Elaboración del Champagne

Variedades de Uva

• El Champagne se elabora principalmente con tres variedades de uva autorizadas: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
• Chardonnay aporta frescura, elegancia y acidez al Champagne, y es la única uva blanca permitida.
• Pinot Noir contribuye con estructura, cuerpo y complejidad, y aporta aromas de frutas rojas y notas terrosas.
• Pinot Meunier aporta redondez y suavidad, así como aromas frutales y florales.

Proceso de Elaboración

• El proceso de elaboración del Champagne se conoce como método tradicional o método champenoise.
• El proceso requiere varias etapas: vendimia, prensado, fermentación, ensamblaje, segunda fermentación, crianza en botella y proceso de embotellado.

Vendimia y Prensado

• Las uvas se cosechan a mano para garantizar su integridad y calidad.
• La cosecha se realiza en varias etapas para asegurar que las uvas se recojan en el momento óptimo de maduración.
• Las uvas se prensan suavemente para extraer el mosto, que se separa en fracciones para fermentar por separado.

Fermentación y Ensamblaje

• El mosto se fermenta en depósitos de acero inoxidable o en barricas de roble para convertir los azúcares en alcohol.
• Después de la fermentación, los vinos base de diferentes variedades y añadas se mezclan para obtener el perfil de sabor deseado.

Segunda Fermentación y Crianza en Botella

• La mezcla de vinos base se embotella junto con una pequeña cantidad de azúcar y levaduras para iniciar la segunda fermentación en la botella.
• Durante esta etapa, se producen las burbujas de dióxido de carbono que dan lugar a la efervescencia del Champagne.
• El Champagne envejece en contacto con las levaduras durante un período mínimo de 15 meses para los Non-Vintage y hasta varios años para los Vintage.

Proceso de Embotellado

• El proceso de embotellado comprende tres etapas: degüelle, dosage y tapado.
• Durante el degüelle, se elimina el sedimento formado por las levaduras muertas en el cuello de la botella.
• Después del degüelle, se añade una pequeña cantidad de licor de expedición para ajustar el nivel de dulzura del Champagne.
• Finalmente, se coloca el tapón definitivo en la botella y se sella para mantener la efervescencia y la frescura del Champagne.

Clasificación del Champagne

• El Champagne se clasifica según su nivel de dulzura en: Brut Nature (0-3 gramos/litro), Extra Brut (0-6 gramos/litro), Brut (hasta 12 gramos/litro), Extra Seco (12-17 gramos/litro), Seco (17-32 gramos/litro), Demi-Sec (32-50 gramos/litro) y Doux (más de 50 gramos/litro).