Questions and Answers
¿Cuál es la principal finalidad del Real Decreto 1021/2022 sobre la comercialización de productos alimenticios?
¿Cómo se debe interpretar la normativa en relación a las asociaciones que reparten alimentos periódicamente a personas desfavorecidas?
¿Qué tipo de operador sería considerado un establecimiento de comercio al por menor según el Real Decreto 1021/2022?
¿Qué estipula el Real Decreto respecto a los suministros ocasionales de alimentos?
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¿Cuál de las siguientes entidades debe aplicar los requisitos del Real Decreto 1021/2022?
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¿Qué aspecto es fundamental para que un establecimiento sea considerado comercio al por menor?
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Cuando se habla de 'marginalidad relativa', ¿a qué se refiere en el contexto de suministro entre establecimientos?
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¿Cuál es la diferencia principal entre un restaurante y una cocina central en términos de suministro?
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¿Los establecimientos minoristas pueden suministrar productos de origen no animal a otros establecimientos sin restricciones?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto a los límites de actividad establecidos en el artículo 3?
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¿Para que un establecimiento se considere que tiene actividad de suministro marginal, cuántas condiciones debe cumplir?
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¿Qué cantidad de 500 kg a la semana se puede considerar en términos de menús servidos en un comedor de colectividad?
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¿Qué características debe tener un establecimiento para no ser considerado un minorista cuando su actividad principal es la elaboración de comidas?
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¿Pueden los establecimientos minoristas vender productos de origen no animal elaborados en el establecimiento a otros minoristas sin restricciones?
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¿Cuáles son las condiciones bajo las que se requiere separación espacial para la elaboración de alimentos en viviendas privadas?
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¿Qué alimentos se pueden comercializar desde una vivienda privada según el artículo 13?
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¿Cuál de los siguientes conceptos no se aplica a las frutas y hortalizas en relación con los defectos de forma y tamaño?
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¿Qué sucede si un supermercado no tiene un cartel de prohibición sobre la entrada de animales de compañía?
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¿En qué circunstancias se puede realizar la venta online de productos elaborados en una vivienda privada?
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¿Cuál es la temperatura mínima que debe alcanzar el centro de los alimentos al ser congelados?
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¿Qué debe incluir la etiqueta de los productos descongelados vendidos al consumidor?
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¿Qué ocurre con los alimentos que deben ser congelados antes de su fecha de caducidad?
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¿Qué método es el más seguro para descongelar alimentos en un comercio al por menor?
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¿Qué tipo de productos pueden descongelarse y venderse descongelados?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el congelado de carne en un establecimiento de comercio al por menor es correcta?
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¿Qué registro no es necesario para los operadores que congelan productos elaborados en su establecimiento?
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¿Cuál es el límite para la venta de carne descongelada que llegan congeladas a una carnicería?
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¿Cuándo puede un alimento ser descongelado a temperatura ambiente?
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¿Cuál de las siguientes opciones es incorrecta respecto a la congelación y descongelación de alimentos?
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¿Cuál es la limitación de venta para la carne picada elaborada en una carnicería?
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¿Es posible que un establecimiento al por menor que elabora carne picada la congele para venderla posteriormente?
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¿Qué se entiende por 'consumo inmediato' en la elaboración de alimentos con huevo?
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En relación a los establecimientos que ofrecen degustaciones, ¿qué inscripciones requieren?
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¿Qué se requiere para que un establecimiento minorista venda comida preparada que va a ser consumida fuera del local?
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¿Cómo deben actuar las máquinas expendedoras que venden alimentos perecederos?
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¿Qué implica la operación de picado de carne en relación al contenido de sal?
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¿Cuál es el protocolo a seguir si hay un corte de suministro eléctrico en una máquina expendedora?
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En qué situaciones se desaconseja la descongelación en agua fría, según el contenido?
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¿Qué sucede si un establecimiento vende hamburguesas elaboradas con carne picada refrigerada?
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¿Bajo qué reglamento se rigen las donaciones de alimentos de establecimientos de comercio al por menor?
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¿Se considera la cocción de pan a partir de masas simples como una producción propia?
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¿Qué debe hacer un operador si quiere justificar el mantenimiento de frutas en condiciones diferentes a las establecidas en el real decreto?
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Al exponer fruta recién cortada a temperatura ambiente, ¿qué información debe figurar en el etiquetado?
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¿Cuáles son los requisitos mínimos que deben cumplir los operadores para la conservación de frutas cortadas?
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¿Es necesaria la justificación de conservación para todas las comunidades autónomas?
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¿Qué procedimiento debe seguir un establecimiento tras la cocción de pan antes de la exposición a temperatura ambiente?
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Study Notes
Real Decreto 1021/2022
- Publicado en diciembre de 2022, regula requisitos de higiene en la producción y comercialización de alimentos en el comercio minorista.
- Simplifica el marco normativo nacional aplicable a establecimientos de venta de alimentos.
- Dudas surgidas tras un año de vigencia se abordan mediante un formato de preguntas y respuestas.
Objeto y Ámbito de Aplicación
- Asociaciones de vecinos que reparten alimentos a desfavorecidos no necesitan registrarse como establecimientos, siempre que estén inscritas en otro registro.
- Operadores de restauración sin instalaciones propias, como "Chef a domicilio", se consideran comercio al por menor.
- Establecimientos con instalaciones (almacén, obrador) pueden ser considerados sin punto de venta físico al público.
Definiciones Clave
- Un establecimiento que elabora comidas para colectividades (ej. colegios) no se considera comercio al por menor; debe inscribirse en el RGSEAA.
- Diferencia entre un restaurante que hace catering y una cocina central: la cocina central no vende al consumidor final.
Suministro de Alimentos
- Un comercio al por menor puede suministrar alimentos de origen no animal a otros establecimientos sin restricciones de marginalidad ni territorialidad.
- Las limitaciones de actividad marginal y restringida aplican a alimentos de producción propia y productos de origen animal.
Condiciones de Actividad
- Se pueden cumplir las condiciones de marginalidad de un establecimiento minorista de forma relativa (25% de comercios) o absoluta (500 kg/semana).
- Para ser considerado comercio al por menor, debe haber venta al consumidor final, incluso si se venden los 500 kg a otros minoristas.
Cálculos y Marginalidad
- Un menú de 400 g puede equivaler a 1.250 menús por semana para factorizar la marginalidad.
- Un minorista puede vender productos de origen no animal, productos de origen animal y comidas preparadas a otros minoristas, cumpliendo criterios de suministro.
Venta por Internet
- Se permite venta de cualquier tipo de alimento al consumidor final por internet sin restricciones, pero debe identificarse de forma adecuada cuando el comprador es otro minorista.
Franquicias
- Establecimientos centrales y sucursales deben tener el mismo titular y estar ubicados en áreas definidas; las franquicias tienen titulares distintos y no cumplirían la definición.
Restricciones en Suministro
- Minoristas que reciben alimentos de otro minorista no pueden suministrar esos alimentos a otros minoristas, debiendo venderlos exclusivamente al consumidor final.
Donaciones y Regulaciones en Comercio Minorista
- Establecimientos de comercio al por menor pueden donar alimentos a bancos de alimentos registrados en RGSEAA, regulados por el Reglamento 852/2004 y el RD 1021/2022.
- La cocción de masas simples en panaderías no se considera producción propia si no se realizan manipulaciones adicionales.
- Justificación en conservación de frutas cortadas es necesaria solo en la comunidad autónoma donde radica la razón social del operador.
Requisitos de Temperatura
- Temperatura de exposición de productos debe registrarse junto a la hora de corte si se refrigera antes de exponer a temperatura ambiente.
- Calabazas partidas por la mitad no requieren refrigeración si no están peladas.
Congelación y Descongelación
- Materias primas y productos elaborados pueden congelarse en establecimientos para su posterior venta.
- Productos descongelados deben etiquetarse como “descongelado” según el Reglamento (UE) 1169/2011.
- La carne congelada en comercio al por menor debe venderse congelada.
- Se permite vender carne picada siempre que se sirva el mismo día.
Identificación y Etiquetado
- El etiquetado de productos elaborados en el comercio al por menor debe incluir tipo de establecimiento y razón social, cumpliendo normativas de información al consumidor.
- Maquinaria expendedora de alimentos perecederos debe tener sistemas de alarma para interrupciones de la cadena de frío.
Alimentos Preparados en Viviendas
- Alimentos preparados en viviendas pueden ser vendidos si cumplen con tratamiento térmico suficiente para garantizar su seguridad.
- Materias primas en viviendas pueden compartir espacios con alimentos domésticos si están adecuadamente separados y etiquetados.
Acceso de Animales en Establecimientos
- Prohibido el acceso de animales a zonas de manipulación y almacenamiento de alimentos, excepto perros de asistencia.
- Supermercados deben informar claramente sobre prohibiciones de entrada de animales.
Información al Consumidor sobre Alimentos Defectuosos
- Alimentos con defectos estéticos pueden venderse siempre que cumplan normas de calidad aplicables.
- No se especifica el medio para informar al consumidor sobre defectos de productos, pero debe garantizarse la información.
Recipientes Reutilizables
- Establecimientos deben informar claramente y de forma visible sobre la posibilidad de llevarse alimentos no consumidos a casa, preferentemente mediante cartelería.
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Description
Este cuestionario evalúa el conocimiento sobre el Real Decreto 1021/2022, que regula los requisitos de higiene en la producción y comercialización de alimentos. Se abordarán los objetivos, ámbito de aplicación y definiciones clave de este decreto, así como las dudas surgidas tras su implementación. Ideal para estudiantes y profesionales del sector alimentario.
