Química de Glúcidos y Agua

La tensión superficial del agua es la resistencia que presenta la superficie a romperse. Es como una fina película tensa que permite que ciertos insectos puedan caminar sobre el agua.

El agua es un electrolito débil, es decir, que es capaz de conducir la electricidad en pequeñas cantidades. Puede actuar como un ácido o una base dependiendo de la concentración de otros compuestos.

Es la capacidad del agua para disolver una gran variedad de sustancias, especialmente las polares.

Los glúcidos son una clase de moléculas orgánicas que sirven principalmente como fuente de energía para los organismos vivos. También tienen funciones estructurales y metabólicas.

La glucosa es un azúcar simple que se utiliza como fuente de energía inmediata para las células. Se produce directamente de los alimentos o se almacena en el hígado como glucógeno.

El glucógeno es un polímero de glucosa que se almacena en el hígado y los músculos como reserva de energía. Sirve como fuente de energía cuando el cuerpo necesita más glucosa.

Los polisacáridos son cadenas largas de monosacáridos, como el almidón en las plantas y el glucógeno en los animales. Son polvos o fibras insolubles en agua.

Los monosacáridos son azúcares simples que no se pueden descomponer en moléculas más pequeñas. Ejemplos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.

Un tipo de monosacárido donde un grupo OH (hidroxilo) es reemplazado por un átomo de hidrógeno (H).

Un tipo de azúcar donde un grupo hidroxilo (OH) en el carbono 2 es reemplazado por un grupo amino (NH2).

Un enlace que une dos monosacáridos a través del oxígeno (O) en el carbono anomérico de un azúcar y un grupo hidroxilo (OH) del otro.

Un disacárido formado por dos moléculas de glucosa unidas por un enlace α (1-4) glucosídico. Se obtiene por hidrólisis del almidón y glucógeno.

Un disacárido formado por dos moléculas de glucosa unidas por un enlace β (1-4) glucosídico.

Un polisacárido estructural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas. Es un polímero de glucosa unido por enlaces β (1-4) glucosídicos.

Un polisacárido que se encuentra en las paredes celulares bacterianas. Está compuesto por unidades repetidas de N-acetilglucosamina y N-acetilmurámico.

Una molécula que puede donar un electrón y, por lo tanto, reducir a otra molécula.

La glucosa es un monosacárido que circula por la sangre. Para ser almacenada en las células, debe convertirse en glucógeno, un polímero de glucosa.

El glucógeno tiene una baja osmolaridad, lo que significa que atrae menos agua. Si la célula almacenara glucosa libre, tendría una alta osmolaridad y se llenaría de agua.

La glucosa libre es reactiva y puede unirse a otras moléculas dentro de la célula, causando problemas. Convertirla en glucógeno la inmoviliza.

Los enlaces α 1-4 y β 1-6 del glucógeno permiten una estructura compacta que facilita su almacenamiento y degradación.

La glucógeno se forma a partir de glucosa (glucogenogénesis) y se degrada para liberar glucosa (glucogenólisis).

El glucógeno hepático mantiene la concentración de glucosa en sangre estable. Se utiliza para proporcionar glucosa al cuerpo cuando hay ayuno.

El glucógeno muscular se utiliza como combustible para la contracción muscular. No se puede liberar al torrente sanguíneo

La insulina promueve la formación de glucógeno (glucogenogénesis), mientras que la adrenalina y el glucagón estimulan la degradación del glucógeno (glucogenólisis).

Un tipo de interacción que ocurre entre grupos químicos con cargas opuestas. Imagina dos imanes, uno con el polo norte arriba y otro con el sur arriba. Se atraen porque las cargas opuestas se atraen.

Es la región específica de una enzima a la que se une el sustrato. Imagina una llave que solo encaja en una cerradura específica.

Son los aminoácidos que participan directamente en la catálisis. Es decir, ayudan a que la reacción química ocurra.

Es un modelo que explica la unión entre una enzima y un sustrato, donde la enzima es como una cerradura y el sustrato como una llave que encaja perfectamente.

Es un modelo que explica la unión entre una enzima y un sustrato, donde la enzima se adapta al sustrato, como un guante que se ajusta a tu mano.

Es la concentración de sustrato a la que la velocidad de reacción es la mitad de la velocidad máxima. Imagina una carrera, la velocidad máxima se alcanza cuando todos los participantes dan su máximo, a la mitad del máximo, la concentración de participantes es la Km.

Es una medida de la afinidad de una enzima por su sustrato, es decir, qué tan fuerte se une la enzima al sustrato. Una Km baja significa alta afinidad, la enzima se une fuertemente al sustrato.

Es un problema que ocurre cuando la concentración de sustrato es muy alta, la velocidad de reacción no puede aumentar más. Imagina una carretera, si hay muchos coches en la carretera, la velocidad no puede aumentar más, la velocidad máxima se alcanza.

Un cambio en el pH sanguíneo afecta la afinidad de la hemoglobina por el oxígeno. Un pH ácido (más bajo) provoca una disminución de la afinidad, haciendo que la hemoglobina libere más oxígeno. Un pH alcalino (más alto) aumenta la afinidad, haciendo que la hemoglobina retenga más oxígeno.

La curva de saturación de la hemoglobina describe la relación entre la presión parcial de oxígeno (PO2) y la cantidad de oxígeno unido a la hemoglobina. Un desplazamiento a la izquierda indica que la hemoglobina tiene una mayor afinidad por el oxígeno, mientras que un desplazamiento a la derecha indica una menor afinidad.

La mioglobina es una proteína muscular similar a la hemoglobina, pero contiene una sola cadena de polipéptidos. Tiene una afinidad mucho mayor por el oxígeno que la hemoglobina, lo que le permite almacenar oxígeno en los músculos.

La anemia falciforme es una enfermedad genética que afecta la forma de los glóbulos rojos, haciéndolos en forma de hoz o media luna. Estos glóbulos rojos deformados son menos flexibles y pueden bloquear los vasos sanguíneos. Esto conduce a problemas respiratorios y dolor

El 2,3-bifosfoglicerato (2,3-BPG) es una molécula que regula la afinidad de la hemoglobina por el oxígeno. Un aumento de 2,3-BPG disminuye la afinidad, provocando la liberación de oxígeno a los tejidos.

El dióxido de carbono (CO2) es un producto de desecho del metabolismo. Cuando la concentración de CO2 aumenta, la hemoglobina libera más oxígeno. Esto ayuda a llevar el CO2 a los pulmones para su eliminación.

El ADN (ácido desoxirribonucleico) es una molécula que contiene la información genética de un organismo. Está formado por una doble hélice de nucleótidos, que a su vez están compuestos por una base nitrogenada (adenina, guanina, citosina o timina), un azúcar (desoxirribosa) y un grupo fosfato.

Los ácidos nucleicos están formados por unidades llamadas nucleótidos. Cada nucleótido está formado por una base nitrogenada, un azúcar (ribosa o desoxirribosa) y un grupo fosfato.

Son ácidos carboxílicos de cadena larga con un solo grupo carboxilo (compatible con agua) y una cola larga hidrocarbonada no polar. Son anfipáticos, es decir, tienen un extremo con afinidad por el agua y una cola hidrofóbica. Se diferencian por la longitud de la cadena, la posición de los grupos carboxilo y el número y posición de los dobles enlaces.

Son ácidos orgánicos monocarboxílicos con cadenas de 12 a 24 carbonos, siendo insolubles en agua. Tienen una cadena lineal no ramificada y un número par de átomos de carbono.

Los ácidos grasos saturados solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son sólidos a temperatura ambiente y suelen encontrarse en alimentos de origen animal como la mantequilla.

Ácidos grasos saturados como el ácido láurico (12C), mirístico (14C), palmítico (16C), esteárico (18C), araquidónico (20C) y behénico (22C).

Los ácidos grasos insaturados tienen al menos un doble enlace en su cadena de carbono. Son líquidos a temperatura ambiente y se encuentran en alimentos como el aceite de oliva.

Los ácidos grasos insaturados pueden ser cis o trans. La forma cis tiene los átomos de hidrógeno en el mismo lado del doble enlace, mientras que la forma trans los tiene en lados opuestos. Los ácidos grasos cis son líquidos y se encuentran en aceites naturales, mientras que los ácidos grasos trans son sólidos y se encuentran en grasas procesadas.

Los ácidos grasos saturados pueden formar placas seniles que obstruyen los vasos sanguíneos y pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Los ácidos grasos insaturados no producen estas placas y pueden ayudar a reducir el colesterol.

Los ácidos grasos, tanto saturados como insaturados, son una parte esencial de la dieta humana. Contribuyen a la formación de las membranas celulares, a la absorción de vitaminas y al transporte de lípidos.