CA - PREGUNTAS EXAMEN III

Oscurecimiento del Pan en la Tostadora

• El oscurecimiento del pan al tostarse se debe al pardeamiento no enzimático.

Técnicas Antígeno-Anticuerpo

• El ensayo ELISA es una técnica basada en las interacciones antígeno-anticuerpo.

Almacenamiento de Alimentos en Laboratorio

• Los alimentos de consumo humano se pueden almacenar en frigoríficos de laboratorio solo si están en recipientes herméticos.

Análisis de Proteínas en Alimentos

• El análisis del nitrógeno es el que determina la cantidad de proteínas en un alimento.

Calidad Alimentaria

• La calidad alimentaria implica que el alimento sea de calidad sanitaria, las materias primas sean de calidad y cumpla con las características organolépticas de la legislación.

Trabajo en el Laboratorio

• En el laboratorio, es esencial no trabajar solo; si no es factible, informar al responsable.

Análisis en la Calidad Alimentaria

• Un análisis ambiental no se realiza en la evaluación de la calidad de los productos alimentarios.

Agua Libre en Alimentos

• La actividad de agua es el agua libre en un alimento que está disponible para el crecimiento microbiano.

Análisis Sensorial

• El análisis sensorial evalúa las características organolépticas de los alimentos.

Control de Calidad Alimentaria

• El control de calidad de los alimentos debe realizarse antes de su consumo.

Medios de Cultivo Diferenciales

• El medio de cultivo que reconoce rápidamente microorganismos por sus colonias características es un medio diferencial.

Aislamiento de Cultivos Mixtos

• El medio de cultivo selectivo se utiliza para aislar cultivos mixtos, promoviendo el crecimiento de microorganismos específicos e inhibiendo otros.

Método de Fehling

• El método de Fehling se emplea para medir el contenido de azúcares reductores.

Determinación del Agua por Calor

• El método basado en eliminar el agua mediante calor y medir la diferencia de peso es el secado.

Determinación del Agua con Dean-Stark

• El sistema Dean-Stark se utiliza en el método de destilación para determinar el agua.

Tamaño del Lote

• El número de envases fabricados bajo las mismas condiciones define el tamaño del lote.

Número de Aceptación

• El número máximo de envases defectuosos permitidos en una muestra para aceptar el lote es el número de aceptación.

Peachímetro y Potenciometría

• El peachímetro basa su funcionamiento en la potenciometría.

Porcentaje Máximo de Defectos Aceptables

• El porcentaje máximo de unidades defectuosas aceptable en un lote es el número de aceptación.

Percepción Auditiva

• El sentido del oído participa en la percepción de la textura de los alimentos.

Sistema APPCC

• El sistema APPCC es un sistema para garantizar la seguridad alimentaria basado en la identificación, evaluación y control de riesgos en la producción y manipulación de alimentos.

Sistema Soxhlet

• El sistema Soxhlet se usa para determinar la grasa bruta.

Seguridad Alimentaria

• La seguridad alimentaria implica la disponibilidad, inocuidad y valor nutritivo de los alimentos.

Tratamiento Térmico de Alimentos

• El tratamiento térmico puede tener efectos beneficiosos y perjudiciales en los alimentos.

Vertido de Ácido en Laboratorio

• Se utiliza un neutralizador en caso de vertido accidental de un ácido en el laboratorio.

Cálculo de Cenizas

• Para una muestra de 1g de harina, un crisol que pesa 22.54g aumenta a 22.56g tras la incineración, el porcentaje de cenizas es 2%.

Cálculo de Compuestos Inorgánicos

• Con 7g de trigo en un crisol de 26.15g, que luego pesa 26.20g tras la incineración, el porcentaje de cenizas es 0.71%.

Determinación de Grasa con Soxhlet

• En 12g de leche en polvo, el matraz de 155.9g aumenta a 156.2g tras aplicar Soxhlet, el porcentaje de grasa es 2.5%.

Determinación de Agua por Destilación

• Si de 5g de espinacas se recogen 4mL de agua tras la destilación, el porcentaje de agua es 80%.

Determinación de Grasa con Soxhlet en Leche

• Con 8g de leche en polvo y un aumento de 155.9g a 156.2g en el matraz tras aplicar Soxhlet, el porcentaje de grasa es 10%.

Cálculo de Humedad

• En 10g de arroz que se reducen a 9.6g tras el secado, el porcentaje de humedad es 4%.

Cromatografía Sólido-Gas

• En la cromatografía sólido-gas, la fase estacionaria es un compuesto sólido y la fase móvil es un gas.

Contaminación Alimentaria

• La contaminación alimentaria es la presencia de sustancias anormales que comprometen la calidad y pueden ser dañinas.

Muestreo

• El muestreo permite ahorrar tiempo y dinero, la muestra debe ser representativa, y se debe seguir un plan específico.

Pardeamiento Enzimático

• El pardeamiento enzimático no se produce principalmente en alimentos de origen animal.

Tratamiento Térmico

• Los tratamientos térmicos pueden tener efectos tanto beneficiosos como perjudiciales.

Codex Alimentarius

• El Codex Alimentarius es una colección internacional de normas alimentarias.

Codex Alimentarius (Afirmación Incorrecta)

• No es cierto que el Codex Alimentarius tenga valor legal y sea de obligado cumplimiento.

Certificación

• La certificación es un proceso realizado por un organismo independiente para dictaminar la calidad de un sistema aplicado por una empresa.

Certificación (Afirmación Incorrecta)

• No es un proceso realizado por las propias empresas para controlar la calidad de sus productos.

Oxidación de Lípidos

• Entre las alteraciones no se incluyen efectos beneficiosos, como la obtención de características organolépticas agradables cuando el grado de oxidación es bajo.

Control de Calidad de Alimentos

• Se debe tener en cuenta las características nutritivas, las características organolépticas y los criterios de salubridad e inocuidad.

Técnicas Espectrométricas

• La espectrofotometría y la polarimetría son técnicas espectrométricas de análisis fisicoquímico.

Objetivos del Control de Calidad

• El control de calidad busca asegurar propiedades sensoriales y nutritivas adecuadas, cumplir requisitos legales y proteger al consumidor.

Análisis Elemental

• Durante el análisis elemental de un alimento se analizan parámetros como las cenizas totales, el pH y la acidez.

Detección del Olor

• El olor se detecta a través del sentido del olfato.

Detección del Sabor

• El sabor se detecta a través del gusto y el olfato.

Frases de Tipo H

• "Provoca irritación cutánea" es una frase de tipo H.

Frases de Tipo P

• "En caso de ingestión, no provocar el vómito" es una frase de tipo P.

Característica No Organoléptica

• El pH no es una característica organoléptica.

Características No Organolépticas

• La carga microbiana no se considera una característica organoléptica.

Determinación del Contenido de Agua

• La destilación es un método para determinar el contenido de agua de una muestra.

Factores que Favorecen la Autooxidación Lipídica

• Una elevada proporción de ácidos grasos insaturados favorece la autooxidación lipídica.

Sistema APPCC (Afirmación Falsa)

• El sistema APPCC no se basa en el análisis del producto final, sino en el análisis de peligros.

Transporte de Muestras

• Los medios de cultivo no deben permitir el rápido crecimiento de los microorganismos en el transporte.

Análisis Sensorial

• El análisis sensorial es útil para valorar la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores.

Análisis Sensorial (Opción Falsa)

• No permite analizar la presencia, cantidad y tipo de contaminantes biológicos.

Calidad de los Alimentos

• El análisis de las características organolépticas de un alimento no es principalmente objetivo.

Alimento Más Perecedero

• El alimento con una actividad de agua de 1 es el más perecedero.

Alimento Menos Perecedero

• El alimento con una actividad de agua de 0.1 es el menos perecedero.

Tipo de Contaminación

• La presencia de cuerpos extraños en un alimento es contaminación física.

Cromatografía

• Las diferencias de tamaño y forma de los componentes se separan por cromatocrafía de exclusión
• Las diferencias de solubilidad que presentan con las fases del sistema se separan por cromatografía de reparto.
• La que separa los componentes en función de su carga eléctrica es la de intercambio iónico

Presencia de Anisakis

• La presencia de Anisakis en un pescado es contaminación de tipo biológico.

Presencia de Metales Pesados

• La presencia de metales pesados en el pescado es contaminación de tipo químico.

Putrefacción de los Alimentos

• Está causada principalmente por el metabolismo microbiano de las proteínas.

Reglamentación Alimentaria

• Ocupa los niveles superiores (cúspide de la pirámide) de la legislación internacional.

Técnica Espectrofotométrica

• La técnica basada en medir la luz que es absorbida por una determinada sustancia.

Fraude Alimentario

• El fraude en la venta de vinos es contra la identidad del alimento.
• El fraude de vender carne con antibióticos se considera contra la calidad,

Volumetría Redox

• Se basa en las reacciones redox entre dos sustancias, donde una pierde electrones y la otra los recibe.

Características Nutritivas de los Alimentos

• Sirven para evaluar si el alimento es apto para satisfacer las necesidades del organismo.

Análisis de las Características Nutritivas

• Se analizan mediante el control fisicoquímico.

Moléculas Volátiles

• Las moléculas volátiles de un alimento, que llegan retronsalmente a los receptores olfativos, son las responsables de su aroma.

Prácticas en el Laboratorio

• Se basa principalmente en la prevención de riesgos.

Control de Calidad

• La apariencia, cinestésicos y aromáticos se incluyen dentro del control de calidad sensorial.

EPI

• Es equipo de protección individual.

Medios de Cultivo

• Los anaerobios son empleados en controles microbiologicos que permiten crear aquellos microorganismos que necesitan condiciones de falta total o parcial de oxígeno
• En donde nos permiten reconocer rapidamente cierto tipo de bacterias por la formación de colonias o agrupaciones caracteristicas son , los medios de cultivos selectivos
• Los medios de cultivo universales tambien son conocidos como nutritivos.

Análisis De La Acidez

• Podemos utilizar una volumetria de neutralización

Análisis de un lote de mermelada

• La porción de ensayo es de los 10ml analizados en el laboratorio

Determinación de una Muestra

• Para aproximarnos al contenido en los minerales de una muestra podemos determinar las cenizas totales

Descontaminar

• Para descontaminar cara y ojos en caso de accidente, utilizar fuente lavaojos

Control de calidad sensorial

• Incluyen tanto evaluaciones subjetivas como objetivas

Afirmación correcta sobre el Codex Alimentarius

• Todas sus normas y textos están en continua revisión

Análisis del contenido proteico

• Si analizamos el contenido proteico de una muestra de lentejas, estamos analizando sus características nutritivas.

Al analizar el olor de un aceite

• Estamos analizando características organolépticas

En el fraude se etiqueta como ibérico pero contiene jamón curado

• Fraude contra la identidad del allimento

En el fraude se comercializan pollos con más peso de lo original

• Fraude contra la cantidad

Sobre la técnica de encontrar y seguir productos cárnicos reetiquetados

• Fraude contra el estado del producto

Sobre la determinación del contenido acuoso

• Se trata de un método gravimétrico por volatilización