Procédés Agro-alimentaires 3ème année GP

Quel est le terme utilisé pour désigner un processus de conservation des aliments qui consiste à chauffer les aliments à des températures inférieures à 100°C, suivi d'un refroidissement brusque à 4°C pour détruire certains microorganismes pathogènes ?

Quel est l'objectif principal de la déshydratation des aliments ?

Citez deux exemples de méthodes utilisées pour la déshydratation des aliments.

La coagulation est un processus qui permet de transformer une substance en une forme gélatineuse.

Donnez deux exemples d'aliments obtenus par fermentation.

Qu'est-ce qu'un émulsifiant ?

Quels sont les deux principaux types d'émulsifiants utilisés dans l'industrie agro-alimentaire ?

Qu'est-ce que la cuisson-extrusion ?

Donnez deux exemples de produits qui peuvent être obtenus par broyage.

Quel est le but du tamisage ?

Expliquez brièvement le procédé de découpage dans l'industrie alimentaire.

Citez trois types de matériaux d'emballage utilisés dans l'industrie alimentaire.

Cours : Procédés agro-alimentaires

Objectif du cours: Destiné aux étudiants de parcours 3ème année GP.
Enseignant: Mme MAAZA LAMIA
Lieu: Université Mustapha Stambouli de Mascara, Faculté des Sciences et Technologie
Date: 2023
Matière du cours: Transformation et conservation des aliments, procédés agroalimentaires.

Sommaire du cours

Généralités: Introduction, Industrie agroalimentaire, Objectif de l'industrie, Opération unitaire.
Chapitre 1 : Procédés de transformation et de conservation: Optimisation des procédés thermiques (appertisation, cuisson, procédés aseptiques), Optimisation des procédés frigorifiques (réfrigération, congélation, transport frigorifique), Déshydratation et procédés combinés (séchage, fumage , déshydratation-imprégnation par immersion).
Chapitre 2 : Généralités sur les procédés de séparation: Séparation de phase (pressage, décantation, décantation (sédimentation) , l'ampoule décanter( liquide - liquide), filtration, techniques de filtration, filtration gravimétrique, filtration sous vide, filtration sous pression, centrifugation), Séparation à l'échelle moléculaire (extraction, extraction liquide-liquide, extraction solide-liquide, extraction par hydro-distillation).
Chapitre 3 : Génie de la réaction: Génie de la réaction physico-chimique (coagulation, gélification), Génie de la réaction biologique (production de biomasse, fermentation, bioconversion.
Chapitre 4 : Opération de structuration: Emulsification, Cuisson-extrusion, Foisonnement.
Chapitre 5 : Opérations mécaniques et manufacturières: Broyage (broyage grossier, broyage fin, broyage ultrafin), Tamisage, Écoulement (en particulier poudres), Découpage, Emballage et conditionnement.

Ce quiz est conçu pour les étudiants de la 3ème année en Génie Procédés. Il couvre les procédés de transformation et de conservation des aliments, ainsi que les techniques de séparation. Testez vos connaissances sur les diverses méthodes et optimisations utilisées dans l'industrie agroalimentaire.