CA - PREGUNTAS EXAMEN VIII

Medios de cultivo en microbiología

• Los medios diferenciales permiten reconocer rápidamente ciertos tipos de bacterias por la formación de colonias características.

Frases tipo H

• Una frase tipo H es "Utilizar el equipo de protección individual obligatorio".

Detección del aroma en alimentos

• El aroma de un alimento se detecta a través del olfato.

Características organolépticas

• El pH no es una característica organoléptica.

Autooxidación lipídica

• El proceso de autooxidación lipídica se ve favorecido por una elevada proporción de ácidos grasos insaturados.

Determinación del contenido acuoso por secado

• La determinación del contenido acuoso por secado es un método gravimétrico por volatilización.

Tratamiento térmico de los alimentos

• El tratamiento térmico de los alimentos produce efectos tanto beneficiosos como perjudiciales.

Métodos para conocer la calidad de un producto alimenticio

• Los métodos para conocer la calidad de un producto alimenticio incluyen evaluaciones tanto subjetivas como objetivas.

Codex Alimentarius

• El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias de carácter internacional, desarrollado por la FAO y la OMS.
• Entre sus objetivos se encuentra proteger la salud de los consumidores.

Análisis del olor de un aceite

• Analizar el olor de un aceite implica analizar sus características organolépticas.

Control de calidad en las empresas

• El control de calidad de los productos es un proceso realizado por las propias empresas.
• Entre las certificaciones más importantes en el sector alimentario está el certificado de seguridad alimentaria ISO22000.

Pardeamiento enzimático

• El pardeamiento enzimático no se produce principalmente en alimentos de origen animal.
• Requiere la presencia de oxígeno y se produce sobre compuestos fenólicos.
• Se puede prevenir mediante la inactivación enzimática con calor.

Oscurecimiento del pan al tostar

• El oscurecimiento del pan al meterlo en la tostadora se debe al pardeamiento no enzimático.

Control de calidad de un alimento

• Para el control de calidad de un alimento, se deben tener en cuenta características organolépticas, nutritivas y criterios de salubridad e inocuidad.

Percepción sensorial

• El sentido del oído no participa en la percepción de los alimentos.

Característica organoléptica

• El pH no es una característica organoléptica.

Determinación del contenido de agua

• La destilación es un método adecuado para determinar el contenido de agua de una muestra.

Método Kjeldahl

• El método Kjeldahl no figura entre los métodos para determinar el contenido de agua de una muestra.

Medios de cultivo para transporte de muestras

• Los medios de cultivo para el transporte de muestras no deben permitir el rápido crecimiento o multiplicación de los microorganismos.
• Los medios deben asegurar la viabilidad de los microorganismos, ejemplos de medios son el medio de Stuart.

Análisis sensorial de alimentos

• El análisis sensorial de los alimentos permite valorar la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores.
• No analiza las características nutritivas de los alimentos y no es un control totalmente objetivo.
• Permite analizar la presencia, cantidad y tipo de contaminantes biológicos

Análisis sensorial de los alimentos

• El análisis sensorial no analiza las características nutritivas de los alimentos.
• No es un control totalmente objetivo, pero permite analizar contaminantes y valorar la aceptabilidad del producto.

Evaluación de la calidad de los alimentos

• El análisis microbiológico es un ejemplo de análisis objetivo.
• Las evaluaciones subjetivas se basan en las sensaciones.
• El análisis de las características organolépticas de un alimento es principalmente subjetivo.

Perecibilidad de alimentos

• Un alimento con una actividad de agua de 1 será más perecedero.

Cromatografía

• La cromatografía que separa los componentes de una muestra en base a las diferencias de solubilidad que presentan con las fases del sistema, es una cromatografía de reparto.
• La cromatografía que separa los componentes de una muestra en base a su carga eléctrica es de tipo intercambio iónico.

Seguridad alimentaria

• El término de seguridad alimentaria se refiere a que los alimentos son inocuos.

Vertido accidental de un ácido

• En caso de vertido accidental de un ácido en el laboratorio, se debe utilizar un neutralizador.

Métodos para conocer la calidad de un producto

• Los métodos utilizados para conocer la calidad de un producto alimenticio o materia prima incluyen evaluaciones tanto subjetivas como objetivas.

Codex Alimentarius

• No es de obligado cumplimiento y todas sus normas y textos están en continua revisión.