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Questions and Answers
Un Alimento semiperecedero es:
Un Alimento semiperecedero es:
Señale la correcta:
Señale la correcta:
Tanto por su abundancia, como por su elevada tasa de reproducción, pueden producir
toxinas, bacterias en alimentos tales como:
Tanto por su abundancia, como por su elevada tasa de reproducción, pueden producir toxinas, bacterias en alimentos tales como:
El frío constituye una técnica de conservación ampliamente difundida en la industria de los alimentos. A diferencia de otras técnicas, las bajas temperaturas:
El frío constituye una técnica de conservación ampliamente difundida en la industria de los alimentos. A diferencia de otras técnicas, las bajas temperaturas:
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Es correcto:
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La refrigeración puede definirse como …:
La refrigeración puede definirse como …:
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Esta temperatura es más baja que la del medio ambiente inmediato o alrededores. Para ello:
Esta temperatura es más baja que la del medio ambiente inmediato o alrededores. Para ello:
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El ciclo de Carnot operado a la inversa constituye el fundamento del ciclo de refrigeración,
ya que mediante él se consigue el efecto inverso de la máquina térmica, pues se transporta energía desde el foco frío hasta el foco caliente. Este proceso consiste…:
El ciclo de Carnot operado a la inversa constituye el fundamento del ciclo de refrigeración, ya que mediante él se consigue el efecto inverso de la máquina térmica, pues se transporta energía desde el foco frío hasta el foco caliente. Este proceso consiste…:
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Los alimentos y productos cocinados, se recomienda que se conserven en refrigeración entre…:
Los alimentos y productos cocinados, se recomienda que se conserven en refrigeración entre…:
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Indique la falsa sobre la congelación de alimentos:
Indique la falsa sobre la congelación de alimentos:
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“Es la reducción del contenido de agua de los alimentos utilizando las condiciones ambientales naturales sin aumentar la temperatura o el flujo de aire”, se refiere a…:
“Es la reducción del contenido de agua de los alimentos utilizando las condiciones ambientales naturales sin aumentar la temperatura o el flujo de aire”, se refiere a…:
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Señale la incorrecta:
Señale la incorrecta:
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El grado de compresión queda determinado por las presiones de ebullición y condensación
del refrigerante. Un aumento del grado de compresión provoca en el compresor de una etapa la reducción de su capacidad, la cual puede llegar a ser nula:
El grado de compresión queda determinado por las presiones de ebullición y condensación del refrigerante. Un aumento del grado de compresión provoca en el compresor de una etapa la reducción de su capacidad, la cual puede llegar a ser nula:
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Entre los refrigerantes se encuentran los:
Entre los refrigerantes se encuentran los:
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A pesar de que son muchas las sustancias que pudieran ser utilizadas como refrigerantes,
solo un determinado número de ellas pueden emplearse como tales. Estas sustancias deben reunir toda una serie de requisitos, por lo que la elección de un refrigerante debe tomar en consideración diversos criterios como son:
A pesar de que son muchas las sustancias que pudieran ser utilizadas como refrigerantes, solo un determinado número de ellas pueden emplearse como tales. Estas sustancias deben reunir toda una serie de requisitos, por lo que la elección de un refrigerante debe tomar en consideración diversos criterios como son:
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Indique la correcta acerca de la congelación:
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Actualmente y debido a la proliferación en pescados y mariscos del parásito anisakis, el Ministerio de Sanidad (a través de su Agencia AESAN), ha decretado que los establecimientos de restauración estarán obligados a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido, a una temperatura igual o inferior a -20 grados centígrados durante al menos 5 días para destruir el parásito (especialmente en productos que se consumen crudos o semicrudos). Este parásito se destruye cuando la Tª de todo el producto y en todos los puntos de su interior alcanza los …:
Actualmente y debido a la proliferación en pescados y mariscos del parásito anisakis, el Ministerio de Sanidad (a través de su Agencia AESAN), ha decretado que los establecimientos de restauración estarán obligados a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido, a una temperatura igual o inferior a -20 grados centígrados durante al menos 5 días para destruir el parásito (especialmente en productos que se consumen crudos o semicrudos). Este parásito se destruye cuando la Tª de todo el producto y en todos los puntos de su interior alcanza los …:
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La Tª mínima a la cual los alimentos se podrían conservar indefinidamente por anulación completa de todas las reacciones enzimáticas es ................... ºC:
La Tª mínima a la cual los alimentos se podrían conservar indefinidamente por anulación completa de todas las reacciones enzimáticas es ................... ºC:
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Señale la correcta sobre cómo conservar bien los alimentos en las cámaras refrigeradas:
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¿Cómo debemos descongelar un alimento?:
¿Cómo debemos descongelar un alimento?:
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Se define como “el proceso para la conservación de alimentos mediante la combinación de sellado hermético de un recipiente y en otros casos, la aplicación de calor para destruir microorganismos que deteriorarán al alimento o patógenos que causarán daño al consumidor, así como para inactivar enzimas”…:
Se define como “el proceso para la conservación de alimentos mediante la combinación de sellado hermético de un recipiente y en otros casos, la aplicación de calor para destruir microorganismos que deteriorarán al alimento o patógenos que causarán daño al consumidor, así como para inactivar enzimas”…:
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La finalidad de envasar un alimento se debe fundamentalmente a:
La finalidad de envasar un alimento se debe fundamentalmente a:
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Se considera que se ha respetado la cadena de frío de un alimento cuando durante todo el proceso que transcurre desde que el alimento es producido hasta su consumo:
Se considera que se ha respetado la cadena de frío de un alimento cuando durante todo el proceso que transcurre desde que el alimento es producido hasta su consumo:
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Se deberá respetar la cadena de frío en todos aquellas materias primas y alimentos:
Se deberá respetar la cadena de frío en todos aquellas materias primas y alimentos:
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Por ello, es muy importante el hecho de que mantengamos nuestros refrigeradores a una temperatura adecuada y lo más constante posible. Hay que resaltar en este punto que cualquier alimento que haya sido descongelado no debe volver a ser congelado:
Por ello, es muy importante el hecho de que mantengamos nuestros refrigeradores a una temperatura adecuada y lo más constante posible. Hay que resaltar en este punto que cualquier alimento que haya sido descongelado no debe volver a ser congelado:
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Detectar si un alimento ha roto la cadena de frío puede resultar complicado para el
consumidor final, ya que no existen pruebas evidentes. Si nos referimos a productos congelados, sí que podemos encontrar pistas evidentes de que el producto no ha conservado la cadena de frío:
Detectar si un alimento ha roto la cadena de frío puede resultar complicado para el consumidor final, ya que no existen pruebas evidentes. Si nos referimos a productos congelados, sí que podemos encontrar pistas evidentes de que el producto no ha conservado la cadena de frío:
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Para mantener y garantizar la cadena de frío es necesario:
Para mantener y garantizar la cadena de frío es necesario:
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Un ejemplo de innovación en bioconservación lo constituye la utilización de …. como agentes antimicrobianos para impedir el desarrollo de bacterias patógenas en los alimentos:
Un ejemplo de innovación en bioconservación lo constituye la utilización de …. como agentes antimicrobianos para impedir el desarrollo de bacterias patógenas en los alimentos:
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La nisina es:
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La nisina en productos cárnicos se emplea a concentraciones en producto :
La nisina en productos cárnicos se emplea a concentraciones en producto :
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En los productos marinos preservados con bajos niveles de sales como el NaCl, ligera acidificación y empacados al vacío y en refrigeración (pescado ahumado), la microflora contaminante está compuesta de BAL, principalmente:
En los productos marinos preservados con bajos niveles de sales como el NaCl, ligera acidificación y empacados al vacío y en refrigeración (pescado ahumado), la microflora contaminante está compuesta de BAL, principalmente:
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La ………. puede ser de mucha utilidad en la desinfección de vegetales crudos, causando una fuerte inhibición de S. aureus y la total inactivación de ….. …… en lechugas:
La ………. puede ser de mucha utilidad en la desinfección de vegetales crudos, causando una fuerte inhibición de S. aureus y la total inactivación de ….. …… en lechugas:
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La bioconservación puede ser definida como la extensión de la vida y seguridad de un
alimento ...:
La bioconservación puede ser definida como la extensión de la vida y seguridad de un alimento ...:
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Lo ideal para refrigerar carnes y aves es mantener una Tª de:
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En la anterior cuestión, qué tipo de microorganismo podría crecer con una gran viabilidad:
En la anterior cuestión, qué tipo de microorganismo podría crecer con una gran viabilidad:
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