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Questions and Answers
A partire dagli anni 60, nell'ambito della produzione dei settori militare, aerospaziali, nucleare e petrolchimico, nacque il vero approccio di Sistema qualità detto:
A partire dagli anni 60, nell'ambito della produzione dei settori militare, aerospaziali, nucleare e petrolchimico, nacque il vero approccio di Sistema qualità detto:
Gli alimenti ad elevata umidità, come ad esempio le carni fresche, sono caratterizzati da un valore di attività dell'acqua (Aw) compreso tra ______ e 0,9.
Gli alimenti ad elevata umidità, come ad esempio le carni fresche, sono caratterizzati da un valore di attività dell'acqua (Aw) compreso tra ______ e 0,9.
1,0
Il metodo di conservazione degli alimenti che si basa sulla sottrazione di acqua tramite la sublimazione è chiamato essiccazione.
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False
Cosa si intende per "fermentazione lattica" nel contesto degli alimenti?
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Associa le seguenti tecniche di conservazione degli alimenti alla loro definizione:
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Quale tra le seguenti affermazioni è corretta riguardo la “Dichiarazione Ambientale di Prodotto” (DAP)?
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Quale tra le seguenti azioni è considerata un processo di “miglioramento incrementale” nell'ottica della qualità?
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Quale tra i seguenti aspetti non è incluso nei principi di responsabilità sociale delle imprese (RSI)?
Quale tra i seguenti aspetti non è incluso nei principi di responsabilità sociale delle imprese (RSI)?
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La filiera agroalimentare è composta da un insieme di organizzazioni, operatori e flussi materiali che concorrono alla produzione, distribuzione e commercializzazione dei prodotti agroalimentari.
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Quali sono i principali vantaggi dell'utilizzo di un sistema di gestione della qualità (SGQ)?
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Secondo il “Triple Bottom Line Reporting”, quali sono le tre dimensioni fondamentali per misurare le prestazioni di un'azienda?
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La norma UNI EN ISO 9001:2015 è un documento che definisce i requisiti per un sistema di gestione della qualità applicabile a qualsiasi tipo di organizzazione.
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Qual è la principale differenza tra i “soda crackers” e i “cream crackers”?
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La “fermentazione lattica” è un processo di trasformazione biochimica che si verifica solo ad opera di lieviti.
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Qual è il metodo di conservazione degli alimenti che si basa sulla sottrazione di acqua tramite la sublimazione?
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I prodotti pastorizzati devono essere conservati a temperature di refrigerazione fino a una settimana.
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La “sterilizzazione” è un metodo di conservazione degli alimenti che elimina completamente tutti i microrganismi, comprese le spore.
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Quali sono i principali parametri che influenzano la “gelificazione” del latte nella produzione del formaggio?
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Associa le seguenti tecniche di refrigerazione alla loro descrizione:
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L'utilizzo di un'atmosfera modificata per la conservazione degli alimenti può rallentare la crescita di alcuni microrganismi, ma non elimina il rischio di deterioramento.
L'utilizzo di un'atmosfera modificata per la conservazione degli alimenti può rallentare la crescita di alcuni microrganismi, ma non elimina il rischio di deterioramento.
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Quale delle seguenti tecniche di conservazione degli alimenti è considerata un metodo fisico?
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La “liofilizzazione” è un metodo di conservazione degli alimenti che si basa sulla sottrazione di acqua attraverso l'evaporazione a bassa temperatura.
La “liofilizzazione” è un metodo di conservazione degli alimenti che si basa sulla sottrazione di acqua attraverso l'evaporazione a bassa temperatura.
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Il “triple bottom line reporting” è un sistema di valutazione aziendale che tiene conto solo del profitto e dell'impatto ambientale.
Il “triple bottom line reporting” è un sistema di valutazione aziendale che tiene conto solo del profitto e dell'impatto ambientale.
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Quali sono le principali caratteristiche degli oli vegetali, come l'olio di oliva, l'olio di girasole e l'olio di semi di lino?
Quali sono le principali caratteristiche degli oli vegetali, come l'olio di oliva, l'olio di girasole e l'olio di semi di lino?
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Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo la “norma UNI EN ISO 14001:2015”?
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Il “ciclo di Deming” è uno strumento per la gestione delle caratteristiche organolettiche di un prodotto alimentare.
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Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo il “risk-based thinking”?
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La “certificazione di prodotto” è uno strumento che garantisce la conformità di un prodotto ai requisiti indicati da un ente terzo.
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La norma UNI EN ISO 9001:2015 è uno strumento che si applica esclusivamente al settore agroalimentare.
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Le norme tecniche sono documenti che hanno natura obbligatoria, emanati da organi pubblici (come leggi e regolamenti).
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L'“accreditamento” è un processo che garantisce l'indipendenza degli organismi di valutazione della conformità (come laboratori e organismi di certificazione).
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La “Corporate Social Responsibility” (CSR) obbliga le aziende ad adottare specifiche misure per la tutela dell'ambiente.
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Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo la “filiera corta”?
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Il “ciclo di Deming” è uno strumento di controllo per la gestione delle caratteristiche organolettiche di un prodotto.
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Il metodo di conservazione degli alimenti che si basa sulla sottrazione di acqua attraverso la sublimazione è chiamato “essiccazione”.
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La “sterilizzazione” è un trattamento termico che elimina completamente tutti i microrganismi, comprese le spore.
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La norma ISO 9001:2015 è un documento che definisce i requisiti per un sistema di gestione della qualità applicabile solo al settore agroalimentare.
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Quali sono i tre principali tipi di “etichettatura” previsti dalla norma UNI EN ISO 14020?
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La norma UNI EN ISO 9001:2015 è un documento che definisce i requisiti per un sistema di gestione della qualità applicabile solo al settore agroalimentare.
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Le norme tecniche sono documenti che hanno carattere obbligatorio, emanati da organi pubblici (come leggi e regolamenti).
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Study Notes
Legenda
- giallo: domande trovate in foto e corrette
- azzurro: domande non trovate in foto, ma corrette
- verde: domande da eliminare sicuramente perché errate o prese da test di autovalutazione
Sistema Qualità
- A partire dagli anni '60, nacque un approccio sistematico alla qualità nei settori militare, aerospaziale, nucleare e petrolchimico.
- Questo approccio è chiamato quality assurance.
Alimenti a Differente Umidità (AW)
- Alimenti ad elevata umidità (High Moisture Foods): AW tra 1.0 e 0.9
- Alimenti a media umidità: AW tra 0.9 e 0.6
- Alimenti a bassa umidità: AW tra 0.6 e 0.0
Dosi di Irradiazione
- Basse dosi (inferiore a 1 kGy): per ritardare processi fisiologici, controllo di parassiti e insetti
- Medie dosi (da 1 a 10 kGy): per ridurre il numero di microrganismi patogeni e deterioramento
- Alte dosi (superiore a 10 kGy): per la completa sterilizzazione di alimenti (carne, pollo, frutti di mare, etc.)
Bevande
- Bevande acido-lattiche: Yogurt, Gioddu, Acidophylus Milk
- Bevande acido-alcoliche: Kefir, Koumys, Leben, Taryk
- Bevande acido-viscose: Taette, RopySour Milk, Gros
Olio
- Caratteristiche di qualità dell'olio: aspetti organolettici e chimico-fisici
Latte/Caseina
- Coagulazione K caseinica pH 4.6
- Concentrazione di sale per la salatura: 18-24% NaCl
Polifenoli nel Vino
- I polifenoli sono il gruppo più abbondante di costituenti chimici dell'uva.
- Sono responsabili delle differenze tra vini bianchi e rossi (colore e aroma), delle proprietà antiossidanti e battericide, e della conservazione e invecchiamento del vino.
Cottura dei Biscotti
- Denaturazione delle proteine
- Gelatinizzazione dell'amido
- Sviluppo di aroma
- Evaporazione di acqua ed etanolo
Studying That Suits You
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Description
Questo quiz esplora i concetti di qualità degli alimenti, inclusi approcci come la quality assurance e la classificazione degli alimenti in base all'umidità. Inoltre, verranno trattate le dosi di irradiazione necessarie per vari processi di conservazione degli alimenti. Metti alla prova le tue conoscenze su questi temi cruciali per la sicurezza alimentare.
