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Questions and Answers
¿Qué cantidad de azúcar se recomienda utilizar para un Champagne con un máximo de 12,5% de alcohol?
¿Qué cantidad de azúcar se recomienda utilizar para un Champagne con un máximo de 12,5% de alcohol?
- 10 gr
- 5 gr
- 7 gr (correct)
- 12 gr
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la filoxera es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la filoxera es correcta?
- Es un tipo de enfermedad fúngica.
- Es un insecto que afecta a la vitis vinifera. (correct)
- Afecta únicamente a variedades de uva americanas.
- Se origina en Europa.
¿Qué característica del vino rosado se menciona en la información dada?
¿Qué característica del vino rosado se menciona en la información dada?
- No se puede mezclar tintos con blancos. (correct)
- Requiere un periodo de crianza prolongado.
- Se puede mezclar vino tinto con blanco.
- Se elabora mediante fermentación en frío.
¿Qué indica una botella de vino con el término 'brut nature' en relación al contenido de azúcar?
¿Qué indica una botella de vino con el término 'brut nature' en relación al contenido de azúcar?
¿Cuál es el efecto de un alto contenido de potasio en el vino?
¿Cuál es el efecto de un alto contenido de potasio en el vino?
¿Cuál es una ventaja de la vendimia manual?
¿Cuál es una ventaja de la vendimia manual?
¿Cuál es uno de los inconvenientes de la vendimia mecánica?
¿Cuál es uno de los inconvenientes de la vendimia mecánica?
¿Qué ventaja tiene la vendimia mecánica en términos de tiempo?
¿Qué ventaja tiene la vendimia mecánica en términos de tiempo?
¿Cuál es un riesgo asociado a la vendimia mecánica?
¿Cuál es un riesgo asociado a la vendimia mecánica?
¿Qué tipo de uva generalmente se beneficia más de la vendimia mecánica?
¿Qué tipo de uva generalmente se beneficia más de la vendimia mecánica?
¿Qué característica del viñedo es necesaria para la vendimia mecánica?
¿Qué característica del viñedo es necesaria para la vendimia mecánica?
¿Cuál es el costo aproximado de la vendimia manual por kilogramo de uva?
¿Cuál es el costo aproximado de la vendimia manual por kilogramo de uva?
¿Cuál es un efecto de la oxidación del mosto en la vendimia mecánica?
¿Cuál es un efecto de la oxidación del mosto en la vendimia mecánica?
Flashcards
Envero
Envero
El envero es la fase de maduración de la uva donde la piel cambia de color y se caracteriza por una alta acidez y bajo contenido de azúcar.
Filoxera
Filoxera
La filoxera es un insecto que ataca a las raíces de la vid, afectando a la planta y a su producción. Es de origen americano y se introdujo en Europa en el siglo XIX, devastando viñedos.
Maceración Carbónica
Maceración Carbónica
La maceración carbónica es una técnica de elaboración de vino tinto donde las uvas enteras fermentan con sus propios hollejos, produciendo vinos con aromas a caramelo y menor acidez.
TCA (Tricloroanisol)
TCA (Tricloroanisol)
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Delestage vs. Remontado
Delestage vs. Remontado
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Vendimia Manual
Vendimia Manual
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Vendimia Mecánica
Vendimia Mecánica
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Segunda Fermentación en Depósito
Segunda Fermentación en Depósito
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Roble Francés y Americano
Roble Francés y Americano
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Adición de Chips
Adición de Chips
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Vitivinicultura Biodinámica
Vitivinicultura Biodinámica
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Fermentación Maloláctica
Fermentación Maloláctica
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Vino de Prensa
Vino de Prensa
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Study Notes
Preguntas Examen RUKA
- Champagne: 4 gr azúcar = 1 atm presión; 17 gr azúcar = 1% alcohol; Champagne 5,6,7 gr azúcar Máximo 12,5% alcohol; Mirar Australia
- Azúcar en Vino: Extra brut hasta 6 gr azúcar; Brut hasta 12 gr; Brut nature hasta 13 gr azúcar
Vino Corcho
- Corcho viejo: Vino consumido 8-10 años; corcho natural largo
- Podredumbre: Podredumbre Botrytis; periodo de maduración con lluvias abundantes
- Precipitación en botella: Efecto en vinos de bajo coste
- Filoxera: Afecta a Vitis vinifera
- Envero: Uva con mucha acidez y poco azúcar
- Enfermedades: Mildiu (Getariako Txakolina); mayo-julio
- Mezcla de tintos-blancos: Elaboración vinos rosados tranquilos: no se puede mezclar
- Filoxera: Insecto americano que afecta a la vid
- Rendimiento uva a vino: 70-75%
- Vitivinicultura: Biodinámica; certificadoras privadas
- Vino tinto joven: Elaboración a 22-24°C
- Aditivos: Chips UE; no todas las denominaciones de origen protegidas (DOP)
- Vino con última añada: Maceración carbónica; caramelo acidez
- Crianza varietal: Barrica; vinos con estructura
- Potasio: Cantidad alta; grandes precipitados; disminuye acidez
- Botella 2009: 85€; con decantación
- Roble Limousin: Agüardientes
- Variedad blanca en España: Airén
- Maceración: Carbónica; glicerina aumenta
- Mesa de selección: Manual; en desuso
- Plantación viñedo Australia:
- Levaduras exógenas: Uso cuando hay excesiva precipitación; desfangamiento
- Blancos sobre lías: Mayor densidad en boca
- TCA: Olor a corcho (tricloroanisol)
- Elaboracion sin SO2: Posible elaboración sin sulfitos
- Vendimia: Mecánica y manual
Vendimia Mecánica
- Ventajas: Rapidez, noche, óptimo, años conflictivos, económica (3-5 céntimos/kg)
- Desventajas: Necesidad viñedo, emparrado, oxidación mosto (blanco más que tinto), adaptación a variedades, riesgo contaminación, impurezas (hojas)
Vendimia Manual
- Ventajas: Gran calidad (si buenos vendimiadores), selección en campo, posibilidad de selección bodega, uva íntegra si transporte bueno, cajas o palots,
- Desventajas: Lenta (años conflictivos), personal, cara (10-15 céntimos/kg, menos viñas viejas poco productivas)
Otras notas relevantes
- 2ª fermentación en depósito: Prosecco
- Diferencia roble francés/americano: Forma de obtener duelas (hendido/serrado)
- Fermentación, maloláctica: Tintos
- Argentina marzo: Vendimia y poda
- Vino prensa: guarda
- Plantar viñedo España: Permisos, mayor superficie
- Vino de pago: Viñedo específico
- Azúcar en cava Brut: Licor de expedición
- Conducción en vaso: Mejor insolación
- Enfermedad primaveral: Oidio,
- Saccharomyces: Responsables de la FA
- Vino rosado presionado directo: pálido
- Precipitado en botella: Afecta consumidores de vino bajo costo
- Prosecco: 20 años comerciales
- Filoxera: vitis vinifera
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