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Questions and Answers
Quel facteur sensoriel influence le plus le désir de manger en offrant une première impression ?
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Quelle affirmation distingue la faim physiologique de la faim psychologique ?
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Pourquoi les aliments doivent-ils être reconnus comme consommables pour satisfaire l'appétit ?
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Quel est l'impact de la faim psychologique sur la santé ?
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Quelles sont les deux exigences pour que l'acte de manger soit satisfaisant ?
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Quelles caractéristiques sont perceptibles par le sens de la vue concernant les aliments?
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Quelle option ne fait pas partie des propriétés organoleptiques d'un aliment?
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Quel sens est principalement responsable de la perception d'odeurs?
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Parmi ces options, laquelle correspond à une caractéristique tactile d'un aliment?
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Pourquoi est-il important de servir des plats à bonne température?
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Quel aspect n'est pas recommandé lors de la mise en valeur des plats?
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Comment le cerveau associe-t-il une sensation à un aliment?
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Quelle caractéristique ne fait pas partie de celles influençant la qualité organoleptique?
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Quelle est la température maximale à laquelle les aliments doivent être refroidis en liaison froide ?
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Quel équipement est nécessaire pour conserver des préparations chaudes ?
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Que doit-on faire des restes dans les MAM ?
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Quel est le maximum de jours de stockage autorisé pour des aliments en liaison froide ?
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Comment doivent être conditionnés les aliments en liaison chaude ?
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Quel est le critère principal pour servir une préparation réfrigérée le lendemain dans une MAM ?
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Quelle température maximale doit atteindre les aliments refroidis rapidement en moins de 2 heures ?
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Quel type de liaison implique de maintenir les aliments à 63°C à cœur ?
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Quelle est la durée maximale de conservation des restes au réfrigérateur ?
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Quel type de repas peut être préparé collectivement dans une MAM ?
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Quel est le délai maximal pour consommer les restes après leur cuisson ?
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Quel est le critère essentiel pour réchauffer un plat cuisiné ?
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Quel est l'un des avantages de prendre des repas à table ronde ?
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Quelle méthode est recommandée pour décongeler les aliments correctement ?
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Quelle est la durée optimale d'un repas pour les enfants ?
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Quel type de table est privilégié pour une bonne convivialité autour d'un repas ?
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Quel est un facteur déclencheur de l'appétit ?
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Quel type d'environnement est recommandé pour le lieu de repas ?
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À quelle température minimale doivent être servis les restes ?
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Quel est le rôle du personnel durant les repas ?
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Comment se fait la distribution des repas dans un milieu familial ?
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Quel est l'encadrement recommandé pour les 'grands' enfants durant les repas ?
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Quelle mesure peut être prise pour réduire le bruit pendant les repas ?
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Quel objectif n'est pas atteint lors d'un repas partagé ?
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Study Notes
Évaluation des préparations culinaires
- Qualité organoleptique des préparations: Evaluation sensorielle des plats (goût, odeur, apparence, texture)
- Conditions optimales de prise des repas: Fonction sociale et organisation des repas adaptés à l'âge, l'autonomie et aux besoins des enfants.
- Maintien et remise en température: Méthodes de conservation des aliments chauds et froids pour garantir la sécurité alimentaire et leur qualité.
- Gestion des restes: Processus correct d'élimination et de conservation des restes de repas.
L'appétit
- L'acte de manger doit satisfaire le consommateur, les aliments doivent être consommables et agréables au goût.
- Facteurs déclencheurs de l'appétit: Facteurs visuels (présentation des mets), olfactifs (odeurs des aliments) et gustatifs (différents arômes).
- Importance de la présentation des mets pour stimuler l'appétit
Qualité Organoleptique
- Les sens: Les cinq sens sont impliqués dans la perception de la qualité organoleptique des aliments.
- La qualité des sens: Vue, toucher, odorat, goût, ouïe
- Caractéristiques des aliments: Les caractéristiques perceptibles des aliments par les sens.
La faim
- Deux types de faim: Physiologique (manque d'énergie) et psychologique (besoin non physique).
- La faim psychologique peut parfois aggraver d'autres maladies, telles que l'obésité.
La mise en valeur des plats
- Présentation des plats: Stimuler l'appétit en mettant les plats en valeur (utilisation de produits biologiques, variété d'assaisonnements, bonne température des aliments, et une présentation colorée).
- Adaptation aux enfants: Différencier les plats selon l'âge des enfants pour mieux adapter la consistance des préparations.
Fonction sociale des repas
- L'alimentation comme un événement important: Interaction sociale, communication, partage et apprentissage.
- Repas en tant que moment convivial: Occasion de partage, plaisir, convivialité, et respect des pratiques culturelles alimentaires.
Conditions optimales des repas
- Encadrement: Adaptation à l'autonomie des enfants suivant leur âge.
- Organisation selon l'âge des enfants: Différenciation des conditions pour enfants différents âges.
- Environnement: Ambiance calme, et mobilier adapté pour encourager l'interaction sociale.
Gestion des restes
- Types de distribution: Les repas peuvent être distribués de manière directe ou indirecte.
- Réglementation en MAM: Les assistants maternels doivent suivre les règles d'hygiène et d'alimentation et préparer les repas en respectant les consignes des parents, et pour chaque enfant.
- Conservation des restes: Gestion des restes selon les règles d'hygiène alimentaire.
Règles de gestion des restes
- Ne jamais recongeler un aliment décongelé.
- Ne pas laisser les restes plus de 2h hors du réfrigérateur (1h en été)
- Servir les restes chauds à 63°C minimum.
- Ne jamais réchauffer plus d'une fois un aliment.
- Jeter les aliments avariés.
Questionnaires et Réponses
- Les questions sur l'acte de manger, et les conditions d'un repas convivial
- Les bonnes réponses aux questionnaires.
- Les températures pour la conservation des aliments.
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Description
Ce quiz explore les facteurs sensoriels et psychologiques qui influencent le désir de manger. Il aborde également les distinctions entre la faim physiologique et psychologique, ainsi que l'impact de ces aspects sur la santé et la satisfaction de l'appétit. Testez vos connaissances sur la psychologie de l'alimentation.