principal finalidad del Real Decreto 1021/2022 sobre la comercialización de productos alimenticios?
- Regulamentar impuestos relacionados con productos alimenticios.
- Simplificar el marco normativo nacional para los establecimientos de comercio al por menor. (correct)
- Prohibir el reparto de alimentos gratuitos a personas desfavorecidas.
- Aumentar la producción de alimentos en el comercio al por menor.
¿Cómo se debe interpretar la normativa en relación a las asociaciones que reparten alimentos periódicamente a personas desfavorecidas?
¿Cómo se debe interpretar la normativa en relación a las asociaciones que reparten alimentos periódicamente a personas desfavorecidas?
- Deben cumplir con todos los requisitos del Real Decreto sin excepciones.
- Se permite una interpretación flexible si están inscritas en otros registros. (correct)
- Deben estar registradas específicamente como establecimientos de comercio al por menor.
- No está permitida la entrega de alimentos sin fines lucrativos.
¿Qué tipo de operador sería considerado un establecimiento de comercio al por menor según el Real Decreto 1021/2022?
¿Qué tipo de operador sería considerado un establecimiento de comercio al por menor según el Real Decreto 1021/2022?
- Una empresa de catering que solo ofrece servicios a empresas.
- Una asociación que distribuye alimentos de manera ocasional.
- Un operador de restauración que sirve al consumidor final sin instalaciones propias, como un servicio de Chef a domicilio. (correct)
- Un restaurante con instalaciones adecuadas para la producción de alimentos.
¿Qué estipula el Real Decreto respecto a los suministros ocasionales de alimentos?
¿Qué estipula el Real Decreto respecto a los suministros ocasionales de alimentos?
¿Cuál de las siguientes entidades debe aplicar los requisitos del Real Decreto 1021/2022?
¿Cuál de las siguientes entidades debe aplicar los requisitos del Real Decreto 1021/2022?
¿Qué aspecto es fundamental para que un establecimiento sea considerado comercio al por menor?
¿Qué aspecto es fundamental para que un establecimiento sea considerado comercio al por menor?
Cuando se habla de 'marginalidad relativa', ¿a qué se refiere en el contexto de suministro entre establecimientos?
Cuando se habla de 'marginalidad relativa', ¿a qué se refiere en el contexto de suministro entre establecimientos?
¿Cuál es la diferencia principal entre un restaurante y una cocina central en términos de suministro?
¿Cuál es la diferencia principal entre un restaurante y una cocina central en términos de suministro?
¿Los establecimientos minoristas pueden suministrar productos de origen no animal a otros establecimientos sin restricciones?
¿Los establecimientos minoristas pueden suministrar productos de origen no animal a otros establecimientos sin restricciones?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto a los límites de actividad establecidos en el artículo 3?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto a los límites de actividad establecidos en el artículo 3?
¿Para que un establecimiento se considere que tiene actividad de suministro marginal, cuántas condiciones debe cumplir?
¿Para que un establecimiento se considere que tiene actividad de suministro marginal, cuántas condiciones debe cumplir?
¿Qué cantidad de 500 kg a la semana se puede considerar en términos de menús servidos en un comedor de colectividad?
¿Qué cantidad de 500 kg a la semana se puede considerar en términos de menús servidos en un comedor de colectividad?
¿Qué características debe tener un establecimiento para no ser considerado un minorista cuando su actividad principal es la elaboración de comidas?
¿Qué características debe tener un establecimiento para no ser considerado un minorista cuando su actividad principal es la elaboración de comidas?
¿Pueden los establecimientos minoristas vender productos de origen no animal elaborados en el establecimiento a otros minoristas sin restricciones?
¿Pueden los establecimientos minoristas vender productos de origen no animal elaborados en el establecimiento a otros minoristas sin restricciones?
¿Cuáles son las condiciones bajo las que se requiere separación espacial para la elaboración de alimentos en viviendas privadas?
¿Cuáles son las condiciones bajo las que se requiere separación espacial para la elaboración de alimentos en viviendas privadas?
¿Qué alimentos se pueden comercializar desde una vivienda privada según el artículo 13?
¿Qué alimentos se pueden comercializar desde una vivienda privada según el artículo 13?
¿Cuál de los siguientes conceptos no se aplica a las frutas y hortalizas en relación con los defectos de forma y tamaño?
¿Cuál de los siguientes conceptos no se aplica a las frutas y hortalizas en relación con los defectos de forma y tamaño?
¿Qué sucede si un supermercado no tiene un cartel de prohibición sobre la entrada de animales de compañía?
¿Qué sucede si un supermercado no tiene un cartel de prohibición sobre la entrada de animales de compañía?
¿En qué circunstancias se puede realizar la venta online de productos elaborados en una vivienda privada?
¿En qué circunstancias se puede realizar la venta online de productos elaborados en una vivienda privada?
¿Cuál es la temperatura mínima que debe alcanzar el centro de los alimentos al ser congelados?
¿Cuál es la temperatura mínima que debe alcanzar el centro de los alimentos al ser congelados?
¿Qué debe incluir la etiqueta de los productos descongelados vendidos al consumidor?
¿Qué debe incluir la etiqueta de los productos descongelados vendidos al consumidor?
¿Qué ocurre con los alimentos que deben ser congelados antes de su fecha de caducidad?
¿Qué ocurre con los alimentos que deben ser congelados antes de su fecha de caducidad?
¿Qué método es el más seguro para descongelar alimentos en un comercio al por menor?
¿Qué método es el más seguro para descongelar alimentos en un comercio al por menor?
¿Qué tipo de productos pueden descongelarse y venderse descongelados?
¿Qué tipo de productos pueden descongelarse y venderse descongelados?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el congelado de carne en un establecimiento de comercio al por menor es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el congelado de carne en un establecimiento de comercio al por menor es correcta?
¿Qué registro no es necesario para los operadores que congelan productos elaborados en su establecimiento?
¿Qué registro no es necesario para los operadores que congelan productos elaborados en su establecimiento?
¿Cuál es el límite para la venta de carne descongelada que llegan congeladas a una carnicería?
¿Cuál es el límite para la venta de carne descongelada que llegan congeladas a una carnicería?
¿Cuándo puede un alimento ser descongelado a temperatura ambiente?
¿Cuándo puede un alimento ser descongelado a temperatura ambiente?
¿Cuál de las siguientes opciones es incorrecta respecto a la congelación y descongelación de alimentos?
¿Cuál de las siguientes opciones es incorrecta respecto a la congelación y descongelación de alimentos?
¿Cuál es la limitación de venta para la carne picada elaborada en una carnicería?
¿Cuál es la limitación de venta para la carne picada elaborada en una carnicería?
¿Es posible que un establecimiento al por menor que elabora carne picada la congele para venderla posteriormente?
¿Es posible que un establecimiento al por menor que elabora carne picada la congele para venderla posteriormente?
¿Qué se entiende por 'consumo inmediato' en la elaboración de alimentos con huevo?
¿Qué se entiende por 'consumo inmediato' en la elaboración de alimentos con huevo?
En relación a los establecimientos que ofrecen degustaciones, ¿qué inscripciones requieren?
En relación a los establecimientos que ofrecen degustaciones, ¿qué inscripciones requieren?
¿Qué se requiere para que un establecimiento minorista venda comida preparada que va a ser consumida fuera del local?
¿Qué se requiere para que un establecimiento minorista venda comida preparada que va a ser consumida fuera del local?
¿Cómo deben actuar las máquinas expendedoras que venden alimentos perecederos?
¿Cómo deben actuar las máquinas expendedoras que venden alimentos perecederos?
¿Qué implica la operación de picado de carne en relación al contenido de sal?
¿Qué implica la operación de picado de carne en relación al contenido de sal?
¿Cuál es el protocolo a seguir si hay un corte de suministro eléctrico en una máquina expendedora?
¿Cuál es el protocolo a seguir si hay un corte de suministro eléctrico en una máquina expendedora?
En qué situaciones se desaconseja la descongelación en agua fría, según el contenido?
En qué situaciones se desaconseja la descongelación en agua fría, según el contenido?
¿Qué sucede si un establecimiento vende hamburguesas elaboradas con carne picada refrigerada?
¿Qué sucede si un establecimiento vende hamburguesas elaboradas con carne picada refrigerada?
¿Bajo qué reglamento se rigen las donaciones de alimentos de establecimientos de comercio al por menor?
¿Bajo qué reglamento se rigen las donaciones de alimentos de establecimientos de comercio al por menor?
¿Se considera la cocción de pan a partir de masas simples como una producción propia?
¿Se considera la cocción de pan a partir de masas simples como una producción propia?
¿Qué debe hacer un operador si quiere justificar el mantenimiento de frutas en condiciones diferentes a las establecidas en el real decreto?
¿Qué debe hacer un operador si quiere justificar el mantenimiento de frutas en condiciones diferentes a las establecidas en el real decreto?
Al exponer fruta recién cortada a temperatura ambiente, ¿qué información debe figurar en el etiquetado?
Al exponer fruta recién cortada a temperatura ambiente, ¿qué información debe figurar en el etiquetado?
¿Cuáles son los requisitos mínimos que deben cumplir los operadores para la conservación de frutas cortadas?
¿Cuáles son los requisitos mínimos que deben cumplir los operadores para la conservación de frutas cortadas?
¿Es necesaria la justificación de conservación para todas las comunidades autónomas?
¿Es necesaria la justificación de conservación para todas las comunidades autónomas?
¿Qué procedimiento debe seguir un establecimiento tras la cocción de pan antes de la exposición a temperatura ambiente?
¿Qué procedimiento debe seguir un establecimiento tras la cocción de pan antes de la exposición a temperatura ambiente?
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Study Notes
Real Decreto 1021/2022
- Publicado en diciembre de 2022, regula requisitos de higiene en la producción y comercialización de alimentos en el comercio minorista.
- Simplifica el marco normativo nacional aplicable a establecimientos de venta de alimentos.
- Dudas surgidas tras un año de vigencia se abordan mediante un formato de preguntas y respuestas.
Objeto y Ámbito de Aplicación
- Asociaciones de vecinos que reparten alimentos a desfavorecidos no necesitan registrarse como establecimientos, siempre que estén inscritas en otro registro.
- Operadores de restauración sin instalaciones propias, como "Chef a domicilio", se consideran comercio al por menor.
- Establecimientos con instalaciones (almacén, obrador) pueden ser considerados sin punto de venta físico al público.
Definiciones Clave
- Un establecimiento que elabora comidas para colectividades (ej. colegios) no se considera comercio al por menor; debe inscribirse en el RGSEAA.
- Diferencia entre un restaurante que hace catering y una cocina central: la cocina central no vende al consumidor final.
Suministro de Alimentos
- Un comercio al por menor puede suministrar alimentos de origen no animal a otros establecimientos sin restricciones de marginalidad ni territorialidad.
- Las limitaciones de actividad marginal y restringida aplican a alimentos de producción propia y productos de origen animal.
Condiciones de Actividad
- Se pueden cumplir las condiciones de marginalidad de un establecimiento minorista de forma relativa (25% de comercios) o absoluta (500 kg/semana).
- Para ser considerado comercio al por menor, debe haber venta al consumidor final, incluso si se venden los 500 kg a otros minoristas.
Cálculos y Marginalidad
- Un menú de 400 g puede equivaler a 1.250 menús por semana para factorizar la marginalidad.
- Un minorista puede vender productos de origen no animal, productos de origen animal y comidas preparadas a otros minoristas, cumpliendo criterios de suministro.
Venta por Internet
- Se permite venta de cualquier tipo de alimento al consumidor final por internet sin restricciones, pero debe identificarse de forma adecuada cuando el comprador es otro minorista.
Franquicias
- Establecimientos centrales y sucursales deben tener el mismo titular y estar ubicados en áreas definidas; las franquicias tienen titulares distintos y no cumplirían la definición.
Restricciones en Suministro
- Minoristas que reciben alimentos de otro minorista no pueden suministrar esos alimentos a otros minoristas, debiendo venderlos exclusivamente al consumidor final.
Donaciones y Regulaciones en Comercio Minorista
- Establecimientos de comercio al por menor pueden donar alimentos a bancos de alimentos registrados en RGSEAA, regulados por el Reglamento 852/2004 y el RD 1021/2022.
- La cocción de masas simples en panaderías no se considera producción propia si no se realizan manipulaciones adicionales.
- Justificación en conservación de frutas cortadas es necesaria solo en la comunidad autónoma donde radica la razón social del operador.
Requisitos de Temperatura
- Temperatura de exposición de productos debe registrarse junto a la hora de corte si se refrigera antes de exponer a temperatura ambiente.
- Calabazas partidas por la mitad no requieren refrigeración si no están peladas.
Congelación y Descongelación
- Materias primas y productos elaborados pueden congelarse en establecimientos para su posterior venta.
- Productos descongelados deben etiquetarse como “descongelado” según el Reglamento (UE) 1169/2011.
- La carne congelada en comercio al por menor debe venderse congelada.
- Se permite vender carne picada siempre que se sirva el mismo día.
Identificación y Etiquetado
- El etiquetado de productos elaborados en el comercio al por menor debe incluir tipo de establecimiento y razón social, cumpliendo normativas de información al consumidor.
- Maquinaria expendedora de alimentos perecederos debe tener sistemas de alarma para interrupciones de la cadena de frío.
Alimentos Preparados en Viviendas
- Alimentos preparados en viviendas pueden ser vendidos si cumplen con tratamiento térmico suficiente para garantizar su seguridad.
- Materias primas en viviendas pueden compartir espacios con alimentos domésticos si están adecuadamente separados y etiquetados.
Acceso de Animales en Establecimientos
- Prohibido el acceso de animales a zonas de manipulación y almacenamiento de alimentos, excepto perros de asistencia.
- Supermercados deben informar claramente sobre prohibiciones de entrada de animales.
Información al Consumidor sobre Alimentos Defectuosos
- Alimentos con defectos estéticos pueden venderse siempre que cumplan normas de calidad aplicables.
- No se especifica el medio para informar al consumidor sobre defectos de productos, pero debe garantizarse la información.
Recipientes Reutilizables
- Establecimientos deben informar claramente y de forma visible sobre la posibilidad de llevarse alimentos no consumidos a casa, preferentemente mediante cartelería.
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